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1、泉 州 师 范 学 院学 年 论 文题 目 灯光设计在餐饮空间中的应用美术与设计 学 院 艺术设计 专 业 2012级环境艺术班学生姓名 黄 涛 学 号 121403044 指导教师 傅游磊 职 称 助教（硕士） 完成日期 2015年5月 教务处 制 灯光设计在餐饮空间中的应用美术与设计学院 环境艺术设计专业 121403044 黄涛指导教师 傅游磊助教（硕士）【摘要】时代在发展，人们在进步，物质和精神生活的水平不断提高，餐饮行业便成为了人们的焦点。灯光设计做为一种表现氛围和意境的设计手段，在餐饮空间中尤其重要。当然，灯光也富有趣味性，能让食物显得更加的美味可口。通过灯光简洁明了的编排方式，能
2、在空间中完美的营造出不同的氛围和意境。在餐饮空间中，灯光的照明方式、光源显色性、光线强度以及色彩，这些被赋予了生命的灯光所表现出的主题、风格以及情感，给顾客带来空间中的视觉盛宴，灯光在突显重点的同时也能从多方面改变空间的现状。在当今的餐饮空间中，虽然灯光设计还存在着一定的局限性，但是设计师们也巧妙的运用了灯光设计来精心打造一个完美的空间。餐饮空间中的重点在于氛围，而灯光设计正是营造氛围的关键。【关键字】灯光设计；餐饮空间；氛围一、概况 随着时代的发展，物质和精神生活的水平不断提高，餐饮行业成为了人们的焦点。在餐饮空间中，餐厅不仅要在所提供的食物味觉上满足顾客的需求，更要在空间中给顾客带来视觉上
3、的盛宴。餐饮空间中的重点在于氛围，而灯光设计正是营造氛围的关键。 灯光设计是一种表现氛围和意境的设计手段，主要有室内外照明等。室内空间给人们的第一感受是源于灯光为其所营造的一种氛围，而这种氛围正是灯光设计所赋予的精神。 灯光设计在现代设计领域中非常广泛，与众不同的设计比比皆是，灯光主题在设计中也展现的淋漓尽致，光与影的互相交错营造出不同的氛围与美轮美奂的意境。灯光是一种富有趣味性，而且灵活多变的设计元素，是设计中营造氛围的表现手法，也能突出表现主题所在，更能让空间在潜移默化中提升档次。在灯光设计中，灯光编排一般可分为直接灯光和间接灯光。直接灯光用作照明或者是重点突出主题之用，简单明了。间接灯光
4、在营造氛围上有着独特性，能使整个空间充满着柔和而又烘托主题的灯光，神秘而又浪漫。两种灯光默契的结合，相似中又有着独特性的对比，冥冥之中散发出不平凡的韵味，营造出不一样的氛围与意境。二、灯光设计在当今餐饮空间中的应用饮食是一种文化，而中华美食则誉满天下。中国的饮食文化源远流长，被人们一直发扬与传承。在餐饮空间中，室内装修、空间结构分布和照明共同引导着餐厅主题的定位和发展。不难发现，在餐饮空间中吸引顾客的关键在于氛围，而灯光设计在营造氛围中起着主导地位。当顾客步入餐厅时，第一感觉肯定是这餐厅的氛围如何。那么在接下来便会产生出一连串的问题，需要坐在什么颜色下的灯光就餐？那么此颜色的灯光又会营造什么样
5、的氛围？给我们带来什么样感觉的就餐环境？因此，无论是在端庄典雅的中式餐厅，还是在温馨浪漫的西式餐厅，都需要一个属于自己的主题，灯光设计就需要随着主题的改变而改变，为餐厅营造一个舒适的就餐氛围。 （一）灯光的照明方式在餐饮空间中，视觉焦点会因为照明方式的不同而改变。一般来说，餐厅中的照明应该具备主要光源和辅助光源两种形式。主要光源最主要是应该具备可视功能，而辅助光源要能够增加整体的空间层次感。餐厅的照明方式有以下三类：一般照明、局部照明和混合照明。一般照明是对餐厅室内空间进行整体的照明方式，这种照明方式是针对大众化的餐饮行业所用的照明方式，简洁明了。混合照明是由一般照明与局部照明组成的照明，这种
