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1、A、绞切肉机操作规范1、绞切肉机操作程序。1)检查电源开关是否关闭。2)清洗绞切肉机。3)准确无误地安装好刀片(丝或片)，拧紧螺杆。4)接通电源开机。5)将所需切好的肉少量逐渐地送入绞切肉机。6)完成后，关闭电源。2、注意事项：1)操作中有漏电和卡机时，立即关闭电源，处理好再用。2)卡机时严禁开通电源将卡住的肉用手去拔。3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。3、清洁保养：1)清洁切肉机时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。2)刀片清洗无肉渍，无泡沫，无异味。3)每日检查并将检查状况记录于设备日常保养点检表。B、和面机操作规范1、操作程序：1)检查电源线路和开关是否正常。2)检查斗内的螺旋
2、杆有无松落。3)确认正常后，在斗内加上适当的面粉，配料，水。4)启动开关进行操作。5)完成后，切断电源，待机完全静止时再捞起面料。2、注意事项：1)操作中斗内面料不能太多，以免负荷大造成打断搅杆，烧坏电机。2)出现异常情况，立即切断电源，并及时报告主管处理。3)机器运转时严禁用手伸入斗内拿面料和清洁。3、清洁保养：1)将和面机内外面渣清洁干净。2)加入清水和少量的洗洁剂用抹布或钢丝球清洁。3)斗内无面渍，无积水杂物，机器周围干净。4)每日对机详细检查，并将检查状况记录于设备日常点检表。C、压面机操作规范1、操作程序：1)首先检查电源是否关闭。2)待确认电源处于关闭状态后，再检查压面机是否正常，
3、并按需要调节压面机滚筒间隙。3)然后开启电源，压面机开始运行。4)运转正常后，在压面机下料斗上撒少许干粉。5)一手在上面将调好的面料慢慢送往压面斗，一手在下面接压出的面料。2、注意事项：1)慎防漏电，如有漏电、跳闸现象必须立即关闭电源，并及时报告办公室予以处理。2)操作中要注意送面与接面过程中手与机器的距离，慎防压伤手。任何情况下都不能用手直接将面料往滾筒处推送!3)操作时请系好长发和衣襟，以防止衣服和头发卷入机器齿轮或皮带。4)注意防止压好的面料掉落地上，必须放接收盘接收面料。3、清洁：1)保持设备清洁。2)机器工作完待机静止时，用温水加洗涤剂用抹布清洁。3)再用清水清洁，然后用干抹布擦干水
4、渍。4、保养：1)每日对设备、线路作点检。2)并在设备日常保养点检表作好记录。3)定时定期对设备进行检查，清洁，维修。D、土豆脱皮机操作规范1、操作程序。1)检查电源开关是否关闭。2)检查土豆脱皮桶有无松动并拧紧螺杆，关闭出料口并插好插销。3)接通水源，防止水漏入(或溅入)电机。4)将所需脱皮的土豆适量地、分批倒入脱皮机桶箱内。5)接通电源开机运转约10秒以上，致土豆表皮脱落为止，勿将土豆表层肉质脱伤。同时，边运转边往桶箱内放送清洁水。6)脱好后，关闭电源。7)打开出料口，并用筐具接好放料。8)再启动电源，让桶内土豆旋出并流入接料筐内。9)关闭电源，再倒入一定量需脱皮的土豆。10)本批量土豆脱
5、皮完后，立即清洗机器。2、注意事项：1)操作中发现有漏电现象时，立即关闭电源，处理好再用。2)严禁在机器运转时用手去拔拉机器和触碰出料口。3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。3、清洁保养：1)清洗时做到机器内外干净，无污渍，无泡沫，无残碴。地面、墙壁无污物。2)每日检查并将检查状况记录于设备日常保养点检表。E、豆浆机操作规范1、操作程序。1)检查电源开关是否关闭。2)清洗豆浆机。3)准确地安装好磨盘、滤网、料斗，拧紧螺杆和锁扣。4)接通电源开机。5)将所浸泡好的豆料少量逐渐地送入豆浆机料斗内。6)用清洁桶(盆)盛接好豆浆。7)完成后，关闭电源。8)及时清洗机器。2、注意事项：1)
6、操作中发现有漏电和异响时，立即关闭电源，处理好再用。2)运转时严禁用手去拔弄和推送豆料。3)用水冲洗时要注意水不要淋湿电机，以免电机烧坏。3、清洁保养：1)清洁豆浆机时要用清水反复进行冲洗，机内不要存留豆渣。2)滤网清洗无渣渍，无浆沫，无异味。3)每日检查并将检查状况记录于设备日常保养点检表。F、切菜机操作规范1、操作程序1)检查电源开关是否关闭，线路有无漏电。2)清洁切菜机3)准确无误地安装好不同开状的刀片(丝或片)，拧紧螺丝。4)接通电源开机操作。5)完成后关闭电源。6)清洁机器。2、注意事项1)如有漏电和机器出现异常情况，要立即切断电源。停止操作，并及时报告主管处理。2)往切菜机内送蔬菜
7、时，要注意手与切菜机刀片的距离，慎防割伤。3、清洁与保养1)用清水除去切菜机内，器具的蔬菜残渣。2)用清水加洗涤剂清洁。3)用清水冲洗至无渣，无泡沫。4)每日对切菜机详细检查，并将检查状况记录于设备日常保养点检表。G、蒸饭柜操作规范1、操作程序1)检查蒸饭柜抽风机电源开关是否正常，正常后起动抽风机。2)检查蒸饭柜水箱里的水量，确认是否够水。3)在完全正常下点火起炉。4)放好米，加好适当的水按序摆放好饭盘。5)关闭好蒸饭柜门。6)蒸饭中途要随时检查水量，火(热)力度。7)蒸饭时达90分钟至120分钟后打开柜门检查米饭。8)确认米饭己熟，关闭火(气、电)源和风机电源。9)起米饭时待蒸柜内蒸汔温度降
