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1、西餐就餐的礼仪常识 如果你想在西餐时表现得高贵优雅那就跟随小编一起学习西餐就餐礼仪知识吧 西餐就餐的礼仪一 进餐 入座后主人招呼即开始进餐 取菜时不要盛得过多 盘中食物吃完后如不够可以再取 如由招待员分菜需增添时待招待员送上时再取 如果本人不能吃或不爱吃的菜肴当招待员上菜或主人夹菜时不要拒绝可取少量放在盘内并表示“谢谢够了”对不合口味的菜勿显露出难堪的表情 吃东西要文雅 闭嘴咀嚼喝汤不要啜吃东西不要发出声音 如汤、菜太热可稍待凉后再吃切勿用嘴吹 嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐用餐巾掩嘴用手(吃中餐可用筷子)取出或轻轻吐在叉上放在菜盘内 吃剩的菜用过的餐具牙签都应放在盘内勿置桌上 嘴内有食物时切勿
2、说话 剔牙时用手或餐巾遮口 交谈 无论是作主人、陪客或宾客都应与同桌的人交谈特别是左右邻座 不要只同几个熟人或只同一两人说话 邻座如不相识可先自我介绍 祝酒 作为主宾参加外国举行的宴请应了解对方祝酒习惯即为何人祝酒何时祝酒等等以便作必要的准备 碰杯时主人和主宾先碰人多可同时举杯示意不一定碰杯 祝酒时注意不要交叉碰杯 在主人和主宾致辞、祝酒时应暂停进餐停止交谈注意倾听也不要借此机会抽烟 奏国歌时应肃立 主人和主宾讲完话与贵宾席人员碰杯后往往到其他各桌敬洒遇此情况应起立举杯 碰杯时要目视对方致意 宴会上相互敬酒表示友好活跃气氛但切记喝酒过量 喝酒过量容易失言甚至失态因此必须控制在本人酒量的三分之一
3、以内 宽衣 在社交场合,无论天气如何炎热,不能当众解开钮扣脱下衣服 小型便宴如主人请客人宽衣男宾可脱下外衣搭在椅背上 喝茶 (或咖啡)喝茶、喝咖啡如愿加牛奶、白糖可自取加入杯中用小茶匙搅拌后茶匙仍放回小碟内通常牛奶、白糖均用单独器皿盛放 喝时右手拿杯把左手端小碟 喝汤 不能吸着喝 先用汤匙由后往前将汤舀起汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中 汤匙与嘴部呈45角较好 身体上的半部略微前倾 碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高 如果汤用有握环的碗装可直接拿住握环端起来喝 水果 吃梨、苹果不要整个拿着咬应先用水果刀切成四、六瓣再用刀去皮、核然后用手拿着吃削皮时刀口朝内从外往里削 香蕉先剥皮用刀切成
4、小块吃 橙子用刀切成块吃桔子、荔枝、龙眼等则可剥了皮吃 其余如西瓜、菠萝等通常都去皮切成块吃时可用水果刀切成小块用叉取食 水盂 在宴席上上鸡、龙虾、水果时有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸)水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片供洗手用(曾有人误为饮料以致成为笑话) 洗时两手轮流沾湿指头轻轻涮洗然后用餐巾或小毛巾擦干 调味品 食用马萝卜酱薄荷胶葡萄干胶芥末苹果酱酸果萝酱时要先用汤匙将其舀入盘子里 然后用叉子叉肉抹油食用 液体酱汁如薄荷樱桃或杏鸭酱要直接浇到肉上面 浇的最好要少些这样不会影响肉的整体的味道 吃蛋卷和饼干用的果胶果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上 如果没有汤
5、匙用刀取果胶前先在盘子边上擦一擦 吃咖喱菜时可把花生椰子酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用 酸辣酱也可作为配菜吃不用混合 盐和胡椒粉先品尝食物后加盐和胡椒粉 先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现 如果桌上有盐罐使用里面的盐匙如果没有就用干净的刀尖取用 蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边 如果为你提供一个专人盐罐你可以用手捏取 色拉接照传统色拉要用叉子来吃但是如果色拉的块太大就应切开以免从叉子上掉下来 以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑 现在不锈钢刀的使用改变了这种状况 吃冰山莴苣一般要使用刀和叉 当色时作为主食吃的时候不要把它放在餐盘里 要放在自己的黄油盘里靠在主盘旁 通常用一块面
6、包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里 黄油往面包蛋卷饼干或土司上抹黄油要用刀而且小块面包只能抹少量的黄油 不要往蔬菜上抹黄油 因为这被认为是对厨师的侮辱 吃蔬菜 芦笋如果要吃的芦笋菜中有汤汁先切成小块再用刀叉食物 如果芦笋很大而且需要蘸汁先把头切下然后分开来食物以防滴汁和掉渣 也可以用手拿着茎柄蘸汁吃 对于小的芦笋完全可以用手拿着蘸汁食用 西红柿除做色拉吃以外西红柿都可以用手拿着吃 挑个小点的正好放入嘴中不要张嘴咀嚼因为这样汁液会溅出来要把嘴唇闭紧 如果盘中只有一个大的西红柿用牙轻轻将皮剥掉先咬下一半慢慢吃完再吃另一半 玉米棒鲜玉米棒大多是在非正式场合吃的可以先把它掰成两半以便好拿值得注意的是在上
