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1、餐饮业各管理岗位责任及各项工作要求细则1、店经理岗位工作细则； 2、主管岗位细则； 3、领班岗位工作细则； 4、服务员岗位工作细则； 5、传菜员岗位职责； 6、前厅经理工作程序； 7、前厅主管工作程序； 8、点菜员处罚细则； 9、发夹子、划菜员工作细节； 10、电话订餐员工工作流程11、礼宾岗位工作细则； 12、礼宾、电话订餐扣分细则； 13、保安岗位工作细则； 14、保安罚款细则； 15、门卫岗位职责； 16、门卫处罚细则； 17、称、送海鲜岗位责任细则； 18、保洁组工作流程及处罚； 19、抬餐具、保洁扣分细则； 20、服务员行为规范行为； 21、服务员行为规范仪容、仪表的要求； 22、服
2、务人员重点注意事项； 23、操作规范要求服务分工细则； 24、散餐服务操作细则； 25、摆台、摆位要求； 26、订餐服务要求； 27、带客服务要求； 28、迎客就坐服务要求； 29、上毛巾、上茶、开位服务要求； 30、点菜服务要求； 31、酒水推销、斟酒要求； 32、宴会下单跟进要求； 33、上菜前准备及上菜服务要求； 34、托盘操作要求； 35、席间服务要求； 36、分菜、分汤服务要求；37、买单、撤台服务要求； 38、成本节约要求； 39、安全操作要求； 40、吧台管理细则一、二、三；41、收银员的岗位职责 42、服务用具管理补充规定； 43、物品管理规定； 44、菜谱管理细则； 45、酒
3、水开瓶管理办法； 46、台布、口布管理细则； 47、客人遗留物品及现金处理办法； 48、前厅奖罚细则； 49、厨务督导检查与处理条例； 50、厨房员工管理制度；51、厨师长职责； 52、厨师长岗位工作细则； 53、炉子岗职责； 54、墩子岗位职责； 55、打荷岗位职责； 56、蒸柜岗位职责； 57、凉菜岗位职责； 58、白案岗位职责； 59、水台岗位职责； 60、物资采购管理制度； 61、保管岗位管理制度及岗位责任制； 62、会计工作流程与处罚； 63、出纳岗位职责； 64、驾驶员岗位职责； 65、劳动条例； 66、规章制度；67、考勤制度； 68、奖励与处罚； 69、安全条例； 70、严禁收
4、受礼品、现金的规定； 71、电话管理制度； 72、卫生管理制度； 73、员工寝室管理规定； 74、消毒卫生管理制度； 75、食品行业卫生管理制度； 76、原料加工场所卫生要求；77、食品行业环境卫生要求； 78、食品从业人员个人卫生要求； 79、熟食、凉菜加工卫生要求； 80、烹饪加工卫生管理制度； 81、冷藏冷冻卫生要求； 82、餐饮企业员工考核与使用 83、新店开业筹备工作及方案 84、采购注意事项 85、采购人员的基本职责86、酒水员岗位职责 餐饮业店经理岗位工作细则一、 领导全体员工积极完成总公司下达的各项接待任务和经营指标，分析季度、月度的经营情况。 二、 配合厨房根据市场情况和不同
5、时期的需要，做好促销计划、如有特色的美食节、时令菜式、新菜及饮品等。 三、 制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和服务员的服务态度、服务规程、 菜品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正、处理。 四、 正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强原料与物品的管理，降低水、电气等费用，增加赢利。 五、 制定服务技术培训及考核制度。 六、 抓好员工队伍的建设，熟悉和掌握员工的思想状况。工作表现和业务水平，注意培训、考核、选拔人才，通过组织员工活动激发员工的工作积极性。 七、 抓好各种设备、设施的维修和保养，使之处于良好的状态并得到合理的运用。 八、 抓好卫生工作、检查个人、环境的卫生状况。 九
