第三章猪的品种剖析.

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1、1,第三章 猪的品种,本章的目的要求 1. 了解中国地方猪种类型划分及代表品种的特点 2. 了解中国地方猪种的种质特性及其利用 3. 了解中国培育品种的类型和特性 4. 掌握主要引进猪种的种质特性及其利用途径,2,中国的猪种资源概况,1986年，中国猪品种志和联合国粮农组织（FAO）统计，中国现有地方猪种48个，是世界上猪种资源最丰富的国家，占全球猪种的34%。 解放以来，中国利用原有地方猪种选育形成了一些新的培育品种（12种）。 自19世纪末期开始，从国外引入了一些具有优异生产性能的外来猪种（10多种）。,3,第一节 中国地方猪种,家猪的多点进化： 根据考古研究，我国家猪起源的来源并不相同，

2、所以它们的驯化并不是一个中心，而是由我国南北各地的居民分别驯化了当地的野猪而形成了今天的家猪品种资源。,4,世界现存野猪名目一览表 （中文名、英文名、拉丁文学名）,假面野猪 Potamochoerus larvatus 非洲野猪 Bush pig, Red river hog Potamochoerus porcus 须野猪 Bearded pig Sus barbatus 大嘴野猪 Sus bucculentus 卷毛野猪 Sus cebifrons 印尼野猪 Sus celebensis 霍氏野猪 Sus heureni 菲律宾野猪 Sus philippensis 小野猪 Pygmy p

3、ig Sus salvanius 野猪 Wild boar Sus scrofa 摩尔野猪 Sus timoriensis 多疣野猪 Javan pig Sus verrucosus 西貒 White-lipped peccary Tayassu,5,中国境内已经发现的野猪,1、华南野猪：分布于中国南部和海南岛； 2、台湾野猪：分布于台湾； 3、华北野猪：华北、四川、安徽等地； 4、东北白胸野猪：分布于中国北部； 5、倭野猪：分布于云南和广西； 6、乌苏里野猪：分布于辽宁、吉林、黑龙江等； 7、蒙古野猪：分布于内蒙古一带； 8、新疆野猪：分布于天山喀什地区； 总之：我国家猪的驯化是多元的。,一

4、、猪种类型的划分及其特点 1、为什么要对猪种进行划分？ 我国猪种资源丰富，由于各地自然条件、社会经济条件、地形地貌、农业生产情况、生态条件不同，选育过程中的要求也不同，各地猪种有较大差别，地方品种各具特色。 为了对各类猪种有一个全面认识，有必要根据猪种的特征特性，分布状况，以及相互间的亲缘程度进行系统的分类。,7,2. 猪种分类的原则,遗传上的相对稳定性是品种必备的条件，因此必须以基因型特点为依据。 猪种的特征和特性是在一定的自然和社会条件下不断选育而形成的，分类时应考虑猪种的生产性能和外型特征等重要经济性状。 同时，也要考虑自然条件，特别是地形地貌和气候条件，以及当地社会经济条件的影响。,8

5、,3. 猪种类型的划分,根据来源，我国的猪种可分为三大类 一、地方品种：原产于我国的猪种，48种； 二、培育品种：指利用引入猪种与地方猪种杂交而育成的品种，12种； 三、引入品种：指从国外引入的品种。,9,按照生产方向分,一、脂肪型：体躯宽大深厚、头颈粗重，体躯和四肢短，体长比胸围仅大35cm，皮下脂肪多，瘦肉率低，呈砧块形。 二、腌肉型：供腌制和加工用。其中躯较长，体长大于胸围10cm以上；背膘只有1.53.5cm，腿臀丰满，瘦肉多，胸腹肉发达。 三、肉用型：供给鲜肉，背膘厚介于脂肪型和腌肉型之间。突出特点是体躯较宽，背膘较厚，腿臀发达，腹紧收。,10,脂肪型猪,11,二、中国地方猪种类型及

6、其特点,根据猪种本身的生产性能、体形外貌、结合当地的自然条件和社会经济条件，按大同小异的原则，将我国猪种划分为六个类型.,12,中国地方猪种的类型,1.华北型 2.华南型 3.华中型 4.江海型 5.西南型 6.高原型,13,（一）华北型,主要分布在秦岭、淮河以北的广大地区 区域特点：阳光充足，但气候寒冷、干燥，青绿多汁饲料不及南方充裕，饲养管理粗放，多采用放牧或放牧和舍饲结合。 猪种特征：体质坚实、骨骼发达，体形高大，背腰狭窄，腹大不下垂、头嘴尖，耳大下垂，四肢粗壮，冬季密生绒毛，每窝产仔12头以上。 代表性猪种：东北民猪、陕西八眉猪、黄淮海黑猪。,14,黄淮海黑猪 (莱芜猪) （山东）,1

