海参的功效与作用及食用方法

《海参的功效与作用及食用方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海参的功效与作用及食用方法（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、 海参的功效与作用及食用方法海参的功效与作用及食用方法 中国人吃海参已经有上千年的历史了， 那么海参的功效与作用及食用有哪些？海 参的功效与作用主要是强身健体，滋阴养颜，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗 衰老、抗肿瘤、补肾壮体等生理功能。海参是生长在海洋底层岩石上或海藻间的 一种棘皮动物，因“其性温补，足敌人参”而得名海参。海参作为一种珍品，其 营养价值之高，治疗效果之神奇，很早就被人们所认识、传颂。海参的家常做法 因其本身无味，烹制时，需要借助高汤或其他鲜味原料来增进滋味。资料显示： 海参是天然的营养宝库，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的 营养物质，营养成分的种类高达 50 多

2、种，而且不容易上火，对于那些虚不受补 的人来说是很好的营养品。据统计在 800 多种海参当中仅有 40 种是可食用的， 我国约有 20 种，以北方刺参营养价值最高。海参在各类山珍海味中位尊八珍海 参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、除 劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有分 别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能 以满足男女老少不同人群的需要。 海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元素，经常 吃海参可祛病强身 提高人体免疫力。因此，海参的养生功效备受追 捧，吃海参的人群不断壮大，掀起了方

3、兴未艾的“海参热”。 海参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对 海参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即 日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍海参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 海参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的临海水土异物 志载：“土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见 当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称“土肉”。 到了明代，人们发现海参营养价值很高，明代谢肇区的五杂俎 曰：“海参在辽东海滨有之，其性温补

4、足敌人参，故名海参” 。 明末姚可成编集的食物本草中描述：“海参，其形如虫，色黑， 身多傀儡，功擅补益。肴品中之最珍贵者也，味甘咸平，无毒，主补 元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”清代医学家赵学敏本草纲目 拾遗载： “补肾精、益精髓、消痿涎、摄小便、壮阳、生百脉”。 重视饮食以食疗名于世的清代医学界王士雄 随息居饮食谱 载： “海 参，滋阴、补血、健阳、润燥、调经、养胎、利产，凡产后，生脉血， 治下利疾及溃疡，病后衰老弱孱。” 由此可见，中国人对海参的食用进补的认识是从明朝开始的。我国 胶东沿海和大连地区的居民生活在海边， 有地利条件认识海参的营养 价值，世代相传养成了进补海参的习惯。海参生长

5、在大海中，以海底的各 种微生物为食，因此海参体内含有各种碱性物质（剖开海参即可看到腹腔内的白 色微粒），若不对此进行仔细清洗，就会造成海参肉质带苦味而且涩口，所以干 海参怎么发要注意一下几点： 第一是要注意干海参怎么发温度，我们推荐是 0-5 度的环境， 第二我们强调的是纯净水而不是简单的清水了， 因为海参是很敏感的水生动 物，对于酸碱性敏感度很高，所以水的 PH 值对于发泡的效果产生很大影响， 第三就是海参的发泡时间了，商家不同的海参品种发泡的时间不尽相同，所 以消费者应该根据商家随海参附带的说明书或是购买时询问清楚， 一般来说这个 时间是 24 到 36 小时，期间应该换 2 次水直至海参

6、泡软；此时我们可以将海参取 出，从腹部纵向剖开，去掉前端牙状物和腹内的几根筋状物. 接着就是煮的过程了，煮是为了将海参细胞间的间连破坏，这样更有利于水 泡使海参发大。 我们需要添上纯净水上无油锅加盖煮沸 （这里我们强调是无油锅， 其实整个海参的发泡过程都是不可以沾到油的， 因为海参遇油会产生肉质溶化的 情形，影响效果），用中火煮 30-60 分钟左右，煮到您用手指可以将海参轻轻掐 透. 海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至 8000 米的海洋棘皮动 物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。 海参全身长 满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多

7、，约有二十余种海参可供 食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的 食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海 产动物，在地球上已经生存了 6 亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补 益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。我国海域出产的可以食用的海参有 20 多种，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北 方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长 20-40 厘米。前端口周生有 20 个触手。 背面有 4-6 行肉刺，腹面有 3 行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。 海参价格贵，是贵族食品，这是消费者的普遍认识。

8、 当前，随着海参养殖规模 的扩大，海参价格逐渐亲民，越来越多的人加入到“食参族”。海参市场的扩大 也吸引进一批海参养殖、加工、销售商，海参市场竞争日趋激烈，价格战在海参 行业展开。海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。首先，要看海 参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要 分为黑色、 棕色、 灰色等， 即不是通体的黑色， 当然也不是通体都是白色的粉末， 另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海 参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选 择大品牌是比较实用的方法。 国内做得最好的是福临门海参和同仁

