三级理论模拟题剖析

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1、1、公共营养师工作中在涉及食物成分、食品功能以及_食品安全 等方面问题时，应当坚持实事求是的作风。2 某种液态食品，其能量值满足（80KJ（19.1kcal）/100ml），才可声称是低能量食品。3职业道德的基本规范包括（爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会）。 4、中国居民平衡膳食宝塔中，对蛋类的日建议摄入量为（25-50g）。5血浆中的糖类主要是（葡萄糖），正常浓度为（3.9-6.1 ）mmol/L。 6、红骨髓具有（造血功能），内含大量不同发育阶段的血细胞。7、体循环血液由(左心室)射出，最后回到右心房。8“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（碘）的摄入而造成的。9一名儿童临床症

2、状：牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等。初步判断该患儿有（维生素C缺乏病）。10应维持正氮平衡的人群包括（儿童、孕妇、疾病恢复期）。11大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收（水分和盐类）12头围是指自眉弓上方（最突出）处，经枕后结节绕头的周长。13社会主义职业道德基本规范内容包括：（爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会）。 14公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导，（营养与食品安全知识传播），促进社会公众健康工作的专业人。 15、细胞质中悬浮的细胞器，其中_粗面内质网 是蛋白质合成的场所。16、心脏的营养是由（冠状循环）来供应的。17、胃的下端与十二指肠连接处

3、的出口称之为幽门，胃与食管连接处的入口被称为（贲门）18、中枢免疫器官包括胸腺和（骨髓）。19大肠主要吸收（水和盐类）。20食物消化吸收的主要部位是人体内的（小肠）。 21妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率（高）。22孕妇补铁的主要目的是（预防贫血）23.（蛋白质、维生素C）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。24、（意大利、希腊）国家的膳食结构属于地中海膳食结构。25、N-亚硝基化合物的前体物包括（硝酸盐 、亚硝酸盐 、胺类物质）26人体所需的营养素有（蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素、矿物质、水）共分为六大类27哺乳期乳母的饮食应以（煮炖食物烹调）方法为佳。 28.婴儿出生后，前

4、六个月体重平均每月增长（0.6kg）29、构成骨的骨质包括有机质和无机质，有机质主要是由骨胶原纤维和 黏多糖 组成。30、由于碳水化合物和脂肪中仅含有碳、氢、氧，故蛋白质是人体（氮）的唯一来源，不能被替代。31、（乳腺）是代谢率最高的器官之一，正常情况下，在哺乳期前六个月，平均每天的泌乳量为750ml。32（谷类）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。33有关维生素的特点说法不正确的是（能提供能量）。34不需要分解可以直接吸收的物质是（胆固醇）。35.公共营养师的职业守则包括（1.遵纪守法、诚实守信、团结协作 2、忠于职守，爱岗敬业、钻研业务3、认真负责、服务于民、平等待人 4、科学求

5、实、精益求精、开拓创新）。36、评价蛋白质营养价值的指标包括（蛋白质含量 、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率、氨基酸评分）。37、参与食物消化吸收的器官有（牙、胃、十二指肠、结肠、胰腺）。38、引起亚硝酸盐中毒的物质有（不新鲜的蔬菜 、腌菜、苦井水 、卤肉 、腌肉）39、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟与（2.5岁）、第一乳磨牙萌出大约在（1岁）、尖牙萌出大约在1.5岁，2岁时出（第二乳磨牙）、2岁内乳牙计算公式 （乳牙=月龄6）40、甲状腺的生理作用有（促进生长发育，促进脂肪、蛋白质、糖代谢，维持神经兴奋，增加产热，加快心率）。41维生素B2在（碱性）溶液中加热容易被破坏。 42.血液的组成成分主

