《面包酱料配方》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面包酱料配方（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、此处无机密甜面高粉1000100%砂糖22022%盐10-121%酵母10-121%改良剂50.5%奶香粉50.5%淡牛奶500适量水50050%奶粉505%鸡蛋2个黄油10010%丹麦面高粉7000低粉3000糖粉1550盐160奶粉300鸡蛋1000水3600-3800酵母170（冬天）黄油500中种调理面团中种主面高粉70003000奶粉300糖1200盐120酵母6070鸡蛋1000鲜奶油400水4500黄油800改良剂50奶香粉、淡牛奶少许中种果子面团甜中种主面高粉70003000糖2000盐100奶粉300酵母6070鸡蛋1000鲜奶油300水4500黄油800改良剂50奶香粉、淡
2、牛奶少许白吐司（咸）面粉1000100%糖808%盐151.5%改良剂50.5%奶粉505%酵母101%酥油808%水50050%蔬菜吐司（面包）高粉1400蔬菜预拌粉600糖160盐30酵母24-26奶粉100鸡蛋4个改良剂10黄油160杂粮吐司（面包）高粉1400杂粮预拌粉600酵母30盐30改良剂10全麦吐司（面包）高粉1400麸皮300奶粉300糖160盐40酵母2426改良剂10黄油160鸡蛋4个备注：麸皮不同于预拌粉，如用预拌粉则减少奶粉与麸皮的量木材面包高粉500低粉500糖220盐10奶香粉少许鸡蛋4个酵母8酥油100奶水200老面600一、法棒1、高粉200025005000
3、酵母202550盐4045100二、无糖切片低粉5002、高粉1400低粉600酵母20盐40水1100蛋心圆（麻心圆）鸡蛋2000糖1600低粉2000SP200备注：170/15015分钟元宝蛋糕一：蛋清730糖500高粉125低粉125玉米粉75水200油150蛋黄210二：蛋清1000糖400塔塔粉少许蛋黄500水200色拉油200备注：烤盘上刷油撒粉150/240起酥皮高粉2800低粉1200盐60糖120起士粉150（可不加）奶粉100蛋10个水13001600黄油200备注：筋度不用太强，拌好后分成2000g一块，包油开酥沙琪玛高粉1250蛋675奶粉40盐5泡打粉10糖浆：砂糖
4、1122麦芽糖1122水270椰奶馅奶粉1000糖粉1000黄油1000鸡蛋1000椰丝1500葡萄干少许注：奶粉、糖粉拌匀，加鸡蛋，加黄油，最后加椰丝拌匀奶酥馅黄油1000糖粉1000鸡蛋5只奶水300奶粉2000葡萄干少许桃酥黄油900色拉油900糖粉2400全蛋900小苏打30低粉3600溴粉40沙拉酱一、全蛋拌法全蛋15个糖粉400盐50色拉油8000白醋少许二、分蛋法蛋黄15个糖粉100盐50色拉油10000白醋少许香蕉蛋糕鸡蛋850糖750低粉950色拉油500香蕉750奶水150苏打粉少许玉米蛋糕全蛋1100糖500酥油250色拉油250玉米粉500绿茶天使皮蛋清450糖粉200
5、玉米粉150200/150虎皮蛋黄1000糖400玉米粉60色拉油50200/0肉松蛋堡蛋清500糖250水150色拉油150蛋黄250粉300(250)泡打粉10-15天使蛋糕蛋清1700/560糖900/300SP90/30粉1000/330色拉油300/100泡打粉8/3棉花球蛋黄30个全蛋5个糖粉300SP50玉米粉300色拉油100220/150松仁枣泥鸡蛋800糖粉1100低粉1000色拉油880泡打粉15苏打少许红枣412核桃412奶水600蜂蜜蛋糕全蛋2400糖1200高粉500低粉700SP120蜂蜜少许色拉油500水700拿破仑蛋清1000糖500玉米粉350葡萄干、松仁2
6、50180/150共2张香芋酥（草莓酥）皮中粉1500糖粉350水700油550酥粉1150油425开口笑水300糖450酥油60全蛋3个低粉1350泡打粉30苏打10芝麻薄片（一）蛋清800糖粉800低粉250色拉油250芝麻仁1600（二）蛋清2000糖粉1500低粉800芝麻4000色拉油800（三）水2000油1000芝麻2000糖1200低粉1200月饼皮糖浆750花生油120麻油210碱水20低粉1000糖浆（） 白糖1000 kg水60kg（） 柠檬酸200g菠萝5 kg色素少许（） 将(1)部分煮至115后加入（）部分全蛋（方盘）鸡蛋1000白糖450低粉450泡打粉15SP4
7、5色拉油200水200椰子球黄油：350砂糖：500椰子奶（椰丝：900奶粉：100）蛋黄：25个盐：10蛋塔皮黄油450糖粉320鸡蛋3个高粉600奶粉100水？全蛋550奶水400糖280水800黄色素少许冰皮月饼皮水：250；糖粉：500煮开冷却糕粉：250；澄粉：150；香料少许中速搅匀绵塞亚油60加入拌匀泡芙（一）水300黄油150高粉100低粉75蛋68个210/17020分钟170/210？（二）水1000色拉油700酥油300低粉1000鸡蛋1400毛毛虫表面装饰水100色拉油100低粉100鸡蛋4个墨西哥皮酥油200低粉200糖粉160蛋100也可1：1老婆饼皮中粉150黄油
8、50水60糖粉25酥低粉150黄油110猪油也可馅水200糖粉150黄油80糕粉115盐少许椰丝适量芝麻少许金手指奶油900糖粉900蛋700奶粉150低粉1350黄色素少许200/150椰圆小西饼奶油/黄油450糖粉450盐少许蛋450奶粉40/450中粉600注：高粉300+低粉300奶油、糖粉放入桶内拌匀，慢慢加入鸡蛋，慢速拌匀放入盐、粉，拌匀即可。用裱花袋挤成小圆圈，表面撒上一层椰丝。200/150草莓西饼蛋10只低粉600糖粉600泡打粉5也可做成香芋的，加草莓或香芋酱里面的话，粉就应多加100克200/0戚风蛋卷第一部分1 蛋清 50个鸡蛋2 糖 950克3 塔塔粉 蛋清的1 %第二部分1 水 8402 油 4203 低粉 9504 蛋黄 50个5 泡打粉 25厚盘两盘：3035分钟薄盘四盘：1520分钟180/150 中途调头玛利酥黄油900糖粉1200蛋清400鲜奶300低粉1350备注：先把黄油、糖粉搅匀，再把蛋清、鲜奶、低粉边搅边下，拌匀即可。粘黑芝麻点缀。180/150桃酥1. 色拉油 11502. 糖粉 9003. 全蛋 4个拌匀4 低粉 20005 溴粉 156 苏打 157 泡打粉 20180/1601 拌匀（中速） 拌匀（中速）最后放拌匀，（中速，高速）虎皮 3张蛋黄70个3500克糖粉450盐10玉米粉200色拉油少许二
