《化学：专题3-2-5蛋白质和氨基酸课件（苏教版必修2）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《化学：专题3-2-5蛋白质和氨基酸课件（苏教版必修2）（29页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、专题3,第二单元,晨背关键语句,理解教材新知,把握热点考向,第五课时,应用创新演练,知识点一,知识点二,考向一,考向二,随堂基础巩固,课时跟踪训练,知识点三,1蛋白质组成元素主要是C、H、O、N，另外还有S、P等元素，蛋白质、淀粉、纤维素属于天然高分子化合物。 2蛋白质盐析的条件是浓的轻金属盐或铵盐溶液，如(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等，盐析是可逆过程。 3蛋白质变性的条件有强酸、强碱、重金属盐、高温、强氧化剂等，变性是不可逆过程。 4氨基酸分子中含羧基(酸性基团)和氨基(碱性基团)，具有两性。,1存在及组成 (1)蛋白质是组成细胞的 。 (2)动物的 、毛皮、血液、乳汁以及
2、、 、 、病毒、抗体中都含有蛋白质。 (3)蛋白质是结构复杂的 化合物。 (4)蛋白质除含有C、H、 三种元素外，还含有 等元素。,基础物质,肌肉,酶,血红,蛋白,细菌,高分子,O,N,2性质,蛋白质盐析和变性的比较,1将下列物质加入蛋白质溶液中发生的变化和过程连接 起来。 ANaCl浓溶液 BCuSO4溶液 (1)盐析 a可逆过程 C75%酒精 (2)变性 b不可逆过程 DKMnO4溶液,解析：浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，重金属盐、75%酒精、KMnO4溶液会使蛋白质变性，变性是不可逆过程。 答案：A(1)a B、C、D(2)b,1常见的氨基酸(写出其俗名及结构简式)
3、 氨基乙酸 ， 氨基丙酸 ， 氨基戊二酸谷氨酸 。,甘氨酸,丙氨酸,2结构特点,3化学性质 (1)两性： 能与酸反应，体现其具有 性。 能与碱反应，体现其具有 性。 (2)成肽反应： 在一定条件下氨基酸能发生反应生成多肽，构成 。,碱,酸,蛋白质,(1)氨基酸具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，如,(2)氨基酸分子中氨基和羧基能发生缩合反应，也叫成肽反应。 实质：成肽反应实质是羧去羟基氨去氢。 实例：,2分子式为C3H7NO2的有机物，经实验分析，发现 有如右图所示的原子连接顺序，则此有机物是 ( ) A硝基化合物 B硝酸酯 C氨基酸 D蛋白质,解析：据图可写出该有机物的结构简式为 ，即氨基
4、酸。,答案：C,酶是具有催化作用的一类蛋白质，具有以下特点： (1)条件： 。 (2)具有很强的 。 (3)具有很强的催化 ，催化反应速率大。,温和条件,专一性,效能,3为保证加酶洗衣粉的洗涤效果，应注意 ( ) A先使用沸水冲泡洗衣粉 B用含氯较高的自来水作水源 C和其他洗涤剂混合使用 D室温时先用软水溶解洗衣粉 解析：酶的活性受温度影响，温度过高会降低其活性，所以使用沸水不合适。和其他洗涤剂混合使用有可能发生反应而影响洗涤效果。 答案：D,例1 关于蛋白质的下列叙述中，正确的是 ( ) A向鸡蛋清中加入稀的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会盐析 B蛋白质是结构复杂的高分子化合物，相对分子质量
5、从几万到几千万 C向鸡蛋清中加入食盐，会使蛋白质变性 D天然蛋白质的组成元素仅有碳、氢、氧、氮四种,解析 浓的(NH4)2SO4会使蛋白质盐析，A错误。蛋白质是结构复杂、相对分子质量较大的高分子化合物，B正确。蛋白质遇轻金属盐发生盐析而不是变性，C错误。天然蛋白质的组成元素较多，除C、H、O、N元素外，还有少量S、P等元素，D错误。 答案 B,蛋白质与盐溶液作用的判断 首先看盐溶液中是否有重金属离子，常见重金属离子有Cu2、Ag、Ba2、Pb2、Hg2，若属重金属盐 (可溶性)则蛋白质变性，加水后不溶解；若不是重金属盐溶液或铵盐，且为浓溶液，则蛋白质发生盐析，加水后能溶解。,下列过程与蛋白质变
6、性无关的是 ( ) A用煮沸的方法可消毒医疗器械 B用福尔马林保存生物标本 C鸡蛋白加入浓NaCl溶液，可以观察到有沉淀析出 D鸡蛋白溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉 淀生成 解析：加热、福尔马林溶液、乙酸铅均能使鸡蛋白发生变性，C项属于盐析。 答案：C,例2 关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ) A构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是 B氨基酸能发生酯化反应 C氨基酸只有酸性 D两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽,解析 生物体内蛋白质均为天然的，其基本组成单位是氨基酸，A项氨基酸的结构通式正确；氨基酸中含羧基，能与醇发生酯化反应；两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽；氨基酸具有氨基和羧基，既具有碱性又具有酸性。 答案 C,既能与酸、又能与碱反应的物质有： 铝系列：铝、氧化铝、氢氧化铝。 弱酸弱碱盐：如(NH4)2CO3。 弱酸酸式盐：如NaHCO3 “两性有机物”：如蛋白质和氨基酸。,写出 与CH3CH2OH、NaOH、 HCl在一定条件下反应的化学方程式。,提示：,
