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1、赵霖教授健康讲座：民以食为天第一讲：预防胜于治疗饮食者人之命脉也赵霖教授： 解放军总医院营养科研究员，博士生导师 中央保健委员会预防保健会诊专家 他自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中运用饮食调理，收到良好效果。 他曾参加“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被国家卫生部聘为 “健康教育首席专家”。赵霖观众朋友大家好！今天我所讲的第一讲的题目是预防胜于治疗，饮食者人之命脉也。“饮食者人之命脉也”这句话不是我想出来的，是咱们明代的伟大的中国医药学家本草纲目的作者李时珍的一句话，所以我想通过这个讨论呢，来阐述他这句话非常深刻的内涵。与其救疗于有病之后不
2、如摄养于无疾之前我们古代有这样一句话，就是与其你是得了病才治，你不如想办法预防疾病。画外赵霖教授认为：人生在世，不仅要学习谋生的知识，还要学习养生的知识，因为养生的知识是为了我们生命的本身健康长寿的需要。那么，我们国人的健康状况到底如何呢？赵霖大家知道，我们 1949 年刚解放的时候，我们国家当时居民的平均年龄你们知道多大吗？只有 36 岁。但是去年 5 月 18 号世界卫生组织公布的最新的统计结果，我们中国通过短短的改革开放这个历史时期，我们在人均平均预期寿命方面，我们就进入了世界第二梯队。而我们国家的香港特区已经排名世界第二。而我们国家现在男性平均预期寿命 71 岁，女性的平均预期寿命 7
3、4岁，我们已经逼近了发达国家。但是，我们还存在一些差距，我们的差距在什么地方呢？就是我们现在男性的平均健康年龄只有 63 岁，女性的平均健康年龄只有 65 岁。也就是说我们还有这么长的一段时间，八、九年的时间干什么呢？我们是带病生存。画外带病生存意味着什么？它意味着即使生命存在，但生活质量是无法保证的。不光个人要受罪，独生女多受累，花销大笔药费，也会因此丢掉生活中的很多乐趣。所以我们强调长寿，更强调健康。那么在影响健康的诸多因素当中，什么是最重要的呢？赵霖而世界卫生组织在这份报告中非常明确地强调指出，饮食因素是我们居民健康的非常重要的因素，所以我的讲座的副题就用了李时珍的这句话“饮食者人之命脉
4、也”。（赵霖观点）想要健康必须在饮食上下功夫赵霖我们要想能够做到预防疾病胜于治疗的这样一个目标，我们必须要在饮食上下功夫。那么随着我们整个社会经济的发展，人类的疾病模式产生了很多变化。2002 年咱们国家公布了一个全国的膳食调查，我们发现我们国家现在糖尿病、高血压、高血脂，就这些所谓的慢性非传染性疾病增长的速度都特别快，也就是说我们叫生活方式病。一般糖尿病在中国叫富贵病，在日本叫生活方式病，在美国叫富裕综合征。那么这些病怎么去治呢？其实我觉得特简单的方法，就是记住六个字：管住嘴，迈开腿。你管不住嘴在那傻吃，你迈不开腿在那懒惰，你这些病都得得。画外生活方式不健康导致文明病增多，那么，什么是文明病
5、？文明病又叫谷病综合征，就是以肥胖为核心，高血压、高血脂、心脑血管病与糖尿病共存。而这些疾病的泛滥，不良饮食是罪魁祸首。赵霖教授大声疾呼：文明人吞进文明病，用牙齿在制造坟墓。（赵霖观点）警惕：中国青少年的体质在下降。赵霖2006 年 8 月，我看到一本杂志就是英国医学杂志中文版，里面登了一篇文章。这个文章的题目是曾经消瘦的巨人如今肥胖患病率成倍增长。巨人是谁呀？指的就是中国。所以，从 1985 年到 2005 年，我们的调查发现：我们七岁到十八岁的青少年他们的肥胖率竟然翻了 28 倍。所以在去年 4 月 23号，中共中央政治局专门要召开会议讨论加强青少年的体育工作，胖墩儿惊动了党中央。因为什么