8、低再取米饭。2、注意事项：1)蒸饭时火力度要达到标准，火苗为蓝色，无黑烟。2)确保水箱水量，慎防烧坏蒸锅。3)开柜起饭时要注意柜内蒸汽，慎防伤手。3、清洁保养：1)先用清水将柜内外的残饭粒清洗掉。2)用少许的清涤剂加入清水里用抹布将内外清洁。3)再用清水冲干净，抹布擦干，关闭柜门。4)每日对蒸饭柜系统检查，记录于设备日常保养点检表。H、冰柜操作规范1、操作程序：1)检查电源开关是否正常。2)确认正常启动开关使用。3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架上。要做到生、熟分开存放。4)关好柜门，冰柜运行自动控温。2、注意事项：1)冰柜清洁时不能用刀或铁撬等去除积水。2)不能用热水进行冲洗。3)如有异常情
9、况，立即关闭电源搬出柜内物品，并及时报告主管，待维修。3、清洁保养：1)清洁冰柜时，关闭电源待积水溶化后，用少量的水冲洗。2)用干净抹布擦干柜内。3)冰柜内外无杂物、油渍，要干净清爽。4)柜内物品不能存放三天以上。5)每日检查，将检查状况记录于设备日常保养点检表。J、炉灶操作规范1、操作程序：1)使用前要仔细检查电源设施及炉灶系统，确认正常情况。2)先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶气、油源开关同时点火。3)慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量。2、注意事项;1)点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火。2)检查气是否有无漏气，开关是否正常，如有异常立即报告主管，并及时修理或更换。3)
10、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用。4)使用完炉灶时必须先关气阀，再关闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。5)如果发生异常情况，立即做好灭火防备工作，并报告主管。3、清洁保养：1)炉灶系统要随时清洁，保持干净。2)炉灶底部无垃圾，无油渍。3)油烟过虑网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星。4)每日检查，并将状况记录于设备日常保养点检表。K、抽油烟机操作规范1、操作程序1)检查电源线路，开关是否正常。2)确认正常后再启用。3)炉灶使用完成后三分钟即关闭抽油烟机。2、注意事项1)出现漏电、机器有异常状况时，立即关闭电源，停止使用，并及时报告主管处理。2)离开前须对抽油烟机电源开关详细检
11、查，确认关闭后才能离开。3、清洁保养1)每日将抽油烟机罩、抽气扇，滤油器均用清水加洗涤剂清洁，除去油污。2)每周对管道清洁一次。3)每日检查抽油烟机的状态，并将检查情况，记录于设备日常保养点检表。L、洗碗操作规范1、操作程序：1)将餐具碗、碟、勺子内外的残余饭菜用清水除去。2)将餐具按要求放置有温水的盘中，根据数量加入洗涤剂清洗。3)将清洗后餐具最起码要经过两次以上清水中浸泡冲洗，逐个捞起沥干水，标准：无杂物，无泡沫。2、注意事项：1)清洗餐具时，餐具的内外应洗净，并对内外缝隙加强检查，防止缝隙藏垢。2)使用浓缩清洁剂时，应先将浓缩清洁剂用清水稀释至合适的比例。3)消毒餐具时应按消毒操作规范要
12、求进行。3、清洁保养：1)清洗完成后及时洗碗池内外，工作场地，无杂物，无泡沫。M、消毒柜操作规范1、操作程序：1)检查电源开关是否关闭。2)确认关闭后，将清洗干净，沥干水后的餐具摆放架上。3)关闭消毒柜门，接通电源开关进行消毒。4)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20分钟再取出餐具。5)做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。2、注意事项：1)慎防漏电，如有漏电跳闸现象，立即切断电源开关，停止使用，并报告主管处理。2)注意柜内，餐具的温度，取餐具时小心拿放，慎防烫伤。3、保养清单：1)保持柜内外清洁。2)柜内外采用温抹布进行抹擦干净，不得用水冲洗。3)无杂物，无锈斑。4
13、)每日对设备检查并将检查状况记录于设备日常保养点检表N、食物留样与冰箱管理操作规范1、操作程序：1)将己干净己消毒的留样杯盛装100克以上食物。2)盖上杯盖，标上日期时间、餐次等。确认无误后放入专用冰箱存放48小时。2、注意事项：1)清洗食物留样杯应按洗碗操作规范要求进行。2)消毒食物留样杯应按消毒操作规范要求进行。1、操作程序：1)检查电源开关是否正常。2)确认正常启动开关使用。3)将所需冷冻物品整齐地放在柜内架子上。4)将温度调较至5摄氏度并放置温度计，关好柜门，冰柜运行至所需控温。5)设置专用人员负责此项工作。2、注意事项：1)冰箱清洁时，不能用刀或铁撬等去除积水。2)不能用热水进行冲洗。3)如有异常情况，立即关闭电源搬出柜内物品，报告主管待处理。3、清洁保养：1)清洗冰箱时，关闭电源待积水溶化后，用少量清水冲洗。2)用干净抹布擦干柜内。3)冰箱内外无杂物，油渍，要干净清爽。4)柜内物品按要求存放48小时。5)每日检查，将检查状况记录于设备日常保养点检表。