6、照明方式层次感强，能形成一个只属于该桌客人的照明空间，这种设计经常用于高档的餐厅中。咖啡厅（图2-1）、酒吧（图2-2）则采用局部照明的方式，这是一种为了突出餐厅中某个重点而采用的照明方式，这种照明区域通常来说都只是某个点或是很小的面积。在咖啡厅中，这种局部照明方式通常用于桌面、吧台或是陈列展示区，通过局部照明所突出的亮点将人们的视线吸引到能体现咖啡厅主题情调的区域，从而形成视觉的焦点，创造咖啡厅的独特美丽所在。 图2-1 高雄LOFT旅人咖啡厅 图2-2 葡萄牙波尔图酒吧 （二）灯光的光源显色性 无论如何设计照明方式，光源的显色性也尤为重要。日常人造光源中，白炽灯的显色性最好，显色指数为99
7、.5左右，色温为2850K左右。其次是高显色荧光灯、卤素灯、节能灯等。在创造舒适的就餐环境中，白炽灯的运用多余荧光灯，因为不同的电光源所产生出的光线在空间所展示出的视觉效果也不同。荧光灯虽然是一种经济实惠的设计方式，但是荧光灯所散发出的光线对于整个就餐空间而言就缺乏美感了。就比如说在一些快餐店、食堂等餐饮空间中，经营者们就普遍使用简单方便的白色荧光灯来营造氛围，因为他们知道这些顾客只会单纯的就餐，无暇欣赏。然而白炽灯在餐饮空间中就比较受中高端消费档次的顾客欢迎，因为在这种光线照射下，食物会显示出真实的色彩，更为的逼真诱人（图2-3、图2-4）。之所以很多人会去咖啡厅、酒吧或者是西餐厅用餐，而是
8、因为这些就餐空间的氛围，而营造氛围的关键就在与灯光的设计。这些中高端的餐饮空间灯光多大较暗，顾客有时间来慢慢就餐与欣赏。因此在这些餐饮空间的灯光设计上要多下点功夫，不论是深沉的暗黄色还是简洁的橙黄色，或者是橱窗中的闪烁的重点照明，都可以起到食欲大增的效果。在餐饮空间中还有一种可用到的光线就是烛光，烛光所散发出来的光线是红色的，照在人和食物上会显得更加的迷人，这种光线适用于各种各样的聚餐。例如：生日聚会、庆功宴等等。 图2-3 迪拜哈利法塔酒吧餐厅 图2-4 迪拜哈利法塔酒吧餐厅 （三）灯光的光线强度在其他条件都满足的情况的下，光线强度在灯光设计中无疑也是一个关键。如果顾客在较为明亮的餐饮环境中
9、，会感觉这是一个公共的场合，自己的各项言行举止会暴露在其他人面前，这会明显的减少用餐的时间。那如果换做是在一种昏暗的灯光下用餐的环境，这会给顾客带来一片只属于他的照明用餐区，而且昏暗的灯光给人一种隐秘性，更好的保护顾客的隐私（图2-5、图2-6）。顾客在用餐的同时还可欣赏这神秘的氛围，可以在其中尽情的享受。这是餐饮空间能吸引顾客的原因之一，增加顾客用餐时间的同时还给顾客带来隐秘性，是现在提倡的灯光设计形式。 图2-5 特拉维夫日式料理餐厅 图2-6 北京LOFT风格主题餐厅串亭 （四）灯光的色彩色彩对于灯光设计而言，也是应该考虑到的设计问题。色彩是一种语言，在餐饮空间中能塑造形象，渲染氛围。合
10、理的搭配色彩，能使整个空间充满独特的个性与情调，同时也能给顾客到来不一样的视觉感受。色彩可分为暖色调（图2-7）和冷色调（图2-8），冷色调有延伸感，能使狭小的空间变得宽敞；而暖色调有膨胀感，能使宽敞的空间变得温馨。在空间中合理的搭配冷暖色调，能有效的增加空间的层次感和立体感。不仅如此，冷暖色调也能调动顾客的视觉感受。在炎热的夏天，蓝调的灯光搭配绿色的植物，再吃上可口的冰淇淋，能使顾客冰爽清凉。那如果在寒冷的冬天，在咖啡厅里，头顶一盏深沉的暖黄色灯光，手里捧着一杯香醇的咖啡，那别有一番感受。所以说在一个空间中合理的搭配色彩，能给顾客视觉和心理上带来双重惊喜的效果。 图2-7 罗马尼亚工业风格餐
