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1、中国饮食文化研究性学习报告学校：青岛超银中学班级：2012级二班组长：程谟怡组员：蒋小倩，程凤，吴相甫，王阳阳，韩梓浩指导教师; 邵林目录一、研究背景2二、研究目的3三、研究步骤4四、进行调查问卷5五、得出结果： 1、感受7 2、倡议书9研究背景暑假里的一天，我上完了上午的辅导班后，像往常一样急匆匆地进了旁边一家肯德基吃饭，准备下午的课。狭小的快餐厅里挤满了人，点餐柜台旁等待点餐的人排到了门口。正当我急得直跺脚时，抬头瞥见对面装饰典雅的中式菜馆里却人迹寥寥，冷冷清清，只有几位穿着讲究的人在推杯换盏。我不禁起了疑问，同样是餐馆，同样是中午吃饭的时间，几乎一样的地点，为什么大部分人们选择了洋快餐，
2、而不去中式餐馆呢？前不久，我和爸爸去一家中式餐馆吃饭，发现这里也有水果沙拉之类的西餐-纯正的中式餐馆越来越少了。点完菜后，我们便坐着等菜，等了好一会，几盘简单的菜才上来，而那道纯正的鲁菜五花酱肉我们却等了近一个小时。我似乎有些明白了为什么人们会尽量不选择中式餐馆。但我仍不甘心，便针对中国的饮食文化展开了一系列的调查研究。研究目的中国的饮食文化上下延续了一百七八十万年之久，是唯一没有中断，环节完整，延续至今的 饮食文化。中式餐饮种类繁多，著名的有鲁菜，苏菜，粤菜，川菜等。如今，随着时代的发展，人们却对中国餐饮文化越来越陌生，到中式餐馆吃饭的人越来越少。许多装饰典雅的中式餐馆因客人太少，而不得不倒
3、闭，被洋快餐取代。我想通过这份研究性学习报告，让人们更深入地了解中国的饮食文化，并弘扬这种文化。多去中式餐馆体验中国博大精深的餐饮文化，尽量少去洋快餐店。研究步骤1、实地调查中式餐馆的现状。2、讨论相关问题，设计调查问卷。3、发放调查问卷，了解人们对中国餐饮文化的了解程度。4、分析问卷，整理数据。5、制作报告。进行调查我们小组的组员分别在距离很近的一家中式餐馆和洋快餐店蹲点调查中午11：3012：30一小时内进入饭店就餐人的数量。具体人数如下表：餐馆种类：洋快餐店中式餐馆人数36人9人从上表可以明显看出，到中式餐馆里就餐的人远不如洋快餐点的多。即使是中午吃饭的点，中式餐馆里仍冷冷清清，生意远不
4、如洋快餐店红火。所以肯德基，麦当劳等洋快餐店在全球有数万家连锁店，在青岛市里，没走多远就有一家肯德基，而许多中式餐馆却面临着倒闭的威胁，没有几家有连锁店。为什么会出现这种现象呢？人们为什么不喜欢去中式餐馆吃饭？为此，我们开展了下面的调查。我们在街道上发放了200张调查问卷，收回197张。调查结果如下：从上表可以看出许多人认为洋快餐更和口味，吃洋快餐更方便快捷。随着时代的发展，人们对餐饮的标准也在不断地变化，中国传统的菜肴或许已经不适宜人们的口味了。如偏重于酱、葱、蒜调味的鲁菜，就因为其口味太重，而不适合于经常食用。经营鲁菜的餐馆可以适当调整菜的口味，少放些盐，酱等调味品，或许会更适合人们的口味
5、。另外，现在人们的生活变得越来越快，每天我都会看到许多急匆匆上班的人。我也不例外。所以，现代人们更喜欢快速地吃饭，而不是慢悠悠地品味食物。这样会让人们错过许多生活中的美，精神始终紧张，使人们的身心更加疲劳，但这也是人们的一种生活方式，很难改变。这就需要中式餐馆尽量把等菜的时间缩到最短，让人们感到吃中餐也可以方便快捷。问题四：您认为洋快餐和中式餐饮哪种更健康?上表说明大部分人认为中式餐饮更加健康。这是因为洋快餐多为油炸食品，少有蔬菜，以乳肉食品为主。这是因为西方人体格比较健壮，对能量的需求量大，所以偏喜好乳肉食品；但是中国人和西方人体格不同，不需要这么多的能量，过多的脂肪会使我们变得更加肥胖，不
6、利于身体健康。而中式餐饮则注重医食合一，荤素搭配比较妥当，有益于人的身体健康。原料加工上，中餐厨师非常讲究刀工，可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。这也是一种中国饮食的文化，我们应该把这种文化传承下去，且中餐有八大菜系，色香味意行一应俱全，也很美味。所以我建议人们少吃洋快餐，多吃一些中式餐饮。这不仅是对我国传统饮食文化的传承，还对我们身体健康有益。从上表可以看出，大部分人不怎么关注中国的传统饮食文化。在我们调查的时候，甚至有的人连中国几大著名的菜系都不知道。中国饮食文化博大精深，我们应该把它好好地传承下去，而不是从不关注它，渐渐忘掉。中国是一个具有5000年文明史的国度，而我们的饮食文化发
7、展史则可以追溯到更远的年代。从燧人氏起，中国进入石烹时代，有了饮食文化。由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪一大特征。自古以来，中国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一
8、帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”。 中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源和药膳同功的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。以上是有关我国
