《四方茶庄茶资料》由会员分享，可在线阅读，更多相关《四方茶庄茶资料（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、讲解词现在给大家介绍最具云南特色的产品普洱茶， 那什么是普洱茶呢？它必须是以云南省一定区域内的云南乔木大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。而紧压茶按形状则分为饼茶，砖茶和沱茶。饼茶的品质一般要白砖茶和沱茶好，所以有一饼二砖三沱茶的说法。先给大家介绍一下饼茶，像这种每片有七两七克重，又由七片包装为一桶的叫云南七子饼，代表多子多福的意思，也方便运输。接下来给大家品尝一下我们四方茶庄自己的品牌茶，从2000年开始我们就有注册自己商标“林氏四方”的品牌茶叶，到现在有九饼两砖
2、两沱，由世界茶文化交流协会理事，也是本店老板林江艇先生亲自到各大茶区选取上等原料，再由世界茶文化交流协会会长，也被称为普洱茶王的白水清先生亲自调配配方，最后在勐海南峤茶厂加工制作包装出厂而成。在整个制作过程中都有我们店里的老师傅全程协作监督完成，所以大家可以放心选购放心喝。朋友们可以看看我现在泡的这一款茶，茶饼深褐色，茶汤呈红色，它是一款熟茶，熟茶是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，茶水丝滑柔顺，酵香浓郁，适合日常饮用。质量上乘的熟普是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。喝熟普可以养胃护胃，安神，不用怕睡不着觉，并且有降三高和减肥的功效。(降脂、减肥、降压、抗动脉硬
3、化，中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。)当然有熟茶也就有生茶，生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合长久储藏，年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深，像熟普靠近，香味越来越醇厚，由生变熟变成老茶，那就价值百倍啦，我们这边有俗话说“爷爷存茶孙子卖”所以喝就喝熟茶，存生茶，品老茶。砖茶是像砖块形状的正方形和长方形紧压茶，250克-1000克居多，以前砖茶多销往边藏，又是用马匹运输，所以又叫马茶，用作于
4、酥油茶，因为高原地区多肉少蔬果所以必须要喝茶解油腻，“宁可三日无米不可一日无茶”就是这样来的。沱茶形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克-5克，泡起来比较方便，但是我们不建议大家喝小沱茶，因为它多是用茶碎末压成的。（红砖土海拔2000米）在我们这里喝再好的茶都会有一点涩味，而且要到五泡以后才能泡出茶七成的口感，是因为丽江的水是硬水含碱特别重，而且由于海拔高，水温只能达到八九十几度，所以有时候我们会把泡过的茶再放到壶里煮。一般情况下一泡茶可以冲水二十多次，所以前面我们洗茶两次，也不用觉得浪费。在所有茶里只有普洱可以喝隔夜茶，只需要在前一天把茶水沥干，第二天
5、喝之前洗一次就可以了。在这边买茶不一定要懂茶，最重要的是会比较，我可以多泡几种茶，让大家做个对比，不懂也会分辨了。茶汤要像红酒越红越清透越好，不能泛黑像酱油（可能是湿仓普洱：通常放置于潮湿的地方，如地下室、地窖或洒水,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳）；茶味越重越好，最好像雾一样散不开；茶水入口越顺滑越油润越好；茶底越完整越饱满越有弹性越好。当然也要看个人的口感喜好，不是越久越贵越好，适合自己的
6、就是最好的。四方茶庄品牌茶特点我们的品牌茶，是由普洱茶王白水清先生亲自配方；经勐海南峤茶厂加工压制包装出厂。马帮老树茶：5-6年，年份短，茶底好，汤色褐红，茶气纯厚，入口略带苦味，但回甘快，可马上饮用，也可用做收藏，几年后会更好喝。每饼280元。（6-7年，放置两三年更好）雪山印象：6年多，由四五级茶青拼配而成，汤色清透，枣红色，茶气清淡，入口陈香，味薄不苦不涩。适合初学喝茶者也是赠送亲朋好友的佳选。每饼230元。古城印象（熟）：7-8年，由三四级茶青拼配而成。汤色枣红，红透，带淡淡樟香，陈香柔和，入口顺滑无苦涩味，大众口感。每饼360元。古城印象（生）：6年，由三四级茶青拼配而成。汤色青黄，
7、淡淡的兰香味，略带苦涩味，回甘好，有收藏价值。每饼220元。四方韵象：8-9年，由三到五级茶青拼配而成。汤色深红，陈香味重，回味悠长，茶香饶舌久久不散，柔和大方，适合中老年人。每饼470元。四方一号（熟）：9-10年，由单一级茶青拼配而成。琥珀汤色，纯正陈香，茶气厚重且漂浮不散，霸气十足，入口即回甘，茶汤油润有光泽是老茶客的挚爱。每饼590元。四方一号（生）：6年，由单一级茶青拼配而成。汤色黄红清澈，茶气十足，略带荷香，入口微微苦涩，回甘快且强，是藏茶人的最佳选择。每饼480元。特制茶：2年多的熟茶，口感有待陈化，茶底好，属易武精品。条索肥嫩有弹性。同一款茶底也有生茶，口感清苦但回甘快，茶气强
8、而霸道，有极高的收藏价值。在2010年的茶博会上荣获金奖。有茶王白水清亲笔签名证明其有收藏纪念价值。每饼890元。古城、东巴老砖：5-6年，都属秋茶，有阳光的味道。是纪念纳西族东巴文化的两个转茶，且价格实惠；东巴老砖每个150元、古城老砖每个170元。古城、西方沱茶：4年，可先存放再喝，经济实惠。古城沱茶每个48元、四方沱茶每个56元。马古道路线马古道主要有三条线路茶马古道出现在唐朝时期，今云南大理出发-北上至剑川-丽江莱城-盐井-马儿敢（今西藏芒康）-左贡-西藏-江孜-亚东-印度。第二条：云南普洱大理丽江四川雅安康定昌都拉萨尼泊尔。第三条：官马大道普洱昆明北京。普洱茶按各自不同的品质特征分为
