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1、某酒店餐饮管理制度 酒店餐饮管理仪容仪表要求制度 一、上班必须按规定着工作服工作鞋佩戴工号牌统一发型只准穿肉色(黑色袜男员工) 二、女服务员：上班要化淡妆不准浓妆艳抹长发要盘起短发不过肩留海不超过眼睛头发不准染色不准梳过于夸张的发型 三、男服务员：头发不准染发不留胡须勤修面 四、不准留长指甲不得涂有色指甲油不准用刺激性很强的香水 五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物 六、工作服要整洁无油渍、无皱痕 七、上班前不准吃大蒜大葱槟榔等刺激性带异味的食品不能吃酒精含量过高的事物饮料 八、不能当着客人的面做不雅观的动作如抓痒抠鼻子挖耳朵梳头发剔牙大呵欠等打喷涕应适当遮掩 九、检查仪容仪表应到卫生间或
2、客人看不到的偏僻处 十、凡违反以上规定一次扣款5元再次扣半天休三次扣一天休 酒店餐饮管理卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味 三、大、小便后要洗净、擦干 B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观 二、桌面无油渍、无尘灰餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍餐具必须消毒 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致托盘、水壶要干净、无污渍 四、不准乱扔果皮纸屑不能随地吐痰要随手捡拾地面杂物讲究公共卫生 五、门窗、墙壁要保持光亮无灰尘、无油渍、无蜘蛛网 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味卫
3、生工具摆放整齐 七、各班组卫生分片包干到人每天派人轮流值班保持卫生清洁每周六搞大扫除 八、违反以上规定者视情节轻重罚520元 酒店餐饮管理劳动纪律管理制度 一、提前十分钟到岗换好工作服检查好仪容、仪表 二、上班时间站立规范不得倚墙、靠椅不准聚一起闲谈上班按规定时间在自己区域站立规范面带微笑迎接客人的到来严禁以工作场地作为休息场所违者一次罚款520元 三、遇到客人和上司要主动问好点头致意不能视而不见违者一次罚款520元 四、客人来了要说欢迎光临拉椅让座在服务过程中请使用礼貌用语客人买单要致谢客人离时要送客请客人慢走并诚心欢迎客人下次光临使用礼貌用语(送客至门口)违者一次罚款520元 五、不准与客
4、人争吵要记住客人永远是对的不准向客人索取物品与小费若因态度问题导致客人不买单给酒店造成的损失由本人承担视情节轻重罚款20200元 六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管并尽快与客人取得联系不准私自留藏占为已有一经发现罚款20200元并后果自负 七、如遇客人较多时不得私自离岗离岗要上报领班(包括上洗手间)领班安排人员顶岗后才能离开否则所造成的后果由本人承担并罚款20元/每次 八、不准在餐厅内奔跑不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话违者视情节轻重罚15元 九、不得罢工或三五聚集闹事严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象违者开除处理 十、员工必须参加班前会及平常的业务培训违者一
5、次罚款5元 十一、在工作中随时服从工作完后再提出见解不得当众与领导争辩否则视情节轻重罚款50100元并在班会上作书面检讨 十二、上班时间不准吃东西更不准私自吃、用酒店或客人的食物违者罚款50200元情节严重者开除 十三、不准带包进入工作场所违者罚款520元 十四、下班后不准在酒店逗留违者罚款5元 十五、熟悉业务知识了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单如因业务不熟造成客人不满情绪的视情节轻重初次罚款550元下岗培训三天(不计工资)所造成的损失由本人承担 十六、上班时间必须使用普通话违者一次罚款15元 十七、不许利用职务之便少记客人所用食品一经发现罚款50100元 十八、不许向客人只推荐有开瓶
6、费的酒以此误导客人一经发现视情节轻重罚款1050元 酒店餐饮管理物品管理制度 一、酒店所有设备设施不能私拿、私用若有私拿酒店物品者罚款50100元/次 二、不准用客用餐具喝水、吃饭发现一次罚款5元 三、服务员不能随意开放空调私自使用客人走后应立即关闭空调、电灯、电视违者罚款520元 四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常如有异常立即上报领班或主管安排人来维修 五、如已知某物不能使用不可强行使用否则造成的后果由本人承担 六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好领班检查到某区域没关电器设备开关该区域服务员罚款20元/次所造成的损失由本人承担 七、酒店配发给服务员的一切物品服务员应妥善保管、合理使用如有损坏丢失照价赔偿或使其恢复原样 八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者作重罚开除处理 九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿但语气要委婉不得对客人无礼 十、每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施损耗与赔偿方案按具体情况实施(另行通知) 酒店餐饮传菜员的岗位职责与奖罚制度 一、按规定着装做好每日开餐前的准备工作检查好开餐所需物品是否齐全如不齐全应马上做好补充工作如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担
