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1、第 12 期 2010 年 6 月 企业研究 Businessresearch No.12 JUN. 2010 涪陵位于乌江与长江汇合处， 是乌江流域最大的物质集 散地， 是重庆中心城市的远郊区， 也是重庆都市圈的重要组 成部分， 伴随着涪陵服务业的不断发展， 涪陵的餐饮业也步 入了快速发展阶段。 一、 涪陵餐饮业的发展现状 1.涪陵餐饮业收入、 总量及规模持续增长， 成为拉动经 济增长的重要力量。 涪陵社会消费品零售总额持续保持稳步增长走势， 在相 当程度上取决于餐饮消费的快速增长，餐饮业成为消费品 市场一大亮点。餐饮业营业收入从 2006 年的 58807 万元到 2009 年的 1279
2、05 万元， 增长速度近两年超过 30%； 营业面积 从 2006 年的 53500 平方米到 2009 年的 106500 平方米， 增长 了近 100%；缴税费总额从 2006 年的 4994 万元到 2009 年 的9819 万元， 增长了近 100%。 2.涪陵餐饮业从业人员数量不断上升， 吸纳就业作用 增强。 涪陵餐饮业从业人员从 2006 年的 21600 人到 2009 年的 36350 人， 每年都呈上升趋势， 为吸收就业作出了重要贡献。 3.涪陵餐饮业连锁经营等新型业态进一步发展。 连锁经营是现代流通的代表形式， 大力推广连锁经营模 式， 能加快餐饮行业的规模化发展进程。目前
3、， 涪陵巴人餐 饮、 煲粥坊、 哈儿火锅等有实力的餐饮企业都积极开展连锁 经营， 涪陵饭店、 太级大酒店也积极成立管理公司对外输出 经验和管理。 二、 涪陵餐饮业发展中存在的主要问题 1.涪陵餐饮业规模偏小， 档次较低。 2008 年年底底涪陵城区同时接待 50 人规模以上餐饮业 已达到 1247 户， 而涪陵餐饮企业进入中国百强餐饮企业的 却只有巴人一家， 涪陵餐饮企业整体经济实力不强， 以中小 企业居多。目前餐饮企业已进入微利时代， 物价不断上涨， 餐 饮企业成本高居不下， 因此涪陵政府应重视培育和打造涪陵 餐饮市场， 通过政府扶持， 给予餐饮企业更多的优惠措施， 积 极解决餐饮企业停车难
4、的问题， 促进餐饮企业扩大规模， 提 升经营档次。 2.涪陵餐饮业缺乏明确的市场细分和定位。 目前涪陵餐饮企业几乎为火锅和川菜系列， 八大菜系中 的其他菜系在涪陵餐饮市场很少， 因此， 造成了经营方式雷 同， 加剧了市场竞争。为了应对激烈的市场竞争和消费者需 求的多样化、 个性化， 涪陵餐饮市场必须进一步细分市场， 培 育多层次的顾客群。 3.涪陵餐饮业信息化水平较低。 餐饮业的竞争已不仅仅是在菜品质量、用餐环境等方 面， 更多会在企业品牌、 服务水平与运营成本等方面形成竞 争。而涪陵餐饮企业几乎没有一家开展网络预定、 电脑点菜 等信息管理手段， 经营和管理水平较落后。因此， 涪陵餐饮企 业要
5、在激烈的市场竞争中获得生存与发展必须解决好管理 作者简介： 余瑾秋 （1976-） ， 女， 四川人， 硕士， 长江师范学院教师， 研究方向： 消费者行为、 零售管理； 张德怀 （1955-） ， 男， 涪陵商务局经济 协作科科长， 国家酒家酒店等级评定委员会评审员、 重庆市农家乐等级评定委员会评审员。 注： 本文统计资料来源于涪陵商务局 涪陵餐饮业发展策略探析 余瑾秋 张德怀 摘要：近年来， 伴随着涪陵服务业的不断发展， 涪陵的餐饮业也步入了快速发展阶段。本文主要分析了涪陵餐饮 业的发展现状、 存在的问题， 并针对性地提出了涪陵餐饮业的发展策略， 力求为涪陵餐饮业的发展繁荣提供一定的 参考意
