《2019年关于螃蟹的四种烹饪方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019年关于螃蟹的四种烹饪方法（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、关于螃蟹的四种烹饪方法 很多人爱吃螃蟹下面是小编整理关于螃蟹的四种烹饪方法送给那些爱吃螃蟹的人 01姜葱炒蟹 姜葱炒蟹又称香汁炒蟹是一道色香味俱全的汉族名菜属湘菜系 用料 螃蟹、姜、葱、盐、干淀粉、白酒 做法 1、将螃蟹洗净祛除心肺腮等赃物斩成小件 2、用胡椒粉、绍酒腌渍放入干淀粉拍均匀 3、葱切段姜切丝 4、锅烧热倒入油油温七成热倒入螃蟹 5、将螃蟹炒至两面金黄捞出待用 6、锅内留底油放入葱姜煸炒出香味 7、倒入螃蟹煸炒加入盐、白糖、绍酒调味用水淀粉勾薄芡 8、撒入香葱段即可出锅 小贴士 1、螃蟹比较脏一定要把心肺祛除干净再斩件 2、炸螃蟹一定要火大把螃蟹炸熟变金黄色 3、炸螃蟹一定要有点汁
2、这样勾芡能让螃蟹裹满了汁 02清蒸螃蟹 清蒸螃蟹原汁原味的享受 用料 螃蟹、酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、醋 做法 1、将螃蟹用清水流净放在盛器里; 2、将姜末放在小酒碗内加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和另取一小碗放醋待用; 3、将螃蟹上笼用火蒸1520分钟至蟹壳呈鲜红色蟹肉成熟时取出上桌时随带油调味和醋 03干锅香辣蟹 香辣蟹味道超级棒每一种食材都特别好吃连大蒜洋葱都不逊色此种方法可以做干锅香辣虾香辣牛蛙香辣鸡杂等等. 用料 螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、姜、葱、蒜、辣椒 做法 1、原料螃蟹去收拾干净去腮剪脚分块 2、莴笋胡萝卜山药切条洋葱葱姜切丝 3、冰鲜海蟹一定要焯水水中放花椒
3、和生姜这样就比较好吃 4、焯水的螃蟹控干水分用盐胡椒淀粉腌渍十分钟油锅炸金黄捞出山药也炸金黄 5、小火煎辣椒和蒜蒜微黄为好 6、放入葱姜八角花椒洋葱炒出香味放牛肉豆豉酱 7、倒入莴笋胡萝卜炒一下放料酒生抽糖半碗开水 8、倒入螃蟹和山药拌均匀调入盐小火焖十分钟出锅放味精即可 小贴士 1、豆豉酱可以选自己喜欢的牌子 2、莴笋在里面特别好吃至于山药可以用土豆替换也很好吃绵软又有味道 3、干锅香辣类都可以用这种方法做 04面拖蟹 面拖蟹是由螃蟹为主要食材是江南地区一道传统名菜选用六月黄(大闸蟹)为主料将其切半沾上面粉下锅油炸拌炒时浇上面糊炒匀即成蟹黄更加鲜嫩肉质也更细软比大闸蟹更胜一筹 用料 螃蟹、面
4、粉、葱 做法 1、螃蟹用刷子在流水下冲洗干净用刀从中间劈成两半;去掉蟹脐等不能吃的杂质; 2、在螃蟹切口处沾上一层面粉置入盘中待用;将1/2杯面粉和1杯清水调匀做成面糊 3、烧热1碗油将沾了面粉的蟹块切口朝下放入油中炸30秒炸至面粉凝固定型 4、然后将整个蟹块放入油中以中火炸至蟹壳变红蟹块呈金黄色捞起沥干油 5、烧热3汤匙油炒香姜葱末放入炸好的蟹块拌炒1分钟加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味 6、倒入面糊快速炒匀让蟹块都均匀地裹上一层面糊即可出锅 小贴士 1、蟹块切口抹上一层面粉可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口封住蟹黄和蟹肉再将整个蟹块放入油中炸 2
5、、要选肉多的花蟹先掂掂它的重量手感沉甸甸的为佳;然后就是压花蟹的腹部以硬邦邦的手感为佳 1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋 螃蟹味咸、性寒而生姜性温具有温中散寒解毒之功效;醋除了调味外还可以杀菌破坏蟹中的组胺而且生姜和食醋是调味品吃蟹时蘸上姜末醋汁才能使蟹味更鲜美 2、不吃死蟹 蟹死后其僵硬期和自溶期大大缩短蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去在弱酸条件下细菌会分解蟹体内的氨基酸产生大量组氨和类组氨物质组氨会引起过敏性食物中毒类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻 3、吃蟹要适量搭配有讲究 吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶因为开水会冲淡胃酸茶会使蟹的某些成分凝固不利于消化吸收还可能引起腹痛、腹泻 同时螃蟹不要和柿子一起吃因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败引起呕吐、腹痛、腹泻等反应还可能引起结石症等 nbsp;