6、呢？因为从 1985 年到 2005 年四次调查都发现，我们中国青少年的身体素质出现了一个什么状况呢？用我们很有名的一些专家的话说，就是外强中干。虽然身高体重增加了，但与前一代人相比健康素质全面下降，所以这个是值得我们警惕的。思考：孩子们为什么变得如此之胖？赵霖我们的新生儿现在百分之二十肥胖，前两年我们医院产科生下俩孩子，一个十斤，一个十二斤，一检查这俩孩子都是先天性糖尿病。后来就跑到产科去问这孩子他妈，我说你怀孕时候吃什么了？这女同志说现在都一个孩子，都重点保护啊，想吃什么吃什么，她说我天天都吃洋快餐。同时这个人还特别能吃，一吃葡萄吃一斤，吃西瓜吃半个，就这么傻吃，等生下孩子她吃傻了。所以，
7、这些问题大家都应该感觉到，就是说这个吃不是一个我们可以忽视的事情。你说这孩子生下来是一个先天性糖尿病，你说这当妈的怎么弄啊！（赵霖观点）沙发土豆文化威胁人类健康赵霖1997 年，世界卫生组织发布一个报告指出，沙发土豆文化这种不健康的生活方式在威胁着人类健康。什么叫沙发土豆文化呢？就是坐在沙发上，吃着炸薯条这些洋快餐看电视，所以美国就发现儿童一边看电视一边吃这些东西，就可以使得肉类的消费、脂肪的消费各方面的消费摄入量大量增加。所以这是种非常不健康的生活方式。瑞典有一个非常著名的医生讲过一段话，我觉得这段话很有道理。他说：我们不能仅仅重视疾病，而首先应该高度重视生活方式的错误。因为生活方式健康了，
8、疾病就会自动消失。画外吃什么和怎么吃，关系到民族的兴亡赵霖所以这些研究都告诉我们，有些饭是不能胡吃的。所以忽视洋快餐的危害，我们付出的代价将是下一代的健康。我这儿有一张照片，就是我们北京夏季举行的儿童减肥夏令营的照片，你看这群小孩吃得脑满肠肥、垂头丧气，就把整个孩子的这种快乐、他们的健康全都（吃）没有了。那么坎贝尔教授的中国健康调查报告，我觉得有一段很值得我们现在参考。就是在二十世纪八十年代，他们对中国农村做了详细的膳食调查的同时，他调查了农村妇女例假来的年龄。当时我们中国年轻的妇女例假初潮是十七岁，而美国是十一岁。为什么？就是饮食结构的差异。而现在我们随着改革开放以后，我们饮食结构的西化，现
9、在造成很多孩子性早熟，现在北京有一些三年级小孩就来例假。根据报上报道，就是说天津市儿童医院有很多小孩妈妈带着去看病，为什么呢？五六岁就变声或者乳房发育，或者生理性月经。医生就问她说，你这孩子吃什么补品了吗？没吃过。说吃什么药了吗？没吃啊。说那你平时净吃什么呀？就是天天吃炸鸡。我去年见一个小孩到我这儿来看病，十一岁，六十多公斤，走路摇摇晃晃，已经免体育课了。为什么呢？说这孩子两年以前开始不吃菜了，天天吃炸鸡翅，一顿吃十个。后来我们这个孩子来了以后，我们经过认真分析，跟他谈，跟他爷爷奶奶谈，跟他爸爸妈妈谈，最后我们使得他们接受了这样一种观念：改变他的饮食结构。大概用了半年的时间，这个孩子才得到一个
10、初步的纠正。我现在有时候在北京看见这些肥胖孩子，我就想哭，我没有能力帮助他。我就觉得这个营养教育，把真实的东西告诉群众是我们作为营养学家一个特别重要责任。画外生活好了，吃得多了，变得胖了，想吃又不敢吃，想穿又穿不上，嗳！胖人烦恼多呀！胖，不光是让人行动不便、穿衣受限，还得付出健康的代价。吃什么和怎么吃，可不是小事，它将关系到家庭的幸福和民族的命运，一定要引以为戒。思考：我们到底吃多少肉合适？赵霖前两年我接待一个咱们电视台的一个编导，他到我那里去采访，采访完了他说：赵教授，我有一个私人的问题我想问你。我说什么事你说吧。他说我们家那孩子现在都快成肉食动物了，天天三顿都得吃肉。到底这人吃多少肉才合适
11、？我没有正面回答他，我说您数数你有多少颗牙，他数了半天告诉我他有三十二颗牙。大家知道，如果我们现在去做考古发掘，我们发现了一个恐龙的化石，我们第一步就要判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙。那么根据什么呢？我们就根据牙齿，对吧。咱们人前边八颗牙包括门牙，我们叫切齿，是切蔬菜和水果的纤维用的；咱们后边两边这二十颗牙我们叫槽牙，我们学名叫臼齿，是磨谷物和豆类用的。您就长了四颗虎牙是吃肉用的，你吃那么多肉干什么啊！因为人是个杂食动物啊，你的牙齿的结构是从我们人类进化产生的，所以根据这个四除上三十二这比例，你的饮食结构中有八分之一是肉就足够了。画外资料显示：从 1997 到 2002 年，中国居民的十大
