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金锄头农业技术库姜味番茄脯 选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。选好的番茄先投入 95左右的热水中，浸烫 1 分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。去皮番茄用 石灰水浸 4 小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。配制 40%的糖液，再加入 2%的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁；再把沥干水分的番茄浸泡 8 天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩一次。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为：第 2 天糖液浓度为3035%第 3 天 40%，第 4 天 4245%，第 5 天 4548%，第 6 天 4852%，第 7天 5255%，第 8 天 5560%。最末次浓缩后，按番茄重的 5%在糖姜汁中加入柠檬酸，再将番茄糖渍 1 天。茄糖渍 8 天后，呈半透明状，吸足了糖分，即可从糖姜汁中捞出放入烘房烘烤；当含水量降至 20%时即成。玻璃纸包装后即为成品。产品特点呈深红色，透明若水果糖，含水量为 20%，含酸 入口爽脆有辣味，甜酸可口。有兴奋发汁开胃功能，保存期可达 3 个月以上。专利查询
