第五章果蔬贮藏病害讲解

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1、1,果蔬贮藏的病害与防治,生命科学系 呼凤兰,2,学习目标： 1、掌握果蔬贮运期间传染性病害主要病原、传染过程、病症和综合防病措施，生理性病害发病的原因、病症和防治措施。 2、了解其它果品、蔬菜贮藏病害发生的原因及其防治方法,3,5.1贮藏病害的定义、病因及侵染特点 5.1.1定义 一般是指在贮运过程中发病、传播、蔓延的病害，包括田间已被侵染，但尚无明显症状，在贮运期间发病或继续危害的病害。 5.1.2病因 病因分为两大类： 1、是非生物因素造成的非侵染性病害（生理性病害） 2、为寄生物侵染引起的侵染性病害,4,5.1.2.1非侵染性病害常见的病因 1、冷害和冻害 冷害是指果蔬在组织冰点以上的

2、不适低温所造成的伤害,是逆境伤害的一种。早期症状为表面的凹陷斑点，在冷害发展的过程中会连成大块凹坑。 冻害发生在园艺产品的冰点温度以下，主要导致细胞结冰破裂，组织损伤，出现萎焉、色变和死亡。 表现：水泡状、组织透明或半透明。,5,2、营养失调 植物营养元素的过多或过少，都会干扰植物的正常代谢而导致植物发生生理病害。在果蔬贮藏期由于营养失调而引起的病害，主要有氮、钙的过多或不足，或氮及钙的比例不适所造成的。 苦痘病 ,鸭梨黑心病 ,苹果水心病 ,大白菜干烧心病。,6,苦痘病（Bitter pit）,苹果水心病,7,3、CO2中毒或低O2伤害 4、SO2伤害 5、乙烯伤害 6、水分关系异常 在贮藏

3、期间小果实因呼吸和蒸发失水而呈现萎蔫是很普遍的，但其萎蔫的程度随品种而有差异。蒸发失水不但引起外观品质下降，有时会引起生理病。 例如缓慢而过度失水会引起宽皮桔萎缩型枯水病。 7、高温热伤,8,5.1.2.2侵染性病害的主要病原 1、真菌病害 果蔬采后的严重腐烂大部分是由真菌病原引起。常见病只有几个属，大部分为弱寄生，只有个别属或种寄生能力较强。 链格孢属(Alternaria) 葡萄孢属(Botrytis)葡萄孢造成水果和蔬菜田间及采后的“灰霉”或灰色霉腐病，没有一种新鲜果蔬在贮藏期间不被葡萄孢所侵害,9,镰刀菌属(Fusarium) 镰刀菌属在果蔬和观赏植物上引起采后粉红色或黄色、白色霉变，

4、尤其是根茎类、鳞茎类、块茎类；而果实类如黄瓜、甜瓜、番茄也常常受害。 地霉属(Geotrichum) 地霉造成柑桔、番茄、胡萝卜和其他果蔬的“酸腐”病。 青霉属(Penicillum) 青霉属的不同种造成青霉病(P. italicum Wehmer)和绿霉病(P. digitatum Sacc.)，这是最普遍的采后病害，侵害所有类型的柑桔、苹果、梨、葡萄、甜瓜、无花果、甘薯及其它果蔬。,10,11,2细菌病害 最主要的是欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。欧文氏杆菌侵染大白菜、甘盘、生莱，萝卜等十字花科蔬菜，引起软腐病。马铃薯、番茄、甜椒，大葱、洋葱、胡萝卜

5、、芹菜，莴苣、甜瓜、豆类等也被侵害。,12,白菜细菌性软腐病 Chinese cabbage bacterial disease,13,白菜细菌性软腐病,菜株腐烂后，可从根髓或叶柄基部向上发展蔓延，引起全株腐烂，也可从外叶边缘或心叶顶端开始向下发展，或从叶片虫伤处向四周蔓延，最后造成整个菜头腐烂。腐烂的病叶失水干枯变成薄纸状。,14,5.1.2.3病原菌的侵染特点 1、菌源 （1）田间无症状，但已被侵染的果蔬产品 （2）产品上污染的带菌土壤或病原菌 （3）进入贮藏库的已发病的果蔬产品 （4）广泛分布在贮藏库及工具上的某些腐生菌或弱寄生菌 2、侵染过程 一般分为四个阶段：接触期、侵入期、潜育期和

