《蒜米的加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蒜米的加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、金锄头农业技术库蒜米的加工 1、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。2、分瓣、浸泡。人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留内皮，用清水浸泡 12 小时，适时换水。3、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。4、分级。按蒜瓣大小，一级为每公斤 230300 粒，二级每公斤 300450 粒，三级每公斤 450600 粒。5、烫漂、冷却。烫漂液的配方为：清水 100 公斤，柠檬酸 50 克，明矾15100 克。液温 95。烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中
2、冷却、漂洗（要冷透）。6、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美 7 度的盐水腌清 24 小时，再加盐水将浓度调至 11 波美度，腌渍 24 小时。再加盐，将盐水浓度调至波美 15 度，腌渍 48 小时。最后加盐将浓度调到 22 波美度，腌渍沙不少于 15 天。其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。7、整理。蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。8、配汤、装桶（袋）。先配制浓度为 28 波美度的盐水，煮沸后过滤冷却，加入 035柠檬酸、005六偏磷酸钠和 003明矾，使汤液 为253。装桶（袋）时先将蒜瓣分级定量装入桶（袋）后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。9、成品标准。白色或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；蒜米脆嫩，有“咬劲”；无异味；颗粒完整。专利查询
