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1、食品中水分的国标测定方法食物水分测定方法1.原理食物中水的存在形式为三类，即游离水，吸附于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水，其余是与糖及盐类结合的水。一般样品用烘干法测定水分都采用105，主要原因是非游离水分都不能在100以下烘干。但是象水果和糖类等含糖多的食物不宜在105烘干，因糖在高温时容易分解，尤其是果糖。所以测定含糖高的食品时都采用减压低温烘箱干燥法，用烘干法测定的水分中还包括有少量芳香油，醇及有机酸等物质。2.适用范围GB 5009.2-85 本法适用于在95105下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品及饲料的测定。3.仪器电子天平 电热恒温干燥箱 玻璃干燥器（硅胶干燥剂）4.操作步骤将样品
2、磨细或切碎。在已称得重量的玻璃皿内称入样品210g，将玻璃皿同样品置于温度预先调节至105的烘箱内，干燥4小时。然后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，待降至室温后称重。然后再将玻璃皿置于105的烘箱内，干燥2小时。干燥后用坩埚钳将玻璃皿放入干燥器内，降至室温后称重。需测至恒重为止。5.计算 烘前玻璃皿及样品重量 - 烘后玻璃皿及样品重量100水分=- 样品重量6.注意事项（1） 烘干法测定水分可用不同温度和不同时间进行干燥。如粮食可在130烘1小时，其结果与105烘4小时一致。（2） 蔬菜样品在购到后必须用水将泥沙洗净再用蒸馏水冲一次，用纱布将菜上的水吸去，再用风扇将附着的水吹去。然后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，将茎叶混匀后取样。（3） 因蔬菜含水分多，所以应多取样品测定，如可采2050g。（4） 在测定豆瓣酱、蜂蜜、油脂等粘稠样品时，可用1：1HCL浸后洗净的大粒砂子掺入样品中并用玻棒在烘干的时候，不时的搅拌，才能得到好的结果。（5） 测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过10mg