6、、 抓好安全工作、加强日常管现及巡查、防止各类意 外事故的发生。 十、 主持每天前厅、厨房碰头会，及时处理出品及服务方面的投诉。 十一、全面负责酒楼的各项工作，保证酒楼正常经营。 十二、全面负责员工的管理教育， 定期安排酒楼员工的培训。 十三、确保国家法令法规、公司章程、公司的各项管理制度在本企业得到贯彻执行。 十四、制定并组织实施酒楼的各项业务经营计划。十五、组织制定、改进和落实本企业生产、经营、发展、财务、人事，劳资、福利等计划和措施，向总经理负责并书面报告工作。 十六、提出本企业机构设置、调整和撤销的意见；报总经理批准后执行。 十七、向总经理提名推荐副经理、大堂经理及财务人员；决定调配安
7、排其它员工的工作。 十八、决定本企业员工的奖励，审核对员工的处分、聘用、解雇、辞退，报总经理批准后执行；考核下属各部门经理及主管的品行业绩，并买施激励和培训，确定员工的工作分工，报总经篮签字后核发工资。 十九、定期书面向总经理汇报工作，提交工作报告和财务报表，接受公司各管理部门的领导、监督和检查。二十、制定本企业员工的岗位责任制，报总经理批准后执行。 二十一、 定期召开有关部门的例会，加强成本控制和预算控制。 二十二、 检查各岗位的工作经营情况，保证企业安全生产和营运。 二十三、 核签、审批企业的物资用品的使用，每周一次体验各个岗位的工作，并把工作感受书面向总经理汇报。 二十四、 每两天有一个
8、小时亲自站在酒楼门口，问候每一位客人。并同他（她）们握手。 二十五、 提前5天确定当月员工轮班计划并通知员工，安排特殊活动的促销计划和执行。 二十六、负责每天早上和下午酒楼营业前10分钟岗前训话工作。 餐饮业主管岗位细则 一、每月提前5天制定下属员工的换岗计划，并划分服务区域，报经 理批准后实施，在员工请假时负责岗位的临时调整；核准考勤给员工打工作分；并根据实际情况临时对计划作调整。 二、负责大堂内所有设施、用品用具的保管和管理。 三、每天早上营业前，安排接通电源、灯、空调、音响和其它常用的电器设备，负责调整大堂内室温、空气、气味、照明、音乐及更换植物鲜花，检查所有设施是否安全，桌子装饰品或家
9、具是否有突出的缺陷，酒楼布置是否恰当。 四、具备良好的记忆力和应变能力，对到酒楼来消费的客人应能迅速建立良好的关系，在有机会结识客人的时候，要大方、热情、主动，向客人递送名片或发放贵宾卡。在任何时候要为酒楼做适当的宣传。 五、能用英语提供简单服务。 六、定期培训员工。 七、 善于、接待潜在的客人。即使是来找人、来参观的客人也要认 真而热情的接待，让客人全面了解酒楼的设施和能提供的服务，使之能成为酒楼今后的消费对象。 八、熟悉原材料的产地和季节特征，能够识别中外名酒、名茶、咖啡，鉴别其品质及产地。 九、酒楼家具、设施设备及装饰用品、歌碟等的确需要添置时，应填写请购单，经核实后报店经理递交总公司批
10、准后实施。 十、每天上班前检查员工的仪容仪表和个人卫生，要求员工更换和洗涤工作服。 十一、记录员工考勤和核实加班情况。 十二、随时检查大厅、包间、卫生间、更衣间、办公室的清洁卫生工作。 十三、在了解到食品已供应完毕的情况下，要及时通知领班并要求转告其它服务员。 十四、收到员工交来的顾客失物及时存放吧台并通知经理及有关工作人员留意，并积极设法归还物主。 十五、即使服务员有过失，也不能在酒楼公开责备。或惩罚，而应暗示并在办公室和服务员交流。 十六、顾客和服务员发生争执纠纷、无法调解时，及时请店经理出面调解。餐饮业领班岗位工作细则 一、主管直接管理，向服务员布置当班任务和服务区域。 二、在开餐前，检
