《（精品文档）加工中心刀、砧板管理规定》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（精品文档）加工中心刀、砧板管理规定（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、真功夫餐饮管理有限公司文件编号：版本：文件 名 :加工中心刀、砧板使用管理规定受控状态 ：受控第1页 共1页编写部门 : 华南加工日期:2007-2-1编写 : 张立刚审核:批准:一、 目的：1.合理利用工具; 2.提高刀、砧板的使用周期二、 适用范围:华南加工中心三、 管理细则一 分类1 刀： 菜刀 鸡毛钳 小刀 2 砧板：木砧板 胶砧板二 清洗（要求如何清洗，如使用多少浓度的碱性溶液，如何配制，用什么 温度的水冲洗？要不要用消毒液浸泡。时间多少，一定要这样写才称得上可操作性）1 刀11菜刀：每做完一个产品后必须用清水冲洗1遍，放在刀架上的菜刀第4个小时必须用清水冲洗1次，班后用热水刷洗后放
2、回刀架上。12鸡毛钳：用完后清洗干净，班后用热水刷洗后放到指定置。13小刀：用完后清洗干净，班后用热水刷洗后放回刀架上。2砧板21木砧板：新砧板在使用前用3%的盐水浸泡24后方可使用；每做完一个产品后用清水刷洗干净；班后用热水刷洗干净后用50PPM的消毒水浸泡；第二天使用前用清水刷洗。22胶砧板：新砧板在使用前用热水清洗后方可使用；每做完一个产品后用清水过行冲洗；班后用热水进行刷洗。三使用1 肉区负责所有刀、砧板的申购，刀的磨利。2 原则上木砧板只可在肉区使用；其他区域因生产需使用则需经肉区主管同意并登记后方可使用。3 在使用前需检查是否有缺口，班中每2个小时也需检查一次。4 每次拿刀时须将刀口朝下，不可同时拿2把以上菜刀，菜刀和木砧板不可同时搬放。
