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1、第四讲 脂肪酸营养研究进展,1,脂肪酸 多不饱和脂肪酸 共轭亚油酸 脂肪在猪饲料中的应用,内 容,2,第一节 脂肪酸,脂肪酸的生物学功能 脂肪酸的需要量和缺乏症 影响必需脂肪酸需要量的主要因素,3,一、脂肪酸的生物学功能,1、维持生物膜的正常功能。 影响膜蛋白的构象、膜的流动性和厚度。 通过脂肪酸的共价连接对膜蛋白功能进行修饰。 必需脂肪酸的代谢物作为合成生物活性物质的底物起作用。,4,2、作为类二十烷的前体，广泛参与机体代谢。 主要有前列腺素、白三烯、脂氧素。,5,3、维持皮肤的正常功能 EFA缺乏症在皮肤上主要表现为表皮过度增生和增加皮肤对水的通透性。 表皮水屏障的物理结构是脂质双分子层。
2、 在皮肤中含量最高的多不饱和脂肪酸是亚亚油酸和花生四烯酸。二者可以消除皮肤鳞片化和生长抑制等症状。,6,4、降低血脂和总胆固醇水平 3多不饱和脂肪酸，特别是EPA和DHA能抑制甘油三脂的合成，同时抑制甘油三脂从肝脏的分泌。,7,5、改善机体的免疫功能 底物EFA缺乏导致淋巴组织萎缩，降低对抗体的反应。,8,6、维持大脑和神经组织的正常功能 动物的脑、视网膜的神经组织均含有极高浓度的DHA。 研究表明，在母亲的食物中没有3多不饱和脂肪酸，其后代的智力发育不健全，且视力受损。,9,7、其他生物学功能 提高动物的繁殖力 增加红细胞转运氧的能力 抑制肿瘤生长 降低冠心病等心血管病,10,二、脂肪酸的需
3、要量和缺乏症,1、需要量 确定困难 原因（1）EFA在体内能贮存，不易发生缺乏症；（2）PUFA之间具有互补性和替代性。 现在仅确定了猪对亚油酸的需要量。 （1）NRC标准第九版（1988）和第十版（1998）中各类型猪的需要量均为日粮的0.1。 （2）ARC(1981)体重30kg以下时，EFA为DE的3。；体重3090kg，为DE的1.5。,11,2、缺乏症 鸡：生长受阻，饮水增加，对疾病的抵抗力减弱，脂肪肝，繁殖性能下降； 大鼠：体重降低，生长受阻，皮肤对水的通透性增加而失水，皮炎，胆固醇在肝脏、肾脏沉积，繁殖性能下降等。,12,三、影响必需脂肪酸需要量的因素,1、高脂日粮 不同系列FA
4、在体内的转化是同一酶系统，所以存在竞争，高脂日粮会影响动物对EFA的利用。应提高EFA的供给。 2、生理状况 快速生长的动物，因新生组织需要较多的PUFA以供构成细胞生物膜，需要较多的EFA。妊娠状态也需要增加。 3、营养调控 要生产高EFA动物产品时，需要提供的多。 4、其他因素 性别：雄性比雌性需要多。如公鸡与母鸡对亚油酸的需要量是2：1. 环境：湿度低可加速EFA缺乏。,13,第二节、多不饱和脂肪酸,概念 分类 来源,14,1、 概念： 是一类含有两个或两个以上双键且碳原子数为1622 的直链脂肪酸。,15,2、分类： 编号系统(n 编号系统):从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号，
5、第一个双键所处的位置 按照编号系统(n 编号系统) 可将其分为- 3组、- 6 组、- 7组、 - 9 组。 具有重要生物学功能的通常是- 3 组和- 6 组（EFA)。,16,17,亚油酸和亚麻酸分别是两个系列中的“母体” 分别去饱和及碳链延长，生成其他的脂肪酸,18,C18：2-6（亚油酸） C18：3 -6（-亚麻油酸） C20：3 -6 C20：4 -6（花生四烯酸） C22：4 -6 C22：5 -6,LA,GLA,AA,19,C18：3-3（-亚麻油酸） C18：4 -3 C20：4 -3 C20：5 -3 C22：5 -3 C22：6 -3,DHA,EPA,20,几种多不饱和脂肪
