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1、中国茶文化发展简史,茶的故乡，茶文化的发祥地在中国，这是不争的事实。 茶以其自然清澈之风，给世界至少三分之一的人民带来了福祉、健康和文化享受。那么茶从何时开始成为人类的饮料，茶文化又是如何形成呢？,内容提要,第一节 茶的发现与利用 第二节 饮茶方法的演变 第三节 茶文化的形成与发展,第一节 茶的发现与利用,茶文化的发展是建立在饮茶普及的基础之上，追溯饮茶的起源，众说不一。 多数学者认可的是：人类在寻找食物的过程中发现了茶，并逐渐认识到茶叶保健，特别是解毒、提神的作用，从而演变成今天的茶饮。,一、充饥,在原始社会，人类在山野狩猎动物和寻找植物作为食物。采摘各种可食用的花、果、叶用以充饥，而茶也是
2、其中的一种。,二、药用,在人类进入农耕生产之后，便开始寻求防病和治病的方法。药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。是这一事实确凿的记载。茶的作用从充饥发展到药用。,三、当菜,茶叶当菜吃，不下3000年以上的历史，据晏子春秋载：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗（茶的别称）菜而已”。东汉时壶居士在食忌上则说：“苦菜久食为化，与韭同食，令人体重。”都是以茶当菜的记载。,晋代时，用茶叶煮食之法，称之为“茗粥”或“茗菜”。至今居住在我国西边境的傣族、哈尼族、景颇族等仍有吃“竹筒茶”的习惯。另外如擂茶、芝麻豆子茶等都是食茶的遗风。如今，不少地方开发茶肴，受到消费者青睐。,四、饮用,明
3、末著名学者顾炎武在日知录中说：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”。秦人取蜀是在秦惠王后元九年（公元前316年）。也就是说，至少在战国中期，四川一带已经有饮茶的习俗。从西周至秦，中原地区饮茶的人还很少，茶主要当祭品、菜食和药用。茶的药用的发现和茶具有一定程度的令人兴奋的效用，是茶发展为饮料和先决条件。从西汉时期，茶从羹饮，逐渐演变成作为纯粹的饮料了。,中国饮茶的历史经历了漫长的发展和变化。不同的阶段，饮茶的方法、特点都各有特色，饮茶方法的演变大约可分为古老的煮茶法、唐代煎茶法、宋代点茶法、明代瀹饮法、当代多彩的饮茶法几个阶段。,第二节 饮茶方法的演变,1、古老的煮茶法,所谓煮茶法，是指茶入水烹煮。
4、最古老的“焙茶”就是把嫩芽从茶树上采下直接放在火上烘烤成焦黄色，再放进茶壶内煮饮。 三国张揖在广雅中记载了当时制茶与饮茶的方法“欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子掺和之。”唐陆羽茶经五之煮载：“或用葱、姜、枣、桔皮、薄荷等，煮之百沸。”当时煮茶，往往加盐葱、姜等佐料，饮茶类似喝蔬菜汤，又称作“茗粥。,2、唐代煎茶法,唐代饮茶方式发生了改变。唐之前人们饮茶为粗放式豪饮。或为解渴，饮则升斗，或看重的是茶的药用功能。饮时还要添加许多佐料，如葱、姜、枣、橘皮、薄荷、盐等，饮时连吃带喝。 陆羽很不欣赏这种饮法，认为破坏了茶的真味，他提倡细煎慢品式的煎饮法。 唐代茶有粗茶、散
5、茶、末茶、饼茶四种。唐中盛行的煎茶法用的是饼茶。,煮时水沸三次：一沸加盐，二沸舀水，然后将茶末投入锅中，三沸点水，将所出水倒入，谓之育华，然后分成三到五碗品饮。,煎茶法即先煎煮后品饮，具体步骤是：先将茶饼烤干，使水汽完全蒸发，然后趁热放入纸袋封好，冷却后取出碾成细末。用敞口锅煮茶，煮茶的燃料用木炭或上好的硬木。,茶 饼,宋代改唐代的煮茶法为点茶法。不再添加食盐，保持茶叶的真味。不再把茶末投入水中煎煮，而是将碾好的茶末放在茶盏中用开水冲注，再用茶筅（xin）充分搅拌。待呈现乳状，满碗出现细密的白色泡沫时，便可慢慢品饮了。,3、宋代的点茶法,宋代饮茶之风炽盛，风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶，也称
