《中餐的基本礼仪范文》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐的基本礼仪范文（18页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中餐的基本礼仪范文 前言：饮食礼仪源远流长是社会文明的具体体现之一每个民族在长期的饮食生活实践中都会形成一套属于自己的规范化饮食礼仪中国饮食礼仪数千年来由上到下成规成矩以一贯之成为中国一种文化现象的特征据文献记载可知在周代饮食礼仪已形成一套相当完善的制度特别是曾经任鲁国祭酒的孔子的称赞和推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面作为汉族传统的古代宴饮礼仪而当代世界的饮食礼仪甚为规范尤其在正式宴会中更显得井井有条发挥着重要的用作餐饮是一种常见的社交活动中国餐饮文化很丰富中国人热情好客很讲究餐饮礼仪 一、中国古代餐饮礼仪 汉族传统的古代宴饮礼仪有这样一套程序：主人折柬相邀临时迎客
2、于门外宾客到时互致问候引入客厅小坐敬以茶点客齐后导客入席以左为上视为首席相对首座为二座首座之下为三座二座之下为四座客人坐定由主人敬酒让菜客人以礼相谢席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾最后才是主人宴饮结束引导客人入客厅小坐上茶直到辞别这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整如山东、香港及台湾许多影视作品中多有体现 同时中国古代在饭、菜的食用上都有严格的规定通过饮食礼仪体现等级区别如王公贵族讲究牛宜秩羊宜黍象直穆犬宜粱雁直麦鱼宜涨凡君子食恒放焉而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主民之所食大抵豆饭藿羹有菜肴二十余种凡王之馈食用六百膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十瓮这告诉我们进
3、献王者的饮食要符合一定的礼教礼记礼器曰：礼有以多为贵者天子之豆二十有六诸公十有六诸侯十有二上大夫八下大夫六 民间平民的饮食之礼则乡饮酒之礼六十者三豆七十者四豆八十者五豆九十者六豆所以明养老也乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼在这种庆祝会上最受恭敬的是长者 礼产生于饮食同时又严格约束饮食活动不仅讲求饮食规格而且连菜肴的摆投也有规则礼记曲礼说：“凡进食之礼左肴右被食居人之左羹居人之右脍炙处外疏酱处内葱片处右酒浆处右以脯俗置者左朐右末”i这套规则在礼记少仪中也有详细记载 在用饭过程中也有一套繁文缛礼礼记曲礼载：共食不饱共饭不择手毋搏饭毋放饭毋流歌毋咤食毋啮骨毋反鱼肉毋投与狗骨毋固获毋扬饭饭黍毋以箸毋捉羹毋
4、刺齿客絮羹主人辞不能烹客歉醢主人辞以篓濡肉齿决于内不齿决毋嘬炙卒食客自前跪撤饭齐以授相者主人兴辞于客然后客坐ii 二、现代中餐礼仪 （一）中国餐饮（宴会）类别 餐饮是一种常见的社交活动中餐宴会是指具有中国传统民族风格的宴会遵守中国人的饮食习惯和礼仪规范 宴请活动就其目的性质而言大约分为三种：一种是礼仪性质的如为迎接重要的来宾或政界要员的公务性来访；为庆祝重大的节日或举行一项重要的仪式等举行的宴会都属于礼仪上的需要这种宴会要有一定的礼宾规格和程序另一种是交谊性的主要是为了沟通感情、表示友好、发展友谊如：接风、送行、告别、聚会等再一种是工作性质的主人或参加宴会的人为解决某项工作而举行的宴请以便在餐
5、桌上商谈工作 这三种情况又常交相为用兼而有之宴会的目的形式性质不同但宾主所遵循的基本礼仪是一致的 以用餐为形式的社交聚会宴会可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型正式宴会是一种隆重而正规的宴请它往往是为宴请专人而精心安排的在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行的讲究排场、气氛的大型聚餐活动对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等往往都有十分严谨的要求和讲究非正式宴会也称为便宴也适用于正式的人际交往但多见于日常交往它的形式从简偏重于人际交往而不注重规模、档次一般来说它只安排相关人员参加不邀请配偶对穿着打扮、席位排列、菜肴数目往往不作过高要求而且也不安排音乐演奏和宾主致词 (
