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1、百事公司/美国烘烤技术研究所 全球饮料食品安全标准 （国际） 2007 年 5 月 10 日 第 2 版 May 1,2007P.2 目录目录 百事公司/美国烘烤技术研究所全球饮料食品安全标准（国际） 不符项目评分系统：33 1.0组织和文件.66 2.0人员 .77 3.0检查 .99 4.0异物管理99 5.0微生物控制和过敏原1212 6.0虫害控制1313 7.0卫生 .1717 8.0维护控制2222 9.0设施设计2525 10.0 环境和废物管理 .2626 饮料食品安全标准表2828 11.0 最低强制要求.4245 May 1,2007P.3 不符项目评分系统： 百事公司/美
2、国烘烤技术研究所全球饮料食品安全标准（国际）基于饮料行业标准以及百事公司和百事国际的具体要求 而编制。本审查手册分为两部分：根据美国烘烤技术研究所饮料厂统一标准和百事公司最低强制要求而制定的书面要求，以 及针对与要求不符之各个项目的扣分表。 审查的关键点： 美国烘烤技术研究所审查的 75%为现场检查，25为书面记录检查。该审查将对您的设备、工艺过程、建筑物、地面 等等进行综合全面的检查。 审查员的到来： 美国烘烤技术研究所审查员将来到您的场所并与您工厂的员工召开一次简短的介绍会。该审查员将对审查过程进行介绍 和解释（例如：“我们将从原材料开始”等等）。 审查员还将告诉您他/她将打开设备，并需要
3、维修或其它人员的协助。该审查员不会中断生产随意检查设备。 审查员将告知您井口（以及其它一些上锁的安全区域）将被检查，因此应准备好相应的钥匙和/或地图，以便生产顺利 进行。 审查员还将通知您他/她将对某些产品过滤装置进行检查，并将与您讨论确定进行上述检查的合适时间。 审查员还将向您说明美国烘烤技术研究所评分等级以及百事公司评分等级是如何确定的。 为了加快审查进程，审查员可能提出一些额外的意见或要求。这些意见或要求将在审查开始的介绍会上进行讨论。 工厂审查： 工厂审查并非意在干扰您的生产，审查员也将尽量避免对生产造成影响。您应告知审查员生产是否收到干扰，以便审查 员采取不同的审查程序。 审查人员将
4、指出不足和不符合要求的地方，并将向您提供有关改进的建议。您并无遵照履行这些建议的义务。 若您不同意审查员对美国烘烤技术研究所或百事公司要求的解释，您应和审查员进行讨论协商，尽量就每个项目达成一 致意见。 每天审查结束后审查人员均将对审查进行简要的概括。由于只有在整个审查结束后审查员方才进行等级评定，因此在这 些概括会上不会就等级评定问题进行讨论。 May 1,2007P.4 检查结论： 审查员将举行总结会议，对审查结果进行总结和评分。审查结束后，审查员将为您留下一份审查报告草案或审查记录， 并将随后向您发送正式的审查报告（内附美国烘烤技术研究所等级以及百事公司标准表等级）。 美国烘烤技术研究所
5、等级： 美国烘烤技术研究所饮料厂统一标准是以系统的方式设计和制定的，可用于进行有效的审查，并在发现问题时作为参考 指南。该等标准分为五类，包括书面食品安全程序审查（食品安全程序的适当性）、虫害控制方案审查、操作方法审查、食 品安全维持审查以及清洁作业审查。 每个类别的评定满分为 200 分。各个分数段的含义如下： （180 200）：需要进行细微的改进，但在是食品安全方面并无明显的风险或潜在危险存在。 （160 175）：需要进行某些改进，以纠正所指出的食品安全潜在危险或不合规现象。 （140 155）：严重不符；发现存在重大的食品安全潜在危险或方案失效风险。 （135）：不满意；发现存在即将
