烹饪技术与营养科学

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1、麟杂该淤 烹饪技术与营 养 科学 谢华林 ? 烹调与营养 , 近年来是我国食品科学中 绎常遇到的问题 。 去年食 品界在化京召开了 有关专家和学者关于这个课题的研讨会 。 他 们都谈到吃饭的问题越 来越应注意科学气即 背养与滋味 ? 烹饪与科学如何结合的问题 ? 解决好这个同题 , 就可以创造具有 中国特色 的烹饪科学 。 烹饪不与科学结合 , 就等子用 自己的牙 ? ? 挖掘自己的坟草 。 如 ? 有的年轻人 , 休重 达? ?多公斤 , 超重的儿童也不少见 。 随着生 活条件的改善 , 应注意科学与营养 。 一个民 族的生存与发展 , 要注意他们的饮食 , 付日 吃什么 , 怎样吃 , 这

2、是科学 , 应该研究 。 中 国烹饪技术匕经发展成八大菜系 , 要用近代 料学进行研究 。 厨师是人民的保健员 , 要提 倡营养学 , 努力普及营养学知识 ? 现在世界上出现营养热 , 食疗热 。 我国 烹调技术居世界第一 , 能否永远第一 , 值得 食品界专家学者研究 。 我 国是 个 “饮 食王 国 ” , 应该把传统烹调技术推 向高水平 , 使 烹调与营养学结合 , 与食疗结合 。 讲营养不 是天天吃大鱼大肉 , 宁肯一周无肉 , 不可 一 日无菜 , 要根据人体需要吃平衡曦食 。 中西 医结合好 , 如中医食疗与西医营养食 态暂 合 , 我国传统烹饪技术将如虎添翼 。 北京集 中我国名

3、莱之大全 , 应该在北京成立 烹饪研 究所 , 以便收集 , 整理和挖掘传统烹调技术 和配方 。 烹调方法易 , 保证营养科学难 ? 应 集中一些名厨师和营养学专家 、 医师等汇在 一起共同研究 , 找出合理的规律来 , 指导厨 师 , 保健人民 。 日本的厨师必须懂营养学 , 不拨营养学不能当厨师 。 国外讲 ? ? ?年代解 决温饱 ? ? ?年代讲究营养 ? ? ? 年代注意饮食 享受 。 随着人民生活水平的提高 , 各国都把 “ 美食 ” 提到日程上来研究 ? 我国参加捷克斯洛伐克首都布拉格世界 烹饪大演赛的金牌获得者刘广华厨师 , 介绍 币国烹饪技术 , 世界领先 , 独一 无二 。 在布 拉格中国莱最受欢迎 , 声誉最高 , 经营中国 菜的饭店 , 生意最好 。 中国烹调技术已走向 世界 ? 如果把烹调 、 营养 、 卫生三者结合起 来 , 在厨师中普及营养学 , 我国烹调技术将 可 以得到更大的发展 。 有的医师指 出 ? 饮食 和 烹调卫生化 、 营养化 、 科学化 、 电脑化将 是发展趋势 ? 总之我国烹调技 术 , 有 待创 新 , 改革 。 因此 , 发展我国传统烹饪技术 , 必须大力普及营养科学 。