食品工厂设计总复习

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1、序 论,食品工业在国民经济中占有重要的地位 食品工业具有广阔的发展前景 食品工厂建设是食品工业发展的基础 工厂设计与产品质量、经营效果等密切相关,一、食品工厂设计的意义,二、食品工厂设计的内容,1、概念 工艺设计指按工艺（生产方法和过程）要求进行工厂设计（其中又以车间工艺设计为主），并对其他设计部门提出各种数据和要求、作为非工艺设计的设计依据。,（一）工艺设计,2、设计内容 全厂总体工艺布局 产品方案及班产量的确定 主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定 物料计算 设备生产能力的计算、选型及设备清单 车间平面布置；劳动力计算及平衡 水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算 管道布置、安装及材料清单

2、 施工说明等其它设计工作,对非工艺设计提出： 提出工艺对总平面布置中相对位置的要求； 对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求； 对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求； 对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。,（二）非工艺设计,1、非工艺设计内容,总平面 土建 采暖通风 给排水,供电及自控 制冷 动力 环保等的设计 设备的设计,三、食品工厂设计的要求,1、技术上先进，经济上合理 投产后，产品质量和数量均能达到设计标准。 能正常生产。避免产生无法正常生产、尚未投产就不得不进行返工或改造的现象。 在设计上要有前瞻性，否则投产后短期内就不得不进行大范围的改造。,2、三废治理和环境保护必须符

3、合国家有关规定 与其它类型工厂的基本建设一样，“三废”处理的措施恰当与否，关系到产品质量和环境保护的问题，必须予以十分重视。这也是现代食品企业的最基本要求。,3、减轻劳动强度，有良好的工作条件。 4、考虑食品生产的季节差异性。,1、符合经济建设的总原则 做到精心设计，技术新、质量好、 投资省、 收效快、回收期短。 2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂平均先进水平为宜。 3、积极采用新技术 设计力求在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。 4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。 5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、

4、流畅并能让参观者放心的原则。 6 、设计工作必须加强计划性 各阶段工作要有明确进度。,四、食品工厂设计的原则,第一章 食品工程项目建设程序,第一节 基本建设的程序 一、基本建设的内容,1、概念 基本建设:固定资产的建筑、添置和安装以及与其相关的其它经济活动。,2、分类 （1）按经济目的分类： 生产性建设：直接为物质资料生产和为物质资料生产服务的工程建设项目.包括:工、农、商等项目的基本建设。 非生产性建设：满足社会文化福利需要的非物质资料生产部门的建设,包括:办公、居住、公共设施的建设。,（2）按照建设的性质分类： 新建：项目建设为全新建设； 重建：是指报废工程的恢复建设，又叫恢复； 迁建：由

5、于项目改变建设地点而进行的建设； 改建扩建：在原来的基础上对项目进行增补； 更新改造：原有项目的更替和内含扩大而进行建设。,3、基本建设的内容 （1）建筑工程 如各种建筑物和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等； （2）设备、工具、器具、办公家具的购置 （3）设备安装工程 如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装配、装置工程； （4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。,验收、调试、试生产,二、基本建设程序,第二节 项目建议书的编制,一、项目建议书的作用 项目建议书是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步

6、调查研究，提出的基本建设项目立项建议。,二、对拟建项目的原则性要求 必须符合当地经济发展规划的要求； 符合国家的产业政策和投资政策； 符合因地制宜的原则。,项目建议书内容要求 （1）项目建设的目的和意义（背景和依据、必要性及意义）； （2）产品需求初步预测； （3）产品方案和拟建规模； （4）工艺技术初步方案（如原料路线、生产方法、技术来源）； （5）主要原料、燃料、动力的供应； （6）建厂条件和厂址初步方案； （7）公用工程和辅助工程的初步方案； （8）环境保护； （9）工厂组织和劳动定员； （10）项目实施初步规划； （11）投资估算和资金筹措方案； （12）经济效益和社会效益的初步估算；

