第3章 营养素与保健品

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1、,第3章 营养素与功能性食品,营养素的重要性,吃食物的目的是什么？就是补充体内的各种营养素和保护身体的抗自由基物质。 营养的真谛是我们如何喂饱喂好细胞！而不是填饱你的肚子。 有时候你觉得很饿而肚子不饿，那是细胞缺乏营养饥饿。你就会不停地吃。你就会肚子越来越多，显得肚子臃肿。 过去的200多年开始，我们都知道，人体需要维生素、矿物质、蛋白质、糖类和脂肪。缺乏营养素，人就会得病。,缺乏营养素得某些疾病,缺乏烟酸,坏血病,佝偻病（软骨病）,维生素 B12 缺乏症,保健品,维生素：绝大多数是微生物发酵的 保健品 功能性食品：从食物中提取，比较安全 益生菌：如双歧杆菌 什么叫做功能性食品呢？ 功能性食品

2、是从食物提取的，是强调其有效成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工程食品。它起到浓缩、高效的作用。即不需吃很多食物就能达到其功效。 功能性食品有哪些？ 卵磷脂、深海鱼油、 钙、大豆异黄酮、胶原蛋白、蛋白质粉等。,功能性食品的优势,我认为现代营养学，或者说现代科学的一大进步就是研究和发展各种各样的保健品和功能性食品（或者称食物补充剂）。它与药品不同的地方就是保健品. 不仅能够预防和治疗疾病，而且还能修复受损的身体，俗话所说的“扶正”，功能性食品能够延长人的寿命。 “药是救急不救贫！”，而保健食品则是“救贫不救急！” 功能性食品以每年15%的速度增长。,功能食

3、品有哪些特点？,功能性食品来自于食物，是利用同形补型的原理，却什么，就补充什么。 没有任何一种药 能补元气，只有食物才能补元气。“三分治七分养”,其中养主要通过食物来补养。 而食物补养则通过功能性食物补养是首选，因为其功效和食用量是明确的，因而是高效的。随着科学的发展，采用高科技生产的保健品和功能性食品很多时候比补品更有效、更便宜、更方便食用。大家都知道，当一个人做完手术后，家人会很辛苦地用鱼和肉炖汤来补给营养素，这种方法是有效的，因为手术后伤口的愈合，这就需要比平时更多的蛋白质和脂肪类等营养素，熬汤就是将肉中的可溶性蛋白质和油脂（乳白色的汤就是含有蛋白质和脂肪）提取出来，用于愈合伤口和补充流

4、失的血液，这好比补衣服需要布和线一样。,哪些人需要营养素和功能性食品？ -缺乏者要补充,有些同学视力衰退，我建议他们吃维生素A和深海鱼油，但她们并不希望化这个钱，总希望通过喝几口水、或者吃点什么食物就能解决。但我自认为没有这个本事。 很多人会反问我：“补钙，我不用补，我多喝牛奶不行吗？不是说牛奶是所有食物中钙含量最高的吗？卵磷脂，大豆异黄酮，是从大豆提取出来的，我多喝豆浆不就达到目的吗？”这些问题提得好，这也代表了许多人的思想。 用食物来维持健康，对于身体状况良好的人来说是正确的，也应该只吃食物就可以了，无需补充什么额外的营养和排毒。但是，比如对于一个明显缺钙者而言，靠普通的饮食肯定是不行的，

5、食物只能维持每天生活所必需的，但身体已经透支的那部分将又如何补偿？就算你喝大量牛奶，一天要喝上几升的量才能达到治疗量，少量饮用的话，只能补充当天需要的那部分，但原来已经损失的那部分将永远损失。,补充营养素的重要性,以前的婴儿没有吃婴儿奶粉、孕妇也没吃孕妇奶粉，但是，随着科学的发展，人们对营养素的研究越来越深入，营养素对预防和治疗疾病起到很重要的作用。癌症患者实质是很多营养素不足，免疫力低下。 将来的发展方向是：特殊时期的人需要补充特定的复合营养素，其余的时期则根据实际情况补充某些营养素。,重要的功能性食品,卵磷脂,卵磷脂在鸡蛋黄 和大豆中含量较多，市售卵磷脂主要从大豆中提取。 1.补脑功能、促

6、进神经传导 因为是大脑组织和神经细胞需要乙酰胆碱，而卵磷脂富含这种物质，改善神经官能症和老年痴呆症，所以，婴儿和老年人食品大多有添加。,鸡蛋黄,大豆,黄豆,2.是细胞膜的组成成分,细胞内所有的膜统称为生物膜，磷脂 是生物膜的重要成分，由磷脂排列成的双分子层，构成生物膜的基质。 生物膜是细胞的保护层，也是细胞内外环境进行物质交换的通道。 如果一个人血液中血红蛋白过高时，表明红血球破裂较多，通过补充卵磷脂，能够有效解决这个问题。 细胞是构成人的基本单元，只有每个细胞健康，人才会生存。,3.促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝,卵磷脂对脂肪有亲和力，是人 体的“洗洁精”。但这种“洗洁精”也 是营养素。由于肝

