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1、食品安全法问答题 1下列种物质属于必需脂肪酸? A牛磺酸B棕榈酸 C油酸 D亚油酸 2在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列种? A食盐B酱油 C糖D醋 3食品安全监管的目的是为了()地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险防止特 大食品安全事件发生确保人民群众食品安全 A尽量B最大限度 C尽最大努力 D彻底 4关于乳母营养下列观点不科学的是 A食物种类齐全品种多样 个鸡蛋 B供给充足的优质蛋白每天一只鸡至少10D摄入足够的新鲜蔬菜、水果C多食含钙丰富的食品如奶类 E乳母应多喝汤增加水分摄入 5食品冷藏的温度是 A1120 B010 C200D25以上 6腌制蔬菜于腌制后天后食用含量明显下降食用安全
2、性增高 A10组胺 B10亚硝酸盐 C20组胺 D20亚硝酸盐 7硒是一种生理活性物质具有养颜美容的功效硒含量高的食物为 A海产品B蔬菜类 C肉类 D粮谷类 8下列防范食品污染采取的错误措施是 A饮用洁净的水把水烧开了再喝 B买消毒牛奶不食用未经加工的牛奶 D尽量用封闭的容器C菜刀、菜板用前都应清洗干净先切生食后切熟食 装食物 9烹调过程中可能产生的有害物质不包括 A烹调过程中可能产生的有害物质不包括 D致癌物质E还原物质B过氧化物 C丙烯醛 10食物若由于烹饪方式不当食用后会对人体健康造成危害烧焦了的鱼、肉不宜再食用 因其中含有下列种物质该物质对人体有极强的致癌作用 A苯并芘B二噁英 C黄曲
3、霉毒素 D亚硝胺 11眼睑下垂、吞咽困难是下列种食物中毒的症状 A亚硝酸盐中毒B肉毒中毒 C砷中毒 D有机磷农药中毒 12鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖出现下列种情况说明是劣质味精? A不易溶化 B有苦咸味 C有粘糊感 D以上出现都说明是劣质味 13食品的储存和加工方式不当会产生有害物质世界公认的在食品中可产生的三大致癌物 质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺其中黄曲霉毒素多存在于中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐 A发霉的玉米 B炸糊了的薯条 C过了保质期的牛奶 D海鱼和贝蛤类食品 14限期使用的产品应当在显著位
4、置清晰地标明什么? A生产日期B安全使用期C生产日期、安全使用期或者失效日期 15一旦发生食物中毒时对其调查处理的首要任务是： A立即报告上级并销毁可疑中毒食品 延C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 B容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓D明确诊断及时组织抢救患者16防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： A加碱水洗被污染的食物 D加热破坏毒素 17下列物质中不具有防腐功能的是 A酒精B苯甲酸C亚硫酸 D苏丹红B食品防霉 C制定食品中最高允许含量 18根据酱油卫生标准酱油中的食盐浓度不得低于 A5%B10%C15% 19食品中的苯丙芘与胃癌等多种肿瘤发生有关以下食品中相对含苯丙芘较多的是 A烘烤和熏制食
5、品B清蒸食品C水煮食品 20食品的储存和加工方式不当会产生有害物质下列属于化学保藏方法的是 A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏 21儿童不宜经常食用以下种食品： A五谷杂粮B坚果类的零食 C各种保健品 22味精的主要呈鲜物质? A蛋白质B谷氨酸 C矿物质 D维生素 23未开启的罐头及真空包装的袋装食品如果外包装发生鼓胀现象你的判断? A食品装得太多了 24巴氏消毒法的温度范围为 A7595 B食品已变质绝对不能吃 C食品发酵但可以吃B6385 C6090D6595 25青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 A牛奶B瘦肉 C海产品D蔬菜 26下列种物质是人体最理想
6、、最经济的热能来源约占人体热能来源的6070%? A动物蛋白B薯类淀粉 C动物脂肪 D粮谷类 27发芽马铃薯的主要致毒成分是： A亚麻苦苷B苦杏仁苷 C秋水仙碱 D龙葵素 28婴幼儿缺锌的症状主要有 A生长发育缓慢 B味觉减退、食欲不振 C鸡胸 D免疫功能低下 29食物中毒发病的共同特点不包括下列项 A发病呈暴发性 有关B中毒病人一般具有相似的临床表现 C发病与食物D病人都有发热等症状 E食物中毒病人对健康人不具传染性 30粮食加工精度越高会导致什么结果? A纤维素含量越高维生素含量越高 C纤维素含量越低维生素含量越高 31鲜鱼食用的最佳时间是： A活鱼B刚死的鱼 C僵直期过后的鱼(宰杀后23
