《食堂管理制度（3）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理制度（3）（41页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学校食堂管理篇马连庄镇中心小学餐厅卫生管理制度1.建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）实行分工包干负责制度，并定期检查。2.餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。3.餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）。4.餐厅服务人员要保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。5.餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流动水洗手后上岗。6.餐厅服务人员出外办事、入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流动水洗手。7.餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。马连庄镇中心小学餐厅工作人员健康检查制度1.从事食品加工人员上岗前必须到医院进行
2、健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带健康证。2.从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。3.本制度执行责任人每年组织从业人员进行健康检查，并掌握检查情况，发现不健康人员及时调离岗位。4.学校定期检查从业人员持证情况，发现无证上岗人员，追究本制度执行责任人责任。马连庄镇中心小学餐厅工作人员个人卫生制度1.做好餐厅从业人员健康检查和培训，餐厅从业人员取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2.养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”。3.工作前、处理食品原料后、便后均用肥皂及流动清水洗手。接触直接入口食品之前先洗手消毒。4.在操作间内必须穿戴清
3、洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5.不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6.离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7.不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其做他有碍食品卫生的行为。8.患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。马连庄镇中心小学食堂库房管理制度1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房应随时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库。2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置。3.严格执行出入库制度，做好出入库记录。4.严禁“三无
4、”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放。5.保持库房卫生清洁，物品摆放整齐，通风良好。6.设置防蝇、防鼠等设施，确保安全有效。7.库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证方可上岗工作。8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员及负责人责任。马连庄镇中心小学餐具清洗消毒制度1.使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤桶内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净。2.确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上。3.将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。4.将消毒后的餐具置于餐具存放处。5.厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须
5、使用已消毒的餐具，否则不得使用。6.厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器洗刷池内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。7.未经清洗消毒的容器用具不得使用。马连庄镇中心小学食堂原料采购制度1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识。2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。4.每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。5.食品原料采购负责人应穿戴整洁的工
6、作衣、帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。马连庄镇中心小学食堂采购验收制度1.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。2.对采购的各类物品、凭证由食堂专职保管员负责验收保管，并记录备案。3.保管员工作要一丝不苟，逐一过秤，做到帐物相符，并查验进货渠道的有效证件。 .对采购的原料认真逐件查看，对不符合卫生要求的，保管员应予以拒绝，采购人员要负责及时退换。 .不准无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。 .禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。7.保管
7、员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发生矛盾，应及时向领导汇报处理。马连庄镇中心小学烹调加工管理制度1.进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。2.进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽。3.所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒。4.食品加工前应检查是否有感官异常。5.进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面。6.炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。7.及时清扫地面、案台。8.废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。9.无防蝇窗纱的窗户不得打开。10.个人物品不得带入烹调间。11.负责人定期检查各岗位人员操作情况。马连庄镇中心小学
8、食堂配餐卫生管理制度1.配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗。2.配餐间的食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。3.操作台使用前必须擦拭消毒。4.杂物及非直接入口食品不得进入配餐间。5.从业人员的手不得接触抹布等污物，操作人员必须按规定及时洗手。6.操作完毕后关闭门窗。马连庄镇中心小学食堂粗加工管理制度一、食堂负责人根据每日食谱要求，通知保管员准备每餐所用食品原料。二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀具进行切割，装入专用容器备用。三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：1.叶菜类：摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具根据食谱要求切割装入
9、专用容器备用。2.根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具根据食谱要求切割装入专用容器备用。四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。 马连庄镇中心小学食食品安全突发事件处置预案 食品卫生工作是学校安全工作的重要组成部分。为了保证我校师生人身安全，确保安全事故发生后得到妥善处理，特制定食物中毒处置预案。 一、食品卫生安全事故预防处理领导小组： 组 长：曲东阳 副组长：郝成强 成 员：邹振乐、解伟杰、曲蕾艳、鹿伟丽、毕晓琳、及各班班主任。二、预防措施： 为了确保全校师
10、生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行食品卫生法和各项管理制度及操作要求。 1.加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。 2.教育学生讲好个人卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。 3.教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。 4.每天坚持卫生清扫，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记录。 5.食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚
11、持试尝、留样制度，并作好详细、准确的记录。 6.严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。 7.从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。8.小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。9.严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。10.制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
12、11.食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。12.每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防止污染和投毒事件发生。三、食物中毒处理办法：1.一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。2.立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3.全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混
13、乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。 4.呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人。5.学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6.学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。 7.总务处迅速通知班主任、生活老师到现
14、场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。8.集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。 9.班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。 10.患者送往医院后，学校领导及班主任应做好善后工作。 11.其他突发意外伤害事件处理同上。附件：学校食品、卫生安全突发事件应急响应流程图。马连庄镇中心小学办公室管理制度一、严格执行学校作息制度，按时上下班，做到不迟到、不早退、不旷课，有事请假。办公期间，不串岗、不空岗。二、保持安静，严禁大声喧哗。不做与工作无关的事情，严禁在工作时间玩电脑游戏和上网聊天。三、办公室放置物品规范有序，私人物品全部进柜，保持墙面清洁，不准在墙上钉、贴各种物品。四、办公室应做到整洁有序，不乱堆乱放，室内物品、桌上资料放置整齐，建立、健全卫生值日制度，值日人员须每天打扫室内卫生，保持窗明几净，保持地面整洁。五、全体工作人员要努力养成良好的卫生习惯，办公室内不准吸烟， 不乱扔纸屑、杂物，不随地吐痰。六、提倡节约用水用电，严防各类事故的发生，灯具、风扇、电脑等电器设备在无人使用或监守的情况下要关闭电源。七、办公室内所有人员要有安全意识，下班后或无人时要关闭门窗，不在办公室
