损耗管理篇捡回丢失的利润讲解

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1、关注损耗 捡回丢失的利润,损 耗 管 理 篇,损耗的定义,损耗 是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘存金额的负差异，是因人为不当或因商品报废所产生的损失,损失与损耗的区分,直接损失 有形损失实质损失 有价值的损失 损失 间接损失 无形损失机会损失 无价值损失 损耗 实实在在的损失,损耗的种类,1.订货损耗 2.收货损耗 3.搬运损耗 4.堆放损耗 5.库存损耗 6.盗窃损耗,7.制作损耗 8.技术损耗 9.收银损耗 10.价格损耗 11.时间损耗 12.机会损耗,损耗的产生原因与控制方法,1.订货损耗,厂牌错误 品项错误 规格错误 数量错误 重量错误 品质错误 有效期限错误,订货前查看卖场及仓

2、库的库存 掌握送货时间，配合卖场需要 配合促销档期订货 调整已过量库存商品,2.收货损耗,验货品质 要求不严 商品不良 点数不准 过磅不准,进货验收时，把好验收关 拒绝不良商品、过期商品收货 点数准确，过磅要去皮 滤水彻底，加抽比率，必要时做全检,3.搬运损耗,进货运送受损 暂存搬运受损 补货受损 顾客打破商品,搬运时需要放稳、牢靠、防压伤、碰伤、划伤，轻拿轻放 商品务必摆放在栈板上，不可过高，依个人能力去操作 商品陈列稳固，易破损物品应提示顾客轻拿轻放,4.堆放损耗,销售不佳 陈列面积过大 陈列时间过长 积压过高,依销售情况适当调整排面 严格执行商品翻堆工作，防止新旧商品混淆、鲜度下降或商品

3、过期,5.库存损耗,进货量过大 销售不佳 库存堆积,控制订货量 彻底查看实际存量 适时适量下单，避免库存过多及商品变质之损耗,员工、顾客偷吃 内盗 外盗 内外互相串通 多买少打,6.盗窃损耗,开关店及夜间值班人员控管 员工退勤及购物控管 专柜及厂商人员进出卖场、仓库，需佩带出入证，所携物品，应经安全人员检查 加强肃窃工作 贵重商品日盘，确认昨日损耗,7.制作损耗,制作过多 销售不佳 商品变质,依销售情况适时、适量制作 确保良好的品质 必要时可在晚上六、七点钟时，通过促销来销售品质下降但还没达到报废之商品,8.技术损耗,生鲜技术不佳 步留率偏低 设备故障,加强生鲜技术培训 设备平时注意保养，定期

4、检修 制作故障排除手册 培训员工简易故障排除知识,9.销售损耗,计价错误 磅秤不准 包装破损 商品到期变质 收银机故障 收银操作不当 员工工作疏漏,熟悉电子秤代码 校对磅秤 及时收回补包装 尽量满足陈列要求 严格按照流程进行收银，禁止不恰当的收银动作 营运与收银及时沟通商品信息,10.价格损耗,标价错误 未按快讯变价 店内变价偏低 厂商特价落差 顾客更换条码,注意价格检查 变价标价与POP标价应相同 变价期间过后，立即调回原价，以免降低毛利率 厂商特价促销结束后，要根据进价及时调整售价,11.时间损耗,孤儿商品未及时收取 退货不及时，造成报废,各部门每天指派1人收取孤 儿商品 每周进行退货，不

5、要留到月底,12.机会损耗,缺货 陈列量不足 商品不合顾客需求 市场信息不准不及时,每日查看库存，配合厂商的送货时间，保存合理库存天数 注意季节、特价商品的库存量 避免有库存而未有陈列 通过顾客调查了解顾客需求,大卖场与便利店 损耗管理的区分,内部原因造成的损耗及防止 1、加强内部员工管理 2、针对员工偷窃行为制定专门的处罚办法 3、制定员工在上下班期间严格规定 4、内部员工作业管理 5、收银作业损耗及防止 外部原因造成的损耗及防止 1、供应商行为不当造成的损耗 2、顾客的不当行为或偷窃造成的损耗 3、小偷作案的特点及防止方法 便利店损耗及防止 1、内、外部损耗依然存在 2、仓柜合一容易造成商