6、要是（血浆和血细胞）。血浆包括水无机盐和有机成分，血细胞包括白细胞、红细胞和血小板。43虽然脂肪含量高，但（动物性食物）依然是优质蛋白和多种营养素的重要来源，因此老年人应根据（身体状况）适当摄入。45人体内维生素D3的来源是（皮肤表皮和真皮内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，从动物性食物中摄入者甚少）。 46、20世纪60年代，我国湖北恩施地区和 陕西紫阳县 发生过吃高硒玉米引起急性中毒的病例。47、钙摄入量过低导致的骨骼病变，儿童期称为（佝偻病），成年人称为骨质疏松症。48、古希腊名医西伯克拉底公元前三百年，就曾用（动物肝脏）治疗夜盲症，当代营养学实践中，该方法依然行之有效。49孕前体重

7、超过标准体重，120%的女性，其适宜的孕期增重为（810kg）。50胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（乳化脂肪）。51（铁、叶酸、B族维生素、蛋白质）缺乏可引起营养性贫血。52脂肪的生理功能包括（维持体温、保护脏器、增加饱腹感 、提高膳食感官性状）。53、含碘丰富的食物有（海带、干贝、紫菜、海鱼）。54、维生素A的生理功能（可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖）。 55、保健食品 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。56、目前通过基因工程改变谷类淀粉的结构，培育直链淀粉含量高的品种，以增加

8、（抗性淀粉）或膳食纤维成分的含量，有益于大众健康。57、钙的吸收与年龄有关，随着年龄的增长逐渐下降，婴儿钙的吸收率超过50%，儿童为40%，成年人只有（20%）左右。58因在粮油食品天然污染中以（黄曲霉毒素B1 ）最多见，且其毒性和致癌性最强，所以食品卫生监测中最为最常用的污染指标。59孕早期的膳食原则包括（按照喜好，选择促进食欲的食物）。60我国居民传统的膳食结构特点包括（高碳水化合物、高膳食纤维 、低动物脂肪 ）。61、评价维生素B2的营养状况可以采用（.尿负荷试验、全血转谷胱甘肽还原酶活性）。62大豆的蛋白质含量（高于）杂豆。63人乳中乳糖的含量比牛乳（高）。 64（称重记账法）是目前非

9、常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种调查法65、为了防止（沙门氏菌）引起的食物中毒，一般不允许用鸭、鹅等水禽蛋作为糕点原料。66健康成人应维持零氮平衡并富余（5%）。67西瓜、猕猴桃、葡萄、香蕉、柚子这些水果中，血糖指数较低的水果是（柚子）。68.具有抗氧化作用的营养素是（ 锌、 硒、 维生素C 、.维生素E）。69. 应维持正氮平衡的人群包括（儿童、孕妇、疾病恢复期）。70保健食品（不属于）普通食品，只能特定人群食用71GI高的食物在胃肠内停留时间（长）、释放慢、血糖浓度波动大。72、（橄榄油）是地中海膳食结构的主要食用油。73、 塑料食品容器包装上注明PE

10、的是聚乙烯塑料，PP为聚丙烯塑料，PC是（聚碳酸酯）塑料，具有无毒、无味、耐油的特点可以广泛应用于食品包装。74不需要分解可以直接吸收的物质是（胆固醇）。75天然抗氧化物质的主要来源是（蔬菜和水果 ）。76对脑和视网膜发育有着重要作用的脂肪酸是（花生四烯酸和二十二碳六烯酸）。77、 人体营养状况的测定和评价，一般通过（膳食调查、人体提个测量、生化检验、临床检查）进行综合的评价。78. 维生素B1在（碱性、有亚硫酸盐）的环境中不稳定。79. 人体的条件必需氨基酸有（酪氨酸、半胱氨酸）。80、成年人身体测量评估健康状况时，最重要是（身高、体重）。81引起副溶血弧菌食物中毒主要食品包括（海产品和盐腌