6、酸的代谢途径,21,深海鱼及鱼油中富含EPA和DHA AA,EPA和DHA 是类二十碳烷酸(主要包括前列腺素、白三烯等) 的前体。类二十碳烷酸对动物免疫功能具有重要的调节作用,22,3、来源,1.体内合成: 以饱和脂肪酸如硬脂酸作为底物,通过延长和脱氢作用可以形成多种多不饱和脂肪酸。 动物组织不能从头合成亚油酸和亚麻酸，但能将饲料中的亚油酸转化成花生四烯酸，将亚麻酸转化成二十碳五烯酸。,23,2. 植物: 谷物、植物种子油、青绿蔬菜等均含丰富的多不饱和脂肪酸; 大多数植物油以亚油酸为主,如玉米胚芽油、棉籽油、燕麦油、芝麻油、大豆油、红花籽油和葵花籽油、月见草等。 亚麻酸的部分来源为富含多不饱和
7、脂肪酸的植物油,如大豆油、亚麻籽油、低芥酸菜籽油、紫苏油、白苏油、蕨类植物、苔藓、海生藻类。 亚麻酸与亚油酸常存在于同一植物油中,只是不同种类油中两者相对比例和含量差别很大。,24,3. 动物: 鱼类、鸡蛋、昆虫和其他一些无脊椎动物，含有花生四烯酸(AA) ,二十碳五烯酸( EPA) 。 花生四烯酸广泛分布于动物的中性脂肪中（植物体内不含）,牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪、血液磷脂、肝磷脂和脑磷脂中含量约为1 %。 在高脂鱼及海洋哺乳动物中EPA、二十二碳六烯酸(DHA) 的含量最高。,25,4. 微生物: 藻类、真菌和细菌中多不饱和脂肪酸含量丰富,因其具有一系列脱氢酶和延长酶等活性物质,故能够从头合
8、成多不饱和脂肪酸。,26,27,28,第三节 共轭亚油酸（CLA） (Conjugated linoleicacid ）,概念 来源 食品中的含量 生产加工 功能 在猪生产中的研究与应用 在家禽生产中的研究与应用,29,一、概念： 是一类含共轭双键(-C=C-C=C-)的十八碳脂肪酸的总称,是指与亚油酸的不饱和双键位置和空间构型不同的一类脂肪酸同分异构体的混合物, 共轭双烯酸有多种异构体，其中以顺9，反11十八碳二烯酸最具活性。 又名瘤胃酸(Rumenic acid)。,30,亚油酸： 最具活性的共轭亚油酸：,31,二、来源,1、瘤胃氢化作用 50年代，研究人员发现瘤胃微生物利用多不饱和脂肪酸
9、产生CLA。 2、内源合成 乳腺和脂肪组织中在9 脱氢酶的作用下将反11C181（油酸）脱氢生成CLA（人体也能合成CLA）。,32,CLA在瘤胃的形成和内源形成,33,3、微生物发酵 微生物能转化游离的亚油酸为CLA ,其中最大的发酵能力为0.265 mg/mL。 大规模发酵方面的研究也取得了众多进展。,34,三、食品中的CLA含量,CLA 主要存在于反刍动物牛、羊等的肉和奶中，也少量存在于动物的组织、血液和体液中。 乳中CLA 含量由低到高的顺序为马、猪、人、山羊、奶牛、绵羊。 植物食品也含有CLA , 普通的植物油仅含0.1-0.7mg/g 动物性食品的CLA 含量比植物性食品丰富, 反
10、刍动物比非反刍动物高；海洋食品缺乏CLA。 成人的CLA 需要量：为0.351.0g/d,35,食品中CLA的含量,36,生肉中CLA的含量,37,四、CLA的生产加工,1997年以前，主要在实验室应用亚油酸通过一定的化学方法合成，数量和效率低； 20世纪90年代中期，欧洲以葵花油为原料，采用强碱异构化法开始大量合成CLA 用造纸工业的废弃物提取油酸和亚油酸，然后合成CLA；但含有一定的未知不可皂化物，限制了使用 国内国家海洋局青岛海洋第一研究所通过低沸点萃取技术在碱蓬籽中提取油脂，再从油脂中提取CLA，已开始大量生产。,38,五、CLA的功能,1、抗癌作用 CLA可抑制肿瘤细胞增殖、抑制肿瘤
