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1、一、 餐厅概况及产品介绍餐厅位于河北大街西段，规模较大的西餐厅，柔和的灯光、典雅的的装潢、精致的餐具、彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质。餐厅主要经营西餐，诸如汉堡、薯条、鸡翅、可乐、果汁等，另有西式扒类、中晚式大中餐、西式面食类、水果沙拉、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等。餐厅已有的特色服务：会员制度、情侣套餐、生日送花等。二、 享乐吧西餐厅营销环境分析1. 消费者需求分析主要针对大学生消费群体，尽管他们在经济上尚未独立，但也是消费创新的主力进之一：今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要，但更多的是为了展现自我创新能力，向社会展示新超前卫。在餐饮方面，他们在追求食物质量的同时
2、，更注重就餐环境带来的享受，同学聚餐时如今大学生消费当中不可缺少的开销之一。此外大学生情侣市场也是，也是具有潜力的市场，而且是主要目标市场之一，因为情侣在就餐时对就餐环境要求相当高，它具有自身的需求特点：环境优雅、气氛浪漫、档次相对较高的地方就餐，调查中大多数同学会先择和情侣一起去就餐。2、市场竞争分析享乐吧西餐厅是具有规模的西餐厅。而根据实地考察，在此范围内西餐厅较少，所以竞争几乎不存在。三、 战略目标1、 目标市场据上述分析，餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。学生个人市场：以家庭水平较好而且对西餐厅文化感兴趣的学生为主。团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级
3、活动等。情侣市场：附近环境好，气氛好 的餐厅并不多。而地理位置好且价格优惠，可吸引情侣学生前来就餐。校内协会：一些协会需要较好的环境来举行各种活动等。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减变化不会太大。消费主要以牛排、汉堡类为主。适当经营大众餐及面食类等。四、 优劣势分析1、 优势分析地理位置好，竞争对手少，消费群体多等。2、 劣势分析市场面不广等。五、 具体行动分析1、 对于产品质量保证，可以采取以下方法：A、 在成本允许范围内，保证足够的供应。B、 定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受感觉。2、 产品组
4、合到今天设想：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求较高，他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特别的日子，他们要求有较多的私人自由空间，不喜欢有人频繁的打扰;其次，对菜的品种、样式、口味也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选之一。享乐吧作为这一地段唯一一家西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，享乐吧应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并一直做为出发点形成自身的经营方式。结合享乐吧的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出以下的经营策略。具体操作为：A、 气氛和气氛的
5、制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的氤氲，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让她们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。B、 附加服务(特色服务)对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一支玫瑰等。产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过的开心、过得有意义，是餐厅应该重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：A：生日消费99元套餐系列（以45人为主，约每人消费20元）B：生日消费198元套餐系列（1012人为主，约每人消费20元）C：适用本餐厅生日套餐，情侣套就可以免费试用包厢，或
6、者餐厅有会提供蛋糕、先挂等附加产品。产品组合三：周末特价A、 在周五晚上、周六、周末这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。B、 顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先需要做好校园宣传等工作。3、 部分日促销方案A、 西洋情人节（2月14日）主题：浪漫情人节，给爱人最真诚的爱目的：为了更好的经营西餐厅，是西餐厅经济效益提升的透视也给可疼带去美好的回忆，取得双赢。活动一促销，买情侣套餐送甜点，玫瑰活动二消费达50元者，送会员卡8折或者代金券。活动三购买情侣套餐者，在西餐厅音乐吧台为该客人送歌（现场版）餐厅内装饰温馨、浪漫，可以中外结合，在餐厅部悬挂有客人手写祝福的灯笼或者大点的星星B、 感恩
7、节（11月最后一个星期）主题：“倾情答谢新老顾客，享乐吧西餐厅感恩节月优惠活动大酬宾” 目的：为了答谢新老客户的支持，感恩回馈社会。活动一推出4到5款特价套餐成本售货。活动二中午11：00至13：00单买汉堡、饮料五折售货。C、 圣诞节（12月25日）主题：冬季生活的恋歌，送圣诞祝福目的：让顾客度过一个美好的圣诞节活动一将每个礼品都贴上号码，顾客在用餐时，有服务员上前让顾客抽号码，抽到哪个送那个活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽，最好标有公司标志活动三制作宣传单，在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪，可相当消费券活动四、又出刚推出圣诞特价菜单，具体可分为：圣诞美餐、情侣套餐、儿童套餐、家庭套餐等等，
8、制作相关海报传单进行宣传。六、 销售策略1、 产品策略1) 提高餐饮质量，创立特色产品a) 要保证产品原料的卫生与新鲜。b) 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。c) 保证质和量。 2）重视产品组合 产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。 以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己的特色。 3）不放过任何一个节假日，不断推出新组合。如(元旦、元宵节、情人节等等) 2、价格策略 按目前餐厅以定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当调整。 主要的价格策略为：每天都推出几种特价
9、商品，作为吸引顾客的主要手段。 按照这一定价策略，使得消费者每天都有新鲜的感觉。3、销售渠道策略直销：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让你给他们满意，形成二次、三次的回头客，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用劵作为奖品等，或其他形式，从而增加客流量。建立电话或短信预订系统，及时而提供送餐服务。4、 促销策略1) 广告宣传通过“校电台”、传单等形式2）追踪服务通过短信形式在特定时间给会员亲切的问候，以争取老顾客。3）内部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放在明显的位置。培养全体服务员的促销意识，奖励顾客欢迎的服务员。七、 工作时间安排从早上7:00晚上10:00注：服务员分两批，有吃饭时间。总的前提：具备所有有效证件八、成功目标近期目标：不亏本 中期：打响知名度 长期：有超额利润总经理财政部经理采购部经理卫生部经理餐饮部经理总经理助理领导者作用1、 是使组织成员拥有高度的工作热情、对工作忠诚，且为企业精心描绘愿望目标。2、 制定一套完整的管理制度3、 定期检查员工、部门和整个组织的绩效，了解是否达到目标，发现问题应及时做出正确有效的措施4、 需确定管理层的设计理念