6、发生的食品安全危险、方案失效、产品污染或严重背离法规 等现象。 无论总分如何，只要五类审查内容中的任何一类得分低于 135，均将导致整体评定等级为“不满意”。 审查员的工作是在发现不足或缺陷时对所有所有的事实和数据进行检查，从而对工厂的整体食品安全状况进行正确的评估， 并进行公平的等级评定。 在各类的所有不符项目以及最差项目均列出后，将进行最终分数评定。各类的分数将依据该类中所发现最严重的问题最严重的问题而 确定。各个类别中不符项目的总数以及最差项目的严重程度将决定该类别的得分。 标准表等级： 满分同样为 1000 分。标准表共分为以下 11 个部分： 1.0组织和文件2.0人员3.0 检查
7、4.0异物管理7.0卫生6.0 虫害控制 5.0微生物控制和过敏原8.0维护控制9.0 设施设计 10.0 环境和废物管理11.0 最低强制要求 May 1,2007P.5 在审查过程中所发现每个不符项目均将根据该项目在标准表中所在位置进行相应扣分。 表格左边一栏为“不满意”的情形，中间一栏为“严重不符”的情形，而右边一栏为“一般不符”的情形。表格最左边的一栏为 相应标准条款的序号，供您对照查阅更具体的要求。 “最低强制要求”为百事国际规定的最低要求，其中任何一项不符均将导致结论为“不满意”的审查报告。 由于总分需达到 700 分以上方可通过审查，因此针对每个“不满意”项目的扣分为 305 分
8、（导致得分为 695 分）。针对 中间“严重不符”一栏中每个项目的扣分为 40 分，而针对右边“一般不符”一栏中每个项目的扣分为 20 分。 等级和 评分标准 不满意项目 （每项扣 305 分） 严重不符项目 （每项扣 40 分） 一般不符项目 （每项扣 20 分） 2.3.5员工被目睹在指定区域 以外食用食物、饮用饮 料、吸烟或咀嚼口香糖。 有证据表明存在员工 在指定区域之外食用 食物、饮用饮料、吸 烟或咀嚼口香糖的现 象。 May 1,2007P.6 百事公司全球饮料食品安全标准（国际）百事公司全球饮料食品安全标准（国际） 1.0组织和文件 1.1确保与联邦、州、当地政府和/或其它可适用之
9、法律法规相符的责任和职权应被明确地分派给一个或多个具备 相应资质的管理人员，并应制定并保有相应的组织职能图表。上述具备资质的管理人员应确保所有员工均了解 各自的责任，并有了解相应的机制针正对他们工作的有效性进行监控。公司确实具有相应的机制，以确保及时 了解和掌握所有相关的法律法规、食品安全问题、立法、科学和技术发展和行业规范。 1.2百事国际高级管理层将以声明方式就食品安全问题做出承诺。 1.3每个食品厂均应建立正式的食品安全委员会，或由多类专业人士组成的团队定期进行食品安全审查。食品安全 委员会的组成成员应包括各类专业人士，并应包括该工厂管理团队的成员。该委员会应按照预先确定的频次举 行正式
10、会议。 1.4所有工厂设施均应制定适当的预算和支持措施，确保正确及时地拥有并可及时获得与食品安全有关的工具、材 料、设备、监控装置、化学品和杀虫剂。 1.5各个工厂设施均应制定和实施相应的机制，确保向所有员工（包括新员工）提供食品安全培训并保存培训记录。 上述培训将包括公司所制定的书面员工政策。复习性培训应每年进行。在开始工作之前，所有临时人员和承包 商均应受到适当的培训，且在作业工程中应得到有效的监督。 1.6各个食品生产厂均应就政府检查人员和第三方检查人员的接待事宜制定相应的程序。该程序应包括： 1.6.1陪同上述检查人员的人员 1.6.2与照相有关的公司政策 1.6.3与记录和样本有关的
11、公司政策 1.7各个工厂均应针对临时修理事宜制定书面的政策和程序。 May 1,2007P.7 1.8所有成品上均应以永久方式标注可被消费者轻易松发现且字迹清晰的生产代码日期和时间代 码。 所有“Aquafina”品牌产品均应至少在两处位置（瓶盖、瓶身）标注生产代码日期和时间代码。 1.9检查结果记录和/或供应商为证明其符合联邦或其它政府法规以及百事公司要求而出具之保证 或证明的复印件。 1.10 每年均应由经百事公司认可的实验室进行基于世界卫生组织要求而列出之“长清单”试验项 目。 1.11 公司应就出入的货运车辆制定并实施正式的检查程序。 1.12 公司应以书面方式制定并保有供应商批准程序
