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1、,牛奶安全,食品安全-牛奶及奶粉,牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添了钙质。,基本信息 主要食用功效：补肺养胃,镇静安神 适宜人群：一般人群均可食用 主要原料：水分,脂肪 储藏方法：冰箱冷藏 主要营养成分：蛋白质,矿物质,.,你喝的牛奶安全吗？,真的只能这么喝奶了吗？,鉴别方法-鲜牛奶,目前市面上的乳制品可分为液态奶和奶粉两大类，而液态奶包括：消毒牛奶、学生奶、超高温灭菌奶以及酸奶及乳酸饮料。在液态奶中，以鲜奶为主。但是作为鲜奶，如何
2、才能分别其是否鲜呢? 【方法一】 鲜牛奶一般颜色上呈乳白色或者是微黄，并且还有淡淡的奶香，没有其它异味，无沉淀、无杂质、无凝结，并且为均匀的流体。 【方法二】 将牛奶滴入清水中，新鲜的牛奶不会化开。如果是瓶装的牛奶，可以通过观察瓶底是否有沉淀等异物，再其上部是否有稀薄现象，如果有则，都不是新鲜牛奶。 【方法三】 将买来的牛奶倒一些进一个干净透明的玻璃杯内， 然后慢慢倾斜，新鲜的牛奶会在杯壁上留下一层薄 薄的奶膜，而且不会挂杯，很容易用水冲洗下来。 但如果奶膜不均匀，并且不易清洗，则说明该牛奶不 是很新鲜。 【方法四】 取一些牛奶放进透明玻璃杯中，放进煮沸的水中静默 5分钟，如果牛奶不新鲜或是已
3、经变质，则会有絮状物 或是凝结产生。,按照包装的有关规定在液体奶产品外包装标签说明上，应该标明原料配方中的各种营养物质名称和营养成分含量。在实际选购产品的过程中，消费应注意以下问题：,购买须知,a)纯鲜牛奶与乳饮料要分清。按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%，蛋白质含量不低于2.9%，总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%，其中含纯奶不低于30%，它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。 b）不同季节牛奶口感有区别
4、，这是很正常的。夏天牛主要以青草为食，含水份多，干物质少，青草中的油酸部分转入牛乳中，使其含量高，而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶“奶香味“较淡。冬季牛主要以饲料为食，其干物质含量高，营养丰富，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋于牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶奶香味浓。 c)有的消费者认为，不论是瓶装，塑袋或纸盒装的， 揭开后上面有厚厚的黄油的牛奶浓厚而且营养成分高。 其实这种观点不正确。我们不妨在喝牛奶时注意一下， 在牛奶的包装上有“均质“字样，其实均质是乳品工业中 最为普遍的一道工艺，其目的在于将牛奶中的脂肪球 充分破碎，从而防止脂肪吸附在袋、盖
5、、盒上。经检测， 灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价植一点 也不比正常的低。那些盒上、袋上附着有黄油的牛奶， 是由于脂肪的含量大，一定时间后脂肪上浮形成了油脂， 这样的牛奶难以被人体吸收，常会造成不必要的浪费。,购买须知,纯鲜牛奶应该是不添加任何物质100%纯度的新鲜牛奶制成，可现在市场上情况却并非如此，有少数厂家在纯鲜牛奶概念上打擦边球，往鲜牛奶中加蔗糖、甜蜜素等增加甜度，加入稳定剂、增稠剂增加稠度；加入鲜奶香精、香料等进行调香，甚至有的个别企业为了延长产品的保存时间还添加了苯甲酸，山梨酸、尼萨普林等防腐剂。添不添加其他原辅料很重要，如果不添加则是纯鲜牛奶产品，添加其他材料则是乳饮料
6、，其营养指标和售价均有区别，乳饮料和纯牛奶不可比拟，更不能代替牛奶，营养方面大打折扣。消费者选购纯鲜牛奶和牛奶乳饮料时要仔细辨别外包装上的原辅材料配料表，以免上当受骗。,购买须知,奶制品的保质期一般在产品的包装上都会有明显的标记。消费者购买液体奶产品时一定要看清楚产品是否到保质期或超过保质期范围，一般巴氏杀菌乳要放置到4冰箱中保存，在此环境下保质期只有15天时间，如果打开包装的巴氏杀菌乳产品没有完全喝掉时，建议立即放到冰箱里，并在12天内喝完；超高温灭菌奶产品是在高温条件下经过瞬间灭菌制成的产品，原料乳中的微生物已经全部杀死，常温下保质期可达45天，冷藏条件下保质期可达到23个月甚至半年的时间
7、，冷藏牛奶饮用口味更佳。另外由于加工过程中处理方法、包装手段、包装材料的不同，保存时间和保存方法可能有很大的区别，但只要不超过保质期的液体奶产品，在质量方面一般不会有问题，消费者可以放心饮用,购买须知,d) 酸奶饮料不等于酸奶：目前市场上少数标明为“酸奶“的乳制品却并非都是按国家标准生产的“酸牛奶“，甚至其中一些是由牛奶或奶粉、糖、有机酸和防腐剂等调配加工而成的，“酸牛奶“因而未经过乳酸菌发酵，不是真正意义的酸牛奶，而应将其视为“酸乳饮料“。按国家标准规定，酸乳饮料的蛋白质含量远低于酸奶的蛋白质的含量。故酸乳饮料在营养上不如酸牛奶，也就是说其不具备酸奶的保健功能。实际上，酸奶学名酸牛乳，按国家
8、标准规定，是以牛乳或复原乳为主料，经均质、杀菌、冷却后将特定的乳酸菌发酵剂接种后，经保温发酵而形成的具有特殊风味的一种乳制品。 e）奶制品应按相应的要求进行销售、贮存。目前，液体奶制品的品种非常丰富，但不同类别的产品应最好严格的按产品外包装上的要求进行贮运。酸牛奶就是很好的例子， 按照酸牛奶国家标准的要求，酸牛奶中应含有106cfu/ml的活性乳酸菌，正常的酸牛奶应在4左右的温度条件下进行贮存销售，如果在常温下销售、存放一段时间，口感就会发生一定的变化，甚至有时会发生变质现象，因此，酸牛奶不应在常温条件下销售，特别是不应在阳光直接曝晒下销售。,终于买到新鲜牛奶了，怎么保存呢？,牛奶保存方法,保
9、存牛奶要注意以下几点： （1）鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。 （2）不要让牛奶曝晒或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。 （3）瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。 （4）牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。 （5）过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。,如何判断牛奶是否变质了呢？,辨别方法是否变质,【牛奶分辨方法：】 【方法1】：可将牛乃滴到指甲盖上，如果流下来说明已经坏了，如果没有流，则说明还能喝。 【方法2】：看牛奶表面是否有分层现象和杂质，然后尝一尝，或闻一闻是否有异味。 【方法3】：不要将牛奶整袋放到水里喝，必须搅开了放到锅里熬，如果牛奶已经坏了，那么就会变成鸡蛋清的样子，沉淀分离，这是最好的辨别方式。,生产过程,The end,