9、特级和一级到十级：特级： 外型条索紧直较细，显毫；内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底较褐红细嫩。一级： 外型条索紧结稍嫩，较显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红肥嫩。三级： 外形条索紧结，尚显毫；内质汤色红浓，滋味醇和，香气浓纯，叶底褐红柔软。五级： 外型条索坚实，略显毫；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀，尚柔软。七级： 外型条索肥壮，紧实，色泽褐红，稍灰，内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。八级： 外行条索肥壮，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。九级： 外型条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰；内质汤色深红，滋味醇和，
10、香气纯和，叶底褐红欠匀，尚嫩。十级： 外型条索稍松，色泽褐红稍花；内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红稍粗。优质普洱茶的指标优质普洱茶一定是不论是在外形还是在汤色以及口感都能给人好的体验，那么优质普洱茶的指标是哪些呢？一、色佳：主要是看汤色的深浅、明亮，优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜，优质的普洱茶熟普叶底呈现褐红色。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃状物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。优质的生普，色泽橙黄、清亮透明，仿佛被一层油膜包裹，久泡其色不变。二、香佳：主要采取热嗅和冷嗅，其方法与普洱散茶相同。优质的云南普洱散
11、茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香，中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。质次的则香气低，有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“臭霉味”、“腐败味”。三、味佳：主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津。清爽滑爽，醇和、甘甜、生津而千变万化。四、喉韵佳：从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。五、气佳：茶气浓韵，纯正有一种特别的陈香，香气悠长，茶气足。主要采取热嗅和冷嗅，其方
12、法与普洱散茶相同，优质的热嗅香气显著浓郁，且纯正，冷嗅香气悠长，有一种很甜爽的味道。品质差的普洱茶则不具备这些特点。六、质佳：即原料好，这是任优质茶类的第一基本要素。优质普洱茶的原料首先必须是云南大叶种茶，其次较好是产自传统普洱茶产区，（即云南的思茅市、西双版纳州、临沧市）；在这里我们提倡的好茶三原则是原产地的原材料在原地加工。七、形佳：形佳首先看茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索
13、细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生生涩、麻感。这7个就是优质普洱茶的指标，优质普洱茶的指标表现是指、形、色、香、味、气、韵普洱茶鉴赏1、看外观。首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红
14、熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。2、看汤色。主要看汤色的深浅、明亮， 优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。3、闻气味。主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。4、品滋味。主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、
15、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。5、看叶底。主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整 ，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。加工步骤云南大叶种茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干蒸压干燥：A、采摘：手工采摘一芽两叶为上。B、萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。 C、杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 D、揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。 E、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。 F、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。 G、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。熟茶：云南大叶种茶鲜叶萎凋杀青揉捻晒干蒸压干燥渥堆发酵干燥分级蒸压（类似生茶蒸制过程）干燥摊凉。普洱茶的著名的茶山景谷、易武、攸乐、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、邦崴、镇沅、无量山、勐库。普洱茶六大茶山