7、脏是人体垃圾积 累的地方，特别是油溶性的废物， 需要通过卵磷脂这个“清洁剂”来清 洁。 一般肝脏有问题者，包括脂肪 肝、肝炎等各种肝问题，食用3个 月，肝脏垃圾清除出来，人的脸色 转红润。,卵磷脂分子结构图 从分子结构可以知道，卵磷脂同时具有亲水性和亲油性,4. 通便 由于卵磷脂具有润滑作用 对大肠粘膜滋润，因而起到 助通便效果。,5.助睡眠 补脑和清除血管堵塞等原因起 到助睡眠作用。 在这么多年的人体试验中，证 实卵磷脂有很好的助睡眠作用，尤 其对中老年人非常有效。,6.美容 卵磷脂能与脂肪结合，起到固定皮肤水分的作用，因而达到美容美肤的作用。,深海鱼油,深海鱼油,深海鱼油主要是指二十二碳六

8、烯酸（简称DHA）和二十碳五烯酸（简称EPA），属于一种高度不饱和脂肪酸（PUFA），因而被专家称为脑黄金。一般深海鱼油含有DHA和EPA。,深海鱼油的好处在于不增加肠 胃负担，不需要消化直接被小肠吸 收。因而对于肠胃功能差者、小孩 和中老年人，非常有利。,为什么称 DHA 是脑黄金呢？,因为它是脑细胞的线粒体、微粒体 和突触体的基本“构件” ，是组成大脑 的“钢筋水泥”。婴儿出生后其脑细胞缺 少了DHA就会影响其充分生长，幼儿的 智力便会低下，中老年饮食中缺少 DHA，其智力也会受到影响。因此，这 种特殊的脂肪酸被专家誉为“提高智力 和医疗老年性痴呆症的理想之物”。吃 过鱼脑、猪脑的人都知道

9、脑里面是含 有许多油脂的。缺乏这些油脂，细胞 不完整，进而大脑萎缩，或者说，脑 浆流失。所以目前的婴儿奶粉都有添 加DHA。 深海鱼油DHA另一个功能是对视力 极有帮助，而深海鱼油EPA具有活血的 功效，能够降低血脂、胆固醇,富含DHA和EPA的食物,陆地上的动植物油中几乎没有DHA和EPA，但一些高等动物的眼、脑、睾丸及精液中含有较多的DHA。 海水鱼（鳕鱼、金枪鱼）中，含有较高含量的DHA和EPA，而较冷海域中的海藻，含有较多的EPA。 既然我们人的眼睛和大脑富含这些不饱和脂肪酸，证明我们 这些器官需要这些营养素。,金枪鱼,哪些人需要补充DHA或/和EPA？,DHA主要补脑补眼等功效，而E

10、PA则是 有活血功效。 所以对于婴儿和孕妇，补充DHA （补充DHA，目前只能吃婴儿奶粉和 孕妇奶粉才有），这两类人群不能用 含有较高浓度的EPA；而其他年龄段 （用眼较多的年轻人、中老年人、皮 肤干燥者、肺弱者）应该补充含有 DHA和EPA的深海鱼油（很容易买到 的功能性食品）。,补充深海鱼油注意的事项,1.需要连续的摄食,2.按说明去吃，不要过量 补充深海鱼油，注意不能吃多 量！吃多了，这种油脂特别容易吸 收，在人体内积累难以全部代谢会 长囊肿！,钙补充剂,钙补充剂,用“铺天钙地”来说明现在市场里钙的广告之多，实在是恰如其分。我国从20世纪90年开始，钙保健品开始流行。目前品种繁多，有：珍

11、珠钙，活性钙，葡萄糖酸钙，乳酸钙，碳酸钙，液体钙，离子钙，CPP钙（牛奶多肽加钙），用牛脊骨专门生产的钙。产品之多，大家都说自己的产品如何与众不同。当然，有这个市场存在必有存在的道理。,认识钙,我对钙的认识有个过程，这个过程很长，教训 也很深刻。小时候，我们每家每户都养鸡下蛋，当鸡 连续几天下蛋时，鸡蛋往往是软壳的，我们都懂得用 鸡蛋壳或者牡蛎壳敲碎给鸡吃，第二天鸡下的蛋又正 常了。这个例子说明，当动物大量消耗钙时，应该迅 速补充钙。因此，当孕妇怀孕后期，胎儿生长速度快 时，或者小孩长高比较迅速时，也要补钙。 有同事告诉我，他的小孩小时候缺钙，一吃钙片， 指甲就长得很快。这几年来，我积累了不少

