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金锄头农业技术库利用残次香蕉制作香蕉糖浆技术 (一)产品特色在香蕉产地，存在着相当数量的残次香蕉，主要是尾梳及越冬期或受病虫害发育不良的果穗。这类香蕉果细小，饱满度低，很难自然成熟，即使经催熟处理，吃起来也风味淡薄，商品价值极低。另外，在香蕉收获旺季，过熟香蕉也很多。这些香蕉既不宜生食，也不宜加工其他产品。而加工成香蕉糖浆，则可物尽其用，变废为宝。(二)主要原辅料残次香蕉：黄曲(曲霉固体曲)、黑曲(氏曲霉固体曲)、果胶酶制剂(际单位毫克)。(三)工艺流程未熟香蕉催熟香蕉剥皮二氧化硫溶液护色打浆糖化压榨取汁过滤真空浓缩(四)操作要点说明(1)香蕉催熟：香蕉尾梳及发育不良的果穗或越冬的香蕉，采用 5003000 毫升升的乙烯利溶液，喷洒在香蕉上，在室温条件下存放催熟。气温高时宜采用低浓度，气温低时宜采用高浓度。(2)糖化：添加 1黄曲和 1的黑曲，先加黄曲，在 70下处理 30 分钟；后加黑曲，在 62下处理 3 小时。也可利用香蕉自身淀粉酶糖化：将香蕉肉置于55保温，添加 胶酶，处理 4 小时。(3)糖浆的制取：糖化后的香蕉泥经压榨取汁后，对汁液进行过滤，帕真空度、料温 5560的条件下浓缩至浓度 专利查询