11、食品）。82河豚中毒的毒素主要是河豚毒素，是（神经毒素）。83聚氯乙烯本身（无毒），因为加热后可分解成有毒的氯乙烯，所以聚氯乙烯不能做食品保鲜膜 84幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于 （2.5岁）。85. 食物烹调过程中，当温度从200300时，杂环胺生成量可增加5倍。86. 加强粮食加工的指导，防止谷物碾磨过细导致（硫胺素）的耗损是预防维生素B1缺乏病的重要措施。87畜禽肉类、肝蛋类、牡蛎、杏、西红柿食物中含锌量最高的是（牡蛎）。88我国第一个膳食指南是（1989）年制定的。89.大肠菌群包括（埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属、克雷伯菌属）。90.脂溶性维生素包括（维生素A、维生素D、维生素

12、E 、维生素K）。91、 评价蛋白质营养价值的指标包括（蛋白质含量、蛋白质的消化率、蛋白质的利用率 、氨基酸评分）92干瘦型营养不良的病人体重低于标准体重的（60%）。93（枕秃或环行脱发）为佝偻病早期诊断的参考依据。 93(高血压、高血脂与冠心病)的营养防治均需要求控制能量摄入。 94、钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略（高于）女性。952010年第六次全国人口普查数据显示，全国60岁以上老年人口已达到（1.7765亿），占人口比重达13.26%。96. 亚硝酸盐 食物中毒，可以起高铁血红蛋白血症，也称肠原性青紫症。97. 维持能量的（摄入和消耗）的动态平衡是体重稳定的基本条件。

13、98、2002年中国居民营养与健康调查结果显示，一日三餐不规律、（不吃早餐）的现象在儿童青少年中较为突出，对健康不利。99、痛风是长期（高尿酸血症）引起的痛风性关节炎和肾脏病变100脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（中链脂肪酸）。101鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（类秋水仙碱）。102、促进钙吸收的物质有（.维生素D、乳糖、氨基酸）。103膳食纤维具有（吸水作用、粘作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用）.104、社区营养教育中的单向交流的过程为：（来源加工信息渠道解码受者）9用2m长的刻度钢尺检查软尺的刻度是否准确，若2m相差（0.5cm）则不能使用，需更换。 105 营养

14、素参考值 （NRV）是专用于食品标签的，是消费者选择食品时的一种营养参考尺度。106（苯并芘）是多环芳烃类化合物中的一种主要食品污染物，熏烤类食物中含量较高。107、 叶酸缺乏最常见的危害是引发（巨幼红细胞性贫血），孕妇缺乏也会造成胎儿畸形。108. 绝经后妇女的特殊生理改变有（1、雌激素水平低落 2、易骨折和骨质疏松3、血脂、糖代谢异常升高4、心血管疾病患病率升高）。109. 机体缺乏叶酸可导致（胎儿神经管畸形、成人巨幼红细胞贫血、）的出现。110.地中海膳食结构的特点是（1、富含植物性食物，2、食物新鲜程度高橄榄油占食用油的比例高，3、.每天食用适量的奶酪和酸奶，4、饮用葡萄酒）。111维

15、生素B2缺乏的典型症状是（脂溢性皮炎）。112蔬菜、骨头汤、鱼肉、抗酸药、豆制品中能促进非血红素铁吸收的食物是（鱼肉）。113食物与营养发展的重点领域是（奶类、大豆产业和食品加工）。114（粮谷类）为人体能量的最经济来源。115在我国最初发生在黑龙江省克山地区的“克山病”被证实是（硒）缺乏引起的。 116孕妇首选的钙来源是（奶类及其制品 ）。117食品卫生法规定，食品应满足的要求是（1、应当无毒无害2、符合卫生和营养要求 3、具有相应的感官性状 4、符合相应的营养、卫生标准，5、食品中不得加入药物）。118大米、黑豆、奶类、肉类、豆制品中，含铁量较多、吸收率最高的是（肉类）。119、红细胞是血液中数量最多的细胞，成年男性（4.55.5）1