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1、油脂 蛋白质一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分)1下列各项属于油脂用途的是()作人类的营养物质制取甘油制取肥皂制备高级脂肪酸制备矿物油ABC D【答案】A2(双选)(2015四川高一检测)下列关于油、脂和酯的比较中，正确的是()A油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B脂是高级脂肪酸的混合甘油酯C油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点的不同而进行区分的D脂是饱和烃基较多的高级脂肪酸甘油酯，脂属于酯类【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂大多是混合甘油酯。油是含较多不饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，不一定是简单甘油酯。脂是含较多
2、饱和高级脂肪酸成分的甘油酯，脂中也存在简单甘油酯。【答案】CD3(2015山东滨洲高一检测)能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A点燃，能燃烧的是矿物油B测定沸点，有固定沸点的是矿物油C加入水中，浮在水面上的是地沟油D加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油【解析】地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与NaOH溶液共热后不再分层；矿物油为烃的混合物，不能与NaOH溶液反应，因此液体分层，D正确；地沟油和矿物油均可燃烧，A错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，B错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，C错误。【答案】D4
3、(2015淄博高一检测)下列说法正确的是()A蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、NB蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应C蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应D蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸【解析】蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还可含S、P等元素，A错误；蛋白质在浓硝酸的作用下显黄色，B错误；酶具有专一性，蛋白酶仅可以催化蛋白质的水解反应，C错误。【答案】D5现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，试剂和对应现象如下：试剂：新制Cu(OH)2悬浊液碘水浓硝酸现象：a.变蓝色b红色沉淀c变黄色下列对应正确的是()Aa，c
4、，bBa，c，bCa，c，bDc，a，b【解析】利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。【答案】C6(2015银川高一检测)下列关于营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起作用的叙述中，不正确的是()A淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)B纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)C油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)D蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)【解析】人体内不含能使纤维素水解的酶，故纤维素在人体内不能水解得到葡萄糖。【答案】B7(2015兰州高一检测) 有关天然物质水解的叙述不正确的是()A可用碘水检验淀粉水解是否完
5、全B油脂在酸性条件下水解与碱性条件下水解产物完全相同C蛋白质水解的最终产物为氨基酸D纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同【答案】B8(2015宁波高一检测)下列说法中正确的是()A油脂、淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件都能发生水解反应B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素C棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2OD根据分散质粒子的直径大小，分散系可分为溶液、浊液和胶体，浊液的分散质粒子大小介于溶液与胶体之间【解析】葡萄糖是单糖，不能水解，A项错；蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N四种元素，B项正确；蚕丝、羊毛属蛋白质，为含氮化合物
6、，完全燃烧时还生成含氮元素的物质，C项错；浊液的分散质粒子大小是大于胶体，即大于100 nm，D项错。【答案】B9现有四种试剂：新制氢氧化铜悬浊液；浓硝酸；硝酸银溶液；碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，选择合适的试剂，正确顺序是()A BC D【解析】葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀，鸡蛋清溶液中含有蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为。【答案】D10(2015聊城高一检测)下列说法中错误的是()A在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐B温度越高，酶的催化活性越强C用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉
7、织物D浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应【解析】在一定温度范围内，温度越高，酶的催化活性越强，但超过一定温度，温度越高，酶的催化活性越低，甚至完全丧失活性，B项是错误的。A项中实际是在蛋白质和水的混合体系中加入无机盐，使蛋白质的溶解度降低，形成凝胶，而蛋白质的生理活性没有发生变化。C项中毛织物的主要成分是天然蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，棉织物的主要成分是纤维素，灼烧时，无明显的气味。D项叙述是正确的。【答案】B二、非选择题(本题包括5小题，共50分)11(10分)(2015山东滨洲高一检测)大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所
8、吃的豆腐是一种 ()A蛋白质 B酯C脂肪 D淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是()A氨基酸 B蛋白质C油脂 D糖类(3)蛋白质水解的最终产物是_。(4)豆油容易变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行_。油脂在酸性条件下水解生成_和_。【解析】豆腐是一种蛋白质凝胶，它最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。【答案】(1)A(2)A(3)氨基酸(4)催化加氢高级脂肪酸甘油12(10分)(2015山东潍坊高一检测)糖类、油脂和蛋白质都是
9、人类基本营养物质。请回答下列问题。(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液，加热34 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。淀粉完全水解生成的有机物分子式为_。若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入_(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。(2)油脂在人体内通过水解生成_和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是()A蛋白质都属于天然高分子化合物，且都不溶于水B用灼烧闻气味的方法可以区分合成纤维和羊毛C人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维
10、素对人没有用处D用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用【解析】(1)淀粉水解的最终产物为葡萄糖，分子式为C6H12O6，可用银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液鉴别葡萄糖的存在。(2)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油。(3)有些蛋白质(如鸡蛋白)可以溶于水，A错；纤维素可促进胃肠的蠕动，有助于消化，C错。【答案】(1)C6H12O6银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(2)高级脂肪酸(3)AC13(10分)下图所示为人体在某生理过程中所发生的化学反应示意图。(1)图中标有字母的物质中，_代表酶，其化学本质是_，基本组成单位是_。(2)如果B代表蔗糖，则C和D各代表_。(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比
11、较的说法中错误的是_(填序号)。A它们的分子式不同，但化学元素组成相同B蔗糖能水解，葡萄糖却不能C它们是同分异构体D葡萄糖是单糖，蔗糖是双糖【解析】(1)可以看出A在反应前后分子结构并未发生改变，而在反应过程中起了促进B转化成C和D的作用，故A代表酶，酶的化学本质是蛋白质，基本组成单位是氨基酸；(2)蔗糖属于双糖，它是由1分子葡萄糖和1分子果糖结合形成，故C和D代表葡萄糖和果糖。【答案】(1)A蛋白质氨基酸(2)葡萄糖和果糖(3)C14(10分)(2015广西高一检测)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。(1)有下列几种食品：花生油中所含人体所需的主要营养物质为_(填
12、“糖类”“油脂”或“蛋白质”)。吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生了_反应(选填下列选项号)。A分解 B水解C裂解(2)在日常生活中，下列做法错误的是_。A用燃烧法鉴别毛织品和棉织品B用纯碱洗涤锅盖上的油渍C用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐【解析】(1)花生油属于油脂。米饭里的主要营养物质是淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的葡萄糖。(2)毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A项正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B项正确；闻气味可鉴别白酒和米醋，C项正确；食盐中加入的是KIO3，不是I2，故不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘
13、的食盐，D项错误。【答案】(1)油脂B(2)D15(10分)(2015南京市高一检测)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应的是_，制造肥皂的主要原料是_。(2)蛋白质水解的最终产物是_。(3)下列有关说法中正确的是_。A蛋白质中只含C、H、O三种元素B油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C糖类并不都有甜味D糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体，用一束光通过其溶液，都产生_，若检验它们可选用的试剂是_。【解析】(1)淀粉的水解产物是葡萄糖，可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应；蛋白质的水解产物是氨基酸；脂肪是油脂，在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分。(2)蛋白质的水解产物是氨基酸。(4)胶体能产生丁达尔效应，淀粉溶液遇碘变蓝色。【答案】(1)淀粉(2)脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔效应碘水5
