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1、杏鲍菇栽培,一、概述,二、生物学特性,三、栽培技术,杏鲍菇(Pleurotus eryngii)：,是一种珍稀平菇，一般在春末至夏初腐生或兼性寄生于伞形科植物刺芹、阿魏、拉瑟草等的根部。,主要分布：,南欧、北非和中亚地区的高山、草原及沙漠地带，我国新疆和四川西部也有分布。,杏鲍菇栽培历史：,1958年，Kalmar进行首次栽培试验；,1970年，Henda在印度北部的克什米尔高山上发现了杏 鲍菇并进行了端木栽培；,1971年，Vessey分离到杏鲍菇菌株；,1974年，Cailleux用菌褶分离到杏鲍菇菌株并栽培成功；,1977年，Ferri首先成功地进行了商业性栽培；,1993年，我国三明真
2、菌研究所开始对杏鲍菇的生物学特性、菌种选育和栽培技术进行系统研究；,近年来： 泰国、美国、日本、韩国和我国台湾省都兴起了杏鲍菇的栽培，实现了工厂化生产；,现 在： 杏鲍菇已推广到全国各地，开发出了不同的生产方式和方法，实现了杏鲍菇的周年化生产。,杏鲍菇营养成分：,菌肉肥厚，质地脆嫩，口感极佳，被称为“平菇王”；,干果中含蛋白质(20%)，粗纤维(13.28%)，粗脂肪(3.50%)， 多糖(6.30%)，灰分(6.10%)；,已测的17种氨基酸总含量为15.85%，其中人体必需氨基酸含量为6.10%；,还含有一定量的P、K、Fe、Me、Ca等无机盐及维生素B1，其含有的特异性多糖能调节人体免疫
3、力。,生物学特性,（一）、形态及分类地位,（二）、生活史,（三）、生长发育条件,（一）、形态及分类地位,1、名称及分类地位：,杏鲍菇Pleurotus eryngii（D C.：Fr）Qul，亦称刺芹侧耳、雪茸、干贝菇。属担子菌门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。,2、形态结构：,（1）、子实体：,单生或群生，菌盖直径212cm，初期盖缘内卷呈拱圆形，成熟后平展，后期盖缘上翘，中央浅凹，呈浅盘壮至漏斗形，表面有丝样光泽，不黏，幼时为淡灰黑色，成熟后浅棕色或黄白色。,(2)、菌 丝,初生菌丝： 为单核菌丝，白色，粗壮，不孕。,双核菌丝： 浓密，粗壮，整齐，生长快，有锁状联合，在适宜条件下可大量繁
4、衍并产生子实体。,（二）、生活史,与平菇生活是相似：但孢子萌发，产生单核菌丝，可亲和的2种不同交配型的单核菌丝质配，形成双核菌丝，双核菌丝发育成熟后，扭结分化成子实体，子实体菌褶上担子细胞先核配，经两次成熟分裂产生单核的新一代孢子。,（三）、生长发育条件,1、营养：,杏鲍菇是一种具有寄生能力的木腐菌，具有较强的分解木质素、纤维素能力，栽培时需要丰富的碳源和氮源。,氮源丰富时，菌丝生长旺盛粗壮，子实体产量高。,碳源和氮源物质,碳源物质：葡萄糖、蔗糖、棉籽壳、木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和麦秆等；,氮源物质：蛋白胨、酵母粉、玉米粉、麦麸、黄豆粉、棉籽粉和菜籽饼粉等；,实际在配时，主要以棉籽壳、玉米芯
5、为好，辅料除麦麸、玉米粉、石膏等外，有时添加少量含蛋白质高的棉籽粉、菜籽饼粉或黄豆粉等，可使子实体增大，提高产量。,2、环境条件,、温度：杏鲍菇属中偏低温型菌类,菌丝生长：范围533，适宜2227，最适25,子实体生长：因菌株而异，原基形成和子实体发育 的温度范围较窄，多数菌株在820之间，最适1218，低于8不会形成原基，高于20，易畸形、受病菌侵染，菇体变黄萎焉。,、水分与空气相对湿度,配料含水量：,出菇阶段：配料含水量60%为宜，低于55%出菇困难,菌丝生长阶段：60%65%为宜，由于出菇时不易直接喷水，配料时含水量可提高到62%68%。,空气相对湿度,菌丝阶段：以60%左右为宜，,原基
