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1、什么是反式脂肪？,不饱和脂肪酸的分子式因氢原子的方位不同，因而分为两种结构：一种为顺式键结，另种则为反式键结。天然的不饱和脂肪酸几乎都是顺式键结，所以动物所能代谢的大多为顺式链结的脂肪。反式脂肪酸是经人工氢化处理后才诞生的，自然界中几乎不存有,特点,更耐高温 不易变质 存放更久 便于多元化管理,反式脂肪,反式脂肪的来源,零食是反式脂肪的另一大来源，如饼干、炸薯片等可保存一两年的零食，为增加食品味道的稳定性，多采用反式脂肪来制造 反式脂肪酸含量较多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黄油、葵籽油、蛋糕、调和油、固体汤料、大豆油、威化、派、薯条薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比萨、麻花。,反式脂肪
2、的来源,除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作 食物包装上一般食物标签 列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”即含有反式脂肪。,反式脂肪的来源,反式脂肪对人体的影响,反式脂肪对人体的影响,欧洲8个国家联合开展的多项有关反式脂肪酸危害的研究显示，对于心血管疾病的发生发展，反式脂肪酸负有极大的责任。它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的35倍，甚至还会损害人的认知功能。此外，反式脂肪酸还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少
3、年发育也有不利影响。,反式脂肪对人体的影响,研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。 研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%,反式脂肪,一但进入人体中，就会滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。如果育龄妇女过多食用含反式脂肪的食品，可能还会面临不孕的风险。,反式脂肪,2006年10月30日纽约就此问题召开了听证会，并将立法禁止销售反式脂肪，违例者将被罚款2002000美元,反式脂肪存在于人体的危害,正常人的血液,血脂高的血液,食用反式脂肪对人体的危害？,增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇.,增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性.,促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖.,增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能,降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降,降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降,如何在生活中杜绝反式脂肪,1、用一些对心脏较为健康的油，这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油或豆油等 2、不要过多食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈、巧克力及其他煎炸食品 3、在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油棕榈油等饱和度更高的油脂。,
