网鱼门店作业手册第一章清洁管理

《网鱼门店作业手册第一章清洁管理》由会员分享，可在线阅读，更多相关《网鱼门店作业手册第一章清洁管理（22页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、第 1 章 清洁管理第一节 店外清洁1.1 执行时间：2小时一次（大门8点、17点各清洁一次）1.2 执行人：保洁、服务员1.3 监督人：值班经理 1.4 详见：图示1-1，店外清洁图示1-1店外清洁标准店外楼道图示：标准易错提醒1.楼梯地面纸屑等杂物用扫帚打扫干净；2.把自上往下的拖一遍；3.小心地滑提示牌拖完地后才放提示牌，地面干后放好停车场图示：标准易错提醒1.帚将地面纸屑等垃圾打扫干净即可；2.小时检查一次地面卫生门口地毯图示：标准易错提醒1.毯掀起来，抖几下，将灰尘、果壳、纸屑等杂物抖下来后用扫帚打扫干净；2.湿拖把朝一个方向拖一遍；3.干拖把朝一个方向拖一遍；4.咖地毯24小时使用

2、大门玻璃图示：标准易错提醒1.桶清水，倒入适量洗洁精，将抹布放洗洁精水中搓洗干净并拧干，拿出刮刀器和抹水器待用；2.抹水器沾洗洁精水将玻璃门打湿；3.刮刀器由玻璃边缘的顶端自上往下（或自左往右）刮至玻璃另一边缘；4.块玻璃刮好后在玻璃边缘的未端横向或竖向再刮一次。5.场拖把为白色1.在刮玻璃的同时，注意刮刀器上的水滴，应及时用抹布擦掉，同时滴落在地上的水迹用干拖把拖干净2.清洁结束后清洁刮刀，拖把等用具并放回原处第二节 收银台清洁2.1 执行时间：依照“周清洁表”每4小时检查一次，周二、四、日大扫除2.2 执行人：收银员2.3 监督人：值班经理。2.4 详见：图示1-2，收银台清洁图示1-2收

3、银台标准图示标准易错提醒收银台设备1.台设备：验钞机、饮品POS机、宣传显示器、扫描仪、电话机、银联POS机器、功放、考勤机、文件框和文件夹等2.半桶清水，将其倒入适量洗洁精，将抹布放洗洁精水中搓洗干净并拧干，3.干净的抹布将收银台设备的正面、侧面、背面、底部，保持无灰尘干净；4.洁抹布为粉红色清洁结束后清洁水桶，抹布等用品放回原处图示标准易错提醒柜台抽屉、柜面、主机箱1.台抽屉和柜面里的东西先拿出来，用干净的湿抹布从里到外的擦一遍。2.柜面离地面近，人来人往，灰尘较容易积累，故需半小时用抹布擦一次灰尘。3.干净的湿抹布擦拭主机箱表面；主机箱下面需用垫子垫起来，这样容易清洁下面的灰尘和散热。4

4、.清洁抹布为粉红色图示标准易错提醒小商品展示柜1.示柜内的小商品都拿出来，用清洗干净的湿抹布擦拭一遍；2.净的湿抹布将展示柜外观玻璃、侧面、内侧门朝一个方向一一擦拭一遍，保持无灰尘、手印；3.清洁抹布为粉红色第三节水吧清洁3.1 执行时间：依照“周清洁表”每4小时检查一次，周二、四、日大扫除3.2 执行人：水吧员3.3 监督人：值班经理。3.4 详见：图示1-3，水吧清洁标准图示1-2水吧清洁标准图示：收银台设备标准易错提醒咖啡机1.奶泡杯置冷水打热(清洗奶泡管)2.双孔把手放垫片嵌入基座内(注:此时勿将把手嵌太紧)同时按第一键与第五键，咖啡机自动清洗完成后将把手取下，按第五出水键并左右摇晃滤