6、分化阶段：以90%95%为宜,子实体发育阶段：可适当调低到85%90%,、光照,菌丝生长阶段：不需要光照，光照过强菌丝长速减慢,原基形成和子实体发育阶段：需要散射光，以光强度5001000lx为宜，应保持菇房内明亮，光照不足，子实体易畸形,、空气,菌丝生长和子实体发育：需要新鲜空气，但在菌丝生长阶段，一定浓度的CO2对菌丝生长有刺激作用,原基形成阶段：需充足O2，CO2控制在0.1%，否则原基不分化而膨大成球,子实体发育阶段：CO2浓度以小于0.2%为宜,、pH,菌丝生长阶段：pH范围为48，最适pH为6.57.5,出菇阶段：最适pH为5.56.5,由于培养基灭菌后pH会下降，菌丝新陈代谢作用
7、也会使pH降低，为了稳定基质pH，控制酸性杂菌的生长，配料时常将pH提高到7.57.8,栽培技术,杏鲍菇的栽培方式：,按盛装培养料容器的不同：瓶栽、袋栽、箱栽和柱形栽培等,按出菇时是否覆土：覆土栽培和非覆土栽培,目前国内主要栽培方式：袋栽、瓶栽和覆土栽培,袋栽：按出菇方式的不同可分为直立一头出菇、墙式堆码两头出菇、长袋横卧(或斜立)侧面出菇等方式,覆土栽培主要有：畦式覆土出菇和垒墙式出菇等方式,杏鲍菇栽培培养料：,（注：由于杏鲍菇菌丝的抗杂能力较差，因此不能用生料，发酵料栽培也很少采用。）,在实际生产中：培养料的处理方式主要有熟料或发酵料两张,1、工艺流程：,熟料袋装和覆土栽培,原料准备培养料
8、配制装袋灭菌冷却 接种发菌管理覆土(仅覆土栽培)催蕾出菇管理采收,2、技术要点,、栽培季节：,杏鲍菇出菇温度范围较窄，气温低于8或高于20都难于出菇，最佳出菇温度为1218,自然条件下：一般以当地气温降至18的日期，提前50d制栽培菌袋为宜。,工厂化栽培：菇房气温可自动调节，不受气候限制，四季均可生产，经济效益高,、塑料袋的选择,栽培时，一般选用高密度低压聚乙烯或聚丙烯塑料筒料或折角袋，厚度为0.030.04mm,塑料袋选择要求：韧性好，厚度均匀，无砂眼，并根据不同的出菇方式选择不同规格的袋子。, 15cm30cm或17cm33cm的折角袋(直立式一头出菇), (1215)cm55cm筒袋(横
9、卧接种穴出菇或畦式覆土出菇), 17cm38cm或20cm40cm或22cm42cm筒袋(均可 采用墙式堆码两头出菇、畦式或垒墙式覆土出菇),常用袋子的规格：,、培养料准备,根据高产优质和采购方便的原则：,碳源：棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣、豆秸和花生壳等,氮源：玉米芯、麦麸、米糠和黄豆粉等,无论碳源或氮源，配置时应尽量采用两种以上原料，原料颗粒的大小也以粗细搭配为宜,除碳、氮源外，还应准备少量的石膏、石灰、磷酸二氢钾或白糖等，各种原料都要求新鲜、干燥、无毒变,培养料准备要求：, 常用配方,配方1：棉籽壳60%，杂木屑20%，麦麸10%，玉米粉8%，磷酸二氢钾0.2%，石膏1%，石灰0.8%
10、,配方2：杂木屑73%，麦麸20%，玉米粉5%，石膏1%，糖1%,配方3：棉籽壳78%，麦麸15%，玉米粉5%，石膏1%，石灰1%,配方4：玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，石膏1%，石灰1%,配方5：杂木屑38%，棉籽壳20%，豆秆粉20%，麦麸20%，石膏1%，石灰1%, 培养料的配制,、将各种原料分别称重，先干拌均匀，再加水充分混合；,、将磷酸二氢钾、糖等溶解于水后拌入料中；,、若杂木屑、玉米芯等料颗粒较大，必事先预湿堆闷，使其充分吸收足水分后再与其他料混合，亦可将粗料先进行发酵处理，再装袋灭菌。,石灰和糖的添加,高温季节，制贷规模大，杂菌多，灭菌时间长，应添加石灰提高
11、pH,低温低，制贷规模小，杂菌少，灭菌时间短，可不加石灰，增加石膏的用量即可,视栽培季节和制贷规模灵活掌握,气温低时添加糖，有利于菌种定植和早期发菌，高温季节不宜加入，否则会增加杂菌的感染率,(注：在不影响培养料透气性的前提下，尽量加大培养料的含水量，一般控制在62%68%之间),、装袋灭菌, 装袋应边装边亚，松紧适度，四周袋壁应尽量压紧；, 袋中打洞以利透气，料袋以扎绳、套环加盖棉塞或用无棉盖封口均可，长袋一般外套薄膜外袋作封口材料；, 装袋完毕后应及时灭菌,装袋：,灭菌：,从拌料至装锅灭菌的时间，一般不应超过6h，装锅后应在2h内温度升至60以上，4h内达到100,灭菌时间要求在0.15M
