海参汤如何泡发

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1、 海参汤如何泡发海参汤如何泡发 鲜海参如何泡发?鲜活海参在市场上几乎是买不到的，但是如果你生 活到海参的纯产地的话，还是有这个口福的。因为鲜活海参在捕捞上 来后不久就会开始自溶，所以必须要尽快处理好，首先我们需要先将 海参清理干净，将海参剖开，去掉内脏和海参的沙嘴，再用比较浓的 盐水煮上 25 分钟左右，再换上清水煮 10 分钟左右。煮完的海参放到 自然凉后用纯净水泡着放到冰箱的保鲜层中 24 个小时左右，即完成 了发泡。这里介绍鲜海参如何泡发和几种鲜海参的做法。 1、 先用纯净水泡 10 分钟，去掉身体表层的盐分。 2、 用剪刀顺着开口把后背全部剪开，去掉口环（内有沙子），然 后把体内灰白色

2、的筋剪成几断就行。 3、 做水微热后放后洗净的海参，加大火 3 分钟后小火 20 分钟即可 （不可时间过长，若时间长容易把表皮化掉，像要烂一样的）。 4、 煮好后自然凉透（一定要自然凉，很关键，若直接出锅就放冷 水里也会化掉），放入纯净水中，经 12-24 小时即可食用（大约 5 小 时换一次水）。把发好的海参单根包装放入冷藏中备用。 干海参发泡方法 1、 用纯净水净将干参浸泡 48 小时，期间放入冰箱中冷藏， 至少换 2-3 次水。（一定保证时间，因为是 5 年野生参，肉厚，24 小时后不会长多少）。 2、 凉水放参入锅（一定要无油），水要多没过海参多一些。 先大火转小火盖上盖子 40-50

3、 分钟（海参的大小取决于煮的时间长 短，把握好时间，也不宜过长，时间长了会掉皮，化掉）。 3、 让海参自然凉，将海参延开口剪开，去掉沙嘴，并将海 参筋剪断。 4、 将洗净的海参放冰箱内 12-24 小时。（最好加冰块冷藏） 5、 时间到了后再煮 20-30 分钟，自然凉透。 6、 将海参捞出装袋放入冰箱中 2-3 天即可食用。 一、 直接生吃鲜海参 步骤： 1、 将鲜海参清洗后清除内脏。 2、 用沸水烫后切片。 3、 再用蘸芥末或醋等调料吃。 这种吃法简单，但也要注意：如果没有加工好海参容易发硬不易咀 嚼。 二、 凉拌鲜海参 步骤： 1、将鲜海参清洗后除去内脏。 2、用沸水烫后将鲜海参切片或切

4、条。 3、和白菜芯或萝卜等一起加入的调味品凉拌即可。本吃法口感清爽， 味道鲜美。 三、鲜海参炖汤 步骤： 1、将鲜海参清洗后除去内脏。 2、用沸水烫后将鲜海参切片。 3、放入高压锅内长时间文火，将海参炖软。 此鲜海参汤口感细腻， 味道鲜美， 人体能够吸收汤里的海参多糖成分。 但是在长时间的文火炖的过程中，也会破坏很多的海参活性成分。 主料：海参（水浸）50 克,枣（干）10 克 调料：冰糖 10 克 先用清水把海参炖烂，再加入大枣、冰糖，炖 15 分钟即成。 小帖士-健康提示： 1. 补肾益精，养血润燥，健脾益气。 2. 适用于气阴不足、脾肾两虚之动脉硬化。 3. 海参有“海中人参”之誉，久服

5、能厚肠胃、益精血。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 四、其他方法 活海参初步熟处理的作用在于， 首先是除去活海参浓重的腥、 涩味， 突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同 橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽，如火候不足，活海参的质地就达 不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面介绍两种笔者在海参资讯网 上看到的鲜海参做法。 第一种方法： 将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下， 迅速捞出， 用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中 放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟捞出沥干水， 就可以直接烹制菜品了。 注意事项：1

