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1、食品工程设计书第一章 总论1、项目名称 兰州市年产 5万吨 蔬菜深加工产品 生产项目建设2、承办单位 兰州市 有限公司3、拟建地点 兰州市工业园区4、建设内容与规模：1）采用“公司+农户”的产业化经营模式，建立优质无公害蔬菜基地、建设蔬菜的深加工厂、建立和完善技术开发与推广服务系统、信息化管理系，形成完整的蔬菜产品生产链。2）年加工优质蔬菜产品8万吨。5、建设年限 2年6、投资概算及资金筹措：项目总投资5000万元 固定资产4100万元，流动资金900万元7、效益分析及评价：项目建成后，年新蔬菜食品产品80000吨，产值40000万元，企业利润1700万元，税金900万元，投入产出比为1:8.
2、2:0.34（投资：销售收入:利税总额）第二章 项目建设的必要性和条件1、建设的必要性:1）农业与食品工业发展的需要：食品工业是我国的第一大支柱产业，也是对农业最具的带动作用的行业，但是目前我国农产品加工比例和加工水平还不高。同时我省发展相对落后，环境污染程度较轻，且农产品较发达，所以重点发展农产品加工，营养美味的绿色食品是今后的主要发展方向。本项目可以充分利用本地所拥有的资源来促进本省的经济发展。2）是提高生活水平的需要:随着经济的发展，人们对生活水平的要求逐渐提高。发展食品产业可以进一步增加食品种类，来满足人们的要求。3）进一步发展食品产业，不仅能够拉动经济而且可以缓解就可压力。2、资源状
3、况：我国是世界上四大果蔬生产基地之一，近几年，蔬菜播种面积和产量稳步增长，设施蔬菜栽培发展迅猛我国蔬菜种植面积2011年已达到2.95亿亩，而2000年全国蔬菜播种面积约1300万公顷。目前，我国蔬菜播种面积已将和总产量已经成为世界蔬菜生产第一大国。除少量结构性和地域性的过剩外，均衡供应水平有了较大幅度的提高，蔬菜的买方市场已基本形成。3、产品需求 （国内市场需求）随着经济的发展，我国人民的生活水平日益提过，这就加大了人们对蔬菜的需求量4、市场预测 1）净菜市场预测 将无公害的各种鲜嫩蔬菜择好。通过清洗加工处理，包装为精巧、美观的袋装蔬菜。目前 ，我国居民以散装蔬菜消费为主，随着生活水平的提高
4、和工作节奏的加快，人们将逐步从繁琐的家务劳动中解放出来，以方便、营养、卫生的净蔬菜将受到人们的亲睐。本产品以以优质的蔬菜为原料，通过保险、护色等技术生产各种特色袋装蔬菜，满足中大城市需求，市场前景非常好。2）脱水蔬菜的市场预测本项目的脱水蔬菜产品主要供应食品生产企业和家庭、餐厅烹饪消费。选用高档优质蔬菜，在低温条件下将新鲜蔬菜洗净切片，然后用真空干燥、冷冻干燥等方法脱水，制成复水香性较好的脱水蔬菜。广泛用于方便面厂、饼干等生产。该类产品在国内外市场供不应求 ，市场潜力巨大。3)腌制蔬菜食品市场预测酱腌菜是群众非常喜欢的日常消费之一。据专家调查分析，我国酱腌菜需求量约600万多吨，而当前总生产量
5、只有400万吨左右，市场缺口巨大。但是，目前国内酱腌菜普遍是作坊式生产，规模小、卫生条件差、工艺落后，据质量部门检测统计2003年我国酱腌菜产品合格率只有不到60%本项目选用优质的大头菜、黄花菜、豇豆等蔬菜，通过先进的发酵技术，运用现代食品工业技术生产高品质的发酵泡菜和酱菜食品，形成酸、甜、咸辣等各种不同口味，满足中国人的不同消费口味；另外，发酵酱腌泡菜在川菜、鲁菜等烹饪中使用广泛，产品既适合家庭佐餐，也适合休闲使用，虽然目前市场类似产品众多，但是本项目发酵泡菜口味独特，属于中高档产品，市场前景较为广阔。4)蔬菜休闲食品选用茄子、南瓜等瓜类蔬菜，通过真空油炸生产出各种风味的休闲食品，产品风味独
6、特，营养丰富，适合多种人群消费。目前休闲食品种类繁多，但是，蔬菜休闲产品还很少，市场空间较大。第三章 建设规模与产品方案1、建设规模1)建设180亩示范基地，为广大的菜农提供高效农业、设施农业、生态农业样板，为广大农户提供种子种苗和生产技术服务，推动十万亩无公害蔬菜生产基地的发展，并为加工提供充足的优质原料。2）现代蔬菜食品加工制造日产能力180吨，年生产蔬菜加工能力5万吨。1、酱腌菜加工车间：生产能力100吨/日，30000吨/年2、脱水蔬菜加工车间：生产能力17吨/日，5000吨/年3、净菜加工车间：生产能力60吨/日，18000吨/年4、休闲蔬菜品加工车间：生产能力1吨/日，300吨/年
7、(实际产量200吨/年).2、产品方案序号名称产量（吨/年）产品规格（g）主要原料1洁净蔬菜18000100、200、400辣椒、番茄、黄瓜2脱水蔬菜500020、50、100洋葱、胡萝卜3酱腌蔬菜30000100、200、400豇豆、大头菜4休闲蔬菜20080、100、200土豆、南瓜第四章 技术方案、设备方案和工程方案(一)工艺技术方案1、工艺流程1）脱水蔬菜工艺流程原料验收清洗整理冷冻干燥包装检验入库2)酱腌菜通用工艺流程原料验收清洗整理切分脱盐脱水腌制发酵调味包装杀菌检验入库3）净菜加工工艺流程原料验收清洗整理清洗预煮冷却切片洗涤过秤包装检验入库4）休闲食品的加工工艺流程原料验收清洗整
