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1、专业认知实习报告 服务是利润的源泉是饭店成功的根本酒店要成功就必须从两个方面来促进服务客人.员工 一方面客人是服务的主体只有为客人提供了优质满意的服务饭店才能获得利润另一方面改善员工的服务态度就等于提高客人的满意度 通过这次实习参观了六家酒店使我对所学专业进行了系统.综合地了解全面的深刻地了解了行业发展的情况培养了对专业的兴趣和扎实的实践技能把所学的理论知识和实践操作有机的结合起来全面提高了自身的综合素质明白了要扎实学好专业文化知识懂得灵活运用提高解决事物的能力在实践中学习和巩固理论知识做一个合格的酒店人开创自己的职业生涯 初步了解,点亮希望 一、实习单位与时间 XX年11月22至26日,在老
2、师的安排带领下,我们先后参观了农恳科技培训中心、绿桥、金凤、金版纳、傣园五家酒店. 二.实习单位概况 农恳科技培训中心,一家没有星级的小宾馆.但以自己独特的经营方式立于酒店市场的不败之地.宾馆占地面积不大,共47个房间,102个床位.自1999年开业开始,以客房安静,有停车位的本文来自特点,为广大中低消费者提供了良好的住宿环境.且价格便宜,安全舒适.宾馆主要以接待团队为主要客源,配备餐厅,提供早点.赢得了很多回头客. 绿桥饭店是一家三星酒店,大堂结构形式为越式.从1993年以农垦分局招待所为名经营后经过扩建装修到XX年被评为第一批西双版纳绿色旅游饭店共186间客房兼有桑拿、销售、夜总会、商务中
3、心也有可200人开会的大会议厅小会议厅可30人开会接待婚宴餐厅可400人就餐兼有火锅外包共九个部门包括销售、客房、餐饮、保安、人事、工程、财务、纪检部门 金凤宾馆地处景洪市中心地段交通便捷集娱乐、餐饮、商务为一体是一家三星酒店共占地9428平方米客房117间大会议厅可201人开会小会议厅可55人开会餐厅可供500人就餐另外还分有其他小餐厅各成特色酒店以粤菜为为主兼有其他各种本地特色菜酒店提倡打包服务展示了农垦绿色的主题旨在为客人营造“家的温馨家的氛围”使饭店的客源源源不断 金版纳大酒店属云南铜业集团公司管理1994年8月开业是西双版纳第一家通过质量体系验证的三星酒店占地40亩共149个房间、8
4、个套间、12个单间、129个标间主要以接待团队、单位、网络为主要客源同时接待各种会议多方面经营XX年被评为云南省最佳金牌婚宴名店到XX年又被评为唯一一家西双版纳中国饭店协会的百家优秀品牌 老傣园占地278.8亩共429间客房属四星酒店而新傣园则占地113.8亩81间房内设有总统套房、多功能会议厅、中西式结合自助餐厅、游泳池、网球场等正式成立于XX年4月29日是西双版纳首家酒店集团管理公司包括新傣园、老傣园、皇冠酒店均呈园林式 全面了解放飞理想 实习过程中的异同 在各个酒店经理堵塞带领下以参观、问答的方式进一步了解了各个酒店的各方面情况每个酒店各成特色以独特的经营方式吸引不同的客源例如绿桥以认真
5、细致的工作态度绿色环保、低碳为主要发展方向经营金版纳以效率和结果为指向在提供优质服务结果的同时更要讲求效率 在实习过程中我了解到酒店都有淡旺季之分而各家酒店在客房定价方面基本一致节假日均提价一倍以上要使酒店有赢利年平均入住率要达百分之八十以上 对员工素质要求方面都要求员工要有谨慎细致的工作态度特别是在对客房检查的员工要求甚是严格而前厅部员工则应有较强的语言交流能力和敏捷的思维协调能力强因为客人提出的问题是无法预料的前厅部一般兼有推销客房的功能要保证客房的收入酒店的每一位员工都应保持微笑以客人为关注焦点为客人提供一流服务比如金版纳酒店对老客户赠送鲜花、水果提高回头客而我个人认为更重要的是个人的自
6、我约束要求自己有严格的工作态度严以律己懂得团结协作团结同事积极认真的完成工作才能在酒店乃至社会立足 深入了解展望未来 实习收获 经过一个星期的实习使我印象最深的是金凤宾馆和金版纳酒店金凤宾馆二楼的大宴会厅可分成几个小餐厅又根据菜色和所在位置均取有文雅的名字可接待大型宴会也可接待小型宾客宴会在有限的地方灵活运用一方面节约成本提高酒店的经济收入同时还可避免客源冲突；另一方面“小地方大利用”符合酒店节能环保的发展方向 三星酒店要求舒适而四星则要求豪华而我觉得星级酒店不一定就要有豪华奢侈的设施设备而更在于服务服务员要在法律范围内尽量满足客人的要求是不用说的而比如在房间的摆放、设备就是小事的体现例如金版
7、纳酒店在客房的床头特意安装两个小小的灯明亮但不刺眼是为客人睡前看书用的床头柜也是根据客人睡觉是的需要高度来设计的在卫生间里摆放装饰物花瓶之类的给客人以宾至甚归的舒适感 酒店还可多方面经营除了酒店内部的客房、餐饮、娱乐中心桑拿等主要销售产品外还可以场地外租以提高酒店经济收入 综合了解扬长避短 实习体会 一、自身存在的问题 优质的服务有利于饭店的长期利益是无法用货币来表现的有效管理饭店的实质就是要学会如何即不超出预算又提供优质服务这就要求管理人员既要懂得服务又要懂得成本然而对于我们来说社会阅历和生活经验浅薄还没有坚实的理论专业知识比如做床和摆台不够熟练时间较长但是我性格开朗善于交谈我将加强努力学习
8、理论专业知识强加练习实操向着以后的职业生涯迈向坚实的一步 二、酒店存在的问题 饭店的商业周期淡旺季始终存在饭店员工的比例也会调整在调整过程中处于旺季是通过各种渠道招聘的员工员工素质普遍较低而处于淡季时又造成人力资源浪费有时员工为追求速度经常忽略了质量在做房、摆台时并不很规范 三、总体体会 考察酒店标准有地理、采光、安全三个因素一个酒店要想获得广大宾客的青睐首先显眼独特的建筑吸引更多消费者的注意是重要的；第二酒店更要有自己酒店的特色包括服务特色、餐饮特色；第三通过各种渠道网络、顾客、一些省内乃至国家国际组织提高知名度也是必不可少的；第四酒店自身的产品餐饮、客房、服务就是最好的宣传；第五对于酒店企业自身来说更要有卓越的组织远大的战略目标；第六可通过各方面的经营在保证质量的同时节约成本提高效率最终提高经济效益 ;font-size:14.0000pt;mso-font-kerning:0.0000pt; /