7、面一次不要沫撒太多的黄油或调料 横着吃还是转圈吃自己选取两种方法都行 先集中数排或一部分抹黄油撒盐 吃完后再换地方这样你的手和面部就不会过多粘染调料 土豆土豆片和土豆条是用手拿着吃的 除外土豆条里有汁那样的话要使用叉子 小土豆条也可拿着吃 但用叉会更好 如果土豆条太大不好取用就用叉子叉开不要挂在叉上咬着吃 把番茄酱放在盘子边上用手拿或用叉子叉着小块蘸汁吃 烤土豆在食用时往往已被切开 如果没有用刀从上部切入用手或叉子将土豆掰开一点加入奶油或酸奶奶油和小青葱盐和胡椒粉每次加一点 你可以带皮食用 用手吃 如果你不知道该不该用手拿着吃就跟着主人做 记住：食物用浅盘上来时吃前先放入自己的盘子 下面是一些
8、可以用手拿着吃的食物：带芯的玉米肋骨带壳的蛤蚌和牡蛎龙虾三明治干蛋糕小甜饼某些水果 脆熏肉蛙腿鸡翅和排骨(非正式场合)土豆条或炸薯片小萝卜橄榄和芹菜等 三明治要记住小的三明治和烤面包是用手拿着吃的大点的吃前先切开 配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉 通过拿面包的方式可以测试出一个人是否是个有修养的人 不过只要你记住在吃面包或蛋卷时往上抹黄油之前先把其切成两半或小块的话你就可以轻松得通过测试 小饼干用不着弄碎 使用你盘中的黄油刀抹油应在盘子里或盘子上部进行 把黄油刀稍靠右边放 刀柄放在盘边外面以保持清洁 热土司和小面包要马上抹油 不必把面包条掰碎可在其一面抹黄油 把丹麦糕点(甜蛋卷)切成两半或四半
9、随抹随吃 熏肉吃法很简单吃带肥肉的熏肉要使用刀和叉如果熏肉很脆则先用叉子将肉叉碎再用手拿着吃 甜点吃法 冰淇淋吃冰淇淋一般使用小勺 当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一部分时要使用一把甜点叉和一把甜点勺 馅饼吃水果馅饼通常要使用叉子 但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话那么就用叉子固定馅饼用勺挖着吃 吃馅饼是要用叉子的除非馅饼是带冰淇淋的这种情况下叉、勺都要使用 如果吃的是奶油馅饼最好用叉而不要用手 以防止馅料从另一头漏出 煮梨使用勺和叉 用叉竖直把梨固定用勺把梨挖成方便食用的小块 叉子还可用来旋转煮梨以使挖食梨肉 如果只有一把勺子就用手旋转盘子把梨核留在盘里用勺把糖汁舀出 果汁冰糕如果作
10、为肉食的配餐食用可以用叉如果是作为甜点食用使用勺子 炖制水果吃炖制水果要使用勺子不过你可以用叉子来稳住大块水果 把樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里放在盘边 鱼的吃法 鱼肉极嫩易碎因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙 这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平不但可切分菜肴还能将菜和调味汁一起舀起来吃 若要吃其他混合的青菜类食物还是使用叉子为好 对于鱼骨头首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线刀尖不要刺透刺入一半即可 将鱼的上半身挑开后从头开始将刀放在骨下方往鱼尾方向划开 把骨剔掉并挪到盘子的一角 最后再把鱼尾切掉 这时你有三种选择： 1、将鱼骨滑出 2、将鱼平着分开取出鱼骨 3、揭去上面一片吃完后再去骨 如果嘴里
11、吃进了小骨头用姆指和食指捏出爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉而吃到鱼的脸颊是很幸运的事 带骨食物 鸟类：先把翅膀和腿切下然后借助刀和叉来吃身体部分 你可以把翅膀和腿用手拿着吃但不能拿身体部分 鸡肉：先吃鸡的一半 把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开 然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅)用刀把肉切成适当大小的片 每次只切两三片 如果场合很正式不能使和刀叉取用的干脆别动 如果是在非正式场合你可以用手拿取小块骨头但中能使用一只手 肉排：用叉子或尖刀插入牛肉猪肉或羊肉排的中心 如果排骨上有纸袖你可用手抓住来切骨头上的肉而这样就不会使手油腻 在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着吃 这些多余的东西基本上是用来作装饰的而没有让你暴吃一顿的意思 另外在非正式场合只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃 面包吃法 先用两手撕成小块再用左手拿来吃是原则 吃硬面包时用手撕不但费力而且面包屑会掉满地此时可用刀先切成两半再用手撕成块来吃 避免像用锯子似的应先把刀刺入中央部分往靠近自己身体的部分切下再将面包转过来切断另一半 切时可用将面包固定避免发出声响 纪念物品 有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花 宴会结束时主人招呼客人带上 遇此可说一两句赞扬这小礼品的话但不必郑重表示感谢 有时外国访问者往往把宴会菜单作为纪念品带走有时还请同席者在菜单上签名留念