6、二)中餐宴请礼仪 1.用餐地点的选择 吃是拉近人与人之间距离最好的办法因此餐厅已不再是一个单纯的用餐空间用餐地点的选择直接影响着餐宴的效果中华民族几千年的文化、地大物博的疆域和历代的风流人物都成了各类餐厅取之不尽的素材常见的有以下几种： （1）以特定的历史朝代为主题 带有浓厚的历史韵味在菜肴、装饰和服务等方面都尽显历史风貌如大唐酒楼、清宫御膳房等 （2）以特定的地方菜色为主题 很多餐厅都是选择众多菜系中的一种作为制定菜单、装饰布置和服务的基础形成了以地方菜系为主题的餐厅如黔湘阁、苏浙汇 （3）以风景名胜为餐厅布置的主题 通过壁画、雕像和具有地域特色的装饰等突出餐厅的主题对于既想享受美味佳肴又想
7、领略名胜风光的人这是绝好的选择如长城厅、敦煌宫、西湖轩、梅龙镇等 （4）以花草植物为主题 以盆栽、木刻、壁画等为客人营造出身临其境的氛围如桃园、梅苑、芙蓉楼等 （5）以历史文学为主题 根据大家耳熟能详的历史素材进行改编或取其谐音如川国演义等吃是拉近人与人之间距离最好的办法 商务宴请选择用餐地点时主要考虑是否能降低彼此的戒备心创造无压力的就餐氛围灯光要暗淡些并演奏朦胧的音乐客户的视线应当被一个屏风或一个巨大的绿色植物挡住这样才能使客人聚精会神容易获得有利的决定 2.点菜礼仪 根据我们的饮食习惯与其说是“请吃饭”还不如说成“请吃菜”所以对菜单的安排马虎不得.很多人请客吃饭对各个菜系尚不熟悉就经常会
8、出现“乱点鸳鸯谱”的情况目前中国最具有代表性的八大菜系是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽有人用拟人化的手法将它们的特色描绘得淋漓尽致：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方壮汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士 不同的菜肴也有不同的烹调方法比如：焖就是将煎、炸、炒或水煮的原料加入酱油、糖等调味汁用旺火烧开再用小火长时间加热制品形态完整不碎不裂烩就是将加工成片、丝、条、丁的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的菜肴此外还有烘、煮、炸、烤、滚、爆、蒸、燉、煨等方法了解基本的烹调技巧也有助于点出主宾双满意的菜单 一般情况下一顿标准的中餐菜单结构包括：
9、前菜（开胃菜） 汤（羹汤） 主菜（大菜） 面类或米饭 点心（甜点） 开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘有时种类可多达十种最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等有时冷盘之后接着出四种热盘常见的是炒虾、炒鸡肉等不过热盘多半被省略主菜紧接在开胃菜之后又称为大件、大菜多于适当实际上桌如菜单上注明有“八大件”表示共有八道主菜主菜的道数通常是四、六、八等的偶数因为中国人认为偶数是吉数在豪华的餐宴上主菜有时多达十六或三十二道但普通是六道至十二道这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配或干烧、汤类交配列为原则最后通常以汤作为结
10、束点心指主菜结束后所供应的甜点如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等最后则是水果 做东招待时可请客人点菜或请女士先点 在安排菜单时必须考虑来宾的饮食禁忌特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视如宗教的饮食禁忌“三高”患者出于健康原因的禁忌喜欢吃辛辣食物等地域偏好 先决定主菜再搭配其他主菜代表着品位也代表了主人的“立场”也就是“预算价位”因此主菜点什么作东者应有主见 当天的特色菜可以附加在菜谱上也可以用立式菜单放在台面上有时还在餐厅的门口用广告形式陈列特色菜可能是原料过剩的品种也可能是是时令菜或厨师的拿手菜如果它是剩余菜或时令菜时通常是比较便宜的可以适当选择 3.中国酒知识 “对酒当歌人生几何”古人饮酒的豪放胸