11、厅设计 图2-8 塞尔维亚夜店俱乐部博物馆三、餐饮空间灯光设计的分析 随着经济的发展，现代的人们对于饮食方面也越来越重视了。由此一来，餐饮行业的竞争也愈加激烈，餐饮店为了形象与特色不断推陈出新。为了能够营造一个良好氛围的餐饮空间，那么灯光设计便成了不可缺少的一部分。 （一）天津融高档主题餐厅灯光设计分析1. 墙面区 图3-1 图3-2 如上图（图3-1、图3-2）为天津融餐厅的墙面装饰。（图3-1）采用的是古代图案窗格，设计师将图案现代化，并使用金属板切割，形成了赋有现代语言的墙面装饰。（图3-2）采用原木色方块堆砌起来，就好比是紫禁城的城墙，反应出当时的一种意境。为了突出墙面上的装饰，都采用
12、的卤素射灯进行重点照明。为了防止产生眩光，都把射灯的照射方向以微小的角度朝向墙壁。 2.大堂就餐区 图3-3 图3-4 如上图（图3-3、图3-4）为大堂就餐区。为了适应客流量和日光的变化需求，大堂就餐区采用的是多种照明方式。重点照明餐桌的是卤素射灯，烘托氛围的是半壶形式吊灯和灯槽以满足不同的场景需求。 3.过道及公共区域 图3-5 图3-6如图（图3-5、图3-6）为过道及公共区域。过道及公共区域采用的是点光源的局部照明方式，满足基本的照明功能即可。对于顾客来说，这是一种灯光的引导方式。在专心就餐的同时就不会注意到在忙碌的服务员。 （二）台北LOFT工业风格ABRAZO餐厅 就一般情况而言，
13、西餐厅的基础照明往往是比较偏向昏暗系的，为了能给顾客带来相对隐私的就餐空间。 1.外立面形象墙区图3-7 如图（图3-7）为外立面形象墙区。此区域采用的是卤素射灯对区域进行重点照明，强调了工业风格的材质的质感，突出LOFT风格的主题。 2.吧台区 图3-8 图3-9如图（图3-8、图3-9）为吧台区。吧台区对于一个餐厅而言是最显眼，也是人流量最多的地方，让顾客能感受到这一切是那么的自然而又神秘，而这感受都需要由灯光设计的点滴来决定。作为在吧台需要销售的商品，无疑需要的是局部重点照明，通常使用的是显色性较好的卤素射灯，这样子能让商品的色彩看起来更真实艳丽。在吧台上方所采用的是低色温的吊灯，与商品
14、区分开的同时又能给顾客带来一种静谧的就餐环境。在吧台桌面的下方一般使用暗藏灯带的方式，不仅满足了一般照明的功能，也能很好的把空间区分开。 （三）对比分析1. 共同点 虽然说以上两个餐饮空间的风格是完全不一样的，但是它们的灯光设计却给我们带来了相同的感受。在吧台区或者是比较突显主题的形象墙上都会采用重点照明方式。在较为宽敞的用餐区一般采用的照明方式都能满足基本功能，而且还能根据客流量来变换。通常情况下在包间区域都会采用重点照明的方式，而且灯光的显色性相对而言较好，给顾客带来隐秘性的同时又能增进食欲，这是现代餐饮空间吸引顾客的重要因素之一。2. 不同点 两个餐饮空间内的整体亮度不同，在突显材质的变现上也有差异。虽然两个餐饮空间的照明方式都为混合照明，但是天津融餐厅的照明方式以一般照明为主，局部照明为辅，而台北LOFT工业风格ABRAZO餐厅是以局部照明为主，一般照明为辅。四、总结在餐饮空间中，灯光还隐藏有许多潜能，但是在实际中，设计师并不能灵活的运用这些技能，这使得灯光设计在餐饮空间中存在着一定的局限性。因此，在灯光设计中，设计师们不应只停留在一个表面上。为了能营
