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1、泸州医学院泸州医学院 99999999 级预防专业营养与食品卫生学 试卷 一、单项选择题（每题 级预防专业营养与食品卫生学 试卷 一、单项选择题（每题 1 1 1 1 分，共分，共 20202020 分）分） 1一般需要采用“梅花五点法”进行采样的食品样品是： （） A液体食品B半液体食品C小包装食品 A. 固体散装食品D不均匀食品 2粮谷类食物的安全水分为： （） A78B1012C1214 D1618E2025 3可满足生命某一阶段和性别人群 97%98%个体的营养需求量是： （） AEARBRDACAIDULEADI 4防止食品腐败变质最有效的措施是： （） A低温保藏B高温杀菌C脱水保
2、藏 D腌渍保藏E烟熏保藏 5牛食用有黄曲霉毒素的饲料，牛乳中含有其代谢产物是： （） A黄曲霉毒素 Q1B黄曲霉毒素 H1C黄曲霉毒素 P1 D2，3二羟基黄曲霉毒素 B1E黄曲霉毒素 M1 6膳食中摄入过多易引起 LDL 升高的主要脂类物质是： （） A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C胆固醇 D蛋白质E顺式脂肪酸 7苯甲酸及其钠盐属于： （） A着色剂B漂白剂 C防腐剂 D增味剂E抗氧化剂 8为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是： （） A控制碳水化合物的摄入B控制饱和脂肪的摄入 C控制不饱和脂肪的摄入D控制胆固醇的摄入 E控制总能量的摄入 9确定人体蛋白质营养状况最简便的指标是： （） A尿氮
3、的含量B氮平衡C血红蛋白 D血浆蛋白质的含量E尿中 3-甲基组氨酸的含量 10半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由何种必需氨基酸转变而来： （） A苯丙氨酸，色氨酸 B苯丙氨酸，苏氨酸 C蛋氨酸，缬氨酸 D蛋氨酸，苯丙氨酸 E缬氨酸，苏氨酸 11食品卫生监督管理包括以下各项，除了： （） A对食品生产经营者的监督管理 B对违法者进行拘留审查 C对特殊食品、食品添加剂以及食品用产品的监督管理 D对禁止生产的食品进行监督管理 w w w .z h i n a n c h e .c o m E对违法行为依法进行行政处罚 12.下列属于谷类第一限制氨基酸的是： （） A赖氨酸B蛋氨酸C胱氨酸 D苏氨酸E牛磺酸
4、 13发生克山病的原因在于缺乏下列哪种矿物质： （） A锌B铜C硒D锰E铬 14含抗坏血酸相对较丰富的豆类制品是： （） A豆芽B豆腐C豆干D豆豉E豆浆 15中链脂肪酸的碳链长度为： （） A25 个碳B612 个碳 C1317 个碳 D1822 个碳E22 碳以上 16下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能： （） A是磷脂的重要组成成分 B合成前列腺素的前体 C参与胆固醇的代谢 D是胆汁等生物活性物质的合成材料 E参与细胞膜结构和功能的完整 17下列哪个是属于食物中毒的范围： （） A饮酒过量引起的急性胃肠炎 B饮水中伤寒引起的肠伤寒 C污染变形杆菌的畜肉引起的肠道症候群 D毛蚶引起的爆性性甲型
5、肝炎 E污染旋毛虫的畜肉引起的肠道症候群 18对维生素，下列哪一点是错误的： （） A维生素是机体的重要构成成分 B维生素存在于天然食物中 C维生素不提供能量 D机体的生理需要量很少，但功能重要 E以上都是错误的 19下列哪种成分可催化油脂酸败： （） A维生素 EB铜C钙D维生素 CE磷 20蒸馏酒的卫生问题是杂醇油，含量较高的杂醇油是： （） A正丙醇B异丁醇C异戊醇D丁醇E异丙醇 二、多项选择题（每题二、多项选择题（每题 2 2 2 2 分，共分，共 20202020 分）分） 1蔬菜、水果的卫生问题主要有： （） A霉菌污染B农药污染 C工业废水污染 D有毒种籽污染E人畜粪便的污染 2
6、食用油脂与食品中脂肪的酸败程度受哪些因素影响： （） A脂肪酸的饱和度B氧气C温度 D碳链的长短E紫外线 3肥胖是下列疾病的重要危险因素： （） A冠心病B糖尿病C乳腺癌 D肾绞痛E痛风 4下列有关孕期碘营养的描述中，正确的是： （） w w w .z h i n a n c h e .c o m A孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下 B孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育 C孕妇碘缺乏可致后代侏儒症 D在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷 E在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷 5实施 GMP 和 HACCP 的意义有： （） A确保食品的质量和卫生安全性 B
7、促进食品企业质量管理的科学化和规范化 C有利于食品产品进入国际市场 D有利于卫生行政部门对食品企业进行监督管理 E提高食品的附加值 6能提高钙吸收利用的膳食成分为： （） A某些氨基酸B植酸盐、草酸盐C维生素 D D膳食纤维E乳糖 7基础代谢的测定条件： （） A安静状态B禁食 8 小时C恒温 1825OC D静坐E清醒 8食物中毒的发病特点： （） A集体进餐B潜伏期短C呈爆发 D密切接触时可相互传染E临床表现基本相似 9参与机体能量代谢的维生素包括： （） A维生素 B1B维生素 B2C维生素 PP D维生素 AE维生素 C 10哪些塑料制品可用于食品包装： （） A聚乙烯B聚氯乙烯 C聚丙烯 D聚苯乙烯E聚碳酸脂塑料 w w w .z h i n a n c h e .c o m
