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1、 B部分：现行良好操作规范117.10 人员条款117.10（a）管理层必须采取一切合理的措施和预防手段，以确保实现以下目标：（a）疾病控制 通过体检或监督人员观察方式，凡发现员工患有或疑似患有疾病、具有开放性伤口以及疖、疮会感染性创伤、或存在可能造成食品、食品接触面或食品包装材料发生微生物污染的情况，在上述病症消除之前，上述员工均不得参与可能引发相关污染的生产加工，除非开放性创伤、疖或感染性创伤等情况得以充分遮盖（例如，使用非渗透性遮盖物）。必须教导员工在发现上述健康问题时向上级报告。条款 117.10（b）（1）（b）清洁卫生 为避免发生食品的过敏原交叉接触和交叉污染，凡是在工作中直接接触
2、食品、食品接触面及食品包装材料的员工在工作时必须严格遵守卫生操作规范。保持清洁的方法包括:（1）穿着适合生产需要的工衣，并且穿着得当，从而防止食品、食品接触面或食品包装材料受污染，防止过敏源交叉接触。条款117.10（b）（2） 保持良好的个人卫生。条款117.10（b）（3） 开工前、离开工作台后以及手被弄脏或污染时，在条件适宜的洗手设施上彻底洗净双手(若有必要，为预防受到不良微生物的污染进行消毒)。条款117.10（b）（4） 取下连接不牢的首饰、以及可能掉入食品、设备或容器中的其他物品以及在对食品进行手工操作处理时无法充分消毒的手部首饰。若上述手部首饰无法取下，则可进行遮盖处理，遮盖材料
3、能够保持完整、不出现破损且保持清洁卫生状态，并能够有效保护食品、食品接触面或食品包装材料受到上述物品的污染。条款117.10（b）（5） 若对食品进行手工操作处理时使用手套，保持手套的完整性和清洁卫生状态。条款117.10（b）（6） 在适当的场合，正确佩戴发网，束发带、帽子、胡须套或其他毛发束缚物件。条款117.10（b）（7） 不在食品暴露在外的区域，或设备、工器具清洁的区域存放衣物或其他个人物品。条款117.10（b）（8） 将下列行为限制在食品暴录区域，或清洁设备、工器具的区域之外:吃东西、嚼口香糖、喝饮料、吸烟。条款117.10（b）（9） 采取其他必要的预防措施，防止食品、食品接触
4、面或食品包装材料受到微生物或异物(包括:汗水、毛发、化妆品、烟草、化学物及皮肤用药物)的污染，防止过敏原交叉接触。117.20 厂房与地面条款117.20（a）(1)(a)地面 一个受控的食品企业的地面必须使食品保持免受污染的状态。充分的维护地面的方法必须包括:（1）合理放置设备，清除垃圾废料，修剪临近厂房的可能引来害虫，或成为害虫孳生或藏匿地点的杂草和草地。条款117.20（a）(2) 对道路、庭院和停车区域进行维护，避免其成为食品暴露区域的污染源。条款117.20（a）(3) 对可能因渗漏、脚部传递污秽、或为害虫繁殖提供场所而造成食品污染的区域，应行充分排水。条款117.20（a）(4)
5、用于废物处理和处置的运作系统良好充分，避免成为食品暴露区域的污染源。条款117.20（a）(5) 若毗邻工厂的场地不在该企业经营者的控制管理范围内，且未能按照本节(a)（1）到(a)(4)的规定进行维护，则必须在厂区内认真实施检查、开展灭虫或采取其他去除可能成为食品污染源的虫害、尘土和污秽的方法。条款117.20（b）(1)(b)厂房结构和设计 厂房建筑物的大小、结构和设计必须适宜，便于食品生产(即生产、加工、包装和储存)的维护和卫生操作。厂房必须:（1）具有充分的空间安放设备、存放物料，为进行维护、卫生操作和生产安全食品提供必要条件。条款117.20（b）(2) 采取适当的预防措施，以降低微