8、理加工包装检验入库3、主要操作要点1)脱水蔬菜操作要点 A、煮汤时间：依据原料种类的不同而有所差异，以叶片变得透明为或略软为度。B、煮烫过程：始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后不要翻动，使之受热均匀。C烘干：烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在3242，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过1116小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。D.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售
9、。2）酱腌菜的操作要点 A、菜经适当脱水后应该及时酱汁制B、脱盐时，应采取少加水的方法，以水没过菜为最佳C酱制过程要间隔搅拌，促进蔬菜细胞对酱汁的渗透吸收。 3）净菜加工操作要点 A、预煮：菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎和跟菜类的蔬菜，预煮温度在95-100摄氏度，时间45-50秒。对于茎类预煮温度100摄氏度，时间10-20秒，要求沸水后加人。与主要彻底，又要尽量保持其风味、色泽、组织状态，特别是不能软烂或呈粗纤维状。B、冷却：以流动水或冷风冷透，不冷透产品很易变色。C、封口：封口度真空度接近0.1兆帕，封口应紧密平整。D、无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气，工作前必
10、须用紫外消毒30分钟。E成品保藏:以低温避光保存为佳。4、质量要求1）分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。2）酱腌菜：色、香味俱全的酱腌菜，.分装：烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。3)净菜贮藏在冰箱内保存1周人很新鲜，劣变程度很低，食用品质良好。(二)主要设备方案1、主要设备选型(列出清单表)蔬菜加工设备及产地表序号名称数量型号单价（万元）产地1锅炉32吨20南疆乐口2夹层锅20500l2河南周口3腌制池2020吨54蔬菜切碎机42上海5红外线干制机25重庆6杀菌锅10Gttgi50河南7真空封口机1018河南8真空包装机205上海9连续分
11、口机206上海10薄膜收缩包装机101上海11冷冻干燥剂12上海12自动灌装机1040河南13混合机250重庆14压制成型机42上海15人工发酵罐1050立方米30江苏16真空油炸机220江苏17运输设备55重庆18不锈钢盘2000.05南疆19不锈钢工作台500.4南疆20喷淋式杀菌锅852上海21不锈钢输送带上海22物料提升机上海23自动打包机48上海24小型器具南疆(三)工程方案1、建、构筑物的建筑特征、结构及面积方案 项目你选实施地方地方处于城市与农村的结合部，交通运输方便，水电气供应充足，配套设施完善，周围无环境污染，劳动力资源丰富。2、建筑安装工程量及“三材”用量估算3、主要建、构
12、筑物工程一览表主要建构工程办公楼公寓楼厂房娱乐购物区后勤第五章 投资估算及资金筹措(一)投资估算1、建设投资估算投资估算汇总表 单位 ：万元序号工程机费用名称建筑工程安装工程设备费其他费用合计1工程费用1702.1995.281932.603730.102其他费用492.80492.803基本设备费417.29417.29小计17021995.281932.60860.884590.164建设贷款利息138.24138.24合计17021995.281932.60998.324728.405铺底流动资金228.48228.48项目总投资1702.1995.281932.601276.81500
13、6.89 (二)资金筹措1、资金来源：该项目总投资5000万元，其中，项目建设投资4100万元，流动资金900万元，拟定项目的资金筹措方式如下1）业主自筹及地方配套2606.88万元，占项目总投资的51.58%2）中央财政资金1200万元，占总投资24.21%3）申请银行贷款1200万元，占总投资24.21%2、分年度使用计划第六章、财务评价1、评价依据1）本项目财务评价以国家计委颁发建设项目经济评价方法与参数为主要依据2）本项目成本，效益等指标的测算，按财务部办法企业财务通则和企业会计准则中有关规定为依据3）本项目税金测算，按国家税务总局颁发的税种，税目，税率，及当地地方说为依据。2、销售收入估算(编制销售收入估算表) 项目建成后可实现销售收入40000万元，企业利润1700万元，上缴所得税900万元。销售收入企业利润上缴所得税40000万元1700万元900万元3、成本费用估算(编制总成本费用表和分项成本估算表)3、利润与税收分析4、财务评价（投资回收期、投资利润率、财务内部收益率、财务净现值（ic=8）、投资回收期、资本金内部收益率、投资利税率等)第七章 组织结构及人力资源配置1、组织结构（绘制组织结构图）2、人力资源配置（岗位配置祥表）第八章 附件1、建设项目拟选位置地形图（下载地图标记）2、厂区平面布置图（CAD按比例绘制）3、车间平面布置图（主要生
