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1、自 己 在 家 煮 4 款 最 适 合 你 的 凉 茶 凉 茶 也 许 并 不 是 凉 的 ， 但 却 着 实 能 给 被 湿 热 空 气 弄 得 心 烦 口 苦 的 身 体 带 来 清 凉意 ， 以 目 前 最 流 行 的 草 本 养 生 态 度 来 看 ， 一 碗 汇 集 了 草 本 精 华 的 凉 茶 ， 简 直 就 是这 个 暑 热 季 节 里 对 身 心 最 熨 帖 的 慰 藉 爱 护 。 或 许 有 一 个 疑 问 很 多 人 都 想 过 ， 凉 茶 又 不 是 蔬 菜 水 果 ， 怎 么 还 分 什 么 当 不 当令 ？ 说 得 不 错 ， 凉 茶 是 一 年 四 季 都 可 以
2、 喝 ， 但 却 在 这 个 炎 夏 时 节 最 应 对 身 体 的 需求 。 因 为 暑 天 气 温 高 ， 湿 度 也 大 ， 晴 天 时 太 阳 过 于 强 烈 ， 雨 天 时 又 过 于 晦 涩 潮 湿， 本 来 身 体 就 已 经 承 受 着 巨 大 的 压 力 ， 再 加 上 工 作 繁 忙 和 不 够 充 分 的 休 养 ， 很 容易 就 让 人 肠 胃 失 调 心 烦 上 火 。 自 己 做 凉 茶 老 一 辈 的 人 基 本 都 知 道 怎 么 煮 凉 茶 ， 没 有 凉 茶 铺 之 前 ， 都 是 各 家 自 己 去 药 铺抓 来 合 适 的 草 药 回 家 熬 煮 ， 因
3、 为 通 常 家 里 用 来 煮 凉 茶 的 都 是 极 平 凡 常 见 的 草 本 ，如 果 识 草 药 的 ， 可 以 自 己 去 采 一 些 回 来 ， 更 透 着 新 鲜 感 觉 。 曾 经 有 一 次 盛 夏 在 南方 的 农 村 ， 见 到 一 位 老 婆 婆 手 心 里 攥 着 一 把 刚 摘 下 来 的 金 银 花 ， 无 比 的 新 鲜 和 有天 地 灵 气 ， 嫩 青 绿 色 的 绒 毛 仿 佛 还 氤 氲 着 当 日 的 阳 光 热 气 ， 她 笑 盈 盈 地 说 是 因 为家 里 的 孙 儿 有 些 咽 喉 痛 上 火 ， 所 以 摘 些 金 银 花 回 去 煮 水 给
4、 他 降 降 火 ， 这 幅 画 面 至今 想 来 都 是 充 满 世 俗 幸 福 的 ， 原 来 在 凉 茶 身 上 承 载 着 的 是 家 人 的 关 切 和 温 暖 。 所以 在 这 个 凉 茶 铺 越 开 越 多 的 年 代 ， 我 们 仍 然 有 必 要 学 会 怎 么 煮 一 碗 好 凉 茶 。 煮 凉茶 并 不 是 一 件 难 事 ， 最 难 的 是 用 心 ， 药 材 有 最 佳 的 出 产 地 、 怎 么 搭 配 ， 煮 的 时 候要 殷 勤 照 看 ， 这 些 都 需 要 付 出 精 力 和 感 情 ， 也 只 有 这 样 ， 自 己 做 的 这 碗 茶 才 会 比买 来
5、的 多 一 些 内 容 ， 也 能 在 这 个 酷 热 的 季 节 里 打 动 人 心 。 做 凉 茶 前 ， 先 要 准 备 这 些 ： 淡 竹 叶 作 为 凉 茶 常 用 的 辅 料 之 一 ， 淡 竹 叶 的 功 效 在 于 能 清 心 火 除 烦 热 ， 正 如 竹 子 一样 淡 然 ， 不 会 影 响 整 体 凉 茶 的 味 道 ， 反 而 会 增 添 一 丝 好 闻 的 竹 香 。 因 为 具 有 降 火的 作 用 ， 也 可 以 单 独 煎 水 当 茶 来 喝 ， 预 防 和 减 缓 咽 喉 疼 痛 。 南 杏 肥 厚 饱 满 又 白 白 净 净 的 南 杏 仁 润 肺 止 咳