6、生物、化学物质、污物和其他外来物质污染食品、食品接触面或食品包装材料的可能性，并降低过敏原交叉接触的可能性。可通过实施充分的食品安全控制措施和操作规范，或通过有效的规划设计降低交叉污染和过敏原交叉接触的可能性。这些措施和设计包括通过位置、时间、隔断、气流系统、尘埃控制系统、封闭系统或其他有效的方式，对可能发生过敏原交叉接触和交叉污染的操作进行区分隔离。条款117.20（b）(3) 以任何有效方法，采取充分的预防措施以保护露天散装容器内的食品，这些方法包括：（i）使用保护性遮盖物；（ii）对容器上方和周边区域进行控制，消除虫害的藏匿点；（iii）定期检查虫害及其活动情况；（iv）必要时，撇去发酵
7、容器的表层漂浮物。条款117.20（b）(4) 地板、墙面和天花板结构合理，能够充分清洁，保持清洁并得到良好的维护；固定装置、管道和管线上滴落的液体或冷凝水不会污染食品、食品接触面或食品包装材料；设备与墙面之间留出走道或工作空间，且不存在阻塞的情况，并具有充足的宽度供员工开展工作，并避免食品、食品接触面或食品包装材料受到服装或人员的接触所导致的污染。条款117.20（b）(5) 在洗手区、更衣室、衣帽间和卫生间，以及在食品检查、生产、加工或储存区域和工器具或设备清洗区域均配备充足的照明设备；在食品制备的任何环节中，裸露食品上方安装的必须防裂碎的灯泡、装置、天窗或其他玻璃制品，或采取其他方式保护
8、食品免受玻璃破裂造成的污染。条款117.20（b）(6) 在可能发生交叉污染和过敏原交叉的场所配备充足的通风设备或控制设备，尽可能减少尘埃、气味或蒸汽(包括水蒸气和有害气体)；风扇和其他鼓风设备的安装位置和运作方式应得当，尽可能减少食品、食品包装材料和食品面发生过敏原交叉接触和污染的可能性。条款117.20（b）(7) 必要时，安装网板或其他防御虫害的装置。117.35 卫生操作条款117.35（a） 整体维护 必须对建筑物固定装置及其他实体设施进行维护，保持清洁和卫生，并进行充分的修缮，防止食品受到掺杂。工器具和设备的清洗和消毒应充分和恰当，以防止食品、食品接触面或食品包装材料受到过敏原交叉
9、接触和污染。条款117.35（b）(1)（b）用于清洗和消毒的物质;有毒化合物的存放(1)用于清洗和消毒的清洗剂和消毒剂不得含有不良微生物，而且在使用时必须安全、有效。必须通过任何有效的手段对上述要求的符合性进行验证，包括获取供货商的担保、证明、或对上述物质是否存在污染进行检查，在食品加工或裸露的车间内，只可使用或存放下列有毒物质：（i）为保持清洁和卫生状况必需的物质;（ii）实验室检测必需的物质;（iii）厂房和设备保养及运转必需的物质;及（iv）工厂运作必须使用的物质。条款117.35（b）(2) 必须对有毒的清洁剂、消毒剂及杀虫剂进行识别并妥善存放，防止食品、食品接触面或食品包装材料受到
10、污染。条款117.35（c) 虫害控制 食品工厂内的任何区域不得出现虫害。用以看门、带路或侦测虫害的犬只可以养工厂的某些区域，若犬只的存在不会对食品、食品接触面或食品包装材料造成污染。必须采取有效措施在生产、加工、包装、存储区域消除虫害，避免食品在经营场所内受到虫害的污染。在工厂内使用杀虫剂杀灭虫害时，必须采取有关防止食品、食品接触面和食品包装材料受污染的预防和限制措施。条款117.35（d） 食品接触面的卫生 必须对所有食品接触面，包括工器具及设备的食品接触面进行清洁，清洗频率应充分以防止过敏原交叉接触和食品污染。 条款117.35（d）(1) 用于生产/加工、包装，存储低水分含量食品的食品