7、小时) D存放B纤维素含量越高维生素含量越低D纤维素含量越低维生素含量越低很久的鱼 32黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米处理方法正确的是 A不再食用B用醋浸泡一段时间后洗净即可食用 C用盐水浸泡一段 D用清水将表面时间后洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 的霉菌洗掉即可食用 33关于营养物质的有关叙述中不正确的是? A能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质 的物质是营养物质 B能够保证机体生长发育D氧C能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质 气是机体从空气中摄取的物质所以是营养物质 34以下个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标? A水分增高BTVBN增高 C棉
8、酚增加 D出现“哈喇味” 35鲜黄花菜中含有的毒素是 A龙葵素B皂素C类秋水仙碱 36不能在A级绿色食品中出现的防腐剂是A A山梨酸B苯甲酸 C丙酸 37烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是： A苯并芘B二噁英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺 38绿色食品标志使用权的有效期是()年? A1年B2年C3年 39世界卫生组织曾宣布在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、 水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中它是 A苏丹红B二氧化硫C苯并芘 D丙烯酰胺 32黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品其中最严重的是 A小麦B大米 C花生和玉米 35骨痛病由以下种化合物污染环境引起 A甲基汞B镉 C铅D砷 E亚硝胺
9、 36下列种维生素是脂溶性维生素 A硫胺素 37绿色食品分为 A2级B3级 C4级B维生素PP C维生素AD维生素C E叶酸 38腌制蔬菜于腌制后天后食用含量明显下降食用安全性增高 A10组胺 4039粮谷类食品的主要卫生问题不包括 A农药残留 毒素B病毒污染 C有毒有害物质的污染 D真菌和真菌B10亚硝酸盐 C20组胺 D20亚硝酸盐 多选题 1沙门菌主要存在于动物排泄物中可致使类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒 A肉类 B蛋类 C鱼类 D奶类 2以下些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法 A保存好所购买的食品、剩余食物、包装容器以及购物小票 清楚准确如被投诉单位的名称、地点、可
10、疑卫生问题等 进行交涉强行要求退货或者索赔 B反映的问题尽量C与被投诉单位的负责人D说清楚自己的姓名、联系方式 3食品生产经营人员上岗时应遵守些个人卫生要求? A穿戴清洁的工作服、工作帽 指甲油和佩戴戒指 B有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C不涂D保持手的清洁卫生 4膳食纤维的生理功能是 A促进肠道蠕动 5餐用具使用卫生要求 A不得重复使用一次性餐饮具 B已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 CB低血胆固醇 C改善糖代谢 D减少摄入热量使用过的一次性餐具经冲洗后仍可以使用 放D已消毒和未消毒的餐用具不用分开存 6凡患有()疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动 A痢疾、伤寒 性肝炎等消化道传染
11、病 B化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 D高血压、糖尿病C病毒 7婴幼儿奶粉的标签应标明以下些项目? A生产日期 8保健食品应符合些要求? A不得对人体产生危害 分及含量 B具有明确的治疗或预防功能 C标签注明功效成B保质期 C厂名和厂址 D营养成分表D产品的功能和标签相一致 9以下些食物食用后容易造成中毒? A河豚鱼 B含氰苦杏仁 C没有煮熟的豆浆 D发芽的大蒜 10关于酸奶以下些说法是正确的? A酸奶中有细菌大量食用易造成细菌性食物中毒 C严格说乳酸饮料不是酸奶 11食物中毒的应急处置措施是 A立即停止食用可疑食品 报告 B及时去医院就诊 C立即向当地卫生行政部门B酸奶是钙的良好
12、来源 D酸奶中的细菌对肠道有益D保留好可疑食品、呕吐物或粪便以便于诊断 12预防细菌性食物中毒的三项基本原则是 A加强有毒物的保管 D杀灭病原菌 13黄曲霉毒素具有很强的毒性对于因黄曲霉污染而变色的稻米以下处理方法不正确的是： A不再食用 后洗净即可食用 B用醋浸泡一段时间后洗净即可食用 D用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C用盐水浸泡一段时间B防止食品受到细菌污染 C控制细菌的繁殖 14影响食品腐败变质的因素有 A微生物 B食品的水分 C食品的酸碱性 D温度 15我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有 A使用禁用物质作为食品添加剂 量 B超出规定使用范围 C超出规定使用限D使用工业级代替食品级的添加剂 16如何利用食品标签选购食品 A从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征 份表上识别食品的内在质量及特殊效用 量及价值 B从配料表或成C从净含量或固形物含量上识别食品的数E利用标签的其D从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度