11、襟难以言喻的情感一览无余中国也是古老的酿酒国家我们的祖先最早是在偶然的机会中发现含糖的野果也会自然发酵成酒的自古就有“猿猴造酒”的传说说的是生活在山林中的猿猴造酒将吃剩的果子集中堆放起来由于附在果皮上的酵母菌等微生物的作用成熟的果子自然发酵便酿成了原始的酒称之为“猿酒” 酒是常用的饮品俗话说无酒不成席常见的可分为白酒、黄酒、啤酒、保健药酒几大类： 白酒是餐宴场合的情感催化剂中国传统的八大名酒包括贵州茅台酒、山西汾酒、四川五粮液、四川剑南春、安徽古井贡酒、江苏洋河大曲、贵州董酒、泸州老窖特曲 黄酒：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒等 啤酒：有生啤酒、干啤酒、黑啤酒等若干种 保健药酒：山西竹叶青等 斟啤酒时
12、应先慢倒接着猛冲最后轻轻抬起瓶口其泡沫自然高涌汽泡保持了啤酒的新鲜美味一旦泡沫消失香气减少则苦味必加重有碍口感 中餐常以开杯酒作为宴请开始的标志宴席开始时主人举杯敬所有来宾这个时侯无论会不会喝酒都要举杯浅酌不宜推拒它代表了主人的谢意与祝福 当主人起立敬酒时所有来宾也应起立回敬这是基本礼节 向长辈或上级敬酒时宜双手捧杯起立敬酒 许多酒国英雄喝酒时仰起脖子将整杯酒滴酒不剩的倒进喉咙里虽然豪气万千却很不雅观 4.餐桌摆放礼仪 每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾筷子,多使用柱形长筷以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征不过今日仿镶牙
13、的塑胶筷子已相当普遍了使用长筷子的原因是便于夹菜汤匙,多为陶瓷制有时会备置搁置汤匙的汤匙架取菜盘,是盘缘稍高的中型盘子有时准备两只深碗,开口较深的汤碗 （二）餐具使用礼仪 和西餐相比较中餐的一大特色就是就餐餐具有所不同我们主要介绍一下平时经常出现问题的餐具的使用 1.筷子 筷子是中餐最主要的餐具使用筷子通常必须成双使用用筷子取菜、用餐的时候要注意下面几个“小”问题：一是不论筷子上是否残留着食物都不要去舔用舔过的筷子去夹菜是不是有点倒人胃口二是和人交谈时要暂时放下筷子不能一边说话一边像指挥棒似地舞着筷子三是不要把筷子竖插放在食物上面因为这种插法只在祭奠死者的时候才用四是严格筷子的职能筷子只是用来
14、夹取食物的用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的 2.勺子 它的主要作用是舀取菜肴、食物有时用筷子取食时也可以用勺子来辅助尽量不要单用勺子去取菜用勺子取食物时不要过满免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服在舀取食物后可以在原处“暂停”片刻汤汁不会再往下流时再移回来享用 暂时不用勺子时应放在自己的碟子上不要把它直接放在餐桌上或是让它在食物中“立正”用勺子取食物后要立即食用或放在自己碟子里不要再把它倒回原处而如果取用的食物太烫不可用勺子舀来舀去也不要用嘴对着吹可以先放到自己的碗里等凉了再吃不要把勺子塞到嘴里或者反复吮吸、舔食 3.盘子 稍小点的盘子就是碟子主要用来盛放食物在使用方面和碗略同盘子在餐桌上一般要保持原位而且不要堆放在一起 需要着重介绍的是一种用途比较特殊的被称为食碟的盘子食碟的主要作用是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的用食碟时一次不要取放过多的菜肴看起来既繁乱不堪又像是饿鬼投胎不要把多种菜肴堆放在一起弄不好它们会相互“窜味”不好看也不好吃不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上而应轻轻取放在食碟前端放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上要用筷子夹放到碟子旁边如果食碟放满了可以让服务员换 4.水杯 水杯主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用不要用它来盛酒也不要倒扣水杯另外喝进嘴里的东西不能再吐回水杯 5.餐巾 中餐用餐前比较讲究的话会为