12、例子，好多 个学生的母亲患关节疼痛，她们都是40多岁，都可以通 过补充钙片疼痛消失，一停下来，又痛了。这些例子更 进一步证实了中年妇女特别容易缺钙，不管你的关节是 否有疼痛。试验很容易证实，如果一个人吃钙一段时间 后，指甲明显变硬。,钙与骨质疏松症,骨质疏松症非常普遍，特别 是妇女，关节痛、长骨刺、腰椎间 盘凸出、甚至断骨者比例高，这些 骨问题折磨着许多中老年人。其 实，你到街上观察一下，就会发现 许多中老年人的腰骨、颈椎骨弯曲 变形者比比皆是。许多人大概三十 多岁就开始关节痛，而到了现在， 好多大学生从18岁就开始骨头退 化，骨质疏松症在国内外都非常普 遍，这些问题都是与人体缺钙很有 关系。

13、,我们是否缺钙？,根据标准，成年人每天应该食用800-1000毫克的钙，而且老年人应该1200毫克的钙才能满足正常的需要。 食物中，只有牛奶的钙才是含量高，而且易于吸收的，其他食物中含钙不多，就算多，也是较难消化和吸收的。 现代饮食习惯，多喝糖水，使钙质流失；少运动，也使钙质不容易沉积。 因此，补钙是有必要的！,孕妇后期要补充钙,当孕妇怀孕后期，胎儿生长速度快时，或者小孩 长高比较迅速时，也要补充钙。因为食物中含钙高而 且易于吸收的食品毕竟很少，一个人单靠吃普通食物 不能满足母子对钙的需求。不够钙怎么办呢？人是一 台精密的仪器，母亲只有牺牲自己的骨质而释放出钙， 优先给她的孩子。从前就有人告诉

14、我，怀孕后期一定 要补钙，但我那时不相信，觉得几千年来人们都是那 样过来的，干吗我要补钙？最后我吃亏了，孩子出生 后接着下来的几年，腰骨逐渐变形了，大牙一个个蛀 了（当时的人很少喝牛奶，钙更加不足）。多年后我接触了一个与我同龄的人， 她总共生了四个小孩，她的体会更深刻，生完四个小孩后，三十多岁就几乎没 有大牙了。因此，怀孕后期以及哺乳期间、产后的五年内最好补钙，因为怀孕期 所损失的钙需要补全。 教科书有详细介绍怀孕期补钙的分量，在第五部分提到。 怀孕期小腿痉挛、腰酸背痛、关节疼痛、浮肿、妊娠高血压等，与缺钙有 关。,婴幼儿要补充钙,婴儿出生后的1年的生长速度是50%, 那么，骨头从哪里来？只能

15、从食物中摄入！因为钙在人体不能合成。对于那些少吃奶粉的婴儿，基本上是缺钙的，就算是吃人奶的婴儿，也许母体的钙也不足。 奶粉中含有较多以及易于吸收的钙。所以婴幼儿需要吃奶粉。 对于不吃牛奶或者吃人奶的孩子，应该补充钙，一直到2岁。 就算吃人奶的婴儿，有些也会缺钙的，因为母乳的质量不是很理想。,儿童和青少年缺钙的症状,脱发 烦躁 哭啼 发育不良,青壮年时期缺钙,经常性的疲倦、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、易过敏。美国农业部人类营养研究中心生理学家杰姆斯伯伦领导的小组研究结果表明，当吃含钙量高的食物，70的妇女说减轻痛经，包括月经期间的背痛和痉挛；90在整个月经期间哭的次数、暴躁和精神忧郁减少或减轻

16、。,中老年缺钙,中老年人：脾气怪异、 萎缩，怪脾气、骨折、 骨质增生。这是由于激素 水平下降导致不容易沉积 的缘故。,如何补充钙？,35岁后就很有必要补充钙，一旦开始有关节疼痛就需要补充钙，这时关节疼痛问题得以明显缓解。当然，提前到30岁更好。 患骨质疏松者，建议补钙一个疗程为 3个月，补钙时应适当运动，运动能提高骨密度。运动量则以有点喘气为好，单纯的散散步达不到锻炼心肺功能，运动量过大会影响心脏健康。因为人体一次最多只能吸收200300 mg的钙，补钙需要少量多次的办法。与维生素C 配合食用，可以维护牙齿和骨骼的正常并能养颜。每天大约补充600800 mg 钙补充剂比较合适。 适可而止！研究表明，每天超量摄食钙补充剂，即每天吃2000 mg ，容易长结石。,大豆异黄酮 异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