11、接触面，在使用前必须保持洁净、干燥和卫生。这些接触面经过湿洗后，若必要，必须在后续使用前进行消毒并彻底干燥。条款117.35（d）(2) 在湿加工过程中，当需要通过清洁防止过敏原交叉接触或将微生物引入食品时，必须在使用前，以及在可能发生食品接触面被污染的操作中断后，对所有食品接触面进行清洗和消毒。当设备和工器具进行连续生产加工时，必要时必须对工器具和设备的食品接触面进行清洗和消毒。条款117.35（d）(3) 一次性用品(如一次性用具、纸杯、纸巾)必须以适当的方式保存、使用和处置，以防止过敏原交叉接触和食品、食品接触面或食品包装材料的污染。条款117.35（e） 非食品接触面的卫生 必须以适宜
12、的方式，必要的频率对食品车间中使用设备的非食品接触面进行清洁，防止过敏原交叉接触以及食品食品接触面或食品包装材料的污染。条款117.35（f） 已清洁的可移动设备和工器具的保存和处理 带有食品接触面的可移动设备和工器具经过清洁和消毒后，必须采取适宜的方式存放于合适的地点，避免过敏原交叉接触和污染。117.37 卫生设施和控制条款117.37（a) 每个工厂必须配备数量充足的卫生设施及供给，包括：(a)供水 供水必须满足预期的操作要求，且来源充足。与食品、食品接触面或食品包装材料接触的水必须安全并有良好的卫生质量。在所有加工食品，清洗设备、工器具、食品包装材料，或员工卫生设施需要用水的区域，必须
13、提供适当温度和所需水压的自来水。条款117.37（b) 输水设施 输水设施必须尺寸合适，设计及安装得当并得到良好的维护，以其能：(1)将充足的水输送至厂区所需用水的场所。(2)将厂区的污水、废液顺畅地排出。(3 )避免形成对食品、供水、设施或工器具造成污染的源头，或造成不卫生的环境。(4)若采用冲水的方式清洁地面，或正常操作过程中既存在向地面排水或其它废液的情况，必须保证地面排水充分顺畅。(5)排放废水或污水的管道系统与食品或食品加工用水的管道系统之间不存在回流或交叉连通。条款117.37（c) 污水处理 污水必须有充分适当的排污系统处理排放，或采取其他充分的方式对污水进行处理。条款117.3
14、7（d) 卫生间设施 每个工厂必须为其员工提供数量充足方便进出的卫生间设施。卫生间设施必须保持洁净，不得成为食品、食品接触面或食品包装材料的潜在污染源。条款117.37（e)洗手设施 每个工厂必须提供洗手设施，洗手设施必须设计合理、数量充足、方便使用并提供适当温度的流动水，确保员工的手不会成为食品、食品接触面或食品包装材料的污染源。条款117.37（f) 垃圾及废料处理 垃圾及任何废料必须及时运走、储存和处理，尽可能减少气味的生成，尽可能减少废物成为虫害的吸引源及孳生藏匿地的可能，并避免食品、食品接触面、食品包装材料、供水及地面受到污染。117.40 （a） 设备和工器具条款117.40（a)
15、(1) 工厂中所有用于生产、加工、包装和储存食品的设备和工器具其设计、材质和制造工艺必须易于清洗，并得到充分的维护，以防止过敏原交叉接触和污染。(2)设备和工器具的设计、建造和使用必须恰当，以防止食品受到润滑剂、燃料、金属碎片、污水或其他污染物的掺杂。（3）设备的安装必须便于设备及其相邻空间的清洁和维护。（4）食品接触面接触食品时必须耐腐蚀。(5）食品接触面的材质必须无毒，食品接触面的设计必须保证其对预期使用的环境，对食品，对清洁剂、消毒剂及清洗方法（若适用）稳定耐用。（6）必须对食品接触面进行维护，防止食品发生过敏原交叉接触或受到任何来源的污染，包括非法间接食品添加剂。条款117.40（b) 食品接触面的接缝必须平滑地结合，并得到良好的维护，尽可能减少食品