7、5,黄淮海黑猪 (马身猪) （山西）,16,黄淮海黑猪 (河套大耳猪) （内蒙古）,17,黄淮海黑猪 (深州猪) （河北）,18,黄淮海黑猪 （淮猪） （河南：淮南猪） （江苏：淮北猪),19,（二）华南型,分布于云南省南部、西南部边缘地区，广西、广东南部、台湾、福建东南角。 区域特点：热带和亚热带气候，雨量充沛、气温较高，物产丰富，土壤中缺Ca、P。 猪种特征：背腰阔、凹陷、胸较深，腹大下垂几乎拖地，后躯丰满，四肢开阔短小，骨骼纤细、耳较小、竖立，毛稀皮薄、毛色多为黑白花、早熟易肥，背膘厚、脂肪多，繁殖力低，每胎610头。 代表性猪种：两广小花猪、滇南小耳猪等。,20,蓝塘猪 （广东）,21

8、,（三）华中型,分布于长江和珠江之间的广大地区 区域特点：气候温和、雨量充沛、物产丰富、养猪多为舍饲，管理精细。 猪种特征：体躯较大，背腰较宽多凹陷，腹大下垂，耳大小中等且下垂，被毛稀疏，多为黑白花，生长较快，产仔数1013头/窝，肉质细嫩。 代表性猪种：广东大花白、浙江金华猪、大花白猪（珠江三角洲地区）。,22,大围子猪 （湖南）,23,（四）江海型,主要分布于汉水和长江中下游及东南沿海部分地区。猪种由华北型和华中型混杂杂交而成。 区域特点：工农业发达、物产丰富、养猪饲料充足，管理精细。 猪种特征：体形大小不一、腹大，多皱褶，耳大下垂，额部皱纹深，呈棱形，被毛由北向南由全黑逐步向黑白花过渡，

9、个别全白。猪种繁殖力特高，经产母猪窝产仔在13头以上，太湖猪平均窝产仔数15头以上。 代表性猪种：太湖猪、浙江虹桥猪、安徽安庆猪。,24,东串猪 （江苏）,25,（五）西南型,分布于四川盆地及云贵高原的大部分地区 区域特点：气候温和，雨量充沛，无霜期长，物产丰富，农产品加工业发达，猪的饲养管理细致，多为舍饲。 猪种特征：体型稍大，头较大，腿粗短，额部多有旋毛和横行皱纹，背腰较宽，腹大略垂，被毛全黑，或有少数黑白花和红色，产仔数较少，窝产仔810头，屠宰率低、脂肪多。 代表性猪种：四川内、荣昌猪、成华、雅南猪、贵洲关岭猪、乌金猪。,26,成华猪,27,（六）高原型,主要在海拔3000米以上的青藏

10、高原地区 区域特点：气候干燥、寒冷、植被稀少，猪终年放牧。 猪种特征：小型晚熟，其他特点类似野猪，四川、西藏的藏猪、甘肃的合作猪即是代表。 藏猪初生重约0.5kg，6月龄：15kg，4050日龄断奶重3.55kg。 培育23年活重仅4050kg（放牧），脂肪多。,28,藏猪 （迪庆）,29,三、中国地方猪种的种质特性,中国地方猪种的总体特征 （一）、繁殖力强； （二）、抗逆性强； （三）、肉质优良； （四）、生长速度缓慢，饲养期长； （五）、屠宰率偏低，胴体中脂肪多而瘦肉少，且背膘较厚。,30,（一）、繁殖力强,母猪： 初情期和性成熟早，排卵数和产仔数多，发情明显； 性情温顺，母性好； 公猪：

11、 初情期、性成熟期和配种日龄早； 睾丸发育快；,31,（二）、抗逆性强,1、抗寒力和耐热性； 2、耐粗饲，能大量利用青粗饲料； 3、对饥饿的耐受力强； 4、对高海拔的适应性强；,32,（三）肉质优良,1、肉色好； 2、pH值水平较高； 3、系水力强：保水力好； 4、大理石纹丰富：肌内脂肪含量高； 5、肌肉组织学特性：肌纤维密度大，直径小，结缔组织含量低，肌肉细嫩多汁。,33,肉的色泽,日本采用的色泽模式,分数 1 2 3 3.5 4 5 6,34,肉的色泽,灰白柔软渗水肉（PSE）,纹理鉴定： 纹理标准,36,中国地方猪种的两个致命缺陷 （四）、生长速度缓慢，饲养期长； （五）、屠宰率偏低，胴