6、， 多 用 于 煲 汤 煮 茶 ， 况 且 性 味 甘 平 ，将 适 量 的 杏 仁 与 性 凉 的 草 药 搭 配 煮 凉 茶 ， 比 如 杏 仁 龟 苓 茶 ， 或 者 在 火 麻 仁 茶 中 加入 少 许 的 杏 仁 露 ， 那 特 殊 的 杏 仁 油 的 香 气 让 味 道 变 得 更 丰 富 的 同 时 ， 也 使 得 茶 汤更 温 和 些 ， 不 再 那 么 的 寒 凉 。 但 杏 仁 有 小 毒 ， 用 的 时 候 一 定 要 注 意 量 的 控 制 ， 不可 以 一 次 吃 得 太 多 ， 也 不 要 连 续 频 繁 地 食 用 。 甘 草 因 为 甘 草 的 药 性 和 缓
7、， 能 调 和 百 药 ， 早 在 2000 多 年 前 就 被 神 农 本 草 经 列 为 药 之 上 乘 ， 之 后 更 是 被 医 学 家 陶 弘 景 尊 为 “国 老 ”， 归 十 二 经 。 撇 开 作为 药 材 的 甘 草 不 说 ， 就 是 作 为 生 活 中 常 用 的 草 本 ， 甘 草 也 能 位 居 前 三 。 有 了 如 咽喉 肿 痛 这 样 的 小 毛 病 ， 一 泡 甘 草 煎 水 服 下 之 后 ， 也 少 了 去 医 院 的 烦 恼 ， 况 且 味 道带 甜 ， 这 种 来 自 天 然 草 木 的 甜 味 让 人 很 容 易 接 受 。 所 以 可 以 准 备
8、一 些 甘 草 作 为 凉茶 的 辅 料 ， 既 能 发 挥 它 的 药 用 效 果 ， 也 能 改 善 茶 的 苦 味 。 桑 叶 本 草 纲 目 上 说 桑 叶 “乃 手 、 足 阳 明 之 药 ， 治 劳 热 咳 嗽 ， 明 目 长 发 ， 止消 渴 ”。 疏 风 散 热 的 桑 叶 最 大 的 功 效 就 在 于 它 能 清 肝 明 目 ， 对 于 天 天 面 对 电 脑 用眼 过 度 的 我 们 来 说 显 得 尤 其 珍 贵 ， 最 可 贵 的 在 于 它 的 平 价 ， 尤 其 是 南 方 多 桑 园 ，都 可 以 自 己 去 采 了 叶 子 来 煮 茶 。 冰 糖 白 砂 糖
9、普 通 没 有 什 么 特 别 的 ， 但 一 旦 结 晶 再 制 成 冰 糖 ， 就 不 可 同 日 而 语 了 。传 统 以 来 味 甘 性 平 的 冰 糖 就 是 有 着 药 用 效 果 的 调 味 料 ， 养 阴 润 肺 、 止 咳 去 火 自 然不 用 说 ， 更 重 要 的 是 它 能 使 味 道 变 清 甜 透 彻 ， 这 是 砂 糖 无 法 比 拟 的 。 而 凉 茶 一 般用 草 本 熬 成 ， 多 少 会 有 苦 味 ， 所 以 怕 苦 的 可 以 适 量 加 些 冰 糖 使 更 容 易 入 口 。 蜂 蜜 加 蜂 蜜 也 是 为 了 让 凉 茶 变 得 不 那 么 的 苦
10、 ， 但 有 了 冰 糖 ， 为 什 么 还 要 准 备 蜂 蜜呢 ？ 因 为 蜂 蜜 遇 热 就 会 变 酸 ， 所 以 不 适 合 在 熬 煮 的 时 候 加 入 ， 而 冰 糖 则 在 常 温 的凉 茶 中 难 以 融 化 。 所 以 如 果 要 饮 热 的 凉 茶 ， 用 冰 糖 自 然 是 最 合 适 的 选 择 ， 如 果 是凉 饮 ， 自 然 就 会 用 到 蜂 蜜 。 况 且 蜂 蜜 本 身 也 有 降 火 解 毒 、 润 肺 止 燥 的 功 效 ， 并 且融 化 后 释 放 出 隐 隐 的 花 果 香 也 是 冰 糖 所 没 有 的 。 千 变 万 化 好 凉 茶 野 葛 菜
11、 水 功 效 ： 野 葛 菜 水 有 清 热 解 毒 、 止 咳 利 尿 和 解 烟 酒 毒 的 功 效 。 适 宜 ： 热 饮 。 野 葛 菜 水 的 做 法 要 简 单 很 简 单 ， 要 复 杂 起 来 也 够 复 杂 。 其 实 凉 茶 的 做 法 一 向没 有 规 定 说 一 定 要 用 什 么 材 料 ， 主 料 齐 备 之 后 ， 其 他 的 均 看 自 己 的 爱 好 ， 所 以 各家 也 有 各 家 的 秘 方 。 简 单 的 就 是 将 野 葛 菜 与 罗 汉 果 、 南 杏 与 水 一 起 熬 煮 ， 要 复 杂的 还 可 以 加 上 陈 皮 、 蜜 枣 等 等 ， 但
