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1、河北省职业技能鉴定公共营养师二级练习题理论知识 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题1、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D语无伦次，凭空捏造案例，吓唬群众 2、“三人行，必有我师”，说明了（ C ）的道理 A执政为民 B团结和睦 C互相
2、学习 D助人为乐 3、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意思是说（ C ）。A枷锁压制了人性，使人不自由 B自由就应当是“为所欲为” C自由与枷锁是对立统一的 D自由就是要我们废弃一切枷锁 4、公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A集体主义 B爱国主义 C为人民服务 D社会主义 5、下列油脂中（ B ）含亚油酸最高。 A 花生油 B 大豆油 C 菜籽油 D 棕榈油 6、有关维生素B1的描述正确的是( A )。 A 维生素B1缺乏导致丙酮酸堆积引起多发性神经炎 B 维生素B1缺乏早期则出现典型的神经炎症状，以上肢为主出现手套状感觉异常，易于诊断
3、 C 饮食不足引起的一般在一个月内出现症状 D 过量服用维生素B1容易出现中毒症状 7、学龄前儿童每增加1kg体重约需（ A ）g的蛋白质积累 A 160 B 180 C 200 D 220 8、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有：( C )。 A 优质蛋白质 B 较多的钙 C 多不饱和脂肪酸 D 丰富的碘 9、下列有关豆类的说法中不正确的是( D ) A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D 大豆中的不饱和脂肪酸以-亚麻酸含量最多 10、( C )能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出。 A 乳
4、糖 B 乳酸 C 维生素C D 维生素A 11、以下（ C ）不属于钙过量对肌体产生的影响 A高血钙症 B碱中毒 C缺蛋白质 D雌性激素缺乏 12、下列哪一条属高血压病、高血脂与冠心病的膳食指南（ B ） A 低盐、低蛋白，控制体重 B 低脂、低盐，控制体重 C 低盐、低纤维素，减轻体重 D 低脂、低纤维素，控制体重 13、肥胖症治疗的基本原理是（ D ） A 长期地控制能量的摄入 B 药物治疗运动疗法 C 间断饥饿疗法 D 长期地控制能量摄入和增加能量消耗，使人体能量代谢处于负平衡 14、儿童体格测量的主要指标（ A ）A 身高、体重、头围、胸围 B 身高、体重、坐高、头围 C 身高、体重、
5、上臂围、头围 D 身高、体重、胸围、上臂围 15、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是（ C ） A 餐后尿 B 白昼尿及夜间尿 C 24h尿 D 晨尿 16、中国标准体重指数达到（ C ）时为重度肥胖。 A 20-30% B 30-50% C 50-100% D 100%以上 17、上臂肱二头肌、肱三头肌和肩胛下角皮褶厚度，分别代表（ C ）的皮下脂肪堆积情况。 A 肢体和腹部 B 躯干和骨骼 C 肢体和躯干 D 臀部和腹部 18、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期表现为（ B ）。A 血红蛋白和红细胞比积下降 B 血红蛋白浓度下降 C 运铁蛋白浓度升高 D 游离原卟啉浓度升高 19、可
6、以判断佝偻病患者血液生化发生的变化是（ D ）A 25-（OH）D3水平显著下降 B 血清碱性磷酸酶活性降低 C 血钙升高 D 磷升高 20、生理性盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（ D ）A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素C D 维生素A 21、考虑营养需要及产妇的营养状况，正常分娩后适宜食用（ C ）A 固体食物 B 流质食物 C 半流质食物 D 无渣膳食 22、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者与最低者是（ C ） A婴儿 B老年人 C婴儿、老年人 D成年人、老年人 23、淗米过程中主要损失（ B ）A蛋白质 B B族维生素 C糖 D脂肪 24、对于鸡蛋中
7、铁的叙述正确的是( D ) A 含量较低 B 营养价值很低 C 人体吸收率较高 D 以上都不正确 25、( A )适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A 询问法 B 记帐法 C 称重法 D 查帐法 26、建国以来，我国先后进行了( C )次全国性的营养调查。 A 2 B 3 C 4 D 5 27、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ B ）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1) A 300 B 312 C 345 D 360 28、血清和血浆的区别在于（ B ）。 A 血清含有纤维蛋白质 B 血清含有血细胞 C血浆含有血细胞 D血浆含有纤维蛋白质 29
8、、下列人体缺锌的常见体征是（ B ）。A 脸色、口唇和眼结膜苍白 B 皮肤粗糙，伤口愈合迁延 C 心脏增大、急性或慢性心律失常 D 引起克丁病 30、进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2（ C ）mg。A 0.5 B 1 C 5 D 10 31、胃壁细胞可分泌（ D ）。A胃蛋白酶原 B胃液 C胃泌素 D盐酸和内因子 32、孕期血容量增加，至孕( C )周达到高峰，最大增加量为（ C ） 基P35 A 24-28,50% B 24-28,25% C 28-32,50% D 28%-32%,25% 33、下列哪项不符合婴儿生长发育的特点（ D ）。 A一岁时体重达到或超过出生时的3倍 B婴儿
9、出生体重平均为3kg C一周岁是身长可达到出生时的1.5倍 D出生时头围比胸围略小1-2cm 34、人体最大的免疫器官是（ B ）。 A 肝脏 B 脾脏 C 肾脏 D 胸腺 35、由进食引导能量额外增加的现象称为（ B ） A应激反应 B食物热效应 C基础代谢 D条件反射36、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的特有症状（ B ） A 亚硝酸盐中毒 B 肉毒中毒 C 砷中毒 D 有机磷农药中毒 37、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ B ），即36g生面条煮熟后为（ B ）g. A 0.38 80 B 0.36 100 C 0.34 120 D 0.40 60 38
10、、土司面包一片的重量大约是（ A ）g. A 25-30 B 20-25 C 15-20 D 30-35 39、一位女孩体重45kg,身高160cm,判断其体质指数（ B ），属于（ B ）。 基P354 A 18.5 正常 B 17.6 轻度消瘦 C 18.9 正常 D 17.9 中度消瘦 40、最常用的血液抗凝剂（ D ） A 肝素 B 草酸钾 C EDTA钠盐 D 枸橼酸盐 41、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ C ） A糖酵解 B糖的有氧氧化 C糖异生 D糖原合成 42、补充叶酸可预防胎儿神经管畸形，围孕期妇女叶酸的摄入量应达到（ C ） A 400g B 500g C 600g D 700g 43、重金属污染物主要有铅、汞、（ A ）、砷. A 镉 B 硒 C 镁 D 碘 44、鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（B）表示鱼体开始腐败（ B ） A 30% B 40% C 50% D 60% 45、（ C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所. A 口腔 B 食道 C 胃 D 小