7、 （13）结论与建议。,一、概述,1、概念 可行性研究是对拟建项目在市场、工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 2、重要性 是项目投资决策的依据 是编制设计计划任务书、进行初步设计的主要依据 是项目融资的重要依据 是与部门、基地、其他企业签订合作意向及合同的重要依据 是争取立项及产业发展资金支持的必要材料,第三节 项目可行性研究,三、项目可行性研究的主要内容,项目投资的可行性研究小结 市场分析是回答项目投资有无必要性，并形成项目的产品方案； 技术及其他条件方面的分析，是回答项目投资有无可能性，并形成项目的技术方案； 财务分析和经济分析回答项目投资有无经济合理性； 社

8、会评价和环境影响评价则是对项目投资的社会和环境影响效益做出评价。 在做了以上详细周密的分析之后，项目准备人员还要进一步做出项目投资的敏感性分析，并综合以上分析的结果，做出项目投资是否可行的结论，撰写“项目可行性研究报告”。,经济分析与财务分析的区别 （1）进行财务分析和经济分析时划分和鉴定成本及效益的标准不同。 财务分析 有利于提高投资者收益的事项为效益， 降低项目投资者收益的事项为成本。 经济分析 有利于提高国民收人的事项为效益， 降低国民收人的事项则为成本。,（2）两者在分析中采用的价格不同 财务分析依据现行市场价格来衡量是否得利或损失。 然而在经济生活中，由于多种原因，市场价格常常严重地

9、背离价值，加工原料价格尤其如此。这种价格与价值发生的扭曲现象，使得企业利益的大小不能完全反映企业经营好坏，也不能完全反映项目是否对国民经济有利。 在经济分析中采用经济价格（影子价格shadow price）代替财务分析中的现行市场价格，以正确反映项目给国民经济带来的利益。,2、撰写可行性研究报告的基本要求,（1）要符合规范格式 有一定内容及一定的项目，每一个报告的编写必须按照规定的格式进行。 （2）要符合深度要求 所谓深度就是应该具有反映客观实际的、可靠的、完备的技术经济分析论证及综合的论证资料，报告内容全面，结构合理，结论科学，符合逻辑。报告的深度应能满足确定项目投资决策的要求。 （3）必须

10、实事求是 在调查研究的基础上，作多方案比较，按客观实际情况论证和评价，按自然规律、经济规律办事，以保证报告内容的真实性和科学性。 （4）报告的文字通顺，简洁明了。 （5）责任要明确。,五、可行性研究报告的基本内容,可行性研究报告内容构成 文字报告（封面、目录、正文） 附表 附图 附件,可行性研究目录 项目概述（总论）； 项目的背景与意义； 项目区资源环境条件； 市场研究与产品销售方案； 厂址选择与项目规模； 项目建设方案与技术评价； 节能节水； 环境保护； 项目的组织管理； 投资估算和资金筹集； 财务评价； 项目生态效益及社会效益评价； 结论和建议。,第五节 编制设计计划任务书,概念 设计任务

11、书是可行性研究报告批准后，项目进入实施准备阶段（委托设计部门前），由项目业主方编制的、旨在明确设计范围、设计标准、工程费用以及其他设计限制性条件的文件。是设计单位必须遵循的业主方文件。,第六节 设计工作,1、初步设计 根据已经批准的可行性研究报告，确定全厂性的设计原则、设计标准、设计方案和重大技术问题，如总工艺流程（Process Flow）、生产方法、工厂组成、总图布置、水电汽的供应方式和用量、关键设备选型、全厂的贮运方案、消防、劳动安全、食品卫生安全、环境保护及综合利用等。 2）作用 是确定建设项目的投资额、土地征用、组织主要设备与材料采购以及进行施工图设计的依据，也是进行工程招标与发包、