11、查服务人员的仪表仪容；督促并检查服务员做好餐厅清洁、桌椅布置和餐具等物品的准备。 三、协助大堂经理迎接和招呼客人，随时留意客人的情况以及客人是否需要服务，当服务员没有注意客人的招呼或服务员忙不过来时、领班应暗示服务员或上前询问；“先生/ 女士/ 小姐，请问您有什么需要？”或安排其他服务员上前服务。 四、注意餐厅动态和每一位服务员的行为，指挥服务员有条不紊的工作，妥善处理餐厅发生的各种问题。 五、即便服务员有过失,领班也不能在酒楼公开责备或惩罚，而应暗示并在办公室和服务员交流。 六、顾客和服务员发生争执纠纷时，领班应立即出面调解。 七、如有合适的机会，领班应向客人说明自己是今天当班的领班，并征求
12、客人对环境、菜品、服务的意见。 八、与同事之间保持公正无私的立场。 九、领班应自始自终坚守在服务现场,若有事外出，须指定专人代理并告知去处，以便出现紧急情况时能及时赶到现场。 十、定期检查、清点餐厅设施设备，确保餐厅安全。 十一、掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向餐厅大堂经理汇报。餐饮业服务员岗位工作细则一、受领班直管。二、在开餐前，确定指定的服务区域，清扫所负责的场地卫生，检查自己负责的区域桌椅家具等是否完好无损，布置是否恰当，桌上的物品要干净整齐，穿好制服，做好服务前的准备 三、检查自己的仪表和服务所需用品（如：笔、打火机、开刀、纸巾夹等）是否齐备。四、随时注意是否有客人来本区就座
13、，要配合迎宾员热情招呼客人（不论客人是否在本区就座）说：“上午好，欢迎光临陶然居！”“下午好，欢迎光临陶然居！”“您好！”等，领客人入座，当客人入座 时要协助拉椅，对特殊的客人、年幼儿童、老人和残疾人要主动扶持进行特殊照顾。当把客人领到座位前时，应为客人拉椅让座，并说：“请坐。”对没有迎宾员引座的客人要更为热情，主动招呼其入座。五、体现女士优先的原则，并先为年长者服务，为年幼者服务，如果可能的话，尽量把女士安排在面对酒楼大厅的位置而避免面对墙壁。六、如果需要另加桌椅，尽可能在客人入座之前布置妥善，不必要的桌椅和餐具应及时撤走，为儿童准备小一点的椅子也应在这个时候完成。七、在加桌椅之后，随时调整
14、自己负责区域的其他桌椅使每张桌子的摆放布置都做到美观。八、如果客人坐到靠窗的座位边，应征求客人意见是否需要放下和打开窗帘。九、如果客人戴有帽子大衣或手提物品，应在其入座后，问：“先生女士/小姐，我可以帮您把大衣/外套挂起来吗？我可以帮您把手袋/帽子放好吗？”并协助其脱下，替客人小心挂好，告知他： “先生，您的大衣/外套手袋帽子已为您放好了。”十、客人入座后，走近餐桌，身体站直，向客人微笑并亲切招呼， 如知道客人姓名，招呼时使用姓名。要热情好客，对客人要和气、亲切。十一、如果在领导人入座后需要去取茶水等，要对客人说：“请稍坐。”十二、客人入座后，立即为客人送上茶水、小毛巾和介绍开胃小吃，并说；“
15、感谢您的光临，这是我们酒楼赠送的一些小食品，希望您 满意。”（如果所提供的赠品是酒楼自制的，要为客人作介绍）十三、点菜单必须记录好台号、客人人数、日期、时间和服务员名字。十四、如果在为客人送上茶水等的同时也带了菜单，应从主客左边递上菜单，并说：“先生/女士/小姐请问需不需要点单。”然后稍退一步，自然地站在客人右侧，询问客人需要什么，记录客人的点菜。十五、在客人需要的情况下要为客人解释菜单的内容，在客人拿不定主意时可以适当根据不同的对象推荐二三种出品供客人选择，但不能把个人爱好强加给客人，要为客人合理设计饮食，但切记不能向客人推荐过多或过贵的出品。十六、双手呈递菜单时尽量先递给女士，或是主人左手第一位客人，所有的服务应遵从女士优先的原则。十七、当客人提出的问题是你无法回答的，应从大堂经理或厨师长处询问后再回来告诉客人。十八、如客人点取的菜品已供应完毕或无法供应，要向客人道歉并解释情况，并向客人推荐可替代的食品。十九、如果需要在送上茶水等之后去拿菜谱，应对客人说：“请稍等，我去拿菜谱。”二十、如果需要制作时间较长的出品，告诉客人可能需要等候，再告知大约需要的时间。二十一、迅速送菜单去出品部，并掌握好厨房制作的时间，掌握好上菜的时机，要掌握好客人等待和用