9、堂这两个大品 牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京 同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临 门海参最实惠，产地正宗，质量又好。 海参的适宜人群海参的适宜人群 适宜人群：一般人群都能食用。适宜人群：一般人群都能食用。 适宜虚劳羸弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用;适宜肾阳不 足，阳痿遗精，小便频数之人食用; 适宜高血压 病，高脂血症， 冠心病 ，动脉硬化之人食用; 适宜癌症病人及放疗、化疗、手术后食用;适宜肝炎，肾炎，糖尿病患者及 肝硬化腹水和神经衰弱者食用; 适宜血友病患者及易于出血之人食用;适宜年老体弱者食用; 患急

10、性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻 滞的患者忌食。 海参性滑腻，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜过多食用。 感冒及腹泻患者，最好暂时别吃海参。海参蛋白质丰富，每次食用别过多， 以免不易消化。脾胃虚弱可有选择的服用海参保健食品。 海参是高蛋白食品，肝脏疾病患者每天虽然应该摄入定量的优质蛋白，但如 果食用过量反而会给肝脏带来一定的压力;所以食用海参并不是越多越好，也应 当控制好用量。 海参的营养价值 1 海参含有50多种天然营养成份.可明显地降低心脏组织中脂褐素和皮肤羟 脯氨酸的数量,延缓衰老. 2 从怀孕期开始食用海参,能为婴儿的大脑和神经系统的发育提供丰富的脑 黄

11、金物质.实验证明,从母乳中吸收了 DNA 的儿童,所生婴儿记忆力特别强；对儿 童身体发育,智商水平有显著的裨益 3 参具很强的细胞毒性及鱼毒,能抑制癌细胞,抑制蛋白质,核糖核甘酸的合 成,有提高人体免疫力和抗癌杀菌作用,抗腐能力强.海参中所含的硒,能抑制癌 细胞及血管的生长,具有明显的抗癌作用. 4 海参精氨酸的含量最高.精氨酸是合成人体胶元蛋白的重要原料,对机体 损伤后的修复有特效. 海参虽然作用很多,但是海参性滑利,对于脾胃虚寒经常腹泻的人并不适宜大量食用海 参,这点务必要谨记的中国人吃海参已经有上千年的历史了，将海参视作珍奇的海产美味。 福临门海参药师表示，长期用海参进补，每日吃 30

12、克左右即可。最简单的进补吃法，是将 发好的海参直接吃，也可将其拌以蜂蜜或放入粥、牛奶等食物中，与其他食物同吃。当然， 还可以下面推荐的海参食谱。 【1】.海参瘦肉白果粥 原料： 大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果 10 个, 海参(刺参)两只,肉适 量,红椒碎适量做法： 1. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮 15 分钟, 加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮 15 分钟, 中间不断搅拌 2. 调入盐,胡椒粉, 香油,撒入红椒碎, 出锅 【2】.葱爆海参 是鲁菜的当家菜，最高端的菜品。海参主要是肉作为菜肴原料，但它的内脏 特别是肠子含有极高的营养价值，在鲁菜中一般做成蛋汤的配料。

13、 葱烧海参的制作 主料：海参 100 克，姜，酱油各 25 克，白糖 15 克，熟猪油 125 克，大葱 200 克。 制作方法： 海参切成宽片，煮透后控去水分，将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄 色时捞出，葱油备用。清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后 微火煨 2 分钟，捞出控干。猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒， 酱油，糖色，烧开后移至微火煨 2-3 分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧 透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 葱烧海参的特色： 北方名菜，从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑， 葱段香浓，食后无余汁。 【3】.海参木耳煲排骨汤 原

14、料准备：海参（460 克）、排骨（460 克）、木耳（40 克）、火腿半两、 葱一条、姜二片。 将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。 海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟， 捞起洗净，切大件，空干水分。 木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。 水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲 2 小时， 放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。 【4】.海参羊肉汤 原料：海参 50g，羊肉 250g 生姜 2 片，葱 5g，胡椒末 0.5g，食盐 3g 制作： 海参以 40C 温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮

15、 10 分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡 2-3 小时。 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约 50g），小火炖煮，煮至将 熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸 15 分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒 末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 功能： 海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高， 其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、 碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等 作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、 羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，

16、产妇食之，复体 这功妙不胜述。 【5】.红烧海参 海参的营养价值极高，含丰富的蛋白质、钙和碘，是滋补食品，具有补血调 经的功用，更有安胎及利于生产的功能，最适宜怀孕后期食用。 主料： 发好海参 500 克，瘦肉 200 克，白菜 300 克，姜 2 片，葱 2 棵，红萝卜数片。 辅料： 盐、糖各半茶匙，生抽、酒各 1 茶匙，上汤 1 杯，蚝油、生粉各 1 茶匙，油 半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水 3 汤匙。 制法： 海参放入姜、葱、开水内煮 5 分钟，除去内脏洗净，滴干。 瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦 肉，芡汁料兜匀上碟即成。 【6】.胡椒海参汤 特点： 清淡爽口，味鲜微辣。 原料： 水发海参 750 克，胡椒粉 3 克。调料 熟大油、葱各 25 克，料酒 15 克，盐 4 克，味精 5 克，生姜水 10 克，香油、酱油少许，鸡汤 750 克。 制法： 1、把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，