12、类食物当中谷类和豆类消费都在不断下降，油脂、肉类、蛋类、禽类、白糖消费全面增加。而与此同时，我国居民各种代谢性疾病发病率显著上升。在享受美味的时候，怎样最大限度的规避患病的风险呢？赵霖我们国家在很长一段时间内我们处在一个什么阶段呢？叫吃饱求生存的一个阶段。我们小时候都用粮票，我们每个月鸡蛋、肉什么的都是配给的方式。我记得那时候我妈说给你五毛钱，甚至两毛钱买点肉回来做菜，所以在很长一段时间内，我们处在一个吃饱求生存的这么一个饮食结构的状态。随着经济的发展，现在我们处在什么状态呢？我们叫好吃求口味。现在大伙说今儿你要请客，先琢磨哪儿好吃咱们上哪儿去，对吧？所以很多人现在是口味第一，生命第二，甭管健
13、康不健康，好吃再说。那么我们应该追求一个什么目标呢？我们应该追求的就是吃好求健康。也就是说我选择食物，我的目的是什么呢？就是要使得我健康。当然你吃好求健康，也需要和我们的口味来结合，就是说一个最好的结果是什么呢？我们又有很好的烹饪，又获得很好的口味，同时这个食物又是健康的。画外早年间，我们中国人是吃饱求生存；现如今，咱们老百姓追求的是好吃求口味。光好吃哪能行，咱得想办法吃好了还得求健康。赵霖大家知道，我们中国这个民族我们已经繁衍了五千年多年，我前两天到河南新郑去了一趟，他们现在正在准备黄帝的祭祖的典礼，每年都要做的。那么我们一说咱们就是炎黄子孙，炎帝是谁呢？就是神农，所以实际上我们中华民族我们
14、的农耕文明延续了五千年。所以，这种伟大的农耕文明造就了中华民族传统饮食文化。画外国以为本，民以食为天。人类为自身的生存把获取食物作为头等大事。被人们奉为三皇之一的神农，所以受到世世代代的崇拜。传说他教给人们种植粮食，传播耕种技术。历代帝王只所以把社稷比作国家，因为“社”是土地之神，“稷”是五谷之神，没有了土地和五谷，江山不保国将不国。经考古证实，早在几千年前生活在黄河流域和长江流域原始部落的人们已经步入了农耕文明。赵霖所以我们一到欧洲就特别有体会，欧洲的饮食是什么呢？它是游牧民族的饮食文化的延续，肉食吃得特别多。咱们中国呢？是农耕文明的文化的延续，所以咱们呢就形成了我们中华民族非常独特的传统的
15、饮食结构。（赵霖观点）中国传统饮食结构的特点有主副食之分赵霖那么咱们的饮食结构有几个什么特点呢？第一个就是咱们中国人有主副食之分。欧洲和美国没有主副食之分，西餐只有主菜。我们大概百分之六十五的热量都来自于五谷杂粮，所以中国人认为“得谷者昌，失谷者亡”、“食五谷治百病”，这就造成了我们饮食的第一个特点。画外（赵霖观点）中国传统饮食结构的特点：重视蔬菜的作用赵霖第二个非常重要的特点是什么呢？就是咱们中华民族非常重视蔬菜的作用。你看前些年美国就发现什么呢？临床很多妇女怀孕了以后，生的孩子都是先天性脊柱裂、神经管畸形。原因是什么呢？原因就是怀孕的妈妈在怀孕过程中她缺乏叶酸。而叶酸在什么地方呢？叶酸就在
16、绿色的蔬菜里面，所以她怀孕时候不吃菜，当然就得不到叶酸的供应，所以美国最后没有办法，在面粉里强化叶酸。而我们中国呢，一个人一天大概要吃 500 克蔬菜。根据我们了解的情况，德国是 80 克、英国是 83 克、荷兰是 100 克、美国是 102 到 103 克、法国是 120 克，作为地中海地区的代表意大利也只有 230 克，希腊是最好的也只有 270 克。所以中国人这个蔬菜吃得多、品种多，在我们饮食中是非常非常重要的，所以我们中国人讲食不可无绿。咱们南京地区有一句口头禅，老百姓经常说的，叫“三天不吃青，两眼冒金星”。画外萝卜青菜，各有所爱；要想健康，就要吃菜。我们中国人有一句古话：“杂食者美食也，广食也营养也”。也就是说，当选择的食物越丰富就越能实现真正的美食与营养，所以菜篮子里的颜色越多越好。那么肉与蔬菜相比谁更有营养呢？赵霖所以现在有一种错误认识，就认为吃