9、饮食文化的一些知识，我们应该继续弘扬中国饮食文化，将它传承下去。 从表中可以看出，大部分人知道洋快餐的危害。据调查，某些“洋快餐”用的油和中国传统用的普通植物油不同，因为用的是氢化油，即把植物油加氢生产出的油。哈佛大学公共卫生学院营养学系主任威利特教授指出：将天然植物油加氢后生产的氢化油危害健康。因为氢化油中含一些自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，危害健康。威利特指出：“关于氢化脂肪的摄入量与患心脏病和糖尿病的几率关系的流行病学研究表明，氢化脂肪比饱和脂肪更糟糕”。而且洋快餐中许多油炸食品中含有致癌物质，容易引发恶性肿瘤，危害健康。洋快餐有这么多的危害，所以人们不应贪
10、图它美味的口感和食用方便而常吃洋快餐。统计图显示，大部分人了解中式餐饮的好处。许多欧美家庭都有烤箱，用高温烹饪，使许多营养成分损失。但中国和欧美不同，我们的米饭、面条、馒头都是用水做介质烹饪的，不会超过100摄氏度，温度比烘烤要低得多。爆炒菜肴短时间完成，高低温结合的烹调方式，不仅有益于保持营养成分不受损失，也满足了表面杀菌的需要，减少油脂的氧化。中式餐饮的取材广泛，且有许多涉及粗粮，有利于人体的营养均衡，益于健康。常用姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等佐料，具有杀菌消脂的作用。所以中国传统餐饮是很安全而且营养十分丰富的，人们应该多食用。问题六：您认为中式餐饮还有那些地方可以改进？对于这个问题，参与问卷
11、调查的群众给了许多好的建议：1. 减少菜中放盐，酱等重口味调味品的量，更有利于人们的健康。2. 改进食物的制作工艺，形成流水线，减少制作时间，缩短人们等菜的时间，使人们感到吃中餐也能快捷方便。3. 餐馆厨房最好使用玻璃墙，让人们在外面也可以清楚地看到里面做菜的情景，吃饭时更加放心。4. 杜绝使用地沟油，过期的原料，让消费者重新对中式餐饮的安全充满信心，更放心地食用。5. 提高服务质量，保持餐厅清洁，服务员服务态度良好，善待任何一位消费者，包括只是进来上厕所的人，提高餐馆在消费者心中的地位。6. 不能只经营自家拿手的几道菜，要向一些洋餐馆一样，多推出新品，吸引消费者。7. 在餐馆中放置杂志，报纸
12、等，并覆盖无线网络，供消费者等菜的时候使用。8. 充分宣传自身特点，并给予消费者更多优惠，让消费者能感受到更多的实惠。感受程谟怡：这次研究性学习不仅让我们增长了知识，还让我们更加团结。在各组员的团结协作之下，终于制作成了这份研究性学习报告。我们应该多关注中国的饮食文化，少去吃洋快餐，这样不仅对我们的身体健康有益，更是传承了这一种中国传统文化。蒋小倩：在问卷调查时，我们遭到了许多拒绝，但在我们的互相鼓励和帮助下，我们终于发放并收回了许多张调查问卷，达到了调查的目的。这使我深深感受到了团结的力量。这次活动让我们小组更加团结，相信我们还能克服更大的困难！吴相甫：很高兴能与组员们一起进行一次实践活动，
13、这次活动让我们明白了吃中餐对身体是十分有益的。不能贪图洋快餐的方便快捷，而常吃洋快餐这样不仅不利于我们的身体健康，还不利于中国饮食文化的传承。程凤：在这次研究性学习中，我们一起行动，遇到困难一起分担，并总结经验，克服困难。这次活动让我知道了与人沟通要讲求方法，有时说话要委婉 一些，有时则要直截了当。这对我们现在及以后的生活都有益。王阳阳：我很喜欢这种小组活动，不仅能增进大家的团结，还能更多地获取知识，丰富我们的精神世界。我意识到今后不能再那么经常地吃洋快餐了，要多吃中餐，这样才有利于自身的健康。韩梓浩：小组一起研究，学习是一种很好的获取知识的方式，我希望今后这种活动会多些。这次研究性学习让我明
14、白了洋快餐对我们的身体危害很大，中餐才是最适合我们的，最有益于我们身体健康的食物。倡议书 中国饮食文化已有上万年的历史，其内涵之深，足以让人们研究许多时间。这篇研究型学习报告虽然内容不是很深，无法让人们对中国饮食文化有很深入的了解，但希望大家能够重视中国传统饮食文化，多去中式餐馆进餐，而不是因便捷经常去洋快餐店吃饭。则不利于人们的身体健康。总之，为了我们的健康，也为了中国饮食文化能够继续传承下去，我在此倡议：关注中国饮食文化，多去中式餐馆用餐！ 大部分人知道一些，并不全面，这也体现了人们对中国传统饮食文化的不重视。中国最著名的四大菜系为鲁菜，苏菜，粤菜，川菜。鲁菜是中国四大菜系之首，取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。粤菜调料独特，常见的有蚝油、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、焗等。川菜以其麻辣味闻名于海外，有“食在中国，味在四川”之美誉。川菜选料认真，且配料细，烹制考究，调味多样，尤其是味别多样，有百菜百味之称。这些传统名菜色香味俱全，我们应多了解它们。
