海参的泡发方法

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1、 海参的泡发方法海参的泡发方法 海参的泡发方法有哪些？海参， 作为一种现今很流行的海鲜美味已经 出现在了千家万户的餐桌上，既是流行的保健趋势，也是美食家或是 吃货们所追求的时尚。但是在即食海参和干海参二者之间，这种选择 的问题却令不少消费者还有商家头痛。 消费者头痛的是干海参怎么发的问题。 现代人都是追求便捷饮食的一 群人，即食海参的快捷吸引了不少的海参消费受众，不过亲手发泡的 海参更为放心，但是干海参怎么发的流程困扰了不少人。商家的顾虑 也是源自于此，做即食海参又怕消费者担忧质量问题，而且大量放置 即食海参所要添置的设备也是一比不菲的固定成本投入， 折衷后最佳 的方式还是能向消费者广泛得宣传

2、好干海参怎么发的知识， 能够让广 大有担忧的消费者可以知晓干海参的发泡并不复杂。 干海参怎么发主要有以下的步骤： 1.浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容 器内（水要没过海参）泡发约 2448 小时，期间换水 3-4 次， 直 至海参体变软。 （此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的 状态）。 2清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、 抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。海参内 壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。 3锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧 开后再小火煮 30-60 分钟，熄火后不要开盖，把海参留

3、在锅里焖 至 自然凉透，捡出煮软的海参，不能掐透的继续煮 5-10 分钟至能掐透。 也可以放电饭锅里，开始冒气再煮 20-30 分钟，焖盖熄火后完全自然 冷却（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透）。 4浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水， 然后置于电冰箱的保鲜室内，每天换一次水，2 天后即可食用。3-5 天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质， 冷冻会对 海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的 海参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不 能完全恢复海参的形态、大小。 检查海参是否发好的标准有两个： 第一：用筷子可以把海参

4、夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的 两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发 制； 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好 了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认 为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅， 海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全 部发好。 注意事项： 1发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放 置在冰箱保鲜室内。 2如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放 置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3海参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有

5、油盐碱等其他生 活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使海参不易发透，碱会影响 的海参的口感。 4应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄 的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、 同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先 拣出来没发透的继续发透为止。 5家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及 海参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。 6.早餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可 以蘸蜂蜜或优质酱油食用 近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增强， 过去属于有钱人才能吃得起的

6、海参， 现在正被越来越多的大众消费群 体所接受。海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元 素，经常吃海参可祛病强身 提高人体免疫力。因此，海参的养生功 效备受追捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。 海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对 海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即 日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的临海水土异物 志

7、载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见 当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称“土肉”。 到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的五杂俎 曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补足敌人参，故名海参” 。 明末姚可成编集的食物本草中描述：“海参，其形如虫，色黑， 身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补 元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏本草纲目 拾遗载： “补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉”。 重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄 随息居饮食谱 载： “海 参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血，

8、 治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。” 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至 8000 米的海洋棘皮动物， 据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长满肉 刺， 广布于世界各海洋中。 我国南海沿岸种类较多， 约有二十余种海参可供食用， 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品， 也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物， 在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而 得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种， 主要产于黄海、渤海海

9、域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其 形态特征是：体圆柱形，长 20-40 厘米。前端口周生有 20 个触手。背面有 4-6 行肉刺，腹面有 3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。海参价格贵， 是贵族食品，这是消费者的普遍认识。 当前，随着海参养殖规模的扩大，海参 价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大也吸引进一批 海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参行业展开。海 参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海参的外观，一 般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕 色、灰色等，即不是通体

10、的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以 及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲 道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是 比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个 品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最 合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实 惠，产地正宗，质量又好。 海参的营养价值 1 海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟 脯氨酸的数量,延缓衰老. 2 从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统

11、的发育提供丰富的脑 黄金物质.实验证明,从母乳中吸收了 DNA 的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿 童身体发育,智商水平有显著的裨益 3 参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合 成,有提高人体免疫力和具有明显的抗癌作用. 4 海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体 损伤后的修复有特效. 贴士 1.挑选海参：优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均 匀呈圆形状， 肌肉薄厚均匀， 内部无硬心， 手持参的一头颤动有弹性， 肉刺完整。 劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不 直。 2.除海参苦涩味的窍门

12、：将泡发好的海参切成所需要的形状，每 5000 克发 好的海参，配 250 克醋加 500 克开水，然后倒在海参内，搅匀。海参沾醋后即收 缩变硬，海参中的灰粒（碱性物质）和醋中和，并溶于水中。随后将海参放入自 来水中，漂浸 23 个小时，至海参还原变软，无酸味和苦涩味即可。沥尽水分， 即可烹制。 3.海参属棘皮动物，生活在海底岩石缝里或浅海底部的泥沙里。烹调使用的 海参的形态特点将其分为刺参和光参两类：（1）刺参：身体表面有肉刺，颜色 大多是黑灰尘色，质量好于光参。品种灰参、梅花参、方刺参等。（2）光参： 表面大多光滑无肉刺，黄褐色或黑色，质量次于刺参，品种很多，其中质量较好 的是黄玉参。黄玉

13、参主产于南海，圆筒形，腹面略平坦，土黄色，背部有许多疣 状突起。 4.海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。 几款海参汤的做法 海参木耳煲排骨汤的做法 原料： 海参 460 克，排骨 460 克，木耳 40 克，火腿半两，葱一条，姜二片。 制作方法： 1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟， 捞起洗净，切大件，空干水分。 3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。 4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲 2 小时， 放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。 海参羊肉汤

14、的做法 原料： 海参 50 克，羊肉 250 克，生姜 2 片，葱 5 克，胡椒末 0.5 克，食盐克。 制作方法： 1、海参以 40C 温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮 10 分钟 左右，取出后连同水倒入碗内，泡 2-3 小时。 2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约 50 克），小火炖煮，煮至将熟， 将海参切成小块放入同煮，再煮沸 15 分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及 精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 功能：海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高， 其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、 碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等 作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、 羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体 这功妙不胜述。 海参小米粥的做法 主料：小米、发泡好的海参 辅料：姜 调料：盐、味精 1将小米和水按大约 1 比 20 的比例混合煮粥。 2将海参切成小块，在粥煮到一半时放入同煮。 3煮好出锅。