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1、序章2第一章 法国的白葡萄酒5第二章 美国华盛顿州、俄勒冈州、纽约州的葡萄酒，加利福尼亚州白葡萄酒9第三章 德国的白葡萄酒13第四章 法国勃艮第和罗纳河谷的红葡萄酒18第五章 法国波尔多红葡萄酒22第六章 美国加利福尼亚州红葡萄酒25第七章 西班牙和意大利的葡萄酒28第八章 香槟、雪利酒和波特酒33第九章 世界各地的葡萄酒39序章1、哪个国家出产的葡萄酒最多？答：意大利。排名前五的有：意大利、法国、西班牙、美国、阿根廷。2、糖 + ？= ? + 二氧化碳答：糖 + 酵母 = 酒精 +二氧化碳。3、餐酒的酒精浓度是多少？答：餐酒（table wine）的酒精度是8%15%。4、加烈酒的酒精浓度是
2、多少？答：加烈酒（fortified wine）的酒精度为17%22%。5、用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种叫什么名字？答：欧洲葡萄有霞多丽和赤霞珠；美洲葡萄有：康科德（Concord）和卡托巴（Catawba）；杂交品种有白赛瓦（Seyval Blanc）和黑巴克（Baco Noir）。6、世界上哪个国家葡萄园的面积最大？答：西班牙。排名前五的有：西班牙、法国、意大利、土耳其、美国。7、“Brix”指的是什么？答：酿酒师用来衡量含糖量的单位。8、什么是葡萄根瘤蚜？答：葡萄根瘤蚜（phylloxera）是一种寄生虫，是葡萄藤的克星之一，它最终杀死整个植株。9、单宁酸从何而来?答：单宁酸是一种防腐剂
3、，主要来自葡萄皮、果核和茎，另一个来源是橡木桶。10、“Vinification”指什么？答：葡萄酒酿造方法。11、“Maceration”是什么意思？答：葡萄酒酿造的过程之一，浸皮过程。12、什么是垂直品酒？答：选择不同年份的葡萄酒进行品尝。13、白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？答：白葡萄酒的贮藏时间越久颜色越深。淡黄、稻草黄、黄、金色、古金色、黄棕色、马德拉黄、棕色。14、红葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？答：红葡萄酒越陈颜色越浅。紫色、宝石红、红、砖红、棕红、棕色。15、“酒香”和“芬芳”的区别是什么？答：酒香（bouquet）指酒款的整体气息；芬芳（aroma）指葡萄的气味。16
4、、“木塞味酒”一词指的是什么？答：指劣质软木的气味被酒吸收后使酒有潮湿、发霉、阴湿、地窖气等气味的酒称为木塞味酒，英文叫Corked wine。17、是否所有葡萄酒都含有二氧化硫？答：所有的葡萄酒都含有二氧化硫，是发酵过程的副产品。18、普通人平均有多少味蕾?答：5000个。19、四种味觉分别是什么?答：酸、甜、苦、辣。第一章 法国的白葡萄酒1、连线 请将葡萄品种与对应的产地相连A 雷司令 香槟地区CGB长相思 卢瓦河谷BIC霞多丽 阿尔萨斯AEGD赛美蓉 勃艮第CGE琼瑶浆 波尔多BHKF葛海娜 罗纳河谷FJG黑比诺H赤霞珠I白诗南J西拉K美乐2、法定原产地命名制度（A0C）哪一年确立？答：
5、1930年。3、1公顷折合多少英亩？答：1公顷折合2.471英亩。1公顷折合10000平方米。4、1百升折合多少加仑？答：1百升折合26.42加仑，133瓶（750毫升/瓶）。5、阿尔萨斯雷司令与德国雷司令在风格上的主要区别是什么？答：德国的典型的雷司令葡萄酒因为调酒师向酒里添加了少量的天然葡萄汁而有甜味；而阿尔萨斯的酿酒师会让雷司令里的糖分都经过发酵，所以90%的阿尔萨斯葡萄酒都是不甜的干酒。在酒精浓度方面，产自阿尔萨斯的葡萄酒的酒精度为11%12%，而大多数德国葡萄酒的酒精浓度为8%9%。6、阿尔萨斯种植最多的葡萄是什么？答：雷司令。雷司令22%、白皮诺21%、琼瑶浆19%、灰皮诺15%7
