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1、 咖啡馆计划书（漫咖啡形式）目录： 一、咖啡厅概况:（一） 营业时间（二） 营业地点（三） 经营模式（四） 目标群体（五） 主营业务（六） 优质团队二、产品特色:（一） 咖啡（二） 商务套餐（三） 茶系列（四） 蛋糕（五） 星座曲奇（六） 奶冻系列三、费用预算四、营销策略分析:（一） 产品策略（二） 价格策略一、咖啡厅概况随着中国改革开放之后，西方文化的迅速渗透、中国经济的迅猛发展以及都市生活质量的提高和生活节奏的加快，咖啡休闲这种高雅、时尚、浪漫的休闲生活方式越来越受到人们的青睐。（一）营业时间：周一到周五、双休日及公众假期；（二）营业地点：*（三）经营模式：个体承包，雇佣人员，自负盈亏。（
2、四）目标群体：园区公司职工、热爱咖啡饮品的人员以及创投咖啡俱乐部参会者。（五）主营业务销售饮品，提供安静舒适温馨的环境方便客人洽谈，争取做到使消费者在消费的同时，也可享受到人性化的服务。定期或不定期举办主题特色类活动，例如项目沙龙等活动。（六）优质团队 本咖啡厅由*有限公司筹办,我们的团队已经初步成型：店长：*行政：*采购：*财务：*市场：*开发：*l 管理规划部门设置与职责店长：u 店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受大厦及顾客的监督，做好咖啡屋与大厦的交流工作;u 督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见；u 综合决策各种工作的运行；u 向上反映员
3、工的意见及要求，向下传递公司所要求的工作；行政：u 人员到职与离职的相关办理；u 各类人事资料的汇总，建档及管理，员工档案资料管理；u 员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，统计作业；u 员工考勤，督导并薪资核算；u 对本店各项工作的纪律检查；u 做好每次会议的会议记录；u 做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录，以便下次招待借鉴；财会：实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核。审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。市场：负责咖啡屋的产品宣传，促销以及促进咖啡屋与消费
4、主体顾客群体之间的联系。它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流，销售情况，是个重要的部门。采购：咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一，受咖啡屋管理，负责咖啡屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖啡屋正常运营不可缺少的重要组成部分。开发：开发部负责开发新产品以满足不同的需求。二、产品特色本咖啡厅主要经营的产品有：咖啡及商务简餐、茶系列、蛋糕、奇曲、奶冻等。我们实行比较宽的产品组合，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。提供比如星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋糕及星座曲奇饼，增添喝咖啡的乐趣。咖啡和食品资料如下：（一）咖啡：l 传统咖啡：
5、传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。l 水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。水果咖啡的水果味包括蓝莓、草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。l 星座咖啡：不同星座的人，都有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化，摩卡可可咖啡最适合他们不过。星座和其相对咖啡如下：我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡
6、等），并以特制杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡。顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可藉此认识自己的星座性格特征。水瓶座咖啡（1.202.18） 双鱼座咖啡（2.193.20）白羊座咖啡（3。214。19） 金牛座咖啡（4。205。20）双子座咖啡（5。216。21） 巨蟹座咖啡（6。227。22）狮子座咖啡（7。238。22） 处女座咖啡（8。239。22）天秤座咖啡（9。2310。23） 天蝎座咖啡（10。2411。21）射手座咖啡（11。2212。21） 摩羯座咖啡（12。221。19）（二）商务套餐：香菇烩羊肉饭
7、、法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁饭、美式香煎培根香肠卷、黑椒鸡肉肠、香煎龙俐鱼饭、日照烧鸡饭、香炸鸡翅、泰式椰香咖喱鸡饭、烤鸡柳配以青椒葱汁、意大利培根时蔬饭、咖喱油烟虾段饭、各类意大利面（粉）、海鲜美极炒饭、培根时蔬炒饭、扬州炒饭。l 牛排介绍：牛肉粒、牦牛西冷牛排、牦牛菲力牛排、雪花牛排、浪漫红酒牛排、经典黑胡椒牛排、沙朗牛排、西冷牛排、菲力牛排、牛小排、T骨牛排；（三）茶系列：l 基本茶（功夫茶）：绿茶，如西湖龙井；红茶，如正山小红种；黑茶，如普洱茶；青茶，如安溪铁观音；黄茶，如君山银针茶；白茶，如白牡丹。l 味增红茶：玫瑰红茶、茉莉红茶、伯爵红茶、立顿红茶、柠檬红茶、水果红茶等。l 果粒花草
8、茶：意大利橘果、柠檬香茶、薄荷茶、兰色淑女、浪漫巴黎、紫屋魔恋、清秀佳人、倾国梦幻、欧陆风情、蓝色忧郁、放肆情人、巴黎香榭、茉莉花朵、黑森林、菊花茶、玫瑰花朵等。l 风味奶茶：可可奶茶、粉红回忆、伯爵奶茶、皇家奶茶等。（四）蛋糕：l 传统美味蛋糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。l 自选水果蛋糕：现在越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕，更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。我们的员
9、工会即场制成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。（五）星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择。（六）奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。三、费用预算品牌化经营预算如下：店面租赁费：*万/年；店面装修费+购置固定资产费：300万；管理及运营的其他费用：50万。四、营销策略分析（一）、
10、产品策略l 产品组合本咖啡厅主要经营的产品有：咖啡、商务套餐、茶、蛋糕、奇曲、奶冻等。我们实行比较宽的产品组合，实行差异化经营，可以满足不同特点的消费者的消费需求。同时，我们根据男女的不同特点设计了大小杯，以满足不同客人的需要。我们也为情侣提供适合情侣饮用的套餐和饮品，这样我们能为客人提供更人性化的服务，也有助于提高我们的经济效益。l 新产品的开发在当今社会，人们对商品的需求越来越多样化、个性化。特别是对于我们咖啡厅来说，主要的顾客是大学师生，他们对于产品的创新就更为关注。因此，我们根据这一特点，在适当的时期推出一些新产品，来吸引更多的消费者，同时提高咖啡厅的竞争实力，稳定老的顾客群，吸引新的顾客群。（二）、价格策略根据市场调查分析，本咖啡厅主要人群都是稳定收入人群，故对价格不会太敏感，重要的是品质上的要求。l 折扣策略主要采取办卡消费和消费积分的方法。l VIP卡主要针对*服务主体提供服务，会员可享用专属优惠。