5、杯把手以冲洗蒸煮头垫圈及蒸煮头内侧,直至滤杯把手内的水变干净无色为止3.调电源开关为1，5秒后再调至0，打开蒸汽旋钮放气4.将双孔把手拆开,用清水清洗(咖啡油及沉淀物)咖啡把手配件(注:不可使用菜瓜布、钢丝球)，放汽完毕后,将奶泡管头摘下清洗干净5.咖啡渣槽清洗干净,将清洗好的滤杯把手、奶泡管头放咖啡渣槽内,接热水浸泡（注：热水不可浸泡至手柄塑料胶部）取下水盘用清水清洗干净,擦拭干净后装回(注:不可有水滴,避免渗入电路系统造成短路)6.清理蒸煮头：隔两天用毛刷刷下蒸煮头，礼拜日晚班用专用镙丝刀拆下蒸煮头用清水清洗干净,并装回。7.清洁抹布为咖啡色1.咖啡机上不允许放潮湿的物品（只许放热杯、杯盖

6、及小钢杯）2.打热或打奶泡时先放一次蒸汽再使用，使用后用专用抹布擦拭干净再放一次蒸汽（专用抹布每天晚上用热水泡洗，不可与其它抹布混用）3.温度显示器按钮及控制咖啡流量，不得随意触碰开关图示：磨豆机清理标准易错提醒磨豆机清理调整组清理咖啡豆位置1.清洁双手并擦拭烘干双手2.咖啡豆漏斗两天用无香味纸巾擦拭一次（因里面会有咖啡油）3.分量调整组请用专用咖啡刷两天清理一次(注:不可有水滴)，外部请保持清洁，无灰尘、咖啡渣1.咖啡豆漏斗务必确有咖啡豆再进行磨豆，不可让磨豆机空转；2.咖啡豆漏斗保持干燥，咖啡豆不可超过1/5处（约200G）除做大量咖啡促销活动外，但要保证一天内用完）添加完咖啡豆漏斗盖要盖

7、严；3.刻度调整杆不得私自调整咖啡粉粗细。图示：制冰机标准易错提醒制冰机1.机的冰块全部铲除，将开关调至清洗位置2.用生饮水泼到制冰盒内冲洗一下(清洗过程大约需要20分钟,自动清洗过程完成后,制冰机自动停止3.掉制冰机，将滤尘网抽出用清水清洗(灰尘、脏物避免堵塞)并装回1.使用时不可用手直接摸冰块,要用冰铲取冰2.装冰块时无论是空的或装有饮品的杯子都必须在外面接冰，不可放入制冰机内装3.制冰机每周清洁一次图示：开水器标准易错提醒开水器1.开开水机，加热时不得取水饮用（有红色标志会闪烁）2.水时请注意开水机内水是否充足，低水位时不易接水（有绿色标志）3.通电源至安全水位后,温度显示98度以上时,

8、显示可饮用,才可取水饮用溢水排水槽无水滴、无污垢图示：冰箱标准易错提醒冰箱冰箱内装有冷藏物品应调制弱3刻度左右冰箱内摆放整齐、无异味、周边无冰霜、冰块图示：生饮水设备标准易错提醒生饮水设备1.变深咖啡色即可换芯2.专用的开关把手将滤芯打开更换图示：吧台清洁注意事项标准易错提醒吧台清洁注意事项1.吧勺、钢杯、冷奶泡壶、雪克杯、热奶泡壶（尖嘴拉花杯）、不锈钢托盘，放入水槽中开水浸泡20分钟。2.浸泡后的器皿用生饮水冲洗干净，不锈钢托盘使用抹布擦拭干净（无水滴）3.保温桶每份需替换使用，清理干净用热水浸泡，水龙头一个礼拜拆下清理干净用热水浸泡消毒（使用频繁时两天拆一次）4.料厨原物料：料厨摆放整齐、

9、拆开的物料必须用小夹子夹住（防止物料受潮、茶味散失、变质）如未封好将导致物料耗损5. 水槽无污垢、周边无水滴；6. 豆花桶每次使用可用桶刷清洁（不可试用钢丝球擦拭），周边无水滴，无污垢7.清洁抹布为咖啡色图示：吧台清洁注意事项标准易错提醒吧台清洁注意事项1.密封罐每周日清理一次，内部试用棉球或者杯刷清洗，（不可试用钢丝球等利器擦拭内部）2.调味瓶每用完一次再次倒入物料前将调味瓶清洗干净（不得使用钢丝球任何利器擦拭内部），不得开水浸泡调味瓶，使用生饮水清洗、晾干图示：冷藏柜台面摆放标准易错提醒冷藏柜台面摆放冷藏柜台面从左至右摆放两个吸管筒及托盘。图示：网咖窄操作台面摆放标准标准易错提醒窄操作台面