6、“茗战”。宋人饮茶喜欢聚在一起比较鉴赏，看谁的茶汤茶花多，散得慢，“咬盏”好，最后评出高低。这就是所谓的斗茶。斗茶最早起源于民间，之后渐渐传播到文人雅士的书斋亭园，甚至传播到皇宫。文人雅士大量参与饮茶与斗茶活动，使宋代的饮茶渐趋艺术化。 宋代画家刘松年的两幅图真实反映了宋人饮茶的场景。,斗茶图(部分) 斗茶图中四人，二个已捧茶在手，一个正在提壶倒茶，另一个正扇炉烹茶，似是茶童。,刘松年:茗园赌市图,该画是“斗茶图”的姐妹篇。图中四茶贩有注水点茶的，有提壶的，有举杯品茶的。右边有一挑茶担者，专卖“上等江茶”。旁有一妇拎壶携孩边走边看。描绘细致，人物生动，一色的民间衣着打扮，这是宋代街头茶市的真实
7、写照。,宋代点茶所使用的茶叶仍与唐代一样，是用蒸青饼茶，即茶叶采摘后要蒸熟、捣碎、压模、烘干成团状或饼状的茶饼，特别是斗茶讲究茶汤泡沫贵白，尽量将茶叶中的汁液榨干。致使茶叶的色、香、味都受到很大损失，有时会加进一些香料作为弥补，结果又使茶失去真香真味。而民间饮用的散茶，却有不用蒸青而直接烘培，其香气和滋味自然胜过饼茶，于是逐渐传播开来。,4、明、清代的散茶泡饮法,即瀹饮法。散茶以沸水冲泡，茶叶保持原型，不再碾成细末，饮时只喝茶汤，不食茶叶，“可谓尽茶之真味”。开千古“茗饮之宗”。 明代朱元璋下诏罢造龙凤团茶，“惟令采芽茶以进”，从此散茶日益兴盛，逐渐代替了饼茶。明代我国的制茶工艺发生了重大变革
8、，从生产团饼茶（类似于现代的紧压茶）改为生产散茶，以至饮茶的方法、饮茶用具也相应地发生了根本性变化。 饮茶用具会发展成什么样呢？,明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出 。出现了集实用和艺术价值于一体的紫砂壶，成为中国茶具发展史上亮丽的风景。,明清以壶泡为主，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡后饮用。据张源茶录等记载，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、品茶等。现今流行于
9、闽、粤、台地区的“工夫茶”就是典型的壶泡法。由于直接冲泡不仅操作简单，饮用方便，而且可以更好欣赏茶的优美姿态，故此法沿用至今。,5、当代多彩的茶饮用方式,在茶饮发展的悠久历程中，不同民族依据各自迥异的民族传统风俗，以及自然环境、饮食结构的不同，形成了各具特色的饮茶习俗，总的来说汉族以散茶直接冲泡，不加任何作料的清饮方式为主。 而少数民族，则以加入其他作料的调饮方式为主。如：湖南土家族的擂茶、广西壮族的打油茶、藏族的酥油茶。,此外，罐装、袋泡、冷饮也各具特色，满足消费者的需要。,第三节 茶文化的形成和发展,1、三国两晋茶文化的萌芽阶段,两汉时茶就从巴蜀传到了长江中游，三国时传到长江下游。到了两晋
10、南北朝时期，茶叶有了一定的种植面积，茶已逐渐成为饮茶之了人们的日常待客之物，还出现了以茶为祭的风俗，茶文化活动也开始萌芽。此时除僧人素有饮茶之风、道家以茶为养生修行之外，饮茶也从普通百姓上升到上层社会，特别是走入文化人当中，清谈家们就以茶为助兴醒思之佳品，并开始将饮茶作为修身之道。,随着茶叶生产的发展和茶饮的普及，各种茶事和茶叶美学内涵也引起了当时文学家的注意，在他们的作品中得到了不少的反映。如左思的娇女诗，杜育的荈赋，张载的登成都楼诗，杨炫之的洛阳伽蓝记等都从各个方面对茶饮、茶事进行了描述。 茶从简单的饮品被赋予了文化品味，中国茶文化在此阶段逐步萌芽。,2、唐代茶文化的形成期 唐代是中国茶文
11、化的正式形成时期。茶文化的形成与唐代的经济、文化、发展有着密切联系。 唐朝疆域广阔，注重对外交往； 佛教的发展，茶风大盛； 贡茶的兴起（各地需要定时、定量、定质向朝廷纳贡，称为“贡茶”，如著名的阳羡茶）； 朝廷颁布禁酒令（大量造酒导致粮食短缺，影响国计民生，唐肃宗在长安实行了“禁酒令”。而茶又经济、又健康，进入了寻常百姓家。）。 最终促使唐代成为“我国茶业和茶叶文化发展史上，一个有划时代意义的重要时代”。,茶经问世，茶道盛行 陆羽在长期的茶事实践活动中，呕心沥血，写成世界上第一本茶学专著茶经。陆羽茶经的问世成为茶文化形成的里程碑，极大地推动了茶文化的发展，他所确立的朴素自然的茶美学观点，倡导的