6、、列举两个阿尔萨斯葡萄酒重要发货商。答：F.E.Trimbach和Hugel&Fils。8、桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是什么？答：100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）9、武弗雷的酿酒葡萄是什么？答：100%白诗南（Chenin blanc）10、“Sur lie”是什么意思？答：在慕斯卡德的酒标上，有时会标上“Sur lie”，意思是该酒款子在陈贮时保留了酒渣（Sediment，沉淀物）。11、“Graves”是什么意思？答：“Graves”指的是沙砾，是格拉夫地区土壤的类型。12、波尔多地区的白葡萄酒主要由哪两种葡萄混合酿成？答：长相思和赛美蓉。13、列举两个格拉夫分级酒庄
7、酒的名字？答：Chateau Carbonnieux 和Chateau Haut-Brion。14、苏特恩酒主要的酿酒葡萄是什么？答:赛美蓉和长相思。15、苏特恩的酒庄分哪3个等级？答：顶级酒庄（Grand Premier Cru）、一级酒庄（Premiers）和二级酒庄（Deuxiemes Crus）。16、请列举勃艮第的主要产区。答：黄金坡（夜坡、博纳坡）、夏布利、马孔内。17、勃艮第的哪个产区只出产白葡萄酒？答：勃艮第的夏布利产区指出产白葡萄酒，且100%来自霞多丽葡萄。18、勃艮第的哪些产区只出产红葡萄酒？答：博若莱产区只出产红葡萄酒，99%红，1%白。19、黄金坡出产的红葡萄酒多，还
8、是白葡萄酒多？答：黄金坡红78%，白22%，所以是红葡萄酒比白葡萄酒多。20、勃艮第的白葡萄酒分为哪3个等级？答:勃艮第的白葡萄酒分为村庄级（Village Wine）、一级酒庄（Premier Cru）和顶级酒庄（Grand Cru）。21、分别列举两个夏布利的顶级酒庄葡萄园和一级酒庄葡萄园。答：顶级酒庄：Blanchots 、Preuses一级酒庄：Cote de Vaulorent 、Montmains22、博纳坡3个最重要的白葡萄酒村庄是什么？答：默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet
9、）。23、列举3个博纳坡顶级酒庄葡萄园。答：Corton-Charlemagne 、Montrachet、Batard-Montrachet。24、普伊富赛白葡萄酒来自勃艮第的哪个产区？答：普伊富赛白葡萄酒来自勃艮第的马孔内产区。25、在勃艮第，“酒庄原装酒”意味着什么？答：酒庄原装酒（Estate-bottled wine）,指的是由葡萄园主生产、酿造、装瓶的葡萄酒。第二章 美国华盛顿州、俄勒冈州、纽约州的葡萄酒，加利福尼亚州白葡萄酒1、美国人消费的本国葡萄酒比例是多少？答：3/4。2、美国大约有多少家酒厂？答：6000座。3、美国多少个州拥有酒厂？答：50个州。4、美国本土品种的酿酒葡萄叫
10、什么？答：美洲葡萄，例如康科德葡萄、卡托巴葡萄、德拉瓦葡萄（Delaware）、圆叶葡萄（Vitis rotundifolia），通常称为卡巴农（Scuppernong）。5、葡萄根瘤蚜病虫害第一次侵害加州葡萄园是在什么时候？答：1876年葡萄根瘤蚜降临加州。6、禁酒令从哪一年开始实施？答：1920年开始实施。7、禁酒令在哪一年废止？答：1933年废止。8、解释美国的葡萄栽种区（AVA）的含义？答：产区（AVA）又叫栽种区，是属于某个州的葡萄产区，有政府承认并在政府部门注册。AVA制度始于20世纪80年代，效仿了欧洲的产区制度。注意：法国的是AOC，意大利的是DOC。9、美国大约有多少个AVA