12、Pa的压力下灭菌2h，或常压下100维持1214h,灭菌结束后，将料袋置于洁净处冷却，尽量避免被污染,、接种,当料袋温度冷却至28以下时，即可置于接种箱或接种室内接种，常规方法消毒，严格按无菌操作接种,直立出菇一头接种，墙式出菇两头接种，细棒长袋横卧出菇于袋身同侧打三眼接种,、发菌管理,发菌期间主要工作：,控温、降湿、通风、遮光、翻堆和清除杂菌,培养室气温：2026,初期以25为宜，菌袋中的料温上升后，室温应调至22左右为好，整个发菌阶段料温不得超过28,、催蕾,菌丝长满袋后，继续培养10d左右，当气温下降至1018时，就可进行催蕾管理，为使出菇整齐一致，可先进行搔菌处理,具体做法：,用小勺刮
13、去袋口表层老菌种，并使袋口料面变平。搔菌时间一般在菌丝满袋后即可进行，若袋口或菌袋中部已有原基形成，则不进行搔菌,用塑料膜将袋口覆盖，或用纸将套环口封住，约过10d，当料面重新长出新的白色气生菌丝时，即可喷水增湿催蕾,搔菌后的保湿管理,催蕾期间温度：,控制在1018之间，低于8或高于20都难于形成原基，最佳催蕾温度为1015,空气湿度：维持在90%95%,增加散射光刺激，加强通风，保持空气新鲜，36d即可出现白色原基，进一步分化形成菇蕾,、出菇管理,当原基分化形成12cm小菇蕾时，应及时开袋进行出菇管理,开袋过早，原基难于形成或出菇不整齐；开袋过迟，子实体已在袋内长大，会形成畸形菇，严重时子实
14、体会萎焉腐烂,将袋口塑模向外翻卷下折至高于料面23cm，露出小菇，若幼菇过密，可适当疏蕾，汰劣存优,短袋每袋34个，长袋每穴13朵，以保持菇体形美、个大，商品率高,必须注意温度、湿度、光照和通风的调控, 温度调控：,保持在820范围内，最好在1518，在该温度下子实体生长发育正常健壮, 湿度调控：,初期空气相对湿度要保持在90%左右，当菌盖直径长至23cm后，可适当调低至85%90%，当气温高，空气湿度低于80%是，用轻喷、勤喷的办法往地面和空间喷水降温增湿, 光照调节：,子实体发生和发育阶段均需散射光，光照强度以5001000lx为宜，过弱易形成无头菇，过强子实体易失水干燥，颜色不白，商品性
15、下降, 空气调节：,子实体发育阶段需要加大通风量，保持菇房空气新鲜，通风应与控温调湿统一管理，做到既能通风良好，又能保持良好的温度、湿度环境,、采收与转潮管理,当菌盖平展，包子尚未弹射，菌盖直径与菌柄一致或稍小时，就要及时采收,第一潮菇采收后，应及时清理料面，停水养菌45d，再调节好菇房的温、湿度和通风等条件，相隔14d左右，还可采收第二潮菇,、覆土栽培,覆土栽培有利于调温保湿，可显著提高杏鲍菇产量，是杏鲍菇生产方式的重大革新,覆土栽培可分为：,畦式覆土出菇、单排菌墙覆土出菇、双排菌墙覆土出菇,双排菌墙覆土栽培的技术要点, 覆土栽培的季节：,掌握好季节是覆土栽培成功的关键，根据杏鲍菇出菇对温度
16、的要求和木霉等杂菌活动的特点，脱袋覆土出菇应在气温低于15时进行，当气温高于18是不宜进行脱袋覆土栽培, 覆土材料的选择与处理：,菜园土、田土、河塘泥等均可作附图材料，盖土材料要求透气性和保水性好，土质疏松，吸水不板结，无病虫杂菌污染，土粒直径一般以0.51.0cm为宜，含水量20%22%,先用2%甲醛和0.1%敌敌畏对覆土材料进行消毒杀虫，要求边喷边拌，然后用薄膜覆盖密闭处理2428h，最后按2%的比例添加石灰拌匀备用, 菌墙的垒砌：,挑选生理成熟的菌袋，将菌袋一端的塑料筒膜去掉，露出一半菌柱，另一端袋口先不打开,菌袋按两列平行排放，去膜一端朝里，未去膜一端朝外，最底层的两排菌袋之间相距应达40cm以上，最上层间距为10cm，两排菌袋间空隙处填满已消毒处理的湿土壤, 出菇管理：,菌墙垒砌完毕后，主要是进行
