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1、景联食品（深圳）有限公司 作业指导书文件号JL-SSM-03-11蚝油制程版次A/03页码1/21.作业前1.1仔细检查蒸汽管道、机器设备的运行情况。1.2作好设备管道的清洗消毒,作业方法参照管道设备清洗消毒程序。2.作业中2.1原料预处理:a)黄原胶的溶解：准确称量规定量的黄原胶均分至两个塑料桶内,向每个桶内加定量的食盐,将其混合均匀.取两个洁净的塑料桶,分别按配方比例注入清水,边搅拌清水边将混合物慢慢放入水中,不断的搅拌直到黄原胶完全溶解,再用胶体磨碾磨黄原胶使其充分溶解以备用。b)变性淀粉的溶解:预先向粉浆罐中添加规定配比的清水,再将已称量好的变性淀粉投置粉浆罐中，开启电源搅拌10-20
2、min以备用。2.2称料: 用经校准过的称量仪器准确称取白糖、味精、山梨酸钾、蚝水、食用香精、食盐、焦糖色、I+G至贴有标示的容器中转移至煮煮制间以备用。配料员做好配料记录。2.3落料:向夹层锅内注入定量的清水,然后向锅内加入已称量好的蚝水,关闭夹层锅盖开启蒸汽,同时开启搅拌电源,待物料温度升至50时加入已称量好的食盐,再向夹层锅内添加已溶解好的变性淀粉,加热直至100煮沸,再向锅内加入已溶解好的黄原胶,煮沸5-6min(注意不要让液体漫出锅面,可适当调小蒸汽阀门,蒸汽0.2Mpa)后,向锅内添加已称量好的白糖、味精及规定量的添加剂,待物料再次煮沸时关闭蒸汽,开启电机通过管道将液体泵入冷却搅拌
3、罐中。2.4冷却:打开冷却罐的进水阀门和出水阀门,让冷水自罐体内下进上出,开启搅拌机,待液体在搅拌罐中冷却至温度指示在80-85时加入已称量好的香精，搅拌均匀后开启冷却搅拌罐下端出料阀门将物料输送至二楼灌装间以备用。3.作业后 3.1对所有机器设备,工器具管道清洗消毒。 3.2清洗清洁作业区. 工艺条件：1.煮制温度 1002. 煮制时间5-6min3.冷却温度80-854.电子称精度0.1g5.蒸汽压力0.2MPa6.搅拌时间10-20min使用设备/工具：1.锅炉2.夹层锅3.冷却罐4.封盖机5.灌装机6.热水罐7.塑料桶8.粉浆罐9.塑料勺10.胶体磨11.电子称12.台称景联食品（深圳）有限公司 作业指导书文件号JL-SSM-03-11蚝油制程版次A/03页码2/23.3做好工器具,机器设备的维护工作。4.注意事项4.1电机运行过程中严禁触摸,夹层锅使用时要小心操作以防烫伤。4.2蒸汽压力不要开得过大Pa0.2Mpa。4.3搅拌机运行过程中,严禁将手伸入,注意安全生产。工艺条件：使用设备工具：核准审核编制