6、见。 关 键 词：涪陵； 餐饮业； 发展策略 101 体制薄弱的问题， 信息化管理手段是涪陵餐饮企业实现有效 管理所不可或缺的工具。 4.涪陵餐饮业的发展区域结构不合理。 目前涪陵餐饮网点城市中心区基本饱和， 而小城镇、 社 区餐饮网点相对不足。因此， 政府应加强引导， 合理规划涪陵 餐饮网点布局， 使城市中心区餐饮网点与社区、 小城镇餐饮 网点相互协调、 相互依存、 相互补充。 5.涪陵缺乏有特色的餐饮一条街。 目前涪陵尚无政府正式命名的餐饮一条街。餐饮一条街 是美食资源的汇集地，融合了多种餐饮特色和经营业态， 而 且餐饮一条街形成的餐饮集聚效应的红火态势将有力带动 其他相关业态的发展。基于
7、此， 餐饮一条街的建设与发展应 该受到涪陵各级政府管理部门与经营者的高度关注和重视， 政府应出台系列优惠政策， 改善交通等配套设施积极打造具 有涪陵特色的餐饮一条街。 三、 涪陵餐饮业的发展策略 1.推动涪陵餐饮业向连锁化、 集团化发展， 打造涪陵餐饮 品牌。 涪陵政府应重视餐饮业的发展， 积极促进餐饮业整合现 有资源培育一批示范企业； 积极引导涪陵餐饮业利用自身优 势发展连锁经营， 扩大企业规模， 拓展外地市场； 鼓励涪陵餐 饮企业努力争创中国驰名商标， 重庆市著名商标， 通过名牌 效应向外输出品牌、 技术和管理。 2.加强涪陵餐饮业的市场细分和重新定位， 开展错位 竞争。 为了应对激烈的市
8、场竞争、 顾客需求的多样化， 要求涪 陵餐饮市场必须打破传统的按照消费档次把市场划分为高 档、 中档、 低档三种市场的细分方法， 而应积极寻求新的细分 变量， 进一步细分市场， 培育多层次的顾客群。同时应大力发 展农家乐， 促进城乡协调发展。 3.积极推动涪陵餐饮业的信息化建设， 提升涪陵餐饮业 的现代化水平。 涪陵餐饮企业应形成以电脑网络及计算机程序控制的 现代化管理企业， 运用电脑点菜， 缩短上菜时间， 优化企业经 营管理， 全面提升涪陵餐饮业的服务质量和管理水平。 4.积极实施品牌战略， 同涪陵的榨菜文化、 巴文化相结合 塑造品牌形象。 一个具有丰富文化内涵的品牌才具有持久的生命力， 品
9、牌 文化包括两类要素， 一是展现在顾客面前、 看得见摸得着的 一些表层要素， 如品牌名称、 品牌标志等； 另一类是在品牌表 层要素中蕴涵的品牌独特的内层要素，如品牌的利益认知、 情感属性、 文化传统和个性形象等。涪陵餐饮业应当与涪陵 的榨菜文化、 巴文化相结合， 使文化传统成为品牌的强大力 量源泉， 涪陵的餐饮业品牌因此而有更持久的生命力和市场 优势。 5.加大政府扶持力度， 打造有涪陵特色的餐饮一条街。 区域行业经济的发展均离不开政府的正确引导和扶持， 要发展涪陵的餐饮业， 政府应给予适当关注和扶持。涪陵政 府应高度重视餐饮业的发展， 积极打造有涪陵特色的餐饮一 条街， 引进重庆乃至全国的知名品牌入驻， 大力发展特色餐 饮， 把涪陵的餐饮一条街打造成为当地居民和外地游客都愿 意常去的饮食据点， 吸引重庆主城和涪陵周边的客人到涪陵 来消费。 参考文献： 1于显洋.影响餐饮业持续发展的五大因素J.连锁与特许， 2004， (3). 2周晓燕， 侯兵.中国餐饮业六大发展趋势J.中国食品， 2005， (23). 余瑾秋、 张德怀： 涪陵餐饮业发展策略探析 102