11、细胞的传播。 可能机理： 抗氧化机制； 强氧化剂去除细胞毒素机制； CLA 的共轭双键系统能抑制毒素蛋白质和核酸的生物合成； CLA 可与人类乳房肿瘤细胞和鼠前胃肿瘤细胞的磷脂结合, 抑制癌细胞的生长; CLA可抑制致癌物质二甲基苯蒽形成的中间产物细胞色素P - 450, 使鼠皮肤癌受到抑制。,39,40,2、抗动脉粥样硬化 CLA能阻止脂肪和血小板在粥状病变动脉壁上沉积。 可能机理：血液中LDL胆固醇浓度高是动脉硬化的主要原因，添加CLA可使血液中总胆固醇和LDL胆固醇含量下降,41,3、营养分配作用（减肥作用）,大量的研究表明,饲料中添加共轭亚油酸可以降低动物机体脂肪沉积,提高胴体瘦肉率。
12、,42,43,机理： CLA可阻止脂肪细胞分化 CLA促进脂肪细胞的凋亡 CLA 是体内脂肪酸重新合成的强烈抑制剂（通过抑制乙酰CoA 羧化酶、脂肪酸合成酶、脂蛋白脂肪酶、脂肪酸结合蛋白、甘油磷酸酰基转移酶及乙酰甘油磷酸酰基转移酶的mRNA 表达来抑制脂肪合成）,44,4、调节免疫功能 CLA 能刺激免疫功能的发挥,增强免疫功能。,45,血浆皮质醇水平的高低可作为衡量应激强度的一个指标。,46,5、对骨质的积极作用 动物摄食CLA ,骨中的CLA 要比其他组织的含量要高。 CLA 能影响骨骼和骨骼细胞的代谢, 从而可辅助治疗骨质疏松症。,47,6、防治糖尿病作用 CLA 能使患糖尿病的老鼠受损
13、的葡萄糖含量正常化。 CLA 可以提高肝细胞中胰岛素受体的敏感性, 使受损的葡萄糖耐受性恢复正常, 对糖尿病有防治作用。,48,7、抗氧化作用 CLA 的抗氧化作用与丁基羟甲苯相近, 比维生素E 强。,49,8、对动物生产性能的影响 提高动物的生产性能,50,0，不添加；1，添加1；2，添加2；3，添加3,51,六、CLA在猪生产中的研究与应用,1、与ADG的关系。结果不一。 2、与ADFI的关系。CLA降低ADFI（原因，CLA特殊的味道影响食欲或调节食欲）。 3、与FCR的关系。结果不一。 4、降低体脂，提高瘦肉率。 5、提高腹脂硬度。机理：提高了其中饱和脂肪酸的含量，降低了单不饱和脂肪酸
14、的含量。 6、提高肌间脂肪含量和系水力等。 还需做大量研究。,52,七、CLA在家禽生产中的研究与应用,（一）蛋鸡 1、可使蛋黄颜色加深。机理：饲料中的脂质和抗氧化剂能提高类胡萝卜素的吸收和改善其在卵黄中的沉积性,共轭亚油酸恰是一种具有抗氧化性的脂质,因此能使蛋黄的颜色加深。 2、对蛋黄胆固醇含量的影响结果不一。 3、使蛋黄中饱和脂肪酸的含量显著增加,单不饱和脂肪酸含量显著降低,多不饱和脂肪酸的含量显著增加。CLA含量增加。原因不明。,53,（二）肉鸡 1、对生产性能的影响结果不一。 2、降低腹脂率，提高胸肌率、腿肌率。结果不一。 3、使鸡肉中饱和脂肪酸的含量显著增加,单不饱和脂肪酸含量显著降低,多不饱和脂肪酸的含量显著增加。CLA含量增加。原因不明。 4、肉的嫩度提高，肉色的稳定性增加。抗氧化机理。,54,不同饲料对不同动物肌肉中CLA含量的影响,55,思考题,脂肪酸的生物学功能？ 影响必需脂肪酸需要量的主要因素？ CLA的概念、来源、功能？ 如何提高动物食品中的CLA含量？,56,