6、品丢失 3、夜间值班内外勾结盗窃商品,收银员作案分析,1、当事人特征：,2当事人动机,收银员的心理分析,有研究表明，20%的员工是一定会或者已经在公司里行窃，还有20%的员工在适当的环境之下也会行窃，也就是说只有剩下的60%的员工才是值得零售业主信赖的。 这适当的环境，包括急缺钱用，沾染恶习 如：没钱去吸毒、酗酒、赌博等等。 周边环境的影响： 如：看见其他员工偷盗商品而未被发现等等。 有时候生活环境的改变也会使员工变得行为异常 如：配偶失去了工作或家人患上了严重疾病等等,过失,商品漏扫描（并非故意的行为）工作马虎 一个收银员每天平均站立收银68个小时 一个收银员每天平均完成200500个交易单

7、 内部因素：睡眠不足，心情不好，思想走神 关键因素：管理不善即使错了也无法查出 以及员工之间的不良影响 由于疏忽而造成的商品漏扫描实在是收银环节的 主要损耗。这一损耗在以往常常因为无法统计而 被归入了管理不善等其它损耗之中（3070）,如何发现与控制,如何发现,应该注意哪些可控制点,观察点（现象） 和顾客聊天 遮住收款机屏幕 不按规定给小票 未要小票顾客作废该商品 撕半截小票 不要发票的顾客,目的：使顾客不注意,控制方法：试验性购物、前台巡逻、出口稽核、提醒顾客要小票、小票抽奖,作案手段：取消记录、制造无记录长款,应该注意哪些可控制点,观察点（现象） 收银写字 清扫收款机 整齐的分币 火柴棍

8、翻转的钞票 曲别针 寻找废纸篓,目的：记录应拿走的金额,作案手段：制造长款,控制方法：收银防损员注意观察点、收银台检查,应该注意哪些可控制点,顾客在某条人多 的通道排队,找熟收银员,漏扫、高价低收,收银区观察,顾客拒绝要求 他去别的收银台,收银员左顾右盼,收银员故意顶班,顾客手上拿的钱少 手推车内商品多,等熟顾客,找机会,内外勾结，少付款,少收,小偷作案的四个阶段特点及预防控制方法,小偷在想什么?,选择作案时间 进入路线 防范方式 目标选择 环境考虑 转移方式 隐藏方式 撤退方式 如何过收银台 如何过报警器,犯罪实施的过程控制,动机形成期,目标确认期,动作实施期,犯罪实施的四个阶段,赃物转移期

9、,窃损人员性别柱形图,窃损人员职业柱形图,窃损人员年龄柱形图,窃损人员教育程度柱形图,生鲜的经营损耗控制与防范,1、生鲜损耗的原因 2、生鲜损耗的分类 3、生鲜控制损耗的基本思路 4、生鲜的基本毛利率 5、生鲜经营损耗与防范的十二大方法,生鲜的经营损耗控制与防范 的十二大方法,1、制度保证 2、标准明确 3、产销平衡 4、生态转换 5、目标管理 6、存货控制,7、适时减价 8、温度调控 9、设备维护 10、详实记录 11、培训保证 12、有效期管理,生鲜的经营损耗控制与防范 基本毛利率,损耗率标准（仅供参考） 蔬果： 23% 肉类： 1.52.5% 水产： 23% 熟食： 45% 日配： 0.

10、51% 注：可机动调整标准,结束语,以上即是超市经营的种种损耗，是我们超市经营中纯利润部份，也是超市经营面临的重大课题、重要工作。因此超市经营者必须在分工负责、协助配合的基础上建全制度、狠抓落实，不断的完善管理体系，损耗才能得有效控制。 在此；愿我们的损耗一天比一天少，愿我们的利润一天比一天多，愿我们的企业越来越辉煌！,关爱员工 活化卖场生机,欣赏影片,奥运开幕式击缶而歌 击缶,企业怎样留住员工,是用手段？ 是用权利？ 是用胁迫？ 是用金钱？,事业留人！ 感情留人！ 职位留人！ 待遇留人！,企业怎样留住员工,老 板 与 员 工,老 板 实 际 上 也 是 员 工,两只刺猬依偎取暖的故事,1、在

11、一个寒冷的夜晚，两只困倦的刺猬，由于寒冷而相拥取暖。,2、他们带着疲倦调整位置,两只刺猬依偎取暖的故事,3、可因为各自身上都长着刺，互相扎着对方，于是它们分开了，但又冷得受不了，两个就坐下来想办法。,4、它们为了不刺着对方，继续调整距离,两只刺猬依偎取暖的故事,5、几经折腾，两只刺猬终于找到了合适的距离和位置；既能获得对方的温暖而又不至于被对方扎着。,6、天快亮了，两只共度寒夜的刺猬为再次合作实现目标彼此祝福。,怎样当好一个老板,刘备的激励艺术 海底捞的草根智慧 八个好习惯 商德“九忌” 十个教训,刘备的激励艺术,欣赏影片赤壁片段 三招让“员工”死心塌地卖命 建立愿景，共同追求 关键时刻，用人