6、发病期。,15,接触期：从病原菌与寄主接触到病原菌向侵入部位生长或活动，并形成侵入前的某种侵入结构为止。 侵入期：从病原菌开始侵入起，到病原菌与寄主建立寄生关系为止。 潜育期：从病原菌侵入与寄主建立寄生关系开始，直到表现明显的症状为止。 发病期：即显症期。 3、病害的侵染循环 概念：病害从前一个贮藏周期开始发病到下一个贮藏周期再度发病的全部过程。 病原菌的越冬或越夏，大多数病原菌来自田间已被侵染的果蔬，少数病原菌来自贮藏库本身。,16,（1）越冬越夏 田间侵染的重点时期是3月下旬到5月中旬。在北方苹果产区，腐烂病每年一般出现两个高峰，既春季高峰和秋季高峰。春季高峰以23月份为主。秋季高峰一般在

7、79月份，但危害较春季轻。 （2）病害的初侵染和再侵染 病原菌越冬或越夏后对寄主的初次侵染称为初侵染。 初侵染发病后所产生的病原体通过传播引起的再次或多次侵染称为再侵染。,17,（3）传播途径 接触传播 震动传播 水滴传播 土壤传播 昆虫传播,18,5.2果品贮藏病害 5.2.1侵染性病害 5.2.1.1苹果、梨褐腐病 症状：受害初，产生浅褐色软腐状小斑，后向四周扩展，经57天即可使整个果实腐烂。 病原菌：子囊菌亚门盘菌纲，链核盘菌属，果生链核盘菌 发病规律：通过伤口侵入，也可通过皮孔入侵果实，贮运期间可接触传播或昆虫传播。最适发病温度是25度。 防治：适期采收，避免早采，以保证果品的品质和贮

8、藏性能；避免伤口，严格剔除各种伤果和虫果，并进行分级包装。,19,柑橘褐腐病(Citrus fruit brown rot),油桃褐腐病,20,樱桃褐腐病,21,采前油桃褐腐病,指甲伤口处的油桃褐腐病,22,5.2.1.2苹果、梨霉心病 症状：墨绿色霉状菌丝体在果实心室内存活，条件合适时，使果心变褐腐烂，后不规则地向果实外缘扩展。 病原菌：主要为半知菌亚门丝孢纲链格孢属。 发病规律：花期为重点侵染时期，尤其是开花前期，病菌侵染苹果稍多于果实期，要到果实生长后期或贮藏期才发病，继续腐烂。 防治：在78月喷布纤维素500倍液加50%多菌灵1000倍液34次，具有明显的防病效果,23,梨霉腐病,桃根

9、霉腐病,24,草莓根霉腐病(Rhizopus rot of ripe or near-ripe strawberries),25,5.2.1.3苹果、梨的青、绿霉病 症状：果实上病斑呈黄白色水渍状圆斑，表面凹陷，果肉软腐，呈圆锥状向果心扩散。 病原菌：半知菌亚门丝孢纲真菌 发病规律：只要经伤口侵入果实，有时也能从皮孔、果面的自然小裂缝，萼凹及果梗处入侵，不过发病较慢。 防治：采收、分级、包装和运输过程中要尽量防止伤口；入库或入窑前，严格剔除各种病伤果；贮藏期间要定期检查，清除病果，防止病害蔓延。,26,Bartlett梨青霉病(Blue mold rot in ripe Bartlett pe

10、ar),27,贮藏在0的油桃青霉病(Blue mold rot of nectarines stored at 0 ,28,5.2.1.4柑橘酸腐病 症状：“酸腐”，开始为水侵状褐斑，组织软化，逐渐扩大至全果，果皮破裂，病斑表面有一层奶油色黏性菌层，上有灰白色孢子，果肉腐烂酸臭，溢出酸味水状物，产生白霉 发病规律：病菌广泛存在于土壤内，通过结果部位低的果实与土壤接触，或雨水飞溅孢子、风吹起土粒接触下层果实而传播。 防治：采收时不用尖头剪刀，小心避免造成伤口,29,脐橙酸腐病,甜瓜酸腐病的发展,30,甜瓜酸腐病(Sour rot of melon),31,5.2.1.5柑橘黑腐病 症状：分四种类

11、型分别是蒂腐型、褐斑型、干疤型、心腐型 发病规律：有的是从蒂部入侵，有的从果皮上伤口入侵。前者潜伏期长，需要到贮藏后期发现；后者潜伏期较短，从贮藏中期就可以发现 防治：,32,板栗黑腐病,33,5.2.1.6柑橘褐色蒂腐病 症状：主要出现于贮藏后期，多自蒂部开始发病，病斑圆形，褐色、革质，指压不破。病果内部腐烂较果皮速度快，致使病部边缘后期呈波纹状，色泽转深。 发病规律：贮运期间的病果，来自田间已被病菌入侵的果实。 防治：主要应控制田间发病,34,柑橘褐色蒂腐病(Phomopsis stem-end rot of orange),35,Granny smith 苹果青霉蒂腐病 (Stem-en