12、体中脂肪多而瘦肉少，且背膘较厚。 上述两条缺陷决定了中国地方猪种的经济价值不高，故也是导致今天大量地方猪种消失的主要原因。,37,PIC和土杂猪的眼肌比较,眼肌示意图,38,PIC和土杂猪的胴体（背膘）比较,39,不同品种间的肌肉分布情况比较,40,四、全国各品种特征和特性有随地域而变化的规律性,1、猪的体型是“北大南小”； 2、毛色是“北黑南花”： 华北本地猪大多为黑色，长江以南则出现“两头乌”，再向南为黑白花，或“黑背条”、“乌云盖雪”、“过颈白”等。,41,3、产仔数以太湖猪为最高，向北、向南、向西有所降低。 三胎产仔数：太湖猪15-16头。 向北：姜曲海猪13-14头，淮猪12-13头

13、，民猪13-14头； 向西：圩猪为13-14头，湘西黑猪为10-11头，宁乡猪为11-12头，成华猪为10-11头，内为10-11头，藏猪为6-7头； 向南：金华猪为13-14头，闽北花猪为8-9头，大花白猪为13-14头，滇南小耳猪为9-10头。,42,五、中国地方猪种资源的保护和利用,1、地方良种作为经济杂交的母本 地方品种性成熟早、繁殖力强，母性好，是作为二元杂交母本的良好素材。 经济杂交多以地方品种作母本，国外瘦肉型猪种作父本，进行两品种简单杂交，杂交一代产仔数高，母性好，生长速度快，饲料转化率高，但地方品种生长性状差，不宜作父本。,43,2、抗逆性的利用 抗寒、耐热、耐粗饲、高海拔适

14、应力 外来良种与本地猪种杂交，可改良地方良种的生长性状，同时保留抗逆性强、繁殖力高的特点。 3、改善商品猪的肉质 地方猪种优良的肉质，一般来说，利用地方良种和外来品种二元杂交，肉质改良比较明显。 随外种猪引入基因比例的增加，肉质有下降的趋势。,44,4、特殊基因资源的利用 高产仔数基因：ESR基因、FSH-亚基基因 肉质相关基因：FABP基因家族、氟烷基因 矮小基因（微型基因）：香猪、藏猪、五指山猪、版纳微型猪、台湾兰屿小耳猪等，成年体重40-45千克； 当前世界生物技术和医学研究中，微型猪成为一种重要的实验材料，可用作器官移植的试验动物；或作为烤乳猪的原料。,45,小型猪在医学生物学应用的优

15、势,体型小，实验操作方便 易于微生物控制，遗传背景清楚 繁殖周期短、生产力高 解剖及生理特点与人相似 易于饲养管理，具杂食性，易于接受各种气味药品 符合国际上食用动物作为实验动物趋势及动物伦理要求,人类疾病 动物模型 异种移植 生物材料 新药评价,46,小型猪与人的解剖和生理学比较,心血管系统：心脏解剖、冠状动脉、血液动力学、心血管畸形 心肌梗死、动脉粥样硬化，心脏畸形、心脏移植 皮肤：解剖和皮肤生物学特点与人相似 皮肤移植、皮肤毒理,胃-肠道系统：胃-肠道功能，杂食性 研究领域：营养、外科操作(瘘)等 新生儿发育 研究领域：新生儿药物毒理研究,国外选育的小型猪品系,48,国内对小型猪的开发利

16、用,广西巴马小香猪：被定向选育白毛小型猪品系，用于皮肤医学生物学研究，作为人造皮肤的动物模型； 五指山猪：育成抗粘连品系动物模型，还被用于作为异种器官移植（心、肝、肾等）研究的器官供体猪 ； 版纳微型猪：被用于新药评价；,Sinclair,White Yucatan,Grey Yucatan,micro-Yucatan,Hanford,Gottingen,国外常用小型猪品系,50,我国主要小型猪品系,国内主要小型猪品系,自然形成，近交程度高,封闭及近交培育，遗传稳定,品系各具特色，适应多种需求,应用较少，商品化、产业化程度低,资源品（种）系： 藏猪 甘肃蕨麻小型猪 封闭群 香猪（巴马香猪、从江香猪、环江香猪、剑白香猪、久仰香猪） 五指山小型猪 版纳微型猪 近交培育品系 近交培育西双版纳小耳猪 近交培育五指山猪,52,新型伴侣动物 微型宠物猪,53,微型宠物猪,54,烤乳猪,55,5、保种问题 世界性“品种危机”全世界