10、摆放标准1.在冰箱上从左到右放第一个托盘放冷热杯及杯盖，之后就是摆放两条线的密封罐、水酱瓶。2.操作台面上摆放两个托盘一个放调味瓶和冷水壶，一个放奶泡壶、雪克杯、尖嘴拉花杯及吧勺。3.水槽边缘摆放一个清洁台面的咖啡抹布。4.台架上从左至右摆放水吧小票POS机、保温桶。（如左图）图示：网咖宽操作台架上摆放标准标准易错提醒宽操作台架上摆放标准台架上从左至右分别摆放水吧小票POS机、微波炉、保温桶（装奶茶的桶水龙头正对着水槽）图示：网咖宽操作台面摆放标准标准易错提醒宽操作台面摆放标准1.操作台面上从左至右水平摆放四个不锈钢托盘，（如左图）第一个托盘放糖包和搅棒，第二个托盘放冷杯热杯及杯盖，在第二个托

11、盘与第三个托盘之间摆放三个密封罐，第三个托盘摆放调味瓶和生饮水壶，第四个托盘放冷的奶泡壶、雪克杯、尖嘴拉花杯及吧勺。并且在台面第一个托盘边摆放一个咖啡抹布用来随时清洁台面。图示：网咖宽操作台架上摆放标准标准易错提醒宽操作台架上摆放标准台架上从左至右分别摆放水吧小票POS机、微波炉、保温桶（装奶茶的桶水龙头正对着水槽）（如左图）；图示：清洁抹布区分标准易错提醒清洁抹布区分1.区域咖啡色2.银区域粉红色3.厅区域蓝色4.所区域灰色1.各区域抹布不能混用，防止交叉污染.2.咖啡色抹布半小时清洗一次，其他颜色1小时清洗一次。第四节 大厅清洁摆放4.1 执行时间： 4小时检查一次，周一大扫除4.2 执行

12、人：服务员、保洁员4.3 监督人：值班经理。4.4 详见：图示1-4大厅清洁摆放图示1-4大厅清洁摆放标准图示：显示器 标准易错提醒显示器1.器的底座与显示屏垂直，不可倾斜2.示屏正对顾客3.示屏底座与桌面挡板贴紧，方便整理图示：键盘标准易错提醒键盘1.的湿抹布开放在一只手上，另一只手将键盘正面朝下，并轻轻的在抹布上拍打出键盘内的灰尘和垃圾等； 2.拭键盘的正反面；3.键盘摆正、线不缠绕弯曲4显示器、椅子在同一中线上，键盘线收放到托盘后方无托盘的和显示器、椅子摆放在同一中心线上，线放显示器后图示：耳机、摄像头、鼠标、鼠标垫标准易错提醒耳机、摄像头、鼠标、鼠标垫1、 用干净的湿抹布将耳机、摄像头

13、、鼠标轻轻拿起擦拭整个表面；2、 整理耳套、将麦克风旋至合理位置，同时分清左右将耳机挂在指定位置；3、 用干净的湿抹布擦拭鼠标垫表面；4、 将耳机、摄像头、鼠标和鼠标垫摆正并确认线不缠绕。5、 鼠标内外部无污垢、油腻鼠标垫表面有损坏，及时更换1.鼠标每周一用洗洁精擦，平时每天用抹布擦2.鼠标垫每隔2个月用洗衣粉浸泡轻刷，晾干时防止阳光直射。图示：座椅和抱枕标准易错提醒座椅和抱枕休闲区沙发1、 用干净的湿抹布，将椅子拉出擦拭椅子的表面及扶手；5 将椅套铺平，抱枕的填充物铺平并将拉链头朝下摆放整齐；6 将椅子推向电脑桌下方的合理位置；4、 用干净的湿抹布，将椅子拉出擦拭椅子的表面及扶手；5、 四个单人沙发必须颜色交叉放置椅套和抱枕套每月清洗一次。每隔3个月送干洗店干洗一次图示：沙发清理标准易错提醒沙发清理使用前 使用后1.准备万能泡沫清洁剂、刷子（一般泡沫剂自带）、干抹布。