12、煲 制 时 一 定 要 遵 循 的 即 是 慢 火 细 煲 ， 几 个 小 时后 汤 色 渐 浓 时 便 能 饮 用 。 变 化 ： 海 盐 。 传 统 上 喝 野 葛 菜 水 是 要 加 盐 的 。 纯 饮 的 时 候 已 经 带 着 丝 丝 甜 味 了 ， 加 了 盐 之后 的 味 道 更 正 更 平 顺 。 像 吃 西 瓜 要 加 点 盐 的 道 理 一 样 ， 甜 味 是 靠 着 盐 来 提 升 出 来， 也 会 稍 稍 带 点 咸 ， 更 清 凉 解 渴 ， 饮 后 也 不 会 让 咽 喉 有 甜 腻 的 感 觉 出 现 。夏 枯 草 茶 功 效 ： 清 肝 利 尿 ， 泻 火 明
13、目 。 适 宜 ： 热 饮 或 常 温 饮 。 将 夏 枯 草 、 淡 竹 叶 、 冰 糖 或 者 甘 草 加 水 同 煮 数 小 时 ， 就 成 了 这 碗 汤 色 浓 郁 却清 凉 的 茶 水 。 因 为 加 了 冰 糖 和 甘 草 ， 所 以 茶 的 味 道 很 容 易 让 人 接 受 ， 有 明 显 的 草本 味 道 ， 又 带 有 些 淡 淡 的 竹 叶 气 息 ， 甜 味 过 后 的 微 苦 ， 让 人 感 觉 很 实 在 。 但 夏 枯草 性 寒 ， 不 可 一 次 饮 用 太 多 或 频 繁 饮 用 ， 有 慢 性 胃 肠 道 疾 病 的 患 者 更 应 该 慎 用 。 变 化
14、 ： 夏 桑 菊 。 经 典 的 凉 茶 组 合 ， 夏 枯 草 、 桑 叶 、 菊 花 加 上 适 量 的 甘 草 一 起 煎 水 ， 汤 色 浅 且清 亮 ， 因 为 有 菊 花 ， 所 以 味 道 更 像 一 杯 加 料 的 菊 花 茶 ， 只 不 过 味 道 层 次 更 丰 富 一些 。 也 可 以 像 泡 茶 一 样 将 原 料 放 在 茶 壶 中 ， 用 沸 水 冲 下 并 浸 泡 一 会 儿 ， 同 样 有 滋味 和 效 果 。 火 麻 仁 功 效 ： 补 中 益 气 、 润 燥 通 便 。 适 宜 ： 常 温 饮 。 将 火 麻 仁 和 芝 麻 等 量 研 磨 ， 然 后 放
15、到 搅 拌 机 里 加 水 打 成 幼 滑 后 ， 用 细 纱 布 隔渣 过 滤 ， 再 把 过 滤 后 的 汁 水 加 适 量 的 冰 糖 在 大 火 煮 开 即 是 一 杯 香 浓 的 火 麻 仁 茶 。不 同 于 别 的 凉 茶 ， 火 麻 仁 因 为 原 料 和 制 作 方 法 的 特 殊 ， 如 果 用 稍 大 网 眼 的 纱 布 过滤 ， 喝 在 口 中 还 会 有 沙 沙 的 感 觉 ， 而 且 还 有 非 常 诱 人 的 植 物 油 脂 的 香 味 。 变 化 ： 南 杏 、 椰 奶 。 其 实 还 可 以 在 火 麻 仁 茶 中 加 入 些 南 杏 一 起 研 磨 ， 味 道
16、 也 会 十 分 搭 配 。 另 外 由于 原 料 都 富 含 着 植 物 油 脂 ， 所 以 加 入 椰 奶 或 牛 奶 来 调 味 会 非 常 和 谐 ， 也 使 味 道 带有 浓 郁 的 奶 香 ， 更 是 将 这 款 茶 变 成 了 最 好 喝 的 夏 季 凉 茶 之 一 。 鸡 骨 草 功 效 ： 清 郁 热 、 舒 肝 气 。 适 宜 ： 热 饮 或 常 温 饮 。 鸡 骨 草 水 很 清 润 ， 为 免 凉 茶 味 道 过 于 单 薄 ， 我 们 可 以 将 鸡 骨 草 洗 净 后 与 红 枣共 煮 ， 这 样 既 能 使 味 道 变 得 厚 重 ， 也 能 让 性 温 的 红 枣 中 和 一 下 性 凉 的 鸡 骨 草 ， 并且 红 枣 的 味 道 和 诸 多 草 药 搭 配 得 都 很 和 谐 ， 浓 浓 的 枣 香 会 给 凉 茶 添