12、争取银行贷款、组织原料生产等的依据。 3）成果形式：是初步设计文件，包括初步设计说明书、图纸（包括设备表、三大材料估算表）和总概算三部分。,3、试产 生产准备工作的主要内容： 招收和培训管理、技术、生产人员，组织人员参加设备的安装和调试、掌握生产技术和工艺流程； 原材料、协作产品、燃料、水、电、气等的来源和其他协作配合条件的准备； 组织工装、器具、备品、备件等的制造和订货； 组建强有力的生产指挥管理机构，制订必要的管理制度，收集生产技术资料、产品样品； 进行负荷运转和生产调试，以期在正常情况下能生产出合格产品并及时组织验收。,第七节 施工、安装、试产、验收、交付生产,第二章 厂址选择,（二）厂

13、址选择的原则 1、地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定； 2、厂区的自然条件，如气候、水文、地质、地形地貌、水源及能源等条件要符合建设要求； 3、应根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的相对区位来综合分析确定； 4、要考虑交通运输和通讯设施等条件； 5、要便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施； 6、要注意环境保护和生态平衡，注意保护自然风景区、名胜古迹和历史文物。,（二）厂址的选择要求 1自然环境 （1）气候条件 （2）地质条件 包括地质结构、地下水位和一些对厂址的特殊危害，如地震、洪水泛滥等，都可能波及到很大的区域。 （3）生态环境要

14、求 原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。 食品工厂用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量。,第二章 厂址选择,2社会经济因素 （1）国家政策的作用 政府从城市工业集中所造成的外部不经济性的角度考虑，要求国内工业分散布局。 （2）财政及法律问题 对各建厂地区方案所涉及的财政、法律条例及程序应加以解释。 分析各地区在动力供应、水资源供应，建筑规划、财政问题、安全要求方面可提供的条件。 了解项目所适用的税种及税率，同时还应了解新建工业项目所能得到的鼓励和优惠政策。 （3）技术、人力资源等,第二章 厂址选择,、基础设施条件 可利用的

15、、发达的、多样的经济及社会基础设施是食品厂不可或缺的基本条件。 要根据项目的范围及技术经济特性、工厂的装机生产能力和所采用的工艺，确定对基础设施的需要量，分析评价基础设施的满足程度。 在生产和销售过程中，需要各种能够利用的运输设施 (铁路、公路、空运及水运)，运输大量的投入物和产品，应对运输总量及运输费用进行仔细分析，并在各个建厂地区的方案之间进行比较。,第二章 厂址选择,（1）燃料动力 供水 项目所需的用水量可以根据工厂生产能力及工艺确定。首先，必须确定供水的来源能否满足供应以及所要花费的成本的高低。其次，对不同地区的水质，应就其不同用途进行分析和鉴定。 供电 电力供应是工业项目的重要制约因

16、素。电力需要可以按工厂生产能力相应确定，应对不同地区的供应和成本加以分析。 燃料 对燃料的数量、质量、热量值以及化学组成(以确定排污量)、来源、与不同厂址的距离、运输设施以及在不同厂址之间的成本进行比较分析。,第二章 厂址选择,5、设计要求 满足建设项目生产规模要求 具有最简化和便捷的生产流程 物料和动力输送能量消耗最少 最有效地利用建设场地及其空间 最节省的投资和运行费用 最安全和最满意的生产和工作环境,第三章 食品工厂总平面设计,平面布置设计 竖向布置设计 运输设计 管线综合设计 绿化布置和环保设计,二、总平面设计的内容,第三章 食品工厂总平面设计,1、要符合厂址所在地区的总体规划 用地规划、工业区规划、居住规划、交通运输规划、电力系统规划、给排水工程规划等，以便了解拟建企业的环境情况和外部条件，使总平面布置与其适应，使厂区、厂前区、生活居住区与城镇构成一个有机的整体。 食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。,三、总平面布置的原则,第三章 食品工厂总平面设计,2、必须符合