11、产区？答：208个。10、如果酒标上印有AVA产区名称，必须有多少葡萄来自该产区？答：85%。11、列举美国葡萄酒产量前5名的州。答：加州、华盛顿州、纽约州、俄勒冈州、宾夕法尼亚州12、列举葡萄酒消费量前7名的州。答：加州、纽约州、佛罗里达州、德克萨斯州、伊利诺斯州、新泽西州、宾夕法尼亚州。13、华盛顿州主要的葡萄品种有哪些？答：白葡萄酒：霞多丽、雷司令、长相思、琼瑶浆 红葡萄酒：赤霞珠、美乐、西拉14、华盛顿州出产的红葡萄酒多，还是白葡萄酒多？答：红56%和白44%，所以是红葡萄酒多。15、俄勒冈州有多少个AVA产区？答：俄勒冈州有16个AVA产区。16、俄勒冈州种植最多的葡萄品种是什么？答
12、：排名：黑比诺、灰比诺、霞多丽，所以是黑比诺种得最多。17、列举纽约州3个最重要的葡萄酒产区。答：芬各湖群、哈得逊河谷（Hudson Valley）、长岛(Long Island)。18纽约州生长着哪些美国本土品种的葡萄？答：康科德、卡托巴、德拉瓦。19、加州主要的葡萄产区有哪些？答：北部沿岸:纳帕、索诺玛、门多西诺、莱克中北部沿岸：蒙特雷、圣克拉拉、利弗摩尔中南部沿岸：圣路易斯鄂毕坡、圣巴巴拉20、纳帕种植最多的葡萄品种是什么？答：排名：赤霞珠、美乐、霞多丽。21、索诺玛种植最多的葡萄品种是什么？答：霞多丽、赤霞珠、黑比诺。22、如果加州葡萄葡萄酒酒标上标明了产区名称，必须有多少葡萄来自该产
13、区？答：100%。23、加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是什么？答：霞多丽。24、列举加州另外3个主要的白葡萄酒酿酒葡萄。答：长相思（白芙美）、白诗南、维奥涅尔25、长相思和白芙美之间有什么关系？答：两者是同一种葡萄品种，只是罗伯特蒙达维发现长相思葡萄酒现有人购买，于是改成了白芙美。这样做纯粹是一种是市场手段，瓶里的酒没变，结果销售真的有了起色。第三章 德国的白葡萄酒1、德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是多少？答：85%。2、德国葡萄酒酒标上如果注明葡萄品种，那么该种葡萄的比例至少是多少？答：85%。3、在德国种植的葡萄中，雷司令葡萄的比例是多少？答：21%。4、德国哪个葡萄品种是雷司令和夏瑟拉的杂交？
14、答：穆勒图格（Muller-Thurgau），占德国葡萄的13.5%。5、德国葡萄酒酒标上如果注明出产年份，那么产自当年的酿酒葡萄的比例至少是多少?答：85%。6、德国一共多少个产区？答：13个葡萄酒产区。7、笔者认为德国最重要的4个葡萄酒产区是哪些？答：莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、普法尔茨(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)。8、如何描述德国葡萄酒的风格？答：总的来说，德国风格是酸甜平衡，且酒精浓度滴。9、什么叫“加糖”？答：我们知道，糖+酵母=酒精+二氧化碳，那葡萄中的糖分从何而来？是阳光！如果赶上好的年份，而你的葡萄园恰好位于朝南的山坡，日照充足时肯定的，由此产生的适量的糖分必能制造美酒。但是，很多年份里，酿酒人未必能如此幸运，催熟葡萄的阳光不够充沛，结果酸度升高而酒