12、。 1.13 公司应保有并定期审查正式的召回制度。 1.14 各饮料生产厂均应制定危害分析与关键控制点方案。危害分析与关键控制点方案应就具体的 应用进行明确的规定，尤其是操作过程中的风险控制。通过该方案，公司应能够对所进行的 所有操作实施有效的控制。危害分析与关键控制点方案的七项基本原则应被遵循。 2.0人员 2.1生产区域入口以及生产区域内部其它适当位置应装配合适且足够的洗手设施。该等设施应供有足够的温水以及 一次性手巾或空气烘干器。在适当的情况下应配备洗手站。该等洗手站中所使用的消毒剂应定期进行浓度监测， 以确保其有效性。装一次性手巾的容器应配有盖子。 2.2所有的洗手间、淋浴室和更衣室均
13、应保持卫生整洁，不得存在任何昆虫、鼠类和霉菌。严禁在更衣柜内存放敞 口的食品或饮料。所有的休息室、餐厅和吸烟区域内均应在适当的位置张贴“洗手”标志。在可行的情况下，该 等标志还应张贴于所有水池和生产区域入口通道上。应装配自闭式门。该等门的开启方向不得朝向生产或食品 加工区域。 2.3人员规范 2.3.1确保所有人员遵守工厂政策的责任应被明确地分派给具备相应资质的管理人员。 2.3.2所有员工、承包商和来访者均应始终保持良好的个人卫生习惯。 May 1,2007P.8 2.3.3所有人员均应保持适当的洗手频次，且只要受污即应立即洗手。开始工作之前、使用盥洗设施之后、 取用食物、饮水或吸烟之后或双
14、手受污之后均应进行洗手。鼓励所有工厂对与双手有关之卫生程序的 有效性进行监控。 2.3.4在处理原材料、过程产品或未包装的成品时，所有员工均应遵守下列原则： 2.3.4.1穿着洁净的外套或制服。在工厂环境内应穿着合适的鞋子。进入生产或包装区域之前， 以及在进入仓储区域之前（适当的情况下），应为所有员工、来访者或承包商提供更衣 设施。从更衣后设施，人员应可直接进入生产区域、包装区域或仓储区域，而无须绕 道其它外部区域。更衣设施内应张贴相应的规章制度。 2.3.4.1.1所有防护服均应定期清洗并保持洁净。 2.3.4.1.2手套（若穿戴）应受到严格控制，以避免造成产品污染。 2.3.4.2佩戴有效
15、的发套和胡须套，避免头发和胡须掉落。 2.3.4.3摘除各种服饰或手饰，包括手表、耳环、带镶嵌物的戒指、人造指甲、指甲油和其它饰 品。除非工厂政策和/或安全要求命令禁止，否则允许佩戴不带镶嵌物的结婚戒指。上述 规定的所有例外情况均应在公司政策中明确列出，并应说明各自的原因。 2.3.4.4与食品接触的员工应避免使用香水或须后水。 2.3.4.5听力保护装置应由为可被探测出的金属制成，并应用于预期目的用途。 2.3.5食用食物、饮用饮料、咀嚼口香糖和使用烟草产品应被限制在制定区域中进行。 2.3.6员工的午餐和/或其它个人物品（例如毛衣、夹克、鞋子、吸烟用品等）应存放或摆放在产品区以外的 指定区
16、域。所有的个人财物均应存放在公司管理层规定的区域内。 2.3.6.2当身处生产区域内时，员工应将例如钢笔、铅笔或温度计等个人物品放置于腰部以下的 衣服口袋内。 May 1,2007P.9 2.3.7带有明显疥疮、溃疡、感染伤口或患有其它传染性或传播性疾病的人员不得接触食品，但当地或国家 法律要求的情况除外。所有员工的健康卡应及时进行更新，并应张贴于适当位置（若当地法律要求）。 公司应制定相应的程序，确保所有员工（包括临时员工和新员工）及时向公司通知其可能或已经患上 的任何传染性疾病。裸露皮肤上的所有割伤或擦伤伤口均应用绷带覆盖。 2.3.8所有的来访者和承包商均应被要求严格遵守公司的食品安全/卫生政策以及良好作业规范。 3.0检查 3.1各个工厂均应每月至少对整个设施以及所有地面和顶棚进行一次检查。上述检查应由一个由各类专业人士组成 的审查团队进行。检查任务根据区域责任而划分。每次检查均应进行书面记录，且有关任务分配以及检查结果 的文件应存档备查。每次检查后应进行后续跟踪检查，以确保检查中所发现的不符项目均已进行整改且整改结 果已记录存档备查。 3.2经洗瓶机清洗后至灌