12、以“和”为核心的茶道精神，指引了无数的爱茶之人，受到众多茶人的追从。 茶经的贡献举世瞩目，已被译成日、英、俄等国文字，传布于世界各地。,茶入诗歌，流芳百世,唐代著名诗人无不饮茶，有些人还把饮茶与吟诗有机联系起来，文人吟诗的内容十分广泛，涉及茶道茶艺、茶性茶德、茶情茶谊、茶俗茶礼、茶事史 诗等，对茶树生态环境、造茶技术、煮饮技艺、名茶、贡茶、茶政和贸易等都有描写。其中有不少佳作，影响深远，其中卢仝的七碗茶歌一诗堪称千古绝唱。,七碗茶歌 一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,茶具专
13、用，始于唐代,此外，唐时茶器具已与食器、酒器分离形成了专用器具。陆羽茶经四之器中详细记载了二十多种茶用具，据其所述，当时茶器具已成为饮茶过程中不可缺少的器具，对茶的色、香、味的体现至关重要。产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、寿州、洪州，刑州，当时有“南青北白”之说，即以浙江的越瓷、河北的邢瓷最为著名。,唐代陆羽在茶经中开列的茶具,风炉,灰承,竹或藤编织而成的箱,炭挝,火筴,交床,夹,纸囊,碾,拂末,罗合,则,水方,漉水囊,瓢,熟盂,鹾簋,碗,畚,札,涤方,滓方,巾,具列,都篮,3、宋代茶文化茶文化盛行期,“茶兴于唐、盛于宋。”这一时期，茶已成为“家不可一日无也”的日常饮品。茶叶产品
14、开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。,皇帝著书，茶风日盛,早在宋太祖赵匡胤即位时，宋代宫廷中已设立茶事机关，宫廷用茶已分等级，茶仪已成礼制。皇帝常以赐茶的方式笼络大臣、眷怀亲族，甚至恩赐国外使节以示友好。大观元年，宋徽宗赵佶亲著赵大观茶论一书，全书共二十篇，对北宋时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。,宋代改唐代直接烹煮的煎茶法为点茶法，所用茶具求精求美，品茶更为艺术化，追求色香味的统一。至南宋时，又出现泡茶法，为饮茶的普及、简易化开辟了道路。,4、元、明、清茶文化进一步发展期,到元代、明代，中国传统的制茶方法已基本具
15、备，同时更多的文人置身于茶，茶书、茶画、茶诗不计其数。张源的茶录、陆树声的茶寮记，许次纾的茶疏，文徵明的惠山茶会话、陆羽烹茶图、品茶图以及唐寅的烹茶画卷和事茗图等传世作品诞生。 到了清代，中国茶文化发展更加深入，茶与人们的日常生活紧密结合起来，例如清末民间，城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。,明清主要茶类有：绿茶、黄茶（轻发酵茶）、红茶（发酵茶） 、乌龙茶（半发酵茶）、黑茶、白茶、花茶,绿茶,又称不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、
16、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,红茶,是一种全发酵茶，红汤红叶。,小种红茶 工夫红茶 红碎茶,黑茶,用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。,饼茶,沱茶,砖茶,青茶,又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。,黄茶,黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。,茶汤纯黄透亮,白茶,轻微发酵茶,多为芽头， 满批白毫， 如银似雪。,5、当代茶文化繁荣发展,中华人民共和国成立，政府采取了一系列政策和措施扶持茶叶生产发展。特别是近二十多年来，随着我国经济的繁荣发展，国人生活水平的不断提高，茶文化呈现出一派新时代的繁荣景象。,小结,中国饮茶历史悠久，茶文化底蕴深厚，随着茶的发现，饮茶的普及，饮用方式、茶器茶具都在不断地发展而变化，而这些变化正是人们对饮茶审美需求不断提高的体现。在今
