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1、远洋轮船,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,维生素与微量元素 Vitamins and mineral elements,维生素,一、维生素的概念 1、定义： 是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分
2、子有机化合物 2、功能： 特殊的生理功能 作为辅酶催化某些特殊的化学反应,维生素,脂溶性维生素：A、D、E、K,水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、 B6、B7、B11、B12） 和维生素C,维生素的类别,脂溶性维生素,特点： 1、与脂类共存 2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组 织中（E） 3、胆道排泄 4、过多导致中毒,脂溶性维生素,（一）维生素A族,维生素A,主要功能： 保护上皮组织，增加抵抗力 眼睛适应黑暗光线变化 缺乏症： 皮肤干燥 干眼症 夜盲症,来源： 动物性食品：肝、蛋黄、奶油 植物性食品：类胡萝卜素,（二）维生素D族,维生素D的通式,维生素D,主要功能： 促进骨骼、牙
3、齿发展 协助钙、磷吸收 缺乏症： 软骨病（儿童） 骨质疏松症,维生素D缺乏性佝偻病,（三）维生素E族（又称生育酚）,维生素E,主要功能： 维持生理机能 保护红血球 缺乏症： 不孕症 习惯性流产,性质,维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。,（四）维生素K族,维生素K族有K1、K2、K3、K4 。,K1、K2是天然存在的。,K3、K4是人工合成的。,维生素K,主要功能： 促进凝血 预防流血不止 缺乏症： 皮下出血 流血不止,水溶性维生素,维生素B族 维生素C,三、水溶性维生素,（一）B族维生素,1维生素B1（硫胺素thiamine）,维生素B1,
4、主要功能： 促进糖类代谢 保护神经、促进肠胃蠕动 缺乏症： 脚气病 神经炎,2维生素B2（核黄素riboflavin）,维生素B2,主要功能： 维护眼睛、皮肤、口腔健康 缺乏症： 口角炎 舌炎,3维生素B3（泛酸，遍多酸）,4维生素B5（也称维生素pp、抗癞皮病维生素或 烟酰胺nicotinamide）,维生素B5是吡啶的衍生物,吡啶-3-羧酸 nicotinic acid,吡啶-3-酰胺 nicotinamide,5维生素B6（吡哆素）,吡哆醛,吡哆醇,吡哆胺,维生素B6,主要功能： 促进蛋白质代谢 缺乏症： 贫血 怀孕初期呕吐,6维生素B7（生物素biotin）,7维生素B11（叶酸fol
5、ic acid）,8维生素B12（氰钴胺素）,B12的咕啉核心,维生素B12,主要功能： 促进红血球产生 缺乏症： 恶性贫血,维生素C（抗坏血酸 ）,1结构,或,分子式：C6H8O6,2、物理性质,无色晶体 熔点：190192摄氏度 水溶性维生素，溶于水和乙醇 水溶液呈酸性 有可口的酸味 存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等,3、化学性质,具有醇、烯、酯类物质的性质 容易失去电子、是一种较强的还原剂 在水溶液中或受热时很容易被氧化 碱性溶液中更容易被氧化 维生素C可被碘氧化 C6H8O6+I2=C6H6O6+2H+2I-,4功能,（1）参与体内的氧化一
6、还原反应,（2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,（4）解毒作用,（5）增强机体抗病力,中学生每天应补充60mg维生素C,思考,根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？ 先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失 大火快炒，减少维生素C的损失 生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小,为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？ 1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ） 2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ） 3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）,（维生素C能
7、溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,试验维生素C的还原性,1、取一片维生素C药片，研碎后放入试管中，加20mL蒸馏水，玻璃棒搅拌使其溶解静置。 2、取一试管加入2mL 2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振荡。 3、用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中边滴边振荡，观察试管中溶液颜色的变化。,实验现象： 随着维生素C溶液的滴入，原溶液的蓝色逐渐褪去。 实验结论： 维生素C能将单质碘还原，即维生素C具有还原性。,试验维生素C的还原性,二、微量元素,1、人体中的微量元素,（1）人体中元素与地壳中元素的相关性,（2）微量元素对人体的重要作用,2、碘,（1）碘在人体
8、的分布、含量及重要性,（2）含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,（3）食盐中如何加碘？,在食盐中加碘化钾或碘酸钾,资料应用食用碘盐，预防IDD,1、碘缺乏病的概念,2、人体缺碘的危害,3、人体对碘的日需求量,4、食用碘盐应注意的问题,3、铁,（1）铁在人体中的含量与存在,（2）缺铁的危害与防治,资料应用补铁工程,1、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2、我国选择酱油作为铁强化食物的载体 的原因是什么？,（3）人体对铁的需求量及铁的来源,小结：,如何摄取多种营养保持膳食平衡？,习题,2、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨 质疏松的是（ ） A、K B、Ca C、Na D、Fe,B,3、
9、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。 据此回答下列问题： （1）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（ ） A、胰岛素 B、甲状腺激素 C、生长激素 D、雄性激素 （2）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（ ） A、甲状腺亢进 B、佝偻病 C、地方性甲状腺肿 D、糖尿病 可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。 反应的化学方程式为 氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的 明显现象为,B,C,5KIKIO36HCI=6KCI3I23H2O,5:1,溶液变蓝色,生物体内必需元素 必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫常量元素是指
10、每天摄入0.04克以上，且占人体0.01以上的元素，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，其余7种占人体3.95，常量元素总共占人体99. 95%。另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量在0.01以下的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼等16种。,资料:,资料:,12和14世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。 1498年，俄国一支由160人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747年，苏格兰医生詹姆斯林幻灯片 6德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家S金和英国的艾伯特森特-乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。,表14 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,