12、不疑 尊重员工，体谅为先,欣赏影片赤壁片段,赤壁,海底捞的草根智慧,海底捞董事长张勇说，“我宁愿让顾客肉麻，也不打击员工的积极性” “用人不疑，疑人不用，我充分相信他们，他们谈不下来的合同，我也谈不下来。”张勇如此回答 。 “他们的父母大多数来自农村，没有养老保险他们干不好，父母就会骂他们了 。,八个好习惯,审 时 度 势 敢 为 人 先,今 日 开 张 何 时 倒 闭,事 有 巨 细 明 确 第 一,客 户 员 工 均 需 双 赢,理 解 别 人 善 于 倾 听,取 长 补 短 协 调 合 作,保 重 身 体 健 康 生 活,博 爱 之 心 广 交 良 友,商德九忌,一忌 坐门等客 二忌 没

13、胆量 三忌 把钱存起来 四忌 好高骛远,五忌 酒香不怕巷子深 六忌 人家干啥咱干啥 七忌 热信息热处理 八忌 喜热厌冷 九忌 厚利销售,十个教训,1、寻找有主动精神的员工 2、经常感谢、赞许员工 3、不要浪费时间在糟糕的员工身上 4、认真对待他人所提意见 5、把供应商当朋友一样对待,6、在销售谈季要有创新 7、不要被琐事缠住手脚 8、尽量向慈善机构提供帮助 9、你的企业精神由你来造 10、善待员工，享受自己的时间,怎样当好一个老板,如何艺术的批评下属与员工 如何提高员工对老板的忠诚度 如何有效的激发员工的积极性 如何当好员工的心理医生,怎样当好一个老板,如何艺术的批评下属与员工 1、批评前弄清

14、事实 2、采用妥当的批评方式 3、问清下属犯错原因 4、不要大发脾气 5、尽量对事不对人 6、不要威胁下属,怎样当好一个老板,如何提高员工对老板的忠诚度 1、什么是忠诚 2、为什么要对你忠诚 3、培养员工对企业的理念、文化、价值观的认同 4、培养员工对企业老板的感情 5、合理提高员工待遇 6、提高员工对企业的满意度,怎样当好一个老板,如何有效的激发员工的积极性,1、重在观念 2、设立高目标 3、经常交流 4、授权、授权、再授权 5、辅导员工发展个人事业,6、让员工参与进来 7、信守诺言 8、多表彰员工 9、允许失败 10、建立规范 、,怎样当好一个老板,如何当好员工的心理医生 1、员工需要心理

15、医生 2、当好员工心理医生要做好自己的心理医生 3、当好当好员工心理医生的“八项注意” 4、杜绝完美主义 5、心理医生与部下的关系,怎样做好企业的一名员工,员 工 与 老 板,员 工 最 终 会 成 为 老 板,你的工资从哪里来？ 掂一掂我们每个月领到的工资 让我们来找找工资的真正来源,怎样做好企业的一名员工,你的工资从公司的利润中来 1、为公司创造利润是我们的使命 2、为公司赚钱是第一位的 3、节能降耗、降低经营成本 4、处处维护公司的利益,怎样做好企业的一名员工,你的工资从你的工作绩效中来 1、干出你的工作绩效 2、用业绩说话 3、不重苦劳重功劳 4、向效率要业绩 5、多给公司创造价值 6

16、、靠本事、凭能力获取高额薪水,怎样做好企业的一名员工,你的工资从你的职业精神中来 1、工作态度决定你的收入 2、善于捕捉对自己工作有用的信息 3、比别人多做一点点 4、做事做到位 5、对工作有吃苦耐劳的精神,怎样做好企业的一名员工,6、团队的利益高于一切 7、具有冒险精神 8、全力以真诚做好每一件平凡小事 9、注重工作细节 10、提升自己独当一面的能力,怎样做好企业的一名员工,你的工资从卓越的工作方法中来 1、为公司奉献好点子 2、勇于创新、不断为公司增值 3、要有强烈的责任感 4、一专多能，把不可能变成可能 5、每天提高1% 6、自信是企业提升的关健 7、对每个疑问都有寻根究底的精神,怎样做好企业的一名员工,你的工资从高尚品德中来 1、忠诚自有忠诚的回报 2、诚信是放在银行里的存款 3、培养正直的品德 4、爱心的力量 5、养成守时的习惯,怎样做好企业的一名员工,你的工资从优质服务中来 1、为顾客提供最满意的服务 2、站在顾客的立场，