如何挑选和储存巧克力

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1、春草网健康饮食资讯 如何挑选和储存巧克力如何挑选和储存巧克力 很多人都喜欢吃巧克力，但巧克力品牌众多，到底该如何选择巧克力？对于很多人来说受到巧克力后要如 何保存？今天春草网就给您详细的解答。 选巧克力，选的就是可可含量选巧克力，选的就是可可含量 每个人口味不一样，对于巧克力的选择就有所不同，有的人喜欢味苦的巧克力，越苦越好，有的人却喜欢 含糖量高、丝滑香甜的巧克力，还有人喜欢奶油味十足的白巧克力但是要选择健康的巧克力却不能只 考虑个人的口味，朱毅老师指出，选择健康巧克力，选的就是可可含量。可可含量越高，植物油或其他的 附加配料（如白砂糖、坚果、香精等）越少，巧克力中的可可纯度越高，巧克力的质

2、量就越好。但遗憾的 是，只有很少一部分人在选择巧克力时将“可可含量”列为选择巧克力的第一标准，大多数人则是将口感、 品牌甚至包装列为选择巧克力的第一标准。 区别区别“ “ “ “可可含量可可含量” ” ” ”与与“ “ “ “可可脂含量可可脂含量” ” ” ” 细心一些的网友在观察巧克力包装的时候可能会发现两个数据，一个是“可可含量”，一个是“可可脂含量”， 也许大多数网友都不明白这两个数据的区别和意义在哪里，朱毅老师专门指出：这两者之间是有巨大的差 异的。那么，这两个数据隐藏了什么秘密呢？ 朱毅老师表示，可可是制作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的过程中会被磨成可可原浆，而可可 原浆又会

3、被加工为两种物质，一是可可脂，二是剩下的可可原浆，也被称为可可块、可可粉或者可可固形 物等，在制作巧克力的过程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的制作原料。一般巧克力外包装上的“可 可脂含量”指的是单纯的可可脂含量，而“可可含量”则是包括了可可脂还有其他可可类产品如可可浆、可可 粉等物质的总和。 可可脂是可可中的天然油脂，是一种含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的健康油脂，是制作巧克力最 理想的专用油脂，同时可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那么巧克力的口感必定丝滑 美妙，当然，如果使用了代可可脂，巧克力的风味会打折扣的同时，还有很多的健康问题。而可可固形物 则含有大量的多酚类物

4、质，这种物质是天然的抗氧化剂，特点是味道苦而涩，巧克力的苦味就是由此而来。 同时，可可固形物还含有较多的铁和钾，适量食用有利于心脏健康。 所以从营养角度来说，真正含有健康成分的、热量低的巧克力应该是：总可可含量高，可可脂含量不低（必 须是纯可可脂， 不用代可可脂） ，同时配料中糖含量要低， 最好不要有附加的黄油、植物油等成分的巧克力。 但这样的巧克力味道极为苦涩，从口感上来说绝算不上上佳，并不是谁都能接受的。因此朱毅老师认为， 可可含量能够达到70%以上的巧克力，就能称之为好的巧克力了。 巧克力放冰箱会变质巧克力放冰箱会变质 春草网健康饮食资讯 口感细腻、爽滑的巧克力是很多人的最爱。为了能长久

5、保存，日常生活中，人们会像储存其他食物一样， 把巧克力也放进冰箱。其实这种做法是不妥的。 从成分上来讲，巧克力可以分为两类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂（包括精炼油脂、植物油脂等） 代替可可脂制作的复合巧克力。如果把巧克力放进冰箱内储存，会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起 反霜。 这是因为，首先，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖 晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰 白色的糖霜覆盖。另外，可可油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。其中， 黑巧克力储存在相对湿度为82

6、%85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。 其次，冰箱内的温度通常在10以下。巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在 表面，使出霜、反霜的现象更加严重。 而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易 发霉变质。食用后，会给健康带来危害。 储存巧克力的最佳温度是518。 夏天，如果室温过高， 最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。 取出时，请勿立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20，储存 在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。