6、、需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参 的腥臊，烹之芳香。2、活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀 成形。3、用这种处理方法加工的活海参， 一般适于做凉菜类菜品，如拌、炝、酒醉等烹调技法。其代表菜有 凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。4、这种方法的优点 在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调 味时须加以注意。 第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后用清水洗净， 放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热 10 分钟左右 即成。取出活海参放入热碱水中浸泡 4 个小时左右，然后捞出用清水 冲洗净碱水随即放入纯净水中入冰箱中冷藏 5 小时左

7、右取出海参开 膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。 注意事项：1、用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般 采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有，葱烧活海参、扒瓤活海参等 等。2、掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功 的关键。3、用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将 处理好的活海参长时间存放， 否则活海参容易出现脱水、 腐烂等现象， 造成浪费。 近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增 强，过去属于有钱人才能吃得起的海参，现在正被越来越多的大众消 费群体所接受。海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微 量元素，经常吃海参可祛病强身 提

8、高人体免疫力。因此，海参的养 生功效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参 热”。 海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面， 对海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊 即日起每周三开设海参科普专栏， 通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的临海水土异 物志载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可 见当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称“土肉”。 到了明代，

9、人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的五杂俎 曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补足敌人参，故名海参” 。 明末姚可成编集的食物本草中描述：“海参，其形如虫，色黑， 身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补 元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏本草纲目 拾遗载： “补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉”。 重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄 随息居饮食谱 载： “海 参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血， 治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。” 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至 8000 米的海洋棘皮动

10、 物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长 满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供 食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的 食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海 产动物，在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补 益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北 方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长 20-40 厘米。前端口周生有 20 个触手。 背面有

11、 4-6 行肉刺，腹面有 3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。 海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。 当前，随着海参养殖规模 的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大 也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参 行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海 参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要 分为黑色、 棕色、 灰色等， 即不是通体的黑色， 当然也不是通体都是白色的粉末， 另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海 参的肉质劲

12、道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选 择大品牌是比较实用的方法。 国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品 牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京 同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临 门海参最实惠，产地正宗，质量又好。 海参的营养价值 1 海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟 脯氨酸的数量,延缓衰老. 2 从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑 黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了 DNA 的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿 童身体发育,智商水平

13、有显著的裨益 3 参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合 成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用. 4 海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体 损伤后的修复有特效. 海参的挑选方法 体形完整端正。这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和品质质 量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的，另外，体形歪曲干瘪则 说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。 够干，即含水量小于百分之十五。由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实 惠，而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消 费者在价格上吃

14、亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的 保存和保质。 淡口、结实而有光泽。是否结实、是否有光泽，说明海参的营养丰富程度。 在食物丰盛的海域中生存的海参生长发育成熟， 营养物质含量高， 价值自然也高。 大小均匀，腹中无沙。有些商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中 填充沙子、咸盐或明矾，以增加重量。 挑海参的时候要注意颜色，有的糖干海参黑亮异常，要慎重选购。 【1】木炭黑：在过去渔民加工过程中，为保证刺参的长久保存，当地渔民 在最后一道加工工序上用草木灰将刺参包裹后晾干，所以也称之为碳灰刺参，随 着生活的发展和加工工艺的改变， 草木灰被木炭所代替， 起到了起干吸潮的作用， 以便长期保存。 【2】参体自然色：刺参不全是黑色的,因为鲜活刺参由于生长在海里的不同 位置，有的在石缝里有的在海藻丛里，有的在直接水面下，接受的阳光照射不同 所以颜色就不一样； 【3】表面有轻微的白色盐花：此种加工方法为传统正宗老淡干（老法淡干） 加工方式， 表面的微量盐花为参体自然泛盐， 由于没有加木炭或者其它外形处理， 所以看得到微量盐花，现在只有很少的渔民保持这种传统，这种刺参传统正宗， 最大程度的保持了刺参的原汁原味，价格也稍微贵一些。