12、d blue mold rot of Granny smith apple),36,猕猴桃青霉蒂腐病(Penicillium stem-end rot of kiwifruit),37,5.2.1.7柑橘焦腐病 症状：初在果蒂周围出现水渍状、柔软病斑，后迅速扩展，病部果皮暗紫褐色，缺乏光泽，指压果皮易破碎撕下。蒂部腐烂后，病菌很快进入果心，并穿过果心引起顶部出现同样的腐烂症状。 发病规律：分生孢子由雨水飞溅到果实上，由伤口，特别是果蒂剪口，或自然脱落的果蒂离层区侵入，一旦侵入发展很快。 防治：采收时，尽量减少和避免产生伤口。正确使用乙烯催熟；若能在田间喷施药物也能减少贮运期间发病。,38,Be

13、urre dAnjou 梨青霉蒂腐病(Stem-end blue mold rot ot Beurre dAnjou pear,39,5.2.1.8香蕉炭疽病 症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。 发病规律：初染源是带病的蕉树，病斑上的分生孢子由风雨或昆虫传播，侵入后，最易在幼嫩组织上先发病。 防治：首先要控制田间侵染。采后多用药物侵果效果较好；适时采收，避免檫伤。,40,香蕉炭疽病(Anthracnose of banana),41,5.2.1.9香蕉镰刀菌冠腐病 症状：蕉梳切口处出现白色棉絮状菌丝

14、体，含大量大、小型分生孢子，造成轴腐，进而向果柄扩展，病部暗褐色，前缘水渍状，指果脱落，20到25天后果身发病，果皮暴裂，覆盖许多白色菌丝体及分生孢子，蕉肉僵死，不易催熟转黄。 发病规律：香蕉镰刀菌分布很广，易从各种伤口侵入，发展并继续接触传病。 防治：轻拿轻放，减少贮运过程中的机械损伤；药剂防腐是必须的一项措施。,42,香蕉镰刀菌冠腐病（Furarium blossom-end disease of banana),43,5.2.1.10荔枝霜疫病 症状：土壤传染，高温高湿易发病，低温可控制 发病。果蒂开始出现不规则，无明显边缘的褐色 病斑，潮湿时长出白色霉层，病斑扩展迅速，全果变褐，果肉发

15、酸成浆，溢出褐水。 发病规律：病菌以卵孢子在土壤内越冬，次年产生大量孢子囊和游动孢子。由于病程极短，再侵染频繁，很快造成严重危害。 防治：多以低温结合侵药处理。,44,荔枝霜疫霉病,45,5.2.1.11芒果炭疽病,特征：病菌在田间入侵，主要危害成熟果实，贮运期间发病严重。 症状：炭疽病，发病初期果实表面出现浅褐色圆形小斑，迅速扩大，呈深褐色，稍凹陷皱褶，病斑呈同心轮纹状排列，湿度大时，溢出粉红色黏液。,46,杧果炭疽病,47,芒果炭疽蒂腐病(Anthracnose stem-end rot of mango),48,5.2.1.12葡萄、草莓灰霉病,特征：病菌在田间时入侵，潜伏期长，且病菌极

16、耐低温，造成果蔬产品腐烂损失严重。 症状：灰霉病，侵染组织呈浅褐色，病斑软化，迅速扩展，上面产生灰褐色的孢子，有时有黑色的菌核出现。,49,草莓灰霉病,50,草莓灰霉腐烂不同的表现症状(Various aspects of Botrytis rot in strawberry）,51,贮藏在0 的葡萄灰霉病(Gray mold rot in grapes stored at 0）,52,5.2.1.13桃、李、杏褐腐病,特征：低温下仍可传染，并可通过腐烂果实接触传染。 症状：果实受害初期病部为浅褐色软腐状小斑，数日内迅速扩大及全果，果肉松软，病斑表面长出灰褐色绒状菌丝，上面产生褐色或灰白色孢子，呈同心圆的轮纹状排列。,53,油桃褐腐病,54,采前油桃褐腐病(Brown rot in nectarines before harvest),55,指甲伤口处的油桃褐腐病(Brown rot in fingernail wound in nectarine),56,5.2.1.14桃、李、杏软腐病,特征：病菌通过伤口或自然开孔入侵